10月17日至18日，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)機(jī)械裝備分會(huì)在深圳召開(kāi)的“2018中國(guó)肉類(lèi)加工技術(shù)發(fā)展論壇”上，濟(jì)寧興隆食品機(jī)械制造有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“興隆機(jī)械”）朱增元經(jīng)理針對(duì)當(dāng)前南方地區(qū)生豬屠宰加工存在的問(wèn)題、解決措施和發(fā)展方向做了探討。

　　我國(guó)南方地區(qū)屠宰加工企業(yè)的狀況是：在新形勢(shì)下原生豬定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)加工工藝和裝備已不能滿(mǎn)足要求，需整合升級(jí)。近年來(lái)很多按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的屠宰企業(yè)因工藝和設(shè)備不能適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)要求，都采用原定點(diǎn)屠宰的工藝和設(shè)備在進(jìn)行生產(chǎn)，這種狀況主要是因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一可遵循的產(chǎn)品和工藝標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)內(nèi)須統(tǒng)一制定一個(gè)適應(yīng)度廣的鮮銷(xiāo)豬肉的加工標(biāo)準(zhǔn)，生豬屠宰加工企業(yè)才有標(biāo)可循。新的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)動(dòng)物福利、限制交叉污染、加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫、產(chǎn)品運(yùn)輸、市場(chǎng)銷(xiāo)售等提出新的更高的要求，同時(shí)需制定全國(guó)統(tǒng)一的鮮銷(xiāo)豬肉產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。南方屠宰行業(yè)亟待解決的問(wèn)題是如何使其產(chǎn)品既能符合標(biāo)準(zhǔn)又能滿(mǎn)足市場(chǎng)要求，如何進(jìn)行工藝和裝備升級(jí)。

　　對(duì)于這些問(wèn)題，興隆機(jī)械提出了如下解決措施：

　　首先，希望行業(yè)有關(guān)職能部門(mén)，抓緊制訂有關(guān)鮮銷(xiāo)豬肉產(chǎn)品的加工標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和各地區(qū)產(chǎn)品的個(gè)性化需求、生豬資源的具體情況、生產(chǎn)加工的規(guī)模、計(jì)劃投資的數(shù)額制訂合理的加工工藝，配置適用的設(shè)備。

　　第二，企業(yè)改造和新上項(xiàng)目要講科學(xué)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)的提升。興隆機(jī)械為南方鮮銷(xiāo)豬肉加工企業(yè)開(kāi)發(fā)了一套新的工藝方案（自動(dòng)化生豬屠宰生產(chǎn)線(xiàn)）。該方案具有以下優(yōu)點(diǎn)：

　　1.自動(dòng)趕豬裝置可提高自動(dòng)化程度及生產(chǎn)效率，減輕應(yīng)急反應(yīng)，保護(hù)動(dòng)物福利。

　　2.趕豬通道使噴淋后的生豬有序進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，設(shè)備設(shè)有止回裝置、防臥裝置，杜絕生豬相互踩踏，體現(xiàn)文明屠宰。

　　3.麻刺一體機(jī)是公司專(zhuān)門(mén)為南方鮮銷(xiāo)屠宰企業(yè)研制的新型設(shè)備。麻電設(shè)備有一套復(fù)雜的整流、調(diào)壓、變頻系統(tǒng)，使生豬在極短的時(shí)間內(nèi)迅速昏迷而不致死，配套臥式放血同時(shí)使用，以把致昏的生豬在最短時(shí)間內(nèi)刺血。該設(shè)備實(shí)現(xiàn)麻刺一體化，選用對(duì)生豬不產(chǎn)生傷害的電流和電壓，體現(xiàn)活宰的效能，臥式放血可解決吊掛放血豬蹄紅的問(wèn)題，既符合國(guó)家對(duì)動(dòng)物福利的要求，又能滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求，并使豬血得到有效收集減少污染。

　　4.燙脫環(huán)節(jié)對(duì)白肌和出水進(jìn)行控制，并減少交叉污染。生豬在心臟停止跳動(dòng)后，在瀝血和燙脫毛過(guò)程中，內(nèi)臟迅速升溫，在達(dá)到一定臨界點(diǎn)后造成細(xì)菌大量生成，產(chǎn)生白??；刨毛機(jī)的強(qiáng)烈拍打是造成豬肉纖維出水的主要原因。新工藝提升后迅速進(jìn)行高壓清洗，在高壓水和毛刷的作用清潔豬屠體表面，減輕對(duì)燙池的污染，同時(shí)豬屠體在水壓和毛刷刺激下強(qiáng)迫毛孔呼吸，豬屠體得到降溫，減緩尸僵的過(guò)程。太陽(yáng)能加熱及空氣能輔熱在運(yùn)河燙池的運(yùn)用可節(jié)約能源，提高浸燙效率和效果。采用加長(zhǎng)型500型單機(jī)，適用于80—175kg的生豬刨毛，可減少出水，提高脫毛率。刨毛機(jī)采用高壓自來(lái)水噴淋，機(jī)內(nèi)的噴淋水被利用在豬毛輸送系統(tǒng)上，由一臺(tái)污泥泵自動(dòng)定時(shí)將水和豬毛輸送至指定地點(diǎn)，使用旋風(fēng)分離器將豬毛和蹄殼與水分離，水回原處繼續(xù)作為豬毛輸送的載體循環(huán)使用，可減少投資和運(yùn)行費(fèi)用，節(jié)省水資源，減少交叉污染。

　　基于這些優(yōu)點(diǎn)，這套工藝方案具有較高應(yīng)用價(jià)值。