日本和牛擁有的脂肪和肌肉含量比其他品種的牛肉高，被稱為最優(yōu)秀的良種肉牛之一，甚至被日本視為“國(guó)寶級(jí)”牛肉。該牛肉在市場(chǎng)上價(jià)格高昂，讓很多中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)者望而卻步，但是，最近日本有新研究，或許能把這種高端食材搬到普通大眾的消費(fèi)市場(chǎng)上。
據(jù)媒體周一（10月11日）最新報(bào)道，近日，日本科研人員從牛體種提取出牛干細(xì)胞，并且利用3D生物打印技術(shù)培育出一款擁有獨(dú)特大理石紋路的牛肉，這與實(shí)驗(yàn)室之前培育出來(lái)的牛肉質(zhì)地完全不同。據(jù)悉，這款“人造肉”與真實(shí)的日本和牛肉非常相像。
值得注意的是，這款“人造和牛肉”目前的制造過(guò)程復(fù)雜，制造1立方厘米需要3周-4周的時(shí)間才能完成。另外，造價(jià)也非常高昂，每克牛肉的“身價(jià)”高達(dá)90美元（折合人民幣約579元），因此，這款“人造和牛肉”還不能進(jìn)入市場(chǎng)。
不過(guò)，該研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，這項(xiàng)技術(shù)未來(lái)會(huì)有很大的進(jìn)步，屆時(shí)，實(shí)驗(yàn)室培育牛肉的工序和成本就會(huì)相應(yīng)減少。他認(rèn)為，未來(lái)5年內(nèi)，這款“人造和牛肉”或?qū)⒌玫脚可a(chǎn)的機(jī)會(huì)，并且其價(jià)格也將有望改進(jìn)至讓大眾市場(chǎng)接受的水平。
要知道，當(dāng)前全球牛肉的價(jià)格波動(dòng)非常大，從2017年起至今年8月份，牛肉價(jià)格已經(jīng)上漲37.9％，這其中有部分原因是因?yàn)橐咔橹拢S多屠宰場(chǎng)和肉類加工廠關(guān)閉停工，市場(chǎng)牛肉的儲(chǔ)備量大幅下降。
再加上，牛肉出口賽道上一些參賽國(guó)家的肉牛被爆出現(xiàn)瘋牛癥，今年9月初，巴西出現(xiàn)兩例瘋牛癥案例，該國(guó)許多牛肉買(mǎi)家立刻終止交易，據(jù)統(tǒng)計(jì)，9月份，巴西有近一半的屠宰牛肉賣不出去。目前，巴西國(guó)內(nèi)的牛肉需求率跌至近5年以來(lái)最低水平。
此外，英國(guó)最近也被發(fā)現(xiàn)有1起瘋牛癥案例，該國(guó)動(dòng)植物衛(wèi)生局表示，這只病牛已經(jīng)轉(zhuǎn)移，強(qiáng)調(diào)該國(guó)食品安全和公眾健康均沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。若日本這項(xiàng)“人造和牛肉”技術(shù)能夠完善，或許能加入牛肉出口賽道，搶占部分大眾消費(fèi)市場(chǎng)。
