金磚會(huì)議剛剛結(jié)束不久，廈門(mén)再傳喜訊——不需排氣、與傳統(tǒng)蒸汽殺菌釜相比可節(jié)約蒸汽20%的新型汽/氣混合殺菌釜在我國(guó)著名罐頭企業(yè)廈門(mén)古龍罐頭食品有限公司殺菌車(chē)間經(jīng)過(guò)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)獲得業(yè)內(nèi)權(quán)威技術(shù)專(zhuān)家的認(rèn)可。在環(huán)保壓力不斷增強(qiáng)、節(jié)能減排備受社會(huì)各方重視的當(dāng)今中國(guó)，這臺(tái)新型殺菌釜的鑒定成功，標(biāo)志著中國(guó)食品熱力殺菌裝備制造業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域又一次取得了重大突破。
這臺(tái)新型汽/氣混合式殺菌釜由國(guó)內(nèi)知名殺菌釜制造企業(yè)——諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司研制。金鼎公司的這款設(shè)備工作方式：
新型汽/氣混合式殺菌釜工作原理圖
通過(guò)安裝在頂部二根蒸汽散布管和底部一根蒸汽散布管給殺菌釜提供熱源，通過(guò)安裝在殺菌釜內(nèi)的大流量軸流式風(fēng)機(jī)，將鍋內(nèi)冷空氣與蒸汽充分混合后作為傳熱介質(zhì)，對(duì)殺菌釜內(nèi)的罐藏食品進(jìn)行均勻的加熱殺菌，殺菌過(guò)程不需要排氣工藝，大流量的風(fēng)機(jī)能將鍋內(nèi)空氣中的氣囊充分打散并與蒸汽充分混合后作為殺菌的傳熱介質(zhì)。汽/氣混合物通過(guò)風(fēng)道在殺菌釜內(nèi)進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán)，使殺菌釜內(nèi)熱分布均勻，以滿足各種包裝形式的罐藏食品熱力殺菌工藝的要求。由于不需要傳統(tǒng)的排氣工藝，極大地減少蒸汽消耗量，同時(shí)降低了車(chē)間排氣時(shí)產(chǎn)生的巨大噪音。
鑒定會(huì)由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品科技工作委員會(huì)及其下屬的科研機(jī)構(gòu)漳州市食品科技應(yīng)用研究院組織實(shí)施，國(guó)內(nèi)食品熱力殺菌權(quán)威專(zhuān)家華懋宗擔(dān)任鑒定專(zhuān)家組組長(zhǎng)、專(zhuān)家組成員有顧洪法、鄭藝英、陳志峰、晏人云以及廈門(mén)古龍公司的技術(shù)人員。鑒定工作通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試熱分布、熱穿透以及對(duì)設(shè)備各部運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行綜合考察、對(duì)蒸汽使用量進(jìn)行實(shí)際比較測(cè)量，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家組的嚴(yán)謹(jǐn)判斷，認(rèn)定這款新型殺菌裝備符合食品熱力殺菌的技術(shù)要求，達(dá)到了設(shè)計(jì)目標(biāo)。
據(jù)悉，本次鑒定會(huì)的重點(diǎn)鑒定內(nèi)容及結(jié)果主要包括——
1、一臺(tái)殺菌裝備必須具備的基本條件就是熱分布均勻并符合食品熱力殺菌的要求。先后進(jìn)行的五次熱分布測(cè)試的結(jié)果顯示，恒溫階段開(kāi)始，溫度差值均＜0.3℃。專(zhuān)家組一致認(rèn)為該殺菌釜可滿足各類(lèi)包裝材料的罐藏食品殺菌工藝的需要。
2、汽/氣混合可省去傳統(tǒng)的排氣工序，節(jié)約蒸汽是其設(shè)計(jì)目的。通過(guò)測(cè)試結(jié)果比較，認(rèn)定汽/氣混合式殺菌可節(jié)約蒸汽約20%。
3、一款新型的殺菌釜必須考慮到其使用范圍的擴(kuò)大。現(xiàn)場(chǎng)鑒定時(shí)，釜內(nèi)不同位置同時(shí)放置了寶鋼的覆膜鐵材料制成品、素鐵罐等不同容器進(jìn)行殺菌，沒(méi)有觀察到傳統(tǒng)汽殺時(shí)覆膜鐵外表變色的現(xiàn)象。
近乎完美的熱分布圖
有關(guān)專(zhuān)家指出，該款殺菌釜國(guó)外已有生產(chǎn)，并確立了相應(yīng)的指導(dǎo)意見(jiàn)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的USDA——FSIS 9CFR381.305（d）中針對(duì)該款殺菌釜指出：該款殺菌釜必須經(jīng)過(guò)技術(shù)權(quán)威部門(mén)對(duì)其熱分布性能進(jìn)行測(cè)試合格方可使用。而在國(guó)內(nèi)，經(jīng)過(guò)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品科技工作委員會(huì)進(jìn)行技術(shù)鑒定合格的，諸城金鼎公司是首家生產(chǎn)企業(yè)。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家堅(jiān)信：鑒于節(jié)能效果顯著和使用范圍擴(kuò)大的特點(diǎn)，汽/氣混合式殺菌釜有望開(kāi)啟食品熱力殺菌的新時(shí)代。
