要說(shuō)愛(ài)吃雞，廣東人要是說(shuō)排第二的話，估計(jì)也沒(méi)人敢排第一了。正所謂“無(wú)雞不成宴”，廣東人對(duì)雞肉絕對(duì)是真愛(ài)。在肇慶封開(kāi)縣有一種杏花雞，與清遠(yuǎn)麻雞，惠陽(yáng)胡須雞并稱“廣東三大名雞”。近日，封開(kāi)杏花雞亮相央視農(nóng)業(yè)頻道《農(nóng)廣天地》欄目，創(chuàng)下了同時(shí)段央視最高收視率。據(jù)了解，這是今年以來(lái)杏花雞第三次登陸央視。封開(kāi)杏花雞魅力何在？
清代杏花雞曾是朝廷貢品
據(jù)史料記載，杏花雞已有1000多年的養(yǎng)殖歷史。到了清朝年間，封開(kāi)杏花雞一直是向朝廷進(jìn)貢的貢品。杏花雞有何特別之處？ 封開(kāi)杏花雞原產(chǎn)于封開(kāi)縣杏花鎮(zhèn)，其體型小、體質(zhì)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)均勻、被毛緊湊、前軀窄、后軀寬、體形似“沙田柚”。杏花雞具有早熟、易肥、皮下和肌間分布均勻、骨細(xì)皮薄、肌纖維細(xì)的特點(diǎn)，屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種。
杏花雞大多放養(yǎng)于杏花鎮(zhèn)溪邊竹林下，或山上松樹(shù)下，常以野草蟲(chóng)蟻喂食。一般來(lái)說(shuō)，一只杏花雞一般要養(yǎng)150至160天才能出欄，重兩斤半左右。它骨細(xì)皮薄、肌肉豐滿、脂肪分布均勻，吃起來(lái)有清、鮮、甜、爽、骨香之感。 為什么說(shuō)杏花雞是廣東三大名雞之首？原來(lái)杏花雞經(jīng)國(guó)家品種志編審委員會(huì)審定，列入《中國(guó)家禽品種志》的三十個(gè)雞品種 之一，排在清遠(yuǎn)麻雞，惠陽(yáng)胡須雞之前。
年飼養(yǎng)量超過(guò)2000多萬(wàn)只
上世紀(jì)八十年代，封開(kāi)縣年飼養(yǎng)量達(dá)100萬(wàn)只以上。近年來(lái)隨著杏花雞加大養(yǎng)殖規(guī)模，杏花雞年飼養(yǎng)量超過(guò)2000多萬(wàn)只。 封開(kāi)杏花雞有三大特點(diǎn)：“兩細(xì)三黃三短”，即：頭細(xì)、腳細(xì)；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短、體短。 杏花雞品種 形成與罕有外來(lái)雞種相關(guān)。杏花鎮(zhèn)地處山區(qū)腹地，建國(guó)前交通極為不便，很少引入外來(lái)雞種。加之當(dāng)?shù)厝罕姎v史上習(xí)慣飼養(yǎng)"三黃"雞，經(jīng)長(zhǎng)期選育，形成了外貌特征一致、遺傳力較穩(wěn)定的優(yōu)良地方肉用品種。
近二十年來(lái)，封開(kāi)縣大力扶持杏花雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。1999年，杏花鎮(zhèn)投資200萬(wàn)元辦起杏花雞繁育中心。2001年該中心被列入肇慶市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和省級(jí)農(nóng)業(yè)扶貧龍頭企業(yè)，2003年杏花雞取得了國(guó)家級(jí)無(wú)公害食品認(rèn)證。2006年，杏花雞獲得“廣東省名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。 據(jù)了解，封開(kāi)縣通過(guò)建設(shè)優(yōu)質(zhì)杏花雞科學(xué)研究基地、養(yǎng)殖專業(yè)鎮(zhèn)和專業(yè)村，不斷引導(dǎo)和發(fā)展養(yǎng)殖戶。近年來(lái)，封開(kāi)縣加大財(cái)政投入，對(duì)養(yǎng)殖戶給予貸款貼息，開(kāi)展“公司+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式，有效拉動(dòng)了杏花雞產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。
如何分辨一只正宗的杏花雞？ 看點(diǎn)一：外形的特點(diǎn) 杏花雞體型小，其體型特征可概括為"兩細(xì)"(頭細(xì)、腳細(xì))，"三黃”(嘴黃、羽毛黃、腳黃)、"三短"(頸短、體軀短、腳短)。公雞頭大，冠大直立。母雞頭小，頸基部羽多有芝麻點(diǎn)，形似黑珍珠項(xiàng)鏈。杏花雞腳鱗片圓潤(rùn)、主、副翼羽的內(nèi)側(cè)多呈黑色，尾羽也有幾根黑羽。杏花雞毛片小，緊湊，羽毛邊緣有絨羽，外觀看起來(lái)像披了一身魚(yú)鱗。
白切杏花雞最正宗 諸多杏花雞做法當(dāng)中，肇慶人認(rèn)為白切做法最佳。先將雞宰好洗凈后，置于90℃微沸的開(kāi)水中浸熟的。煮熟的杏花雞皮色是淡黃的，很有光澤，皮薄剔透，肉質(zhì)彈牙，用筷子輕輕一壓就能滲出油來(lái)。杏花雞概括起來(lái)就是“香、嫩、滑”三個(gè)字，入口嫩滑清甜，不肥不膩，骨細(xì)香脆，有“玻璃皮”“蔗渣骨”之稱。
