我們國家的食品企業(yè)，多數(shù)都是由初期的發(fā)展壯大而來，縱觀現(xiàn)在許多的食品企業(yè)，正在以一日千里的速度高速發(fā)展。我個人認為這不僅是得益于我們國家市場的廣闊，更重要的是這些發(fā)展壯大的企業(yè)找到了一條適應(yīng)自己快速前進的道路。
食品企業(yè)進一步的發(fā)展，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)的效率將是企業(yè)必須面對的問題。
要提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率，是每一個企業(yè)所追求的目標。
“工欲善其事，必先利其器”。
我們看看現(xiàn)在市場上賣的紅火的產(chǎn)品，其生產(chǎn)理念幾乎都是舶來品：火腿腸、易拉罐、礦泉水……
反觀我們自己的許多加工傳統(tǒng)食品（粽子、水餃、鹵制品等）的企業(yè)，無論大小，要保持傳統(tǒng)的特色，無不都是采用人海戰(zhàn)術(shù)，因為我們的裝備制造企業(yè)沒有找出辦法來制造出高效生產(chǎn)這些食品的設(shè)備。
食品企業(yè)在規(guī)劃工廠時，多數(shù)都是根據(jù)自己產(chǎn)品工藝的要求，四處搜尋相應(yīng)的設(shè)備，其結(jié)果不是工藝要求沒有完全滿足，就是設(shè)備效能沒有全部發(fā)揮。
這就給我們食品裝備制造企業(yè)提出了一個非常尖銳的話題：怎樣才能設(shè)計、制造出既適應(yīng)企業(yè)工藝要求，又高效生產(chǎn)的裝備。這既是挑戰(zhàn)，也是機會。
之所以現(xiàn)在一些企業(yè)所使用的設(shè)備效率低下、功能不全，我個人認為是制訂食品生產(chǎn)工藝的食品企業(yè)與食品設(shè)備制造企業(yè)之間的脫節(jié)。一些設(shè)備的出現(xiàn)，基本是從滿足早期作坊式食品加工企業(yè)的需求而來。例如夾層鍋，僅僅是為了滿足熬制、炒制這一道工序設(shè)計制造的，所以我們就有機會在一些企業(yè)車間看到成排成行的這種設(shè)備。 一種食品從原料到成品需要經(jīng)過許多道環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的生產(chǎn)模式多數(shù)是在解決食品加工工藝問題時只涉及某一段的工藝裝備，而裝備制造企業(yè)在設(shè)計設(shè)備時也僅僅是只考慮解決這一段的工藝問題。
就拿面包、餅干的生產(chǎn)線來講，僅僅是一臺隧道式烤爐，就可以替代幾十甚至上百臺烤箱的功能，且加工產(chǎn)品的質(zhì)量和效率都要比烤箱好。而隧道式烤爐的出現(xiàn)，則一定是在將餅干、面包的生產(chǎn)工藝進行了非常細致研究的前提下才能夠成功的。
要實現(xiàn)食品裝備系列化、模塊化、連續(xù)化的目標，從食品企業(yè)方面來講，是否能找出可以實現(xiàn)高效率、高質(zhì)量生產(chǎn)的工藝流程是關(guān)鍵一環(huán)，與設(shè)備制造企業(yè)緊密配合，勇于探索出一條新的生產(chǎn)途徑，是實現(xiàn)這一目標的基礎(chǔ)。
下面就從我們所經(jīng)歷的一個成功案例，給大家展現(xiàn)一下在食品裝備系列化、模塊化、連續(xù)化方面所做的工作，以期能夠帶來一點幫助。
給大家舉個例子來說明。下面一組照片是某谷物加工企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)場面：首先是對谷物原料的清洗 ---------
給大家舉個例子，下面一組照片是某谷物加工企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)場面：其后是在車間內(nèi)對原料的搬運 --------------
給大家舉個例子，下面一組照片是某谷物加工企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)場面：-----------然后將原料倒入蒸煮鍋內(nèi)預(yù)煮。蒸煮鍋是上進下出，加工完畢之后還要再次將物料進行提升。
給大家舉個例子，下面一組照片是某谷物加工企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)場面：加工過程 ----------
給大家舉個例子，下面一組照片是某谷物加工企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)場面：生產(chǎn)場地 -----給大家舉個例子，下面一組照片是某谷物加工企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)場面：物料的堆積、待用 ---------給大家舉個例子，下面一組照片是某谷物加工企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)場面：最后是混合配料 ----針對這個案例，對各個工序進行分析、整合，設(shè)計出了可以全部完成這些工藝流程的整套裝備： ---針對這個案例，對各個工序進行分析、整合，設(shè)計出了可以全部完成這些工藝流程的整套裝備： ---針對這個案例，對各個工序進行分析、整合，設(shè)計出了可以全部完成這些工藝流程的整套裝備： --------
通過上述案例可以看出，經(jīng)過重新排布，只遵循成熟工藝的實質(zhì)，而不是因襲已有工藝的形式，全新的加工工藝和工藝裝備將 能夠給企業(yè)帶來巨大的效益（生產(chǎn)率的提高、勞動強度的減小、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高、能源的節(jié)約……等）。
食品裝備系列化、模塊化、連續(xù)化所帶來的效益非常顯著，這一點可以從如下的方面予以說明：
食品加工離不開對物料的加熱，將各工藝環(huán)節(jié)進行連續(xù)化設(shè)計，可以實現(xiàn)將前面產(chǎn)品加熱時吸收的熱量，傳遞給后面將要升溫的產(chǎn)品，這樣持續(xù)不斷地進行下去，就可節(jié)省大量的能源；
食品加工過程中各工序間的物料傳送距離縮短，相應(yīng)地減少了加工場地的占用；
所有工序的設(shè)備之間實現(xiàn)了匹配、銜接，減少了大量的操作人員，降低了企業(yè)的用工成本。
本站編輯：王佩東
