食品可能因無(wú)意失誤或有意欺詐而被摻假，質(zhì)量評(píng)估是確保食品安全性和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的根本措施。為了解決此問(wèn)題，歐盟出資17萬(wàn)歐元支持一項(xiàng)由荷蘭農(nóng)業(yè)研究服務(wù)基金會(huì)牽頭的食品和飼料脂肪和脂肪產(chǎn)品身份驗(yàn)證（FATAUTHENTICATION）項(xiàng)目，旨在通過(guò)開(kāi)發(fā)新的食品檢測(cè)方法，提高歐洲食物鏈的安全性，最終支持消費(fèi)者保護(hù)的總體戰(zhàn)略。該項(xiàng)目已于2012年10月結(jié)束。
FATAUTHENTICATION項(xiàng)目重點(diǎn)針對(duì)廣泛的脂肪產(chǎn)品真?zhèn)伍_(kāi)發(fā)檢測(cè)分析技術(shù)。該研究團(tuán)隊(duì)確定了可以驗(yàn)證食品和飼料成分的具體化學(xué)標(biāo)志物，分析了特定脂肪的特性，并進(jìn)行識(shí)別分類(lèi)。他們通過(guò)使用復(fù)雜的統(tǒng)計(jì)技術(shù)分析了測(cè)試結(jié)果，并開(kāi)發(fā)了新的統(tǒng)計(jì)模型，以用于檢測(cè)發(fā)現(xiàn)食品的摻假成分。
例如，該團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出一種方法，以確定蛋雞有機(jī)飼料的來(lái)源和真實(shí)性。該團(tuán)隊(duì)從36個(gè)有機(jī)飼料和60個(gè)常規(guī)飼料中收集了脂肪酸的基本數(shù)據(jù)，并據(jù)此開(kāi)發(fā)出一個(gè)分類(lèi)模型。該方法提供了重要的測(cè)試工具，通過(guò)對(duì)比研究，以確保消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的標(biāo)識(shí)為“有機(jī)”雞蛋確來(lái)源于有機(jī)飼料喂養(yǎng)的蛋雞。
研究人員還發(fā)現(xiàn)近紅外光譜（NIRS）可作為快速、經(jīng)濟(jì)的篩檢工具控制蛋雞飼料質(zhì)量，而脂肪酸分類(lèi)模型則可用于進(jìn)一步驗(yàn)證飼料樣品的有機(jī)特性。這些方法將為目前歐洲有機(jī)飼料行業(yè)的管理控制措施提供重要支持。
另外，該研究項(xiàng)目還利用質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)質(zhì)譜技術(shù)（PTR-MS）結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)鑒定特級(jí)初榨橄欖油。這為單一品種橄欖油的篩選和驗(yàn)證提供了有價(jià)值的檢測(cè)工具。該方法也可用于檢測(cè)其他各種油，驗(yàn)證其是否含有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)所描述的成分。
