2012年12月29日，在北京召開的“第四屆中國經(jīng)濟(jì)前瞻論壇”上，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局長(zhǎng)張?zhí)熳艟臀覈忸惣庸I(yè)的發(fā)展，分析了未來的趨勢(shì)和特點(diǎn)。
我國畜牧業(yè)發(fā)展從改革開放以來，經(jīng)過三十多年的發(fā)展，取得了巨大的成就，不但扭轉(zhuǎn)了養(yǎng)殖產(chǎn)品短缺，保障了國家的食物安全，改善了城鄉(xiāng)居民的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，而且率先實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化的改革。這種改革引領(lǐng)了我國農(nóng)業(yè)各個(gè)產(chǎn)業(yè)的制度建設(shè)，也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過這三十多年的發(fā)展，養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)成為整個(gè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的半壁江山。
伴隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，肉類加工業(yè)也由小到大，不斷的發(fā)展壯大。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，到去年年底，肉類加工規(guī)模以上的企業(yè)現(xiàn)在達(dá)到了3270多家，營業(yè)收入將近1萬億。在行業(yè)里面從事的就業(yè)人員超過90萬人，特別是近幾年大力的優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化技術(shù)進(jìn)步，我國肉類加工業(yè)進(jìn)入了一個(gè)轉(zhuǎn)型提升的新的階段。
從未來的肉類加工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，將有八個(gè)新的特點(diǎn)和趨勢(shì)：
一個(gè)是肉類加工業(yè)，將繼續(xù)保持快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。我們國家現(xiàn)在處于工業(yè)化和城鎮(zhèn)化發(fā)展的重要階段，城鎮(zhèn)化率每年都在提高一個(gè)百分點(diǎn)左右，這樣每年大概有兩千萬左右的人口，從原來的生產(chǎn)者變?yōu)橄M(fèi)者，每年還有凈增人口700萬人，這種社會(huì)需求呈一種剛性的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
另外一方面，隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，國家現(xiàn)在食物消費(fèi)的結(jié)構(gòu)處在加快變化的階段。對(duì)于加工食品的需求顯著上升，從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)近十年的發(fā)展思路可以看到，年均增長(zhǎng)幅度達(dá)到20%；今年在世界經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，國內(nèi)有關(guān)行業(yè)經(jīng)濟(jì)增速趨緩，在這種背景下肉類加工業(yè)都保持高速的增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增長(zhǎng)19%，肉類加工業(yè)增長(zhǎng)了21%。但是從現(xiàn)在國家肉類加工業(yè)的產(chǎn)量來看，肉類加工制品占肉類總產(chǎn)量的比例還非常低，據(jù)統(tǒng)計(jì)核算只有15.6%，而發(fā)達(dá)國家達(dá)到40%以上的水平。所以，預(yù)計(jì)在需求的強(qiáng)力拉動(dòng)下，我國肉類加工在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)將保持快速發(fā)展的勢(shì)頭，前景很好。我國的畜牧業(yè)面臨著比較大轉(zhuǎn)型，增長(zhǎng)速度可能會(huì)趨緩，三十年的發(fā)展速度很快，這些年受制于疫病和運(yùn)輸成本等等這些因素，畜牧業(yè)的發(fā)展面臨很多問題。但是肉類的加工業(yè)，無論畜牧業(yè)是增長(zhǎng)，還是減少，它都是快速發(fā)展的，肉類加工在整個(gè)肉類產(chǎn)量中的比重快速提高。
第二個(gè)趨勢(shì)就是產(chǎn)業(yè)加速向主產(chǎn)區(qū)聚集，在資源、政策、市場(chǎng)三個(gè)方面的因素下，近十年來我國肉類加工業(yè)，不斷的向畜禽養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)聚集；肉類加工企業(yè)主營收入已經(jīng)占到全國總量的84%，河南、山東、四川生豬養(yǎng)殖的六個(gè)大省，豬肉產(chǎn)量占到了全國豬肉產(chǎn)量的將近一半。內(nèi)蒙、河南、山東等等六個(gè)牛羊肉的養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)占到了全國總量的54%，家禽也是一樣的，山東、廣東、江蘇等家禽養(yǎng)殖基地，現(xiàn)在禽肉的產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的52.9%，肉類加工業(yè)區(qū)域化和集群化發(fā)展的格局基本形成，而且還將繼續(xù)向主產(chǎn)區(qū)聚集。
第三個(gè)趨勢(shì)是產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，隨著我國居民對(duì)營養(yǎng)、健康、方便食品消費(fèi)需求的增加，肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)正在向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品的細(xì)分程度在加大，深加工產(chǎn)品的比例在上升。目前從肉制品可以看出來，冷鮮肉的比重大幅度在提高，冷鮮肉與熱鮮肉基本上是三分天下。隨著組織工業(yè)化的發(fā)展，廚房設(shè)備化的推進(jìn)，調(diào)味食品、休閑食品、傳統(tǒng)食品、特色食品以及多功能的肉制品會(huì)快速增加，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)會(huì)進(jìn)一步的趨向多元化。
第四個(gè)是生產(chǎn)的集中度在加速提升，近幾年來我國肉類加工企業(yè)，通過重組兼并這些方法在加快提升產(chǎn)業(yè)的集中度。到去年為止，規(guī)模以上的屠宰和肉類加工企業(yè)已有3200多家；其中大中型企業(yè)雖然數(shù)量不足總量的10%，但是資產(chǎn)總額占60%以上，銷售和利潤(rùn)占了一半以上，前十名的企業(yè)占到了25%以上，前三名豬肉加工企業(yè)像雙匯和雨潤(rùn)，它的銷售收入已經(jīng)占到總收入的20%以上。所以生產(chǎn)的集中度在加速聚集，這種態(tài)勢(shì)仍然會(huì)繼續(xù)下去，這是一個(gè)很好的趨勢(shì)。企業(yè)強(qiáng)產(chǎn)業(yè)就興旺，產(chǎn)業(yè)就強(qiáng)大，這是從各個(gè)行業(yè)發(fā)展的實(shí)踐中看到的。所以任何一個(gè)行業(yè)都應(yīng)該培育一批領(lǐng)軍性的企業(yè)，這些領(lǐng)軍企業(yè)成長(zhǎng)起來的過程中，一方面可以加速產(chǎn)業(yè)和行業(yè)內(nèi)部的分工，另一方面能夠快速的提升行業(yè)的技術(shù)水平。乳品之所以這幾十年發(fā)展非?？欤褪窃趲资曛谐砷L(zhǎng)了一批乳品企業(yè)。這幾年我們?nèi)忸惣庸ば袠I(yè)，也是因?yàn)橛杏隄?rùn)、雙匯等幾個(gè)大企業(yè)的帶動(dòng)，所以肉類加工行業(yè)發(fā)展非?？臁?/div>
第五個(gè)特點(diǎn)就是產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程不斷加快，近幾年雖然我國的規(guī)模化養(yǎng)殖發(fā)展比較快，但是分散飼養(yǎng)的方式還沒有發(fā)生根本性的變化。我國年出欄500頭以上的生豬和100頭肉牛的規(guī)?；B(yǎng)殖比重，據(jù)了解也就是40%到20%；在大量分散養(yǎng)殖的情況下，導(dǎo)致我國肉類加工企業(yè)質(zhì)量安全難以控制，特別是從2006年以來加劇了加工生產(chǎn)企業(yè)的不穩(wěn)定性和市場(chǎng)波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。為了有效的應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)的變化，現(xiàn)在有一批畜禽加工企業(yè)正在向產(chǎn)業(yè)的兩頭延伸，一頭積極的采取自建養(yǎng)殖基地，或者是公司加農(nóng)戶的方式建立自己的原料控制基地。另外一頭將物流配送和終端銷售市場(chǎng)延伸，建立自己的供應(yīng)系統(tǒng)。這些企業(yè)都逐步向全產(chǎn)業(yè)鏈格局的方向在推進(jìn)。
第六個(gè)特點(diǎn)是技術(shù)裝備水平快速提高，尤其是在肉制品方面，通過引進(jìn)消化吸收和再創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化，極大的促進(jìn)了我國肉類加工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，也形成了一批自己的品牌產(chǎn)品，帶動(dòng)了國家屠宰、加工設(shè)備的技術(shù)進(jìn)步。在肉類加工行業(yè)，國產(chǎn)化的肉類機(jī)械基地日益增多，市場(chǎng)份額在不斷擴(kuò)大。目前全國有一定規(guī)模，有一定行業(yè)影響力的肉類機(jī)械制造企業(yè)已經(jīng)達(dá)到60多家，許多原來依賴于進(jìn)口的技術(shù)裝備都已國產(chǎn)化。比如：自動(dòng)灌腸機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、煙熏爐等等全部能自主生產(chǎn)，并且很多產(chǎn)品出口到歐美和東南亞市場(chǎng)。所以我國肉類加工和技術(shù)裝備，正在逐步實(shí)現(xiàn)由進(jìn)口為主向自主研發(fā)和自主生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，這也是一個(gè)重要的標(biāo)志。
第七個(gè)方面是國際化步伐加快，目前我們國內(nèi)有條件的企業(yè)，大部分都實(shí)現(xiàn)了技術(shù)、裝備、人才和資本的國際化，我國巨大的市場(chǎng)吸引了大量的國際資本和技術(shù)的加速輸入。近幾年很多國外企業(yè)通過參股、控股或者是合資公司的方式進(jìn)入到我國肉類加工企業(yè)。比如美國的高盛已經(jīng)涉足我們國家多家大型肉類加工企業(yè)，開發(fā)中國的市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)中國排名前十位的肉類加工企業(yè)，大多數(shù)都有了外資的背景。
與此同時(shí)，我國大型肉類加工企業(yè)也在加速推進(jìn)境外上市，充分的利用兩個(gè)資源，兩個(gè)市場(chǎng)，來加快自己的發(fā)展。所以從行業(yè)來看，國際化的步伐是在加快的。
第八個(gè)特點(diǎn)就是在發(fā)展過程中制約因素將進(jìn)一步加大，這里主要是三個(gè)方面。一個(gè)是環(huán)境資源約束加緊，由于我國資源容量有限，國家需要不斷的提高節(jié)能減排的標(biāo)準(zhǔn)，我國肉類加工企業(yè)，尤其是許多中小企業(yè)必須加大改造的力度，以滿足環(huán)境對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的要求。第二個(gè)方面是生產(chǎn)要素的供給，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的快速發(fā)展，土地、用工等要素進(jìn)一步的突現(xiàn)，缺技術(shù)、資金、人才以及生產(chǎn)成本上升的壓力在不斷增長(zhǎng)。第三個(gè)方面是消費(fèi)要求進(jìn)一步提高，隨著生活水平的進(jìn)一步提高，大家更加重視營養(yǎng)和健康，所以對(duì)于肉制品質(zhì)量安全問題往往是零容忍的，這對(duì)肉類加工企業(yè)提高質(zhì)量安全提出了更高的要求。
這是我從整個(gè)發(fā)展的趨勢(shì)來分析的，這八個(gè)特點(diǎn)或者是八個(gè)趨勢(shì)是非常明顯的?？傮w上，我國的肉類加工企業(yè)呈現(xiàn)一個(gè)平穩(wěn)健康快速發(fā)展的勢(shì)頭，而且這種勢(shì)頭還將持續(xù)保持下去，所以這個(gè)領(lǐng)域大有前途，大有希望。
下一步主要是在畜禽原料基地的建設(shè)，核心技術(shù)攻關(guān)及關(guān)鍵設(shè)備的研發(fā)。重視基地的建設(shè)，以及在技術(shù)的推廣方面進(jìn)一步加大工作力度，引導(dǎo)我國肉類加工企業(yè)快速健康的發(fā)展。
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