豬肉是市民盤中餐的“主角”,生豬肉品的質(zhì)量關(guān)系到千家萬戶。近年來,東莞市進一步完善屠宰企業(yè)監(jiān)管體系,力保全市肉品的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全。據(jù)市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計,2017年1月至10月,全市定點屠宰場共屠宰生豬341.08萬頭,其中,生產(chǎn)合格肉品34.09萬噸,較去年同期增加13.62%。
打擊非法屠宰行為
非法屠宰生豬給市民帶來健康隱患。市農(nóng)業(yè)局設(shè)置了投訴舉報電話,按照市民提供的線索追查非法屠宰生豬行為。與此同時,每年組織專項整治行動。
今年的行動從4月份起,開展為期一年的生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動”。市農(nóng)業(yè)局指導(dǎo)鎮(zhèn)街對轄區(qū)生豬屠宰企業(yè)開展季度監(jiān)督檢查,重點檢查屠宰企業(yè)設(shè)施設(shè)備、生豬進場、待宰、屠宰及生豬產(chǎn)品出場等情況。據(jù)市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計,今年行動以來,全市共約出動執(zhí)法人員220人次,搗毀私屠濫宰窩點20個。
28個定點屠宰場設(shè)備齊全
東莞市實行生豬定點供莞制度,生豬基本上由市外的定點基地供應(yīng),供莞基地有658家,年供莞能力1246.75萬頭。那么,如何在屠宰場監(jiān)管供莞生豬入場和合格肉品出場呢?
據(jù)市農(nóng)業(yè)局介紹,一是抓制度臺賬建設(shè)。修訂印發(fā)了《東莞市生豬定點屠宰場生豬產(chǎn)品出場臺賬》等9份臺賬,《生豬進場驗收制度》等19項管理制度,指導(dǎo)屠宰企業(yè)做好生豬進場驗收、宰前宰后檢驗、“瘦肉精”尿檢、無害化處理及合格肉品出場等工作,進一步強化屠宰企業(yè)內(nèi)部管理,定期開展生豬定點屠宰場臺賬專項檢查。二是抓肉品品質(zhì)檢驗。市農(nóng)業(yè)局開展全市定點屠宰場肉品品質(zhì)檢驗情況摸底調(diào)查,制定并向基地和定點屠宰場企業(yè)印發(fā)肉品品質(zhì)檢驗要求,明確檢驗人員、設(shè)備、內(nèi)容等規(guī)定。市農(nóng)業(yè)局還會同市肉協(xié),指導(dǎo)定點屠宰場購置完善檢驗設(shè)施設(shè)備。
為幫助企業(yè)提高業(yè)務(wù)水平,市農(nóng)業(yè)局舉辦全市生豬肉品品質(zhì)檢驗培訓(xùn)班,邀請專家作專題授課,提升檢驗人員業(yè)務(wù)水平。目前,全市28家生豬定點屠宰場均配置了冰箱、顯微鏡、快速水分檢測、酶標(biāo)儀等基本檢驗設(shè)備,能順利開展肉品品質(zhì)檢驗。
遠程視頻監(jiān)控屠宰過程
全市每天消費那么多生豬,如何監(jiān)控屠宰過程,確保不出質(zhì)量問題呢?
據(jù)市農(nóng)業(yè)局介紹,全市每個生豬定點屠宰場均安裝了動物衛(wèi)生遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng),形成了“市-鎮(zhèn)-定點屠宰場”三級聯(lián)網(wǎng)管理模式。
監(jiān)控攝像頭安裝在屠宰場的生豬待宰倉、屠宰生產(chǎn)線、病死豬無害化處理間等重要環(huán)節(jié)。管理人員通過遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng),能及時掌握屠宰場中生豬及其產(chǎn)品的動態(tài),達到信息查詢和可追溯的目的,實現(xiàn)事前預(yù)警、事中控制和事后追溯的功能。記者最近到市動物衛(wèi)生遠程視頻監(jiān)控工作室采訪,看到多名監(jiān)控管理人員坐在銀屏前,輕按開關(guān),所有定點屠宰場的屠宰全過程、細節(jié)盡收眼底。
據(jù)市農(nóng)業(yè)局介紹,這套設(shè)備的優(yōu)點體現(xiàn)在:措施更落實,通過市鎮(zhèn)兩級監(jiān)控系統(tǒng)實時監(jiān)控,增強了督促力,有效地節(jié)省行政資源,減少行政監(jiān)督成本,彌補場所分散、人手不足等方面的缺陷;監(jiān)管更有效,通過對屠宰場各重點區(qū)域的視頻監(jiān)控攝像,有效震懾違法違規(guī)行為;打擊違法違規(guī)更有力,通過對監(jiān)控視頻資料的存貯和回放,為執(zhí)法取證提供了技術(shù)支撐。
如果發(fā)現(xiàn)病死豬怎么辦?全部無害化處理。據(jù)統(tǒng)計,今年1月至10月,共無害化處理病死豬1826頭,處理不合格肉品及內(nèi)臟160.43噸。
規(guī)范生豬急宰行為
如何處理生豬急宰情況?市農(nóng)業(yè)局印發(fā)了《關(guān)于進一步規(guī)范生豬急宰經(jīng)營行為的通知》,對屠宰企業(yè)急宰生豬行為提出要求。
進一步明確了急宰對象。對不屬于急宰范圍或未經(jīng)官方獸醫(yī)出具準宰通知書的生豬,要求各生豬定點屠宰場不得以急宰的名義進行屠宰。
規(guī)范了急宰操作行為。急宰生豬必須嚴格按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范》的要求進行屠宰。宰后的生豬肉品不得與地面、墻面接觸,禁止任何可能潛在污染肉品的行為和不衛(wèi)生的操作。
嚴格執(zhí)行檢疫檢驗制度。按照國家法律法規(guī)的規(guī)定對急宰的生豬實行宰前宰后檢疫檢驗,對合格肉品出具《動物檢疫合格證明》和《肉品檢驗合格證》后方可出場,不合格肉品要嚴格按照有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。
建立急宰臺賬登記制度。各鎮(zhèn)街生豬定點屠宰場建立生豬急宰臺賬,安排專人負責(zé)登記急宰生豬的來源、肉品去向等信息。
健全急宰間清潔和消毒制度。加強對急宰間場地、設(shè)施和工具的日常清潔和消毒,保持急宰車間的清潔衛(wèi)生。
