按照《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于深入推進(jìn)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建的通知》（農(nóng)辦醫(yī)﹝2018﹞26號）和省農(nóng)委關(guān)于印發(fā)《貴州省生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建實(shí)施方案》的通知精神，為切實(shí)提升屠宰標(biāo)準(zhǔn)化水平，提高肉品質(zhì)量安全保障能力，全面推行生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范化建設(shè)，市農(nóng)委制定了《貴陽市生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建實(shí)施方案》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請抓緊組織實(shí)施。

　　為深入貫徹落實(shí)黨的十九大精神，加快推進(jìn)全省生豬屠宰行業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級，切實(shí)提升生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化水平，提高肉品質(zhì)量安全保障能力，并為國家全面實(shí)施生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范創(chuàng)造條件、奠定基礎(chǔ)。根據(jù)《貴州省生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建實(shí)施方案》和《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于深入推進(jìn)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作的通知》（農(nóng)辦醫(yī)〔2018〕26號）的有關(guān)要求，制定本方案。

　　2018—2020年，按照質(zhì)量管理制度化、廠區(qū)環(huán)境整潔化、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化、檢測檢驗(yàn)科學(xué)化、排放處理無害化的標(biāo)準(zhǔn)總體要求，以實(shí)施生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范、發(fā)揮示范引領(lǐng)作用為著力點(diǎn)，在全市創(chuàng)建2-3家生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化廠（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)廠”），同時(shí)向省農(nóng)委推薦2家全國生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠（以下簡稱“示范廠”），進(jìn)一步帶動全市生豬屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升全市生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化水平。

　　申報(bào)企業(yè)應(yīng)具備以下四個(gè)基本條件：

　　（一）依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書、動物防疫條件合格證和排放污染物許可證。

　?。ǘ┮婪ㄩ_展生產(chǎn)經(jīng)營活動，無違法行為。

　?。ㄈ┙鼉赡晡窗l(fā)生肉品質(zhì)量安全事件和安全生產(chǎn)事故，未發(fā)生重大動物疫情和人畜共患病疫情。

　?。ㄋ模┥夏甓韧涝琢?萬頭以上。

　　參加創(chuàng)建的生豬屠宰廠要按照有關(guān)法律法規(guī)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范》（另發(fā)）要求，加強(qiáng)從生豬進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全過程質(zhì)量安全控制，并達(dá)到以下要求。

　　1.質(zhì)量管理制度化。一是管理制度健全，制定生豬屠宰全過程質(zhì)量管理制度，建立生豬入廠查驗(yàn)登記、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、“瘦肉精”等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)檢測、屠宰加工過程質(zhì)控、產(chǎn)品出廠、無害化處理、人員管理、安全生產(chǎn)管理等制度。二是制度落實(shí)到位，所屠宰生豬主要來自屠宰廠自有養(yǎng)豬場和(或)簽約養(yǎng)豬場，嚴(yán)格落實(shí)生豬入廠到產(chǎn)品出廠各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)人員和安全生產(chǎn)管理。三是追溯記錄可查，充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，建立完備的記錄制度和追溯體系，及時(shí)、規(guī)范、真實(shí)、準(zhǔn)確地記錄各項(xiàng)制度落實(shí)情況，確保從生豬進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠各環(huán)節(jié)有效追溯。

　　2.廠區(qū)環(huán)境整潔化。一是選址合理，選址和布局符合動物防疫要求，遠(yuǎn)離受污染水體和污染場所。二是建設(shè)規(guī)范，屠宰車間布局與建設(shè)應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。三是門面整潔，廠區(qū)干凈，道路和場地硬化，綠化到位。四是環(huán)境衛(wèi)生，生產(chǎn)區(qū)與非生產(chǎn)區(qū)（工作區(qū)）劃分明顯，清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分隔，人流物流互不干擾，垃圾、廢棄物存放與處理符合相關(guān)要求，廠區(qū)定期除蟲滅害、清潔消毒。

　　3.設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化。一是布局合理，設(shè)有待宰、隔離、急宰、無害化處理等場所，廠區(qū)和屠宰車間的設(shè)計(jì)布局與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，空間和面積滿足生產(chǎn)要求。二是設(shè)施完善，配備給排水、清洗消毒、溫度控制、通風(fēng)、照明、倉儲等基礎(chǔ)設(shè)施，以及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、檢疫檢驗(yàn)設(shè)施、無害化處理設(shè)施、安全生產(chǎn)設(shè)施，做到合理安裝、運(yùn)轉(zhuǎn)正常。建立視頻監(jiān)控系統(tǒng)，安裝在線視頻監(jiān)控設(shè)備，并與縣級以上監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)運(yùn)行。三是設(shè)備達(dá)標(biāo)，配備符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免造成交叉污染。

　　4.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化。一是工藝合理，屠宰生產(chǎn)線各環(huán)節(jié)運(yùn)行協(xié)調(diào)順暢，屠宰全過程屠體、胴體、肉品和副產(chǎn)品不著地。二是操作規(guī)范，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)程規(guī)范開展屠宰操作和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)操作。屠宰過程符合肉品質(zhì)量和衛(wèi)生管理要求，實(shí)施有效的微生物污染、化學(xué)污染和物理污染控制。三是品牌經(jīng)營,創(chuàng)建自有肉類品牌,具備分割包裝等深加工能力,配有專用的肉品運(yùn)輸車輛,具有完善的產(chǎn)品銷售渠道和肉品配送體系。四是消毒徹底,屠宰、檢驗(yàn)過程中使用的器具、設(shè)備,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行清洗消毒。

　　5.檢測檢驗(yàn)科學(xué)化。一是裝備齊全,建有一定規(guī)模的檢測檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室,配備常用檢測檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備,使用藥劑安全存儲、定期更新,具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的理化、生化及獸藥殘留檢測檢驗(yàn)?zāi)芰?。二是體系健全,推行屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理,根據(jù)屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況開展檢測檢驗(yàn)。具備完善的以危害分析和預(yù)防控制措施為核心的肉品質(zhì)量安全控制體系,按照國家規(guī)定開展“瘦肉精”、水分含量等相關(guān)項(xiàng)目檢測。三是人員合格,配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng),且經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員。

　　6.排放處理無害化。一是流向科學(xué)，生豬屠宰廠副產(chǎn)品及廢棄物流向不對產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染。二是排放達(dá)標(biāo)，污水、廢氣等污染物排放指標(biāo)符合環(huán)保要求。三是處理無害化，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)對污物、廢棄物、病害豬及病害產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，處理方法規(guī)范，防止散布病原、污染環(huán)境。

　　在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)廠建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，同時(shí)符合以下條件：

　　1.信息化體系健全，動物檢疫合格證實(shí)現(xiàn)電子出證。

　　2.建設(shè)自有肉類品牌。

　　3.具備分割包裝等深加工能力。

　　4.配有專用的肉品運(yùn)輸車輛，具有完善的產(chǎn)品銷售渠道和肉品配送體系。

　　5.具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的理化、生化及獸藥殘留檢測檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/div>