“在全球范圍內(nèi)，肉類消費(fèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)向更節(jié)糧、更生態(tài)、更健康的禽肉。而在我國，‘豬糧安天下’的觀念仍然占據(jù)主流。”正在召開的全國兩會(huì)上，全國政協(xié)委員、中國工程院院士侯水生表示，家禽養(yǎng)殖業(yè)是我國民眾優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要來源，在當(dāng)前大食物觀的背景下，作用與問題尤為突出。
他建議，盡快轉(zhuǎn)變理念，從政策、科技等多方面促進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，踐行大食物觀，同時(shí)也讓居民和消費(fèi)者吃得更好、更健康。
禽肉正成為肉類消費(fèi)的主流
隨著社會(huì)的發(fā)展，肉類生產(chǎn)和消費(fèi)模式也在快速變化。侯水生介紹，當(dāng)前，全球肉類消費(fèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)向以禽肉為主體的消費(fèi)模式，禽肉已經(jīng)成為全球消費(fèi)量最大的肉類產(chǎn)品，同時(shí)，幾乎所有國家的禽肉消費(fèi)量都在持續(xù)增加。
2021年7月，經(jīng)合組織與糧農(nóng)組織聯(lián)合發(fā)布的《農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告2021-2030》顯示，2018年至2020年，全球人均肉類消費(fèi)量為34.44公斤，禽肉、豬肉和牛羊肉消費(fèi)量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。數(shù)據(jù)顯示，北美地區(qū)肉類消費(fèi)中，禽肉占比最大，超過了50%。歐洲肉類消費(fèi)中，禽肉比例最高，占38.0%。而在亞太地區(qū)，禽肉占比為38.7%，低于豬肉，但高于牛羊肉。
隨著全球人口持續(xù)增長，糧食和肉類食物的需要也在不斷增長，生產(chǎn)供給的壓力逐漸增大。侯水生介紹，未來10年，預(yù)計(jì)全球禽肉消費(fèi)量將達(dá)到1.52億噸，而豬肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)為1.27億噸。
禽肉擁有更強(qiáng)的未來優(yōu)勢(shì)
為何禽肉的消費(fèi)需求更高？侯水生介紹，這和家禽生產(chǎn)本身的特點(diǎn)有關(guān)，也和禽肉自身的營養(yǎng)特點(diǎn)有關(guān)。
“禽肉是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要來源。”侯水生說，“世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，與其他畜禽肉比較，鴨肉和鵝肉是最健康的肉品，在蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)和豬、雞、牛、羊肉相似條件下，鴨肉的不飽和脂肪酸含量達(dá)到65%，較牛羊肉高約2倍，較豬肉高1.5倍，不飽和脂肪酸能夠起到調(diào)節(jié)血脂結(jié)構(gòu)、降低血脂、增強(qiáng)免疫機(jī)能等作用，因此禽肉是一種更健康的食品。”
在生產(chǎn)中，禽肉也是更加符合生態(tài)發(fā)展理念的產(chǎn)品。侯水生介紹，家禽的飼料轉(zhuǎn)化效率更高。肉雞的飼料與增重比值約為1.7:1，肉鴨為1.8:1，蛋雞平均料蛋比為2.2:1。每生產(chǎn)1公斤優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)，家禽的飼料消耗量是豬的55%左右，是牛羊的25%至30%。“在全球人口不斷增長、食物供給壓力不斷增大的背景下，禽肉顯然是更符合可持續(xù)發(fā)展理念的肉類，這也是在全球范圍內(nèi)，禽肉需求不斷增長的重要原因之一。”
禽肉比例低于世界平均水平
我國人口眾多、土地資源緊缺、飼料原料短缺，飼料轉(zhuǎn)化率較低的豬肉生產(chǎn)給糧食供給帶來了沉重壓力。侯水生介紹，根據(jù)公開數(shù)據(jù)，我國2023年糧食供給量85737萬噸，包括進(jìn)口大豆9941萬噸、谷物6255萬噸。其中4.77億噸糧食用于生產(chǎn)畜禽飼料，占糧食總供給量55.6%?？梢哉f，我國糧食安全的本質(zhì)是飼料糧安全。
在消費(fèi)和生產(chǎn)觀念中，“豬糧安天下”依然占據(jù)主流。侯水生介紹，目前，我國禽肉僅占肉類總產(chǎn)量的33.0%，遠(yuǎn)低于世界平均水平43.2%，豬肉占比高達(dá)54.8%，較世界平均水平高21.7%。“特別重要的是，禽肉和禽蛋類食品更有益于人體健康，再加上我國人多、地少、飼料糧短缺，優(yōu)先發(fā)展節(jié)糧型的家禽產(chǎn)業(yè)，是確保我國食品安全的必然要求。”
事實(shí)上，我國禽肉生產(chǎn)和消費(fèi)正在不斷提升，“尤其是當(dāng)今社會(huì)中，生活節(jié)奏加快，以中央廚房、外賣等為特征的快餐業(yè)迅猛崛起，使雞肉和鴨肉的消費(fèi)量快速增長。這也要求家禽產(chǎn)業(yè)更快轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效。”侯水生說。
促進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展
更節(jié)糧、更健康、更環(huán)保的禽肉生產(chǎn)，如何才能快速發(fā)展？侯水生建議，通過政策、科技等措施，進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
“從政府部門的角度，過去幾十年，‘豬糧安天下’理念長期左右我國各級(jí)政府部門的決策，國家基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)經(jīng)費(fèi)、養(yǎng)殖補(bǔ)貼、科研經(jīng)費(fèi)以豬為主體，忽視了我國家禽產(chǎn)業(yè)和許多傳統(tǒng)特色養(yǎng)殖業(yè)。”侯水生說，“目前，家禽養(yǎng)殖業(yè)在我國欠發(fā)達(dá)地區(qū)已是鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。所以要盡快轉(zhuǎn)變觀念，建立大食物觀，有助于我國多元飲食文化、多元食品消費(fèi)、多元農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。此外，家禽具有節(jié)糧、節(jié)水、環(huán)保、繁殖力強(qiáng)、肉品營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)勢(shì)，是提高全民優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要路徑，政府應(yīng)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，促進(jìn)家禽肉品消費(fèi)。”
在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，科技是重要支撐之一，侯水生還建議政府部門加大對(duì)家禽種業(yè)的科技投入力度，“建議在國家重大專項(xiàng)、重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、生物育種專項(xiàng)中，加大對(duì)蛋雞、肉鴨、蛋鴨、肉鵝種業(yè)和養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)投入。特別是加強(qiáng)高效育種技術(shù)、基因組選擇與基因編輯技術(shù)、抗病與品質(zhì)育種技術(shù)研究，培育和壯大科技隊(duì)伍，促進(jìn)我國家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。”
