我國(guó)肉類工業(yè)是新中國(guó)成立后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國(guó)計(jì)民生中占有著極為重要的市場(chǎng)地位。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、人民生活水平的提高以及購(gòu)買力的增強(qiáng)，肉類市場(chǎng)需求呈現(xiàn)了多樣化發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也進(jìn)一步升級(jí)和優(yōu)化。2011年，我國(guó)屠宰及肉類加工業(yè)銷售收入總額達(dá)到9303.475億元，肉類食品生產(chǎn)和消費(fèi)總量的持續(xù)增長(zhǎng)，加速了肉類食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、和集約化生產(chǎn)。市場(chǎng)的需求和行業(yè)組織的引導(dǎo)強(qiáng)有力的推動(dòng)了先進(jìn)肉類加工機(jī)械的應(yīng)用與發(fā)展，促使我國(guó)肉類加工機(jī)械制造業(yè)逐步進(jìn)入向標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化和智能化創(chuàng)新發(fā)展的軌道。

　　我國(guó)肉類加工機(jī)械的發(fā)展起步較晚。新中國(guó)成立初期，國(guó)民經(jīng)濟(jì)處于恢復(fù)階段，肉類供應(yīng)采取的是票證供應(yīng)方式，肉源匱乏且肉制品質(zhì)量差、價(jià)格高。50年代新建的部分肉類聯(lián)合加工廠，只是增設(shè)了簡(jiǎn)單的吊軌、手持麻電器、刮毛機(jī)、劈半電鋸等設(shè)備，僅向半機(jī)械化邁進(jìn)了一步。當(dāng)時(shí)，由于人民生活水平低下，購(gòu)買力極弱，同時(shí)受左傾思潮的影響，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里對(duì)設(shè)備的改進(jìn)無(wú)從談起。直到70年代后期，通過大搞技術(shù)革新，以企業(yè)自行研制為主，又改進(jìn)了一些加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝。先后試制成功了生豬麻電機(jī)、懸掛運(yùn)輸機(jī)、搖燙機(jī)、剝皮機(jī)、橋式劈半機(jī)、打毛機(jī)、輸送機(jī)等。使大中型肉類聯(lián)合加工廠大都采用了屠宰加工自動(dòng)軌道流水生產(chǎn)線，基本實(shí)現(xiàn)了相對(duì)的機(jī)械化生產(chǎn)。

　　改革開放以來，人民生活水平的逐步提高，推動(dòng)了肉類工業(yè)的發(fā)展。通過引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，加快了消化吸收和技術(shù)改造步伐。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到20世紀(jì)末，我國(guó)從德國(guó)、丹麥、瑞士、日本、美國(guó)、奧地利、意大利、西班牙等國(guó)家先后引進(jìn)了高、低溫火腿腸生產(chǎn)線700多條，引進(jìn)1000多臺(tái)灌腸機(jī)、200多條畜、禽屠宰線，上萬(wàn)臺(tái)斬拌機(jī)、鹽水注射機(jī)、乳化機(jī)、連續(xù)自動(dòng)真空包裝機(jī)等先進(jìn)肉類加工機(jī)械。從而將我國(guó)肉類屠宰加工技術(shù)水平推上了一個(gè)新的臺(tái)階，其生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)裝備水平，在許多工藝方面已逐步接近和達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

　　進(jìn)入21世紀(jì)，隨著改革開放的深入，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)開始步入了前所未有的高速發(fā)展階段。人民生活水平的大幅提高以及消費(fèi)能力的增強(qiáng)，拉動(dòng)了肉類市場(chǎng)需求的多樣化、品質(zhì)化和功能化發(fā)展趨勢(shì)，肉類加工機(jī)械制造業(yè)也開始了跨越式發(fā)展。國(guó)產(chǎn)肉類加工機(jī)械在“十一五”期間得到快速發(fā)展，自主研發(fā)的裝備水平與國(guó)際差距縮小；屠宰自動(dòng)化生產(chǎn)線、肉類食品冷加工等成套技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)了重大跨越，從長(zhǎng)期依賴進(jìn)口轉(zhuǎn)變?yōu)榛緦?shí)現(xiàn)自主化并成套出口。

　　2005年底，國(guó)家唯一認(rèn)可的肉類加工機(jī)械專業(yè)化管理組織——中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)成立。在市場(chǎng)需求和行業(yè)組織的引導(dǎo)下，我國(guó)肉類加工機(jī)械企業(yè)技術(shù)改造投資和創(chuàng)新研發(fā)投入加大；標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)程加快；國(guó)際間經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流合作密切而頻繁；肉類加工機(jī)械制造業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平得到提升和改善，企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量性能大幅提高，在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力有了顯著的提升。我國(guó)肉類加工機(jī)械制造業(yè)開始形成了向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、安全節(jié)能和創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)的發(fā)展新格局。

　　特別是近幾年來，我國(guó)自主開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的畜禽屠宰和深加工設(shè)備，如：二氧化碳致昏技術(shù)、蒸汽燙毛隧道技術(shù)、生豬自動(dòng)劈半技術(shù)、自動(dòng)化家禽稱重分級(jí)和掏膛技術(shù)、全自動(dòng)連續(xù)拉伸真空（氣調(diào)）包裝技術(shù)、全自動(dòng)真空定量灌裝技術(shù)、大型真空制冷滾揉及斬拌技術(shù)、調(diào)理成型技術(shù)、節(jié)能環(huán)保蒸熏技術(shù)、連續(xù)自動(dòng)化殺菌技術(shù)等等，在技術(shù)、性能等各方面均已達(dá)到甚至超過國(guó)際先進(jìn)水平。目前，國(guó)產(chǎn)化的家禽屠宰生產(chǎn)線已實(shí)現(xiàn)12000只/小時(shí)產(chǎn)能的技術(shù)突破，生豬屠宰線已達(dá)到600頭/小時(shí)的加工技術(shù)能力，已基本實(shí)現(xiàn)替代進(jìn)口并出口到國(guó)際市場(chǎng)。部分關(guān)鍵技術(shù)上的重大突破，在一定程度上擺脫了國(guó)外技術(shù)壟斷。為我國(guó)肉類工業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變創(chuàng)造了必要的裝備技術(shù)基礎(chǔ)。

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