12月18日，由江南大學(xué)食品安全風(fēng)險治理研究院、浙江大學(xué)舟山海洋研究中心等發(fā)布的《2016年中國水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況研究報告》顯示，微生物污染是加工環(huán)節(jié)水產(chǎn)品及制品不合格的主要原因，而孔雀石綠則是經(jīng)營環(huán)節(jié)水產(chǎn)品不合格的主要原因，占不合格批次的66.67%。
報告顯示，據(jù)經(jīng)營環(huán)節(jié)重點水產(chǎn)品質(zhì)量安全結(jié)果顯示，經(jīng)營環(huán)節(jié)重點水產(chǎn)品的抽檢合格率為91.5%，其中桂魚不合格批次占比最高，為43.47%，黑魚占23.18%。檢出孔雀石綠是經(jīng)營環(huán)節(jié)水產(chǎn)品不合格的主要原因，占不合格批次的66.67%。硝基呋喃代謝物檢出占比30.43%，氯霉素檢出占4.35%。
而在上游的養(yǎng)殖捕撈環(huán)節(jié)，農(nóng)獸藥殘留超標、環(huán)境污染引發(fā)的質(zhì)量安全問題、微生物污染、寄生蟲感染與含有有毒有害物質(zhì)是這個環(huán)節(jié)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要風(fēng)險。
在加工制造環(huán)節(jié)，根據(jù)國家食藥監(jiān)總局數(shù)據(jù)，我國水產(chǎn)品及制品2016年的抽檢合格率為95.7%，但合格率在我國32類主要食品種類中僅位列第23位。據(jù)介紹，加工制造環(huán)節(jié)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要風(fēng)險包括菌落總數(shù)超標、大腸菌群超標、揮發(fā)性鹽基氮超標、檢出亞硫酸鹽等，其中菌落總數(shù)超標和大腸菌群超標所占的比例為64.29%，微生物污染成為水產(chǎn)品及制品質(zhì)量安全不合格的最主要原因。
