近日，廣東“老字號”評選出爐，38個(gè)名額東莞拿下4個(gè)。其中，東莞市食品有限公司成為東莞眾多臘味生產(chǎn)企業(yè)中唯一入圍的企業(yè)。這意味著，1954年誕生的東莞“旗峰”臘味在近一個(gè)甲子后，達(dá)到了一個(gè)新的高度。
　　東莞市食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在近60年的企業(yè)經(jīng)營中，獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)味和近乎挑剔的用材質(zhì)量監(jiān)控，是旗峰臘味屹立不倒的法寶，公司將規(guī)劃建設(shè)一個(gè)“五星級”的生豬屠宰場，助力“旗峰”臘味繼續(xù)領(lǐng)跑。
　　苛刻選材嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
　　日前，一份關(guān)于首批“廣東老字號”的評選認(rèn)定通知書送到了東莞市食品有限公司董事副總經(jīng)理何燦光的手上，這意味著“旗峰”臘味從激烈的競爭中脫穎而出，成為為數(shù)不多的省級“老字號”俱樂部成員之一。對于期盼已久的榮譽(yù)，何燦光感覺到十分欣喜的同時(shí)，不由得感到肩上的擔(dān)子更重了：如何讓這個(gè)老字號更進(jìn)一步，發(fā)揮更大的效應(yīng)。
　　東莞人制造臘味的歷史可追溯到宋朝的慶歷年間，距今已經(jīng)有900多年了。如今，臘味已經(jīng)成為了東莞特產(chǎn)的一個(gè)代名詞。東莞臘味生產(chǎn)企業(yè)眾多，“旗峰”臘味是如何脫穎而出的？
　　“很多同行都來過我們公司參觀考察，了解我們的生產(chǎn)工藝和制造過程。模仿我們工藝的企業(yè)不少，但風(fēng)味品質(zhì)做得像我們這樣的不多。”何燦光說。他透露了一點(diǎn)“旗峰”臘味的制作機(jī)密：在原材料的把關(guān)方面，旗峰臘味近乎挑剔。“制作臘味的肉原料，只要豬后腿部分，甚至要把后腿肉部分的隔膜一點(diǎn)點(diǎn)剔除掉。”何燦光說，這對于很多食品加工制造企業(yè)來說，無疑使生產(chǎn)工藝變得復(fù)雜了，增加了生產(chǎn)成本投入，“并不是每個(gè)臘味生產(chǎn)企業(yè)都愿意這樣做。”
　　計(jì)劃建五星級屠宰場
　　對原材料的嚴(yán)格把控，是“旗峰”臘味得以從眾多企業(yè)中脫穎而出的一個(gè)“殺手锏”。而在當(dāng)前食品安全形勢嚴(yán)峻的情況下，要保證原材料的質(zhì)量，可以想象是多么困難。據(jù)悉，為確保臘味原料來源的可靠性，“旗峰”臘味在一段時(shí)間內(nèi)犧牲了產(chǎn)能擴(kuò)張。如今，“旗峰”臘味準(zhǔn)備打破這個(gè)發(fā)展瓶頸。
　　“我們計(jì)劃整合目前分散在4個(gè)鎮(zhèn)街的4個(gè)屠宰點(diǎn)，在東莞建設(shè)一個(gè)五星級的屠宰場，確保臘味的制作原料來源和東莞市區(qū)生豬供應(yīng)質(zhì)量的可靠性。”何燦光透露，目前，市食品有限公司已經(jīng)向市政府提交了相關(guān)方案，并得到了原則性同意。據(jù)悉，目前，我國對屠宰場的資質(zhì)認(rèn)定，包括三星級、四星級和五星級三個(gè)級別的認(rèn)定，五星級屬于最高級別。整合屠宰點(diǎn)，可使“旗峰”臘味加強(qiáng)把控原材料質(zhì)量的同時(shí)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。