近日，網(wǎng)友發(fā)布了自己因誤食福壽螺導(dǎo)致寄生蟲入侵腦部被迫流產(chǎn)的消息，讓冒充田螺的“福壽螺”一時間成了“洪水猛獸”。然而，田螺和福壽螺都可能帶有寄生蟲，福壽螺風(fēng)險更高的原因是其能在更糟的水質(zhì)內(nèi)存活，且螺殼結(jié)構(gòu)特殊，更不易燒熟。上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家介紹，生食或半生食螺類都有感染寄生蟲的風(fēng)險，要把螺類徹底燒熟煮透后才能食用。
2006年福壽螺就曾惹禍
今年二月底，網(wǎng)友在旅游時，吃了幾個商家所謂的“洱海田螺”，沒想到回去就發(fā)燒、腿疼、出現(xiàn)細(xì)菌感染癥狀，此后病情繼續(xù)加重，到醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)感染了廣州管圓線蟲，即福壽螺攜帶的寄生蟲。為了治療，她忍痛做了人流。
其實(shí)，早在2006年，就曾出現(xiàn)一起北京福壽螺事件。那年6月，北京暴發(fā)廣州管圓線蟲疫情，起因就是一群食客們在某酒樓食用了未熟透的福壽螺菜肴，當(dāng)時北京友誼醫(yī)院一共收治了81例廣州管圓線蟲病患者，
據(jù)統(tǒng)計(jì)，一只福壽螺中含有寄生蟲少的有3000條，多的達(dá)6000條。如果生吃或食用未煮熟的螺肉，極易引起食源性廣州管圓線蟲病，感染此病，線蟲幼蟲會入侵人腦，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起嗜酸細(xì)胞增多性腦膜炎。
成都市食藥監(jiān)局表示：我國現(xiàn)行法律法規(guī)未明令禁止食品流通領(lǐng)域和餐飲業(yè)銷售福壽螺行為，但食用未煮熟煮透的福壽螺可能引起廣州管圓線蟲等寄生蟲在人體內(nèi)感染，所以在餐飲加工過程中必須燒熟煮透。同時提醒廣大消費(fèi)者，福壽螺食用有風(fēng)險，請?jiān)谙M(fèi)時謹(jǐn)慎選擇。
事實(shí)上，福壽螺原產(chǎn)自南美洲亞馬遜河流域，1981年作為水產(chǎn)品首先引入廣東省就是用于食用的，之后推廣到全國多地。而后來全國多地陸續(xù)禁止福壽螺的銷售，也不全因?yàn)楦勐莩云饋聿话踩?，而是其?qiáng)勁的繁殖能力，曾給我國華南、華東等地造成嚴(yán)重的生態(tài)破壞，被列入中國首批外來入侵物種。
不僅如此，福壽螺還有著一定的營養(yǎng)價值。據(jù)中國醫(yī)科院衛(wèi)生研究所檢驗(yàn)，福壽螺是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，鮮螺肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15.4％，與蛋類和魚類相當(dāng)；?此外還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素A、B和C ?等，是甲魚理想的動物性飼料，還可喂鴨，魚等。
田螺里也有廣州管圓線蟲
此次造成網(wǎng)友感染的廣州管圓線蟲，其實(shí)也并非福壽螺所獨(dú)有的。這是一種主要寄生于鼠類肺動脈及右心內(nèi)的線蟲，它的成蟲長度可以超過4厘米，但它的最大直徑卻不會超過0.5毫米，幼蟲的直徑更是以微米來計(jì)數(shù)。和福壽螺一樣，中國圓田螺同樣已被證實(shí)是其中間宿主。
上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家介紹，福壽螺屬于雜食性螺，但以植物性飼料為主，主食各種水生植物、陸生草類和瓜果蔬菜，如水草、菜葉、菜葉等，也食人工投喂的糠餅粕類飼料及下腳料等。福壽螺對環(huán)境適應(yīng)力非常強(qiáng)，在水質(zhì)不好的水系也可以生長，而田螺對水環(huán)境的要求則比較高。
為什么市場上少數(shù)商販會用福壽螺來冒充田螺？這正是因?yàn)楦勐莘敝衬芰?qiáng)，價格低，比田螺更便宜。
專家表示，無論田螺還是福壽螺，都可能攜帶寄生蟲，但這并不意味著它們不能食用，關(guān)鍵是一定要充分煮熟，切不可生食或半生食。只有食用未充分加熱的螺類才會被其中的寄生蟲感染。
那么，烹飪到什么程度，才算是燒熟煮透了呢？有研究報告稱，75℃持續(xù)20分鐘，廣州管圓線蟲的第3期幼蟲仍有存活可能，所以只有持續(xù)高溫煮沸，才能徹底滅殺其幼蟲。而一家曾經(jīng)營銷售福壽螺的餐館的老板介紹經(jīng)驗(yàn)稱，店內(nèi)當(dāng)時的烹飪方法為：通過洗凈、湯煮20分鐘、浸泡15分鐘并加料炒制一遍，這種燒法并未出現(xiàn)過食品安全事故。不過，鑒于目前福壽螺爭議很大，該餐館暫停了福壽螺的銷售。
如何區(qū)分福壽螺和田螺
福壽螺的成本不到田螺一半，加之其外觀與田螺極其相似，一些商家會用福壽螺代替田螺，但可從顏色、椎尾、螺蓋形狀、卵等方面進(jìn)行區(qū)分。
1.福壽螺的外殼顏色比一般田螺淺，呈黃色，田螺則為青褐色。福壽螺的肉顏色同樣比較淺，多為黃白色，田螺的肉多為青褐色。
2.從椎尾來看，福壽螺的平而短，田螺的尖而長。
3.從螺蓋形狀來看，福壽螺螺蓋則偏扁，而田螺的比較圓。
4.福壽螺的卵呈粉紅色，田螺的為透明色。
