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海南??冢翰榭邸白⑺迸H?竟沒法檢測

2013-01-31      來源:中國肉業(yè)網(wǎng)    
 
內(nèi)容摘要:1月 29日上午,在海南??诤5閸u沿江三西路菜市場,轄區(qū)工商、動檢部門查獲了50斤疑似注水的牛肉。
  1月 29日上午,在海南??诤5閸u沿江三西路菜市場,轄區(qū)工商、動檢部門查獲了50斤疑似注水的牛肉。然而,對于如何去檢測這些牛肉,工商、動檢等部門均表示,他們既無設(shè)備,也沒有參考標(biāo)準(zhǔn),可以說現(xiàn)在還無法檢測牛肉是否注水。
  市民舉報 買到注水牛肉 用刀切時水直流
  29日上午,家住海甸島的王先生致電南國都市報熱線稱,位于海甸島沿江三西路菜市場內(nèi),他連續(xù)好幾次在那里購買到注水牛肉,而且賣注水牛肉的攤販還不止一家。
  王先生說,最近一個月,發(fā)現(xiàn)自己從沿江三西路菜市場幾次購買的新鮮牛肉,不僅表層看起來布滿水分,而且用刀切時水竟然直往外流,炒的時候也有很多水分,這相比以前購買的牛肉,水分要多很多。“市場里那些表層干干的牛肉是沒注水的,而那些表層明顯濕漉漉地牛肉肯定就是注水的。”王先生說,為此他特地上網(wǎng)查看了吃注水牛肉的危害,現(xiàn)在根本就不敢再去這個菜市場買牛肉了,希望南國都市報給予監(jiān)督報道。
  攤主自稱賣注水牛肉 價格便宜10元左右
  當(dāng)日上午10時許,來到海甸島沿江三西路菜市場暗訪。
  靠近市場一側(cè)門位置,有三家銷售牛肉的攤位。這三家攤位擺在案臺上待售的牛肉有著共同的特征:一部分表層看起來充滿水分,另外一部分表層看起來卻是干干的,而且后者要比前者的價格要高。
  隨后,從其中一家攤位的商戶口中得知,表層有明顯水分的牛肉,價格最低可賣到25元/斤,而表層干干的牛肉卻要賣到38元/斤。“這牛肉看起水分很多,是不是從冰箱里拿出來的啊?”面對提問,一位攤主連聲稱道,“這都是新鮮的牛肉,沒有進(jìn)過冰箱。”至于為何表層會有這么多水分,攤主并未給出解釋。
  采訪中,發(fā)現(xiàn)攤主們?yōu)榱烁偁?,在價格上竟然相互打壓對方。其中有兩家攤位,表層有明顯水分的牛肉價格分別是30元和32元/斤,為了忽悠購買,售價較高的這家攤主竟然告訴說:“賣30元一斤那家的牛肉千萬不要購買,因為她賣的都是注水的牛肉!”
  為了調(diào)查攤販賣的牛肉是否注水,隨即在這兩家攤位分別購買了半斤牛肉,并撥通了工商和動檢部門的電話,等待相關(guān)職能部門過來處理。
  部門查處 暫扣50斤疑似注水牛肉
  沒過多久,??谑袆游锓酪邫z疫站、美蘭區(qū)工商分局及海甸島工商所相關(guān)人員紛紛趕到現(xiàn)場。
  工商、動檢兩個部門工作人員通過所購買牛肉觀察后均表示,從外觀上看,這些確實疑似是注水牛肉。隨后,執(zhí)法人員來到購買牛肉的攤位,將表層有明顯水分的牛肉暫扣,共50斤,并要求攤主退還購牛肉款。不過,攤主們對于自己牛肉被扣顯得不滿,并紛紛拿出動檢及商務(wù)部門發(fā)給的合格證明,聲稱自己銷售的牛肉是未注水的,但卻無法解釋為何新鮮的牛肉有的表層是干的,而有的則是充滿水分,且兩者價格相差如此之大。讓人啼笑皆非的是,見現(xiàn)場的執(zhí)法人員越來越多,其中一賣牛肉攤主竟然跑離攤位不露面了。
  攤主所拿出的合格證都是有關(guān)部門批準(zhǔn)的定點屠宰點。那么,如果這些被暫扣的牛肉經(jīng)檢測確實是注水的,那為何注水的牛肉能獲得合格證明呢?對此,??谑袆游锓酪邫z疫站檢疫室負(fù)責(zé)人王先生表示,他們的工作人員都是在定點屠宰點現(xiàn)場監(jiān)督的,是不可能在此期間對肉進(jìn)行注水的。當(dāng)然也不排除以下幾種情況的存在:第一、可能是屠宰場將注水的牛肉與檢疫合格的牛肉“掉包”;第二,牛肉流入攤販?zhǔn)种泻螅瑪傌溩约鹤⑺?,或?qū)⒆⑺H饣斓胶细竦呐H庵腥ベu。
  監(jiān)管尷尬 ??诙嗖块T無法檢測牛肉是否注水
  現(xiàn)場查扣的50斤疑似注水牛肉該怎么處理?美蘭區(qū)工商分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,他們將會送到動檢部門進(jìn)行檢測,若結(jié)果確實是注水牛肉,會吊銷相關(guān)攤販的營業(yè)執(zhí)照,并讓市場與這些攤販解約。對此,海口市動物防疫檢疫站檢疫室負(fù)責(zé)人王先生表示,目前他們不僅沒有相應(yīng)的檢測設(shè)備,而且也沒有既定的參考標(biāo)準(zhǔn)(到底含有多少水分才算是注水牛肉),可以說,現(xiàn)在他們還根本無法檢測牛肉是否注水。
  隨后,美蘭區(qū)工商局又與質(zhì)量監(jiān)督部門以及工商部門的食安辦聯(lián)系,但得到的回復(fù)全是:他們無法對牛肉是否注水進(jìn)行檢測。
  食品監(jiān)管漏洞何時能補(bǔ)上?
  得知海口多個部門均無法檢測牛肉是否注水后,有市民說:“如果真是這樣,那不法分子就可以繼續(xù)注水,反正也沒有哪個部門可以檢測出來,他們就可以肆無忌憚地繼續(xù)非法經(jīng)營、損害老百姓的健康。”
  市場上賣出的牛肉消費者感覺不放心、懷疑是注水的,作為監(jiān)管部門竟然沒有相應(yīng)的檢測設(shè)備,也沒有既定的參考標(biāo)準(zhǔn),聽起來似乎很可笑。既然什么都檢測不了,又怎么能保證市場上銷售的牛肉沒有注水?有關(guān)部門給進(jìn)市場的牛肉發(fā)的合格證真合格嗎?據(jù)動檢部門相關(guān)工作人員透露,他們的檢疫只是檢測牛肉是否變質(zhì),并不包含牛肉是否注水這一項。
  內(nèi)地有些地方關(guān)于牛肉是否注水已有相應(yīng)的檢測手段和參考標(biāo)準(zhǔn)。而??诙鄠€部門均表示,他們無法對牛肉是否注水進(jìn)行檢測。不知道是??谟嘘P(guān)部門的監(jiān)管手段落后,還是與內(nèi)地同行業(yè)在檢測技術(shù)或工作經(jīng)驗上沒有交流或銜接??傊覀冋J(rèn)為這是食品監(jiān)管的一個漏洞。不管是沒設(shè)備原因,還是沒有既定的參考標(biāo)準(zhǔn),老百姓希望管理部門既然知道有管理漏洞,就該想方設(shè)法給補(bǔ)上,給那些疑似注水牛肉“驗明正身”,讓合格的食品端上餐桌,讓老百姓吃上安全食品。
  教您一招如何識別注水牛肉
  1、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮,表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。
  2、注水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉松軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發(fā)黏。
  3、合格的牛肉肉質(zhì)緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。
  4、另外還可以用衛(wèi)生紙進(jìn)行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透,而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。
  5、注水后的牛肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕,肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀,橫切面可見到淡紅色的肌肉。如果是凍結(jié)后的牛肉,切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。
  6、刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。
  7、化凍:注水凍結(jié)后的牛肉,在化凍時,盆中化凍后水呈暗紅色。
 
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