今年以來(lái)，牛肉價(jià)格一路上漲。12月2日，新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)公布監(jiān)測(cè)數(shù)字：4月份以來(lái)，全國(guó)牛肉價(jià)格呈較為明顯的上漲走勢(shì)。與4月1日相比，12月2日，全國(guó)牛腱肉、牛腩肉價(jià)格分別上漲22.0％、24.0％。
　　牛肉價(jià)格“漲潮”聲中，享譽(yù)全國(guó)的平遙牛肉價(jià)格怎樣？作為當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)業(yè)之一的牛肉產(chǎn)業(yè)，有哪些舉措？12月3日、4日，本報(bào)記者在晉中市及平遙縣進(jìn)行了采訪。
　　熟牛肉價(jià)格暫未見(jiàn)漲
　　“一品香”牛肉258克裝，每袋39.80元；牛腱肉200克裝，每袋38.10元；普通冠云平遙牛肉，200克23.5元……這是12月3日記者在晉中市一家大型超市看到的袋裝平遙牛肉價(jià)格。在晉中市多個(gè)縣市的大型超市，牛肉熟制品的價(jià)格大抵如此。
　　平遙縣一家散牛肉小店店主張興高說(shuō)：“生肉市場(chǎng)最近幾乎一周一個(gè)價(jià)，但熟肉市場(chǎng)近兩個(gè)月了也沒(méi)有變動(dòng)。”張興高說(shuō)，以他的店為例，現(xiàn)在牛肉價(jià)格是每斤49元，10月初以前每斤為42元。采訪中，記者了解到，繼今年10月調(diào)整后，“冠云”“青云”“步升”“歡春”等品牌的牛肉價(jià)格均沒(méi)有大的變動(dòng)，有的甚至降低價(jià)格搞促銷。
　　穩(wěn)定節(jié)日市場(chǎng)一周損失千萬(wàn)
　　“國(guó)慶、中秋兩節(jié)期間，我們因生肉市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，一周時(shí)間銷售的差額損失便達(dá)到了1000余萬(wàn)元。”12月4日，平遙牛肉集團(tuán)肉業(yè)公司經(jīng)理陳澤剛對(duì)記者說(shuō)。
　　今年4月起，生牛價(jià)格一路上漲，作為平遙牛肉龍頭老大的平遙牛肉集團(tuán)也想過(guò)漲價(jià)，“但考慮到事關(guān)千家萬(wàn)戶，所以一直沒(méi)有調(diào)整價(jià)格。”陳澤剛說(shuō)，今年中秋、國(guó)慶兩節(jié)之前，集團(tuán)內(nèi)部再次提出調(diào)整牛肉價(jià)格，最后考慮到人們實(shí)際消費(fèi)中的感受和利益，最終選擇在假日過(guò)后的10月8日調(diào)整價(jià)格。
　　以量補(bǔ)價(jià)企業(yè)自救
　　采訪中，陳澤剛談到，“兩節(jié)”前后的兩個(gè)月，僅平遙牛肉集團(tuán)銷售便達(dá)千余噸。這期間，他們不僅將庫(kù)存全部搬出，還從東北、內(nèi)蒙古等地緊急調(diào)用生牛。
　　為了補(bǔ)充市場(chǎng)波動(dòng)帶來(lái)的不足，平遙牛肉企業(yè)還推出了一系列措施，從量上突破，以彌補(bǔ)單價(jià)的損失。例如，平遙牛肉集團(tuán)在正常的生產(chǎn)之余，特地開(kāi)辟了兩萬(wàn)噸的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，供人們參觀。“這種做法，能讓人們直觀地了解到整個(gè)牛肉企業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范性和質(zhì)量保證等，對(duì)于促進(jìn)銷售，有著極大的推動(dòng)力。”陳澤剛說(shuō)。
　　宰殺一頭牛獲利一張皮
　　市場(chǎng)的漲價(jià)之風(fēng)，無(wú)疑給企業(yè)和消費(fèi)者都帶來(lái)不小的影響。晉中市民孫蕓說(shuō)：“家人都很喜歡吃平遙牛肉，但看著價(jià)格，真的有些心疼。”
　　百姓受到的影響如此，那么企業(yè)呢？結(jié)合對(duì)相關(guān)部門和專業(yè)人士的采訪，記者以一頭牛為例，對(duì)比今年4月與如今，就企業(yè)的所得進(jìn)行了大體還原。今年4月初，一頭大約1000斤的肉牛，價(jià)格在9000元左右。經(jīng)屠宰，每頭成年牛能產(chǎn)生肉360-400斤；加工后，熟肉約重240斤。以每斤熟肉售價(jià)45元計(jì)算，一頭牛最終的肉制品價(jià)值11000元左右。4月份，一張牛皮可獲利400元。這樣，不包含生產(chǎn)成本，一頭?？色@利約2400元。
　　眼下，一般1000斤左右的肉牛約12000元。按照同樣的計(jì)算，以每斤熟肉50元計(jì)算，在肉制品上，連同成本，企業(yè)可以得到12000元，即收入幾乎為零。那么，企業(yè)是不是就沒(méi)有利潤(rùn)了？采訪中，記者得知，如今，企業(yè)最終能夠賺到的，就是現(xiàn)在的一張牛皮的價(jià)格，即600元左右。
　　按照這樣的邏輯，以平遙縣最大的牛肉企業(yè)平遙牛肉集團(tuán)為例，一年50000頭牛的銷量可獲利（含生產(chǎn)成本）3000萬(wàn)元。據(jù)此推斷，基本與該企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人的表述相吻合：“去年，平遙牛肉集團(tuán)年銷售4.5億元，利潤(rùn)為2000萬(wàn)元。今年的情況，從目前來(lái)看，則要慘淡得多。”
　　就此情況，一位熟悉肉牛產(chǎn)業(yè)的專業(yè)人士表示：目前的平遙牛肉企業(yè)，雖然注意到了產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展和延伸，但大多還僅限于養(yǎng)殖的部分拓展。他建議，企業(yè)一方面要從上游產(chǎn)業(yè)中加大肉牛養(yǎng)殖基地的更大發(fā)展；下游產(chǎn)業(yè)中，則力爭(zhēng)有自己的皮制品企業(yè)。如此，方可做大做強(qiáng)。