主編：成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院 / 肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

　　參編：四川畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)畜產(chǎn)加工分會(huì)、四川省肉類質(zhì)量提升與安全控制技術(shù)工程實(shí)驗(yàn)室、食品加工四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/成都市肉類食品工程技術(shù)研究中心；

　　四川高金實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、四川鐵騎力士集團(tuán)（四川楓葉牧場(chǎng)食品有限公司）、通威集團(tuán)有限公司（四川通威水產(chǎn)食品有限公司、四川新太豐食品有限公司）、成都希望食品有限公司、四川張飛牛肉食品有限公司、綿陽雙匯食品有限責(zé)任公司、四川德康農(nóng)牧食品集團(tuán)股份有限公司、四川老川東食品有限公司、四川金忠食品股份有限公司、四川美寧食品有限公司、成都伍田食品有限公司、西昌華農(nóng)禽業(yè)有限公司、黃老五食品股份有限公司（四川哈哥兔業(yè)集團(tuán)）、宜賓市娥天歌食品有限公司、西昌思奇香食品有限責(zé)任公司、四川欣康綠食品有限公司、四川射洪慶宇食品有限公司。

　　聯(lián)系人：王衛(wèi)、張崟、張佳敏、劉達(dá)玉、吉莉莉、白婷、陳林、趙志平、侯薄

　　1. 新型冠狀病毒及其危害

　　冠狀病毒（Coronavirus, CoV）是一類自然界廣泛存在，有包膜的正向單鏈RNA病毒的統(tǒng)稱，在人類、其他哺乳動(dòng)物和鳥類中廣泛傳播，并可導(dǎo)致呼吸道、腸道，肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)等疾病。從形態(tài)學(xué)上看冠狀病毒是一個(gè)球形物，表面垂直伸出很多釘子樣刺突蛋白（spike protein）三聚體，病毒依靠刺突蛋白三聚體識(shí)別宿主細(xì)胞，因其形似“皇冠”而得名。目前已知有七種CoV可導(dǎo)致人類疾病，其中四種CoV-229E，-OC43，-NL63和-HKU1在人群中普遍流行，并通常引起普通感冒癥狀。而其他三種SARS-CoV、 MERS-CoV，包括此次被世界衛(wèi)生組織命名為2019-nCov，即2019新型冠狀病毒，都具有嚴(yán)重的危害性，可導(dǎo)致重癥肺炎甚至致死。

　　2020年1月20日，國家衛(wèi)健委將新型冠狀病毒感染的肺炎納入乙類傳染病，并采取甲類傳染病的預(yù)防、控制措施，同時(shí)納入《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》規(guī)定的檢疫傳染病。2月8日國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開新聞發(fā)布會(huì)宣布，新型冠狀病毒感染的肺炎暫命名為“新型冠狀病毒肺炎”，簡稱“新冠肺炎”，英文簡稱“NCP”。

　　冠狀病毒是具有包膜的RNA病毒，當(dāng)包膜被破壞后，RNA就容易被降解，從而使病毒失活。有機(jī)溶劑和消毒劑等均為較佳的包膜破壞劑，因此選用75%酒精、乙醚、氯仿、甲醛、含氯消毒劑、過氧乙酸和紫外線等均可將其殺滅。此外冠狀病毒對(duì)溫度也很敏感，37℃冠狀病毒可存活4天，56℃加熱90分鐘，以及75℃加熱30分鐘也可使其滅活。

　　（2）新型冠狀病毒傳播及其危害

　　新型冠狀病毒主要通過人的咳嗽、噴嚏等產(chǎn)生的飛沫傳播，人—人、人—物—人接觸式傳播，以及排泄物污染等的糞—口傳播?；谀壳暗牧餍胁W(xué)調(diào)查，新型冠狀病毒的潛伏期一般為3?7天，最長不超過14天。密切接觸者觀察14天如果沒有發(fā)病，一般可視為不會(huì)發(fā)病，除非再次接觸傳染源，但也有極少數(shù)病例潛伏期超過14天。

　　新型冠狀病毒感染的肺炎患者大部分以發(fā)熱、乏力、干咳、氣促為主要表現(xiàn)，也會(huì)出現(xiàn)咽痛、胸悶、呼吸困難、惡心嘔吐、腹瀉、結(jié)膜炎、肌肉酸痛等表現(xiàn)。嚴(yán)重者表現(xiàn)為急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥休克、代謝性酸中毒和凝血功能障礙，甚至病情危重至死亡。少部分患者起病癥狀輕微，只感覺低熱或無發(fā)熱、輕微乏力等。就當(dāng)前疫情形勢(shì)來看，新型冠狀病毒不僅傳染性極強(qiáng)，且傳播方式多樣，途徑復(fù)雜，對(duì)人民健康以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)帶來了巨大危害和不良影響。

　　2. 肉類加工企業(yè)的防疫重要性

　　基于新型冠狀病毒嚴(yán)重的危害性和目前疫情極其嚴(yán)峻的形勢(shì)，全國各地都采取了有力措施，以更快的速度堅(jiān)決遏制疫情蔓延，如各地采用嚴(yán)格的隔離措施，部分企事業(yè)單位停工停產(chǎn)，各中小學(xué)、高校延期開學(xué)等。而食品加工企業(yè)作為民生經(jīng)濟(jì)的基本保障，特別是肉類生產(chǎn)企業(yè)，在此關(guān)鍵時(shí)期又必須堅(jiān)持生產(chǎn)以便為市場(chǎng)提供數(shù)量充足而優(yōu)質(zhì)安全的營養(yǎng)健康食品。因此，必須在做好疫情防控的前提下恢復(fù)生產(chǎn)，以充分保證老百姓肉類食物資源的供應(yīng)。

　　肉類加工企業(yè)在原料采購、屠宰、分割、產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、人員來往等各個(gè)環(huán)節(jié)都存在病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)，且在加工過程中不可避免有人與食品，加工及營銷人員，營銷人員與其他人員之間等的接觸，一旦發(fā)生疫情感染，肉類原料和其產(chǎn)品，以及帶菌人員均可能成為病毒的載體。而肉類產(chǎn)品還將進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，直接接觸終端消費(fèi)者。因此，對(duì)肉類加工企業(yè)而言，疫情防控難度大、情況復(fù)雜。在此疫情防控戰(zhàn)的關(guān)鍵時(shí)期，各肉類加工企業(yè)在嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的同時(shí)，還必須采取更加有力的防控手段，制定和實(shí)施精準(zhǔn)、有效的防控實(shí)施細(xì)則，以保證生產(chǎn)活動(dòng)安全開展，確保肉類產(chǎn)品有效供應(yīng)與質(zhì)量安全，保障企業(yè)員工身心健康。

　　3. 《指南》編寫的背景與目的

　　在“新冠肺炎”疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，肉蛋奶等“菜籃子”產(chǎn)品“保供穩(wěn)價(jià)安心”的重要性與緊迫性進(jìn)一步凸顯，肉蛋奶等產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供受到黨和政府及全國人民的高度關(guān)注。2月5日，國務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開國務(wù)院常務(wù)會(huì)議，要求全力保障“菜籃子”產(chǎn)品等生活必需品供應(yīng)。會(huì)議要求積極組織蔬菜和畜禽等生產(chǎn)，推動(dòng)相關(guān)飼料、屠宰、加工企業(yè)加快開工復(fù)產(chǎn)，增加肉蛋奶供給。各級(jí)政府也提出了以防疫和安全為前提的企的復(fù)工要求。肉類加工企業(yè)是肉類產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供的中堅(jiān)力量。在“新冠肺炎”疫情防控阻擊戰(zhàn)中，廣大肉類加工企業(yè)積極響應(yīng)黨和政府的號(hào)召，圍繞大局主動(dòng)履責(zé)，敢于擔(dān)當(dāng)，齊心協(xié)力，加快了開工復(fù)產(chǎn)工作，以切實(shí)解決千家萬戶的老百姓特殊時(shí)期生活需求。

　　在此關(guān)鍵時(shí)刻，成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院/肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合肉類加工龍頭企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)，制定了《肉類加工企業(yè)新型冠狀病毒防控指南》（第一版），并在2020年2月初正式發(fā)布，在肉類加工企業(yè)廣泛實(shí)施應(yīng)用，也對(duì)其他農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的復(fù)工安全生產(chǎn)發(fā)揮了一定的指導(dǎo)作用。省內(nèi)外網(wǎng)站和媒體對(duì)《指南》進(jìn)行了及時(shí)報(bào)道和轉(zhuǎn)載，并得到省外企業(yè)及國家相關(guān)機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注。中國肉類協(xié)會(huì)等以此為基礎(chǔ)，聯(lián)合成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院/肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，推出了面向全國的肉類加工企業(yè)的《畜禽屠宰加工企業(yè)新型冠狀病毒肺炎防控指南》（第一版），國內(nèi)主要網(wǎng)站和媒體也相繼進(jìn)行了發(fā)布和轉(zhuǎn)載。國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心等機(jī)構(gòu)和單位也在組織相關(guān)專家，啟動(dòng)了糧食、油料、果品、蔬菜、肉類、乳品、蛋品、茶葉、特色農(nóng)產(chǎn)品加工等各領(lǐng)域的企業(yè)新型冠狀病毒肺炎防控指南的編寫。為此《肉類加工企業(yè)新型冠狀病毒防控指南》（第一版）的影響不斷擴(kuò)大，為支持畜禽屠宰加工企業(yè)平穩(wěn)有序開工復(fù)產(chǎn)，確保肉類產(chǎn)品有效供應(yīng)與質(zhì)量安全，保障企業(yè)員工身心健康，打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)發(fā)揮了重要作用。

　　在四川省《肉類加工企業(yè)新型冠狀病毒防控指南》（第一版）發(fā)布實(shí)施后，疫情有了新發(fā)展，企業(yè)復(fù)工后也出現(xiàn)了新情況，肉類加工企業(yè)及業(yè)內(nèi)專家根據(jù)疫情發(fā)展和經(jīng)驗(yàn)積累，對(duì)《指南》提出了許多寶貴意見和建議。編寫組根據(jù)產(chǎn)業(yè)需求，對(duì)《指南》第一版進(jìn)行了修改調(diào)整和補(bǔ)充完善，一是對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了凝煉，更突出每一關(guān)鍵環(huán)節(jié)要解決的問題和對(duì)應(yīng)的技術(shù)措施；二是進(jìn)一步細(xì)化了人員衛(wèi)生、廠區(qū)衛(wèi)生、精深加工、食堂衛(wèi)生、廢棄物收集處理等關(guān)鍵點(diǎn)的具體措施，使之更具有可操作性；三是增加了附件內(nèi)容，對(duì)涉及一些關(guān)鍵點(diǎn)的操作方法予以詳細(xì)說明；四是根據(jù)實(shí)際應(yīng)用效果，對(duì)各關(guān)鍵點(diǎn)技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了調(diào)整和校正。與第一版比較，推出的《肉類加工企業(yè)新型冠狀病毒肺炎防控指南》（第二版）更具體和詳實(shí)，具有更強(qiáng)的可操作性，控制目標(biāo)及可達(dá)到的效果也更明確。本版也還將隨疫情控制進(jìn)展和防控經(jīng)驗(yàn)的不斷積累持續(xù)更新。

　　本《指南》主要適用于指導(dǎo)肉類加工企業(yè)在開展新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，也可為糧食、油料、果品、蔬菜、肉類、乳品、蛋品、茶葉、特色農(nóng)產(chǎn)品加工等各類農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)提供新型冠狀病毒肺炎防控借鑒，以支持加工企業(yè)平穩(wěn)有序開工復(fù)產(chǎn)，維護(hù)企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序，保護(hù)企業(yè)職工身心健康和生命安全，確保農(nóng)畜產(chǎn)品有效供應(yīng)與質(zhì)量安全。

　　為確保《指南》的有效實(shí)施，企業(yè)在嚴(yán)格執(zhí)行《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）、《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12694—2016）和其他和其他相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的的同時(shí)，還必須以《指南》為指導(dǎo)制定和實(shí)施精準(zhǔn)、有效的疫情防控實(shí)施細(xì)則，采取更加有力的防控手段。

　　企業(yè)須構(gòu)建以法人為第一負(fù)責(zé)人的疫情防控工作體系，成立應(yīng)對(duì)疫情進(jìn)行強(qiáng)有力防控的工作組。工作組根據(jù)《指南》關(guān)鍵點(diǎn)和實(shí)施細(xì)則指定專門負(fù)責(zé)人員，定崗定職，職責(zé)、措施和獎(jiǎng)懲到位，并建立健全各項(xiàng)疫情防控應(yīng)急措施，提供必要的資金、人員保障，及時(shí)購入應(yīng)急物資、消殺用品、防護(hù)物等必需物資，做好突發(fā)情況應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備，合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，同時(shí)要與國家、省市及本地區(qū)相關(guān)防疫部門保持密切聯(lián)系，時(shí)時(shí)關(guān)注疫情變化，對(duì)企業(yè)情況進(jìn)行跟蹤報(bào)告，確保生產(chǎn)有序、安全開展。

　　企業(yè)要提前做好復(fù)工防疫準(zhǔn)備各項(xiàng)工作，返崗工作人員要積極配合疫情防控排查工作，主動(dòng)到企業(yè)人事部、企業(yè)所在社區(qū)指定地點(diǎn)登記備案，如實(shí)填寫近期活動(dòng)行程和身體健康狀況，提交健康證明，14天內(nèi)有湖北等疫情高發(fā)地區(qū)旅居接觸史的人員應(yīng)主動(dòng)落實(shí)隔離措施。

　　員工上班前須在家自行進(jìn)行測(cè)溫（體溫檢測(cè)超過37.2℃的人員，必須休假到指定醫(yī)院發(fā)熱門診就診，禁止帶病上班）。

　　上班時(shí)員工須稍提前一定時(shí)間（有通勤班車的提前發(fā)車），以便到廠后進(jìn)行測(cè)溫、記錄等，各部門負(fù)責(zé)人更需提前到崗并實(shí)施開工前監(jiān)督檢查工作。

　　員工進(jìn)出廠時(shí)要接受專業(yè)工作人員測(cè)溫，檢查有無發(fā)燒等癥狀，必要時(shí)進(jìn)一步確診。體溫檢測(cè)超過37.0℃的人員，在“體溫檢測(cè)記錄表”進(jìn)行記錄跟蹤，同時(shí)進(jìn)行二次檢測(cè)，超過37.2℃的人員安排休假。

　　員工上班及上下班途中必須佩戴口罩（一次性醫(yī)用口罩），盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、單位班車上班。如必須乘坐公共交通工具時(shí)，務(wù)必全程佩戴口罩。途中盡量避免用手觸摸車上物品。

　　戴口罩是抵御新型冠狀病毒最有效的防護(hù)措施之一，員工上下班、進(jìn)入車間/庫房和外出公共場(chǎng)合時(shí)必須戴口罩，且根據(jù)情況選擇和定期更換口罩，使用過的口罩應(yīng)放入口罩回收專用垃圾桶集中處理。

　　企業(yè)須為職工配備防護(hù)口罩，未佩戴口罩的職工禁止進(jìn)入企業(yè)人群和工作崗位。企業(yè)要指導(dǎo)職工正確佩戴口罩、做好口罩的定期更換和使用后口罩的正確處理工作。

　　正確選擇和佩戴口罩才能有效防止病毒的傳播，具體方法詳見附件1《口罩的選擇與正確佩戴》。有呼吸道基礎(chǔ)疾病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用防護(hù)口罩。為防控疫情，可疑感染者不宜佩戴帶有呼吸閥的口罩。

　　經(jīng)常洗手保持手部衛(wèi)生是有效預(yù)防和控制病原體傳播最基本、最簡單且行之有效的手段?？人源驀娞绾蟆⒆o(hù)理患者后、準(zhǔn)備食物前中后、用餐前、上廁所后、接觸動(dòng)物或處理糞便后均需要在流水下進(jìn)行徹底清洗。企業(yè)內(nèi)各衛(wèi)生間加大藥皂投放，滿足員工使用。

　　洗手時(shí)要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲縫、指關(guān)節(jié)等部位，務(wù)必將其中的污垢去除，每次40?60秒，洗手完成后將水龍頭開關(guān)清洗一遍。標(biāo)準(zhǔn)“七步洗手法”是較佳的推薦洗手方法，具體操作詳見附件2條《正確的洗手方法》。洗手后應(yīng)用75%酒精或?qū)I(yè)手部消毒液進(jìn)行消毒。

　　人員在進(jìn)車間前、接觸原材料和食品前一定要用消毒洗手液搓洗雙手。洗手后應(yīng)用75%酒精或有效氯50ppm的消毒液消毒。接觸食品的操作者工作過程中每20分鐘消毒。此處以及以下各關(guān)鍵點(diǎn)涉及的消毒液及其配制方法詳見附件3《常用消毒液及其配置和使用》。

　　工作服穿戴應(yīng)完全覆蓋身體各個(gè)部位；工作服、圍裙、套袖等需要每天清洗消毒并烘干，一次性手套使用前也應(yīng)消毒。工作服的按時(shí)清洗極為重要，具體操作規(guī)范詳見附件4《工作服的清洗方法》。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)必須換上工作鞋并踩在消毒墊上（或消毒池）30秒以上，工作鞋按規(guī)定定時(shí)清洗和消毒。

　　保持上班環(huán)境清潔衛(wèi)生，建議每日通風(fēng)3次，每次20?30分鐘，通風(fēng)時(shí)注意保暖；為了加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)，企業(yè)有的室內(nèi)溫度會(huì)有所調(diào)低，應(yīng)提醒員工適當(dāng)加衣保暖，但要禁止穿著毛衣的毛領(lǐng)、毛袖外露的服飾，以防異物混入或病菌藏匿。

　　下班后，洗手并佩戴一次性醫(yī)用口罩才能外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒。手機(jī)和鑰匙等使用消毒濕巾或75%酒精擦拭。家居室內(nèi)保持通風(fēng)和衛(wèi)生清潔，避免多人聚會(huì)。

　　企業(yè)通勤員工下班回家后，應(yīng)盡量減少外出，不允許到人員密集的公共場(chǎng)所。企業(yè)住宿員工下班回宿舍后，盡量不要外出，如有特殊情況需外出時(shí)，需到宿舍服務(wù)室進(jìn)行登記報(bào)備，填寫含外出事由、地點(diǎn)、接觸人員等詳細(xì)信息。

　　所有外來人員進(jìn)廠前應(yīng)在門衛(wèi)登記并體溫測(cè)量，體溫超過37.3℃的人員不得進(jìn)入，對(duì)14天內(nèi)來自或接觸過疫情高發(fā)地區(qū)的人員不得進(jìn)入。批準(zhǔn)的外來人員進(jìn)入廠區(qū)后應(yīng)全程佩戴口罩，進(jìn)廠時(shí)應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用75%酒精，企業(yè)應(yīng)盡可能建設(shè)霧化消毒通道。

　　外來人員需在指定區(qū)域完成來訪任務(wù)，未得到企業(yè)批準(zhǔn)不得進(jìn)入車間、庫房及其相關(guān)區(qū)域，特殊情況（設(shè)備維修、衛(wèi)生保潔）應(yīng)得到企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，且進(jìn)入前須經(jīng)過全身霧化消毒。

　　企業(yè)應(yīng)根據(jù)防疫要求調(diào)整人員和車輛進(jìn)入通道，通勤員工全部由統(tǒng)一的門崗進(jìn)入，有與宿舍相通的門崗應(yīng)關(guān)閉停用。有通勤班車的以及自駕通勤人員也應(yīng)由統(tǒng)一的進(jìn)入門進(jìn)入，乘車員工由工作人員上車實(shí)施測(cè)溫后方可下車。

　　住宿員工入住宿舍時(shí)全部由宿舍門崗進(jìn)入，員工上班時(shí)，需在宿舍內(nèi)實(shí)施測(cè)溫。自駕通勤人員進(jìn)入后統(tǒng)一到中心門崗進(jìn)行體溫檢測(cè)后進(jìn)入。

　　員工休息區(qū)內(nèi)有員工飲水用具放置區(qū)的一律取消，員工需將個(gè)人飲水用具放置到更衣箱內(nèi)，飲水后需立即離開更衣室。企業(yè)內(nèi)公共區(qū)域、會(huì)議室、宿舍、車輛全部實(shí)施消毒處理（1次/4小時(shí)），嚴(yán)禁外來車輛進(jìn)入廠區(qū)。

　　每日對(duì)廠區(qū)地面進(jìn)行清掃，清理雜物，對(duì)地面、墻面的孔洞、下水地漏等進(jìn)行檢查，及時(shí)封堵或加裝隔離擋板，防止蟲鼠害。發(fā)現(xiàn)廠區(qū)積水應(yīng)立即清除，保證下水管路暢通。

　　垃圾/下角料存放處等應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)生活區(qū)，通常25米以上，不應(yīng)暴露在室外，不得對(duì)其他區(qū)域造成污染。污水處理站周邊應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，防止氣味、淤泥等對(duì)其他區(qū)域造成污染。

　　特別要關(guān)注周邊是否存在潛在污染源，如隨意外排污染物、出現(xiàn)大規(guī)模病死畜禽等，應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門并對(duì)周邊進(jìn)行消毒。

　　至少每周對(duì)廠區(qū)及廠外周邊進(jìn)行消毒液噴灑消毒，有條件的可每天用無人機(jī)攜帶消毒殺菌藥液，對(duì)廠房屋面、地面、廠區(qū)樹木、草地以及廠區(qū)周邊500米防護(hù)距離進(jìn)行航化作業(yè)。

　　人員進(jìn)行室外消毒時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)衛(wèi)生規(guī)章，采用二氧化氯、苯扎溴銨+漂白粉，或者火堿+鹽進(jìn)行消毒液配制和使用。二氧化氯噴灑消毒為20g/m3，100?200ppm；苯扎溴銨+漂白粉消毒是0.1%苯扎溴銨和3%漂白粉；火堿+鹽消毒是2%的火堿溶液加5%的鹽水。噴灑消毒液時(shí)做好人身防護(hù)。

　　采購的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，供應(yīng)商必須提供三證并備案（衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證、進(jìn)口食品許可證），進(jìn)口食品的驗(yàn)證必須查驗(yàn)省市級(jí)進(jìn)口口岸或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢查部門檢驗(yàn)合格，對(duì)國家有檢疫要求的食品查驗(yàn)其檢疫合格證明的有效性。

　　肉、禽類原料要采用來自非疫區(qū)的健康畜禽，采購時(shí)必須向銷售方索取肉類衛(wèi)生檢疫合格證書。水產(chǎn)品類原料必須采用新鮮度高的原料，具有肉質(zhì)緊密，有彈性，無異味等特點(diǎn)，不得采購變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。

　　蔬果類肉類加工配伍原料要采用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛、無農(nóng)藥殘留。干制原料應(yīng)查看外觀標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)許可證等內(nèi)容。采購原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀，且食品添加劑必須符合有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　所有原輔料及相關(guān)物資進(jìn)出必須在設(shè)置的特定的專用通道和檢疫區(qū)，購入的非生產(chǎn)性消耗品及快遞物品全部進(jìn)行消毒處理（1次/每件），是否再接受快遞需根據(jù)疫情防控要求按當(dāng)?shù)丶肮鞠嚓P(guān)規(guī)定執(zhí)行。由外部進(jìn)入公司的物資，外包裝需要在室外全部進(jìn)行消毒后入庫，并標(biāo)識(shí)已消毒。

　　原輔料的驗(yàn)收時(shí)，首先保證驗(yàn)收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線，同時(shí)檢查所有購入的原、輔材料是否具有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，沒有則拒絕驗(yàn)收。

　　遇有超期，包裝破損，運(yùn)輸車輛不清潔等情況的原輔料應(yīng)拒絕驗(yàn)收，通過驗(yàn)收的原輔料在危險(xiǎn)溫度的存放時(shí)間不得超過0.5小時(shí)，應(yīng)盡快入庫。

　　各類輔料及物料在進(jìn)入加工區(qū)域時(shí)應(yīng)對(duì)外包裝進(jìn)行清潔消毒，如酒精擦拭、紫外燈照射等。

　　原料的貯運(yùn)應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。盛放原料的容器及運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅(jiān)固、無毒、易清洗。運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取的有效防護(hù)措施，確保原料不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)加工。運(yùn)輸凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應(yīng)使用冷藏或保溫車（內(nèi)放置冰塊并四周包圍樣品，以保證按樣品標(biāo)示溫度條件儲(chǔ)運(yùn)），保鮮用冰的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　嚴(yán)把進(jìn)入待宰圈畜禽的檢疫關(guān)，檢查供宰畜禽附有的動(dòng)物檢疫證明是否齊全，并嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程進(jìn)行臨床健康狀況等宰前檢查。

　　對(duì)有異常情況發(fā)的畜禽應(yīng)隔離觀察，測(cè)量體溫，并作進(jìn)一步的檢查，必要時(shí)按照要求抽樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。對(duì)判定為不適宜正常屠宰的畜禽，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定處理。一旦發(fā)現(xiàn)病死畜禽，應(yīng)及時(shí)按照國家相關(guān)要求進(jìn)行處置，并及時(shí)做好病死畜禽滯留場(chǎng)地的清潔消毒。宰前畜禽檢查信息及可能出現(xiàn)的疫情情況應(yīng)公開透明，及時(shí)反饋給飼養(yǎng)場(chǎng)和宰后檢察等相關(guān)人員和部門。

　　待宰圈在下班前必須徹底打掃干凈，不留死角，不得有垃圾、糞便存在。每日對(duì)待宰圈，使用工具、裝具、場(chǎng)地進(jìn)行清洗、消毒，防止病毒傳染。待宰圈與活畜禽收購管理人員的工作服必須每日清洗消毒。工作時(shí)間做到工具、裝具，場(chǎng)地干凈整潔。

　　宰后胴體排酸間在使用的過程中不得長時(shí)間敞開與外界直接空氣接觸，只允許進(jìn)出庫或者質(zhì)檢部門人員測(cè)量胴體和庫溫方可短時(shí)間進(jìn)出，使用完畢后立即關(guān)閉庫門。

　　胴體在進(jìn)出排酸庫前后，應(yīng)及時(shí)用高壓水槍把地面沖洗干凈。排酸庫應(yīng)每間隔一段時(shí)間對(duì)地面進(jìn)行噴水保持庫房的濕度不得低于90%，排酸庫中掛肉設(shè)備不得未經(jīng)清洗消毒二次使用。

　　各生產(chǎn)線崗位空間設(shè)置密度適當(dāng)加大。在保證作業(yè)安全的前提下，屠宰線與分割線適當(dāng)降低運(yùn)行速度，加大員工之間距離；肉制品加工的勞動(dòng)密集型作業(yè)環(huán)節(jié)適當(dāng)降低工作量，減少同一空間同時(shí)作業(yè)的員工數(shù)量；包裝作業(yè)區(qū)域加大員工崗位設(shè)置密度，員工之間距離不少于1.5米。

　　企業(yè)須設(shè)立清潔消毒班組，制定作業(yè)規(guī)范，專崗負(fù)責(zé)車間內(nèi)部清潔區(qū)、非清潔區(qū)的清潔消毒。班后清潔消毒必須在本車間全部生產(chǎn)作業(yè)結(jié)束后進(jìn)行，不得提前，防止清潔水霧污染產(chǎn)品。

　　原材料或食品暴露在外界的加工車間，每班次結(jié)束后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品接觸面/通風(fēng)口進(jìn)行清洗消毒，如連續(xù)生產(chǎn)，應(yīng)至少24小時(shí)進(jìn)行一次清洗消毒，避免可疑病害畜禽胴體、組織、體液等污染其他肉類、設(shè)備和場(chǎng)地，已經(jīng)污染的應(yīng)進(jìn)行清洗消毒后，方可重新使用。

　　屠宰分割和精深加工完畢應(yīng)使用高壓水槍進(jìn)行沖洗地面及設(shè)備上的污物，并使用泡沫清洗劑沖洗設(shè)備及地面（翻轉(zhuǎn)箱需用清潔球人工刷洗）。

　　各加工工序嚴(yán)格執(zhí)行從原料、半成品到成品，即從非清潔到清潔的過程，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間采取相應(yīng)的隔離措施，控制彼此間的人流和物流，避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。

　　車間應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)并保證正常使用，空氣流動(dòng)的方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，過濾網(wǎng)應(yīng)至少每周更換或清洗消毒一次。進(jìn)氣口與排氣口應(yīng)遠(yuǎn)離戶外垃圾存放處，車間清潔區(qū)（熱加工后的冷卻間、內(nèi)包裝間）氣壓應(yīng)保持正壓，員工密集的車間，確保通風(fēng)效率達(dá)到通風(fēng)設(shè)備設(shè)計(jì)最大水平。

　　屠宰分割或精深加工設(shè)施設(shè)備按照規(guī)范要求定時(shí)清洗消毒，在目前的疫期尤其要采取更為嚴(yán)格的消毒措施。生產(chǎn)加工過程中使用的工器具不應(yīng)落地或與不清潔的表面接觸，避免對(duì)產(chǎn)品造成交叉污染，如有污染，應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

　　每班次使用后的工器具應(yīng)立即清洗消毒并存放于指定區(qū)域，保持潔凈。工器具清洗和存放間、化學(xué)品存放間應(yīng)著重關(guān)注通風(fēng)效果，不應(yīng)出現(xiàn)室內(nèi)生霉及異味的現(xiàn)象；所有生產(chǎn)設(shè)備的按鈕、工器具手柄、門把手、電梯按鍵在班前、班中、班后消毒不少于三次。

　　供水水源應(yīng)保證清潔，符合GB5749的要求。排水口應(yīng)安裝帶水封的地漏，生產(chǎn)結(jié)束后向其中注入清水，防止微生物滋生及異味產(chǎn)生；應(yīng)每日對(duì)排水口清洗和消毒，對(duì)排水口進(jìn)行清洗和消毒后，要將浸泡過藥液的消毒墊覆蓋在排水口上，進(jìn)行持續(xù)消毒處理。

　　當(dāng)停產(chǎn)結(jié)束恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行清潔并消毒；清潔區(qū)環(huán)境微生物檢測(cè)合格方可恢復(fù)生產(chǎn)，檢測(cè)項(xiàng)目根據(jù)規(guī)范要求可包括：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、酵母霉菌等。

　　定時(shí)對(duì)車間進(jìn)行衛(wèi)生消毒，按照附件3《常用消毒液及其配制和使用》要求進(jìn)行84消毒液、過氧乙酸、次氯酸鈉、臭氧等的消毒。

　　84消毒液根據(jù)說明書配制，食品接觸面小于50ppm，非食品接觸面一般區(qū)域50?150ppm，污染區(qū)域（垃圾存放處、洗手間等）150?300ppm；過氧乙酸消毒是用0.2%?0.5%過氧乙酸溶液噴霧或浸泡10分鐘。車間次氯酸鈉消毒液建議濃度200?300 ppm，污染區(qū)域（垃圾存放處、洗手間等）300?500ppm；臭氧消毒應(yīng)在人員不在現(xiàn)場(chǎng)的情況下，臭氧發(fā)生器每天至少啟動(dòng)30分鐘進(jìn)行車間環(huán)境消毒。

　　員工應(yīng)盡量減少外出活動(dòng)，做好個(gè)人防護(hù)和手部衛(wèi)生，保持良好的生活和工作習(xí)慣，主動(dòng)做好健康監(jiān)測(cè)，自覺發(fā)熱時(shí)要主動(dòng)測(cè)量體溫。若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、結(jié)膜炎、肌肉酸痛等可疑癥狀，應(yīng)立即停止工作，立即匯報(bào)、登記，并根據(jù)病情及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

　　每日對(duì)生活和辦公區(qū)的進(jìn)出員工車輛進(jìn)行登記，盡量減少車輛流動(dòng)。對(duì)進(jìn)入車輛使用過氧乙酸或酒精噴灑消毒，外來車輛嚴(yán)禁進(jìn)入。

　　每日對(duì)每個(gè)辦公室進(jìn)行地面清掃，至少每三天進(jìn)行桌面、柜面、地面消毒（84或酒精）。內(nèi)部電梯操作及使用人員，需全部戴手套進(jìn)行電梯開關(guān)操作（電梯開關(guān)使用酒精擦拭，定期進(jìn)行消毒，1次/2小時(shí)）。企業(yè)內(nèi)禁止用酒精噴灑進(jìn)行消毒，如有需用酒精消毒地方，應(yīng)用抹布粘酒精后進(jìn)行擦拭。公用電話、復(fù)印打印機(jī)、鼠標(biāo)文具、手機(jī)等每天用75%酒精擦拭。

　　辦公區(qū)洗手間地面、馬桶或坐便每日應(yīng)至少清潔和消毒三次，可使用75%酒精或有效氯濃度500ppm消毒液，消毒時(shí)，工作人員應(yīng)做好衛(wèi)生防護(hù)（口罩、手套、帽子等）。

　　企業(yè)內(nèi)公共區(qū)域設(shè)置口罩專用回收箱，對(duì)口罩回收箱實(shí)施定時(shí)消毒（1次/4小時(shí)），每天回收全部按照醫(yī)療垃圾實(shí)施處理，員工需將佩戴過口罩廢棄到專用回收箱內(nèi)。

　　配置有人事考勤指紋機(jī)等類型設(shè)施的應(yīng)全部停用，由各部門實(shí)施考勤管理；安裝有自動(dòng)販賣機(jī)的也停止使用，防止交叉感染。設(shè)置有室內(nèi)吸煙點(diǎn)的全部關(guān)閉，非常時(shí)期應(yīng)全面禁煙。

　　辦公室至少每半日開窗（或機(jī)械換氣）通風(fēng)30分鐘以上，如機(jī)械通風(fēng)，應(yīng)保證空調(diào)系統(tǒng)或排氣扇運(yùn)轉(zhuǎn)正常，對(duì)其過濾網(wǎng)應(yīng)至少每月更換或清洗消毒一次。

　　每日對(duì)每個(gè)辦公室進(jìn)行地面清潔（地面清潔建議使用帶消毒功能的清潔劑），垃圾桶應(yīng)加蓋并每日清除。班車使用前后應(yīng)消毒，包括車廂內(nèi)及扶手座椅，垃圾桶應(yīng)加蓋并每日清潔消毒。

　　當(dāng)工廠周邊出現(xiàn)集中爆發(fā)疫情而工廠仍需生產(chǎn)時(shí)，工作人員不得出入工廠，特殊情況應(yīng)得到廠長及當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T的批準(zhǔn)，并每日對(duì)全體員工健康情況進(jìn)行登記，對(duì)宿舍進(jìn)行每日至少兩次集中消毒。

　　每日應(yīng)對(duì)庫房進(jìn)行清掃和消毒，應(yīng)確保庫房通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，過濾網(wǎng)應(yīng)至少每月更換或清洗消毒一次。

　　原料肉及其他庫存物料應(yīng)包裝完整，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)及檢測(cè)微生物/理化指標(biāo)不合格的物料應(yīng)停止使用并隔離處理。

　　原材料倉庫必須通風(fēng)良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內(nèi)。貯藏物在倉庫中分類存放，避免交叉污染。有溫度要求的物料儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)按照要求確保庫房溫度適合，例如肉、蛋、禽類、水產(chǎn)類原料的庫存溫度應(yīng)根據(jù)不同原料控制在0?10℃，凍品在-18℃，腌制料溫度2?4℃，其他輔料的貯藏溫度根據(jù)其特性不高于20℃。

　　非凍結(jié)成品在庫存期間采用紫外燈殺菌，凍藏成品在入庫前預(yù)包裝，然后噴灑食品級(jí)過氧乙酸消毒后入庫。

　　冷庫地面是防控重點(diǎn)之一，進(jìn)出冷庫人員的鞋與車輛的輪子，都可污染冷庫地面，進(jìn)出冷庫的車輪需經(jīng)過消毒墊或消毒池，停留最少30秒以上。

　　對(duì)成品需進(jìn)行預(yù)包裝銷售，并在其附近放置一次性手套、餐巾紙等防護(hù)用品，禁止銷售散裝肉品，禁止購買人員裸手直接觸碰肉品。對(duì)陳列柜臺(tái)周圍環(huán)境保持清潔，每天至少用過氧乙酸消毒三次以上。對(duì)于保質(zhì)期內(nèi)未銷售完的產(chǎn)品，按照廢品消毒后處理。

　　庫房管理人員應(yīng)隨時(shí)保持庫房清潔衛(wèi)生，定時(shí)按規(guī)定清潔消毒，嚴(yán)格執(zhí)行戴口罩、洗手、清潔消毒等措施，按照防疫衛(wèi)生要求進(jìn)行產(chǎn)品及物資的庫房進(jìn)出操作。

　　運(yùn)輸車輛應(yīng)確保裝車前車箱保持干凈無污物并消毒，可使用過氧乙酸或酒精噴灑。食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。

　　員工食堂各類食材應(yīng)正規(guī)渠道采購并嚴(yán)禁使用非法渠道獲得的病死畜禽肉，保證食材無腐爛變質(zhì)發(fā)霉情況。食材的購買應(yīng)稍提前，放置2小時(shí)以上后使用。

　　嚴(yán)禁生食和熟食、生熟菜板及用品混放混用，避免肉類生食，盡可能不供應(yīng)涼拌或生菜。每日應(yīng)留有食譜記錄，每餐餐食留樣至少24小時(shí)。

　　企業(yè)食堂后廚和就餐場(chǎng)所每次食用前應(yīng)清潔和消毒，操作間保持清潔干燥，保持通風(fēng)，操作間和就餐區(qū)要早、中、晚用過氧乙酸三次消毒。食堂地面也要每天進(jìn)行全面清潔與消毒。

　　所有員工出入食堂須佩戴口罩，就餐前要洗手消毒。員工用餐時(shí)打完餐需按順序就坐用餐（可由專人引導(dǎo)，按餐桌擺放序號(hào)依次就餐），需全部朝一個(gè)方向就坐（例如就餐人員面朝東就坐，2人一張桌子）。

　　就餐期間不要扎堆，不要大聲喧嘩，人員之間相隔1米以上距離，就餐過程中，拉開距離行走，禁止二人以上同行和聚堆嘮嗑。

　　同一時(shí)間就餐人員太多時(shí)，應(yīng)采取限流或其他措施，例如對(duì)食堂供餐時(shí)間進(jìn)行調(diào)控，延長供餐時(shí)間（含早、中、晚、夜餐）。

　　食堂供餐時(shí)，建議設(shè)置有公共區(qū)域使用物品。個(gè)人自助添盛主食的全部取消，由食堂專人提供（含餐盤發(fā)放、打粥、調(diào)味區(qū)等）。

　　食堂供餐時(shí)，取消循環(huán)使用筷子，代之以暫時(shí)全部使用一次性方便筷子。使用后的餐具應(yīng)立即清潔并消毒，采取高溫度或消毒液消毒。

　　禁止員工將食品攜帶到公司內(nèi)，禁止在公共休息區(qū)用食和聚堆，如果公司內(nèi)設(shè)置有食品飲料自動(dòng)販賣機(jī)應(yīng)停止使用以防止交叉感染。

　　企業(yè)內(nèi)集中存放垃圾及其他廢棄物的區(qū)域應(yīng)分類存放且保持清潔，各區(qū)域產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放置于加蓋的專用容器中，廢棄物轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)應(yīng)封口密閉，不應(yīng)遺撒和滲水。

　　設(shè)置專門的口罩回收桶，委派專人負(fù)責(zé)對(duì)口罩等一次性防護(hù)用品進(jìn)行集中銷毀，對(duì)生活水源以及尿液、糞便等排泄物進(jìn)行消毒。

　　易腐敗的廢棄物，如含水的下角料等，每日應(yīng)清除廠外，外包清運(yùn)車需經(jīng)設(shè)置的專用消毒通道進(jìn)入清除地點(diǎn)，進(jìn)入前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生消毒，清運(yùn)過程中不得有垃圾和污水的遺撒。

　　生產(chǎn)區(qū)至廢棄物暫存區(qū)域至生活區(qū)至衛(wèi)生間，所有進(jìn)出口均需設(shè)置鞋底消毒設(shè)施，并由專人管理，每4小時(shí)更換一次消毒液。

　　易腐敗的廢棄物，如血液蹄殼豬毛碎屑等下角料，每日應(yīng)高溫高壓殺菌后用專用容器承裝并密封，再清除廠外，送到指定接收屠宰廢棄物場(chǎng)所進(jìn)行處理，不得與城市生活垃圾放在一起，更不可亂丟亂放，確保沒有含病原菌的污染源擴(kuò)散出廠，防止病菌爆發(fā)性蔓延。

　　車間和生物污水應(yīng)快速集中處理，達(dá)到排放要求方可排放。對(duì)于有疑似新冠肺炎患者或確診者生活過的宿舍或工作過的場(chǎng)地污水，應(yīng)同對(duì)

　　污水管道口采用高濃度次氯酸進(jìn)行每天三次的消毒。

　　根據(jù)適用范圍的不同，納入標(biāo)準(zhǔn)范圍且可用于新型冠狀病毒預(yù)防的口罩主要包括一次性使用醫(yī)用口罩（YY/T0969 - 2013）、醫(yī)用外科口罩（YY 0469 -2011）、日常防護(hù)型口罩（GB/T 32610 - 2016）和醫(yī)用防護(hù)口罩（GB 19083 -2010）（圖1）。

　　在新型冠狀病毒肺炎流行期間，為指導(dǎo)不同人群科學(xué)合理地選擇和使用口罩，嚴(yán)防新型冠狀病毒肺炎疫情蔓延和擴(kuò)散，國務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)了《不同人群預(yù)防新型冠狀病毒感染口罩選擇和使用技術(shù)指引》，將不同人群對(duì)新型冠狀病毒環(huán)境污染的暴露風(fēng)險(xiǎn)劃分為高風(fēng)險(xiǎn)、較高風(fēng)險(xiǎn)、中等風(fēng)險(xiǎn)、較低風(fēng)險(xiǎn)和低風(fēng)險(xiǎn)5個(gè)等級(jí)，在新型冠狀病毒肺炎流行期間，建議按防疫工作性質(zhì)和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)選擇合適的口罩類型，不過度防護(hù)。

　　中國疾控中心也發(fā)布了《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾預(yù)防指南》，按照《指南》建議：

　　一次性使用醫(yī)用口罩推薦公眾和醫(yī)療機(jī)構(gòu)的日常使用；醫(yī)用外科口罩防護(hù)效果優(yōu)于一次性使用醫(yī)用口罩，推薦公眾包括疑似病例患者、公共交通司乘人員、岀租車司機(jī)、環(huán)衛(wèi)工人、公共場(chǎng)所服務(wù)人員在崗期間佩戴；日常防護(hù)型口罩防護(hù)效果優(yōu)于醫(yī)用外科口罩、一次性使用醫(yī)用口罩，推薦疑似病例佩戴。公眾可在人員高度密集場(chǎng)合佩戴，也可作為霧霾防護(hù)；醫(yī)用防護(hù)口罩推薦發(fā)熱門診、隔離病房醫(yī)護(hù)人員，以及確診新型冠狀病毒感染患者轉(zhuǎn)移使用。資源缺乏時(shí)，不建議公眾過度防護(hù)，可留給一線醫(yī)護(hù)人員使用。

　　對(duì)于肉類加工企業(yè)員工應(yīng)選用醫(yī)用外科口罩，這種口罩是醫(yī)療門診、實(shí)驗(yàn)室和手術(shù)室等有體液、血液飛濺風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境常用的口罩，適用于臨床醫(yī)護(hù)人員在有創(chuàng)操作等過程中佩戴，一次性使用。醫(yī)用外科口罩用無紡布制作，采用3層設(shè)計(jì)（阻水層、過濾層和抗?jié)駥樱瑤в斜菉A的設(shè)計(jì)很關(guān)鍵，更容易密封。外層（阻水層）可防止飛沫進(jìn)入口罩里面；中層（過濾層）對(duì)5μm顆粒阻留率可＞90%；內(nèi)層（抗?jié)駥樱┵N近口鼻以吸收濕汽。?

　　先將手洗凈，然后輕輕捏住口罩兩邊將其展開，分清內(nèi)、外面和上下面（圖2），按鼻部軟骨條在上的方向，一邊將口罩貼合面部，一邊將耳繩勾住耳朵。輕輕按壓鼻部軟骨條，以貼合鼻部形狀。然后向下拉伸口罩，使口罩不留褶皺，直到完全覆蓋住下巴，佩戴口罩后再戴眼鏡。具體操作步驟見圖3。

　　佩戴的口罩盡量不用替代型號(hào)，不可重復(fù)使用并要及時(shí)更換。一次性醫(yī)用口罩和醫(yī)用外科口罩建議每隔 4?6小時(shí)更換一次。普通醫(yī)用口罩、醫(yī)用外科口罩為一次性使用；N95口罩限個(gè)人使用，在受損、變形、變濕、變臟或被污染時(shí)都應(yīng)丟棄。摘口罩時(shí)，手盡量不要接觸口罩朝外面，抓住兩側(cè)綁帶將其取下后放入收集袋內(nèi)再丟進(jìn)垃圾桶或?qū)Ｓ没厥胀埃伊⒓聪词只蜻M(jìn)行消毒。

　　員工進(jìn)入廠區(qū)后必須洗手消毒，消毒液體可采用75%酒精。酒精噴灑時(shí)防止明火，嚴(yán)禁噴灑到衣服上，防止靜電火花。各生產(chǎn)車間、控制室、辦公室、食堂、衛(wèi)生間等工作場(chǎng)所和生活場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施和消毒用品，如無洗手設(shè)備，應(yīng)配備70~75%的酒精搓手液或免洗手消毒液。

　　正確洗手的方法，先是干凈的自來水徹底潤濕雙手，然后關(guān)閉水龍頭并使用清潔劑進(jìn)行清洗，再按標(biāo)準(zhǔn)“七步洗手法”搓洗雙手（見圖4），之后在干凈的自來水下徹底沖洗雙手。最后用干凈的毛巾擦干雙手、用烘干器或自然風(fēng)干。

圖4  標(biāo)準(zhǔn)“七步洗手法”

　?。?）消毒液的配置

　　食品生產(chǎn)車間常用消毒劑包括75%乙醇、84消毒液、0.1%新潔爾滅和二氧化氯消毒劑、廠區(qū)霧化消毒液等，具體配制方法如下；

　　75%酒精：將39.5升95%乙醇（V/V）、10.5升蒸餾水（室溫）倒入不銹鋼容器內(nèi)，攪拌使上述溶液混勻，用0.22μm的濾膜過濾后，即可分裝使用，存放時(shí)注意遠(yuǎn)離熱源與火源。

　　84消毒液：在塑料或玻璃容器內(nèi)，量取84消毒液和水，按1:2000的比例配制為0.05%濃度，用于一般物體表面消毒。1:1000的比例配置為0.1%濃度，用于有血跡的污染擦拭。1:200的比例配制為0.5%濃度，用于高污染物品的消毒。存放時(shí)注意遠(yuǎn)離熱源，避光。

　　0.1%的新潔爾滅：在塑料或玻璃容器內(nèi)量吸取5%的新潔爾滅0.5升，加入蒸餾水（室溫）24.5升，混合均勻，即可分裝使用。存放時(shí)注意遠(yuǎn)離熱源。

　　二氧化氯消毒劑：二氧化氯消毒劑按比例加水進(jìn)行配置，有效氯含量500mg/L，用于環(huán)境表面，中低危險(xiǎn)性物品及少量血液污染表面的消毒。有效氯含量2000mg/L，用于被病原體污染物及器具的消毒。

　　霧化消毒液：采用3%過氧化氫、5000mg/L過氧乙酸、500mg/L二氧化氯等消毒液，按照20mL/m3?30mL/m3的用量，在使用前加入到噴霧器中。

　　肉類加工企業(yè)在不同地點(diǎn)，根據(jù)不同目的采用相應(yīng)的消毒方法，進(jìn)行不同的消毒方式，包括對(duì)加工和生活區(qū)域的空氣、地面，設(shè)施設(shè)備，廠區(qū)及車間入口等等的消毒。

　　空氣消毒：一是用40%甲醛（30ml/m）燻蒸12?24小時(shí)，再用氨水（8?10 ml/m）中和15分鐘，開啟排風(fēng)系統(tǒng)；二是用乳酸（2 ml/m3）丙二醇（1 ml/m3）和過醋酸重蒸；三是氣體消毒劑應(yīng)交替使用，使用后詳細(xì)的進(jìn)行記錄。

　　84消毒液：根據(jù)說明書進(jìn)行配制，食品接觸面小于50ppm，非食品接觸面一般區(qū)域50?150 ppm，污染區(qū)域（垃圾存放處、洗手間等）150?300 ppm。

　　過氧乙酸消毒：0.2?0.5%過氧乙酸溶液噴霧或浸泡10分鐘。

　　臭氧消毒：人員不在現(xiàn)場(chǎng)的情況下，臭氧發(fā)生器每天至少啟動(dòng)30分鐘進(jìn)行車間環(huán)境消毒。

　　廠區(qū)及車間入口消毒：廠區(qū)及車間入口需設(shè)有消毒池，消毒池每日必須確保有消毒液，常用84消毒液，有效氯含量為200?250 ppm，消毒池內(nèi)消毒液不得超過15 cm深度。白班和夜班均必須對(duì)消毒池進(jìn)行清潔并重新配制消毒水，其余時(shí)間須點(diǎn)檢消毒池衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)不良需及時(shí)處理。

　　霧化噴霧消毒：將配置好的消毒液加入到電動(dòng)超低容量噴霧器中，接通電源，即可進(jìn)行噴霧消毒；室內(nèi)空間消毒時(shí)消毒前關(guān)好門窗，噴霧時(shí)按先上后下、先左后右、由里向外，先表面后空間，循序漸進(jìn)的順序依次均勻噴霧；作用時(shí)間為30~60min。消毒完畢，打開門窗或打開空調(diào)系統(tǒng)徹底通風(fēng)。

　　液體消毒液各品種每月交換使用，并詳細(xì)地進(jìn)行記錄；其存放應(yīng)在潔具室內(nèi)，其中75%乙醇只允許貯存兩天用量。疫情防控特殊期間，消毒液的安全存放切不可忽視。例如易燃品酒精，允許使用75%酒精做擦拭，不允許噴灑消毒，酒精使用過程中不應(yīng)出現(xiàn)明火或者使用移動(dòng)電器產(chǎn)生電火花，不得使用產(chǎn)生火星的維修設(shè)備及開啟取暖設(shè)備等；84消毒液與酒精不可混用，混用可能產(chǎn)生有毒氯氣。

　　附件4：車間工作服及其清洗與消毒

　　各生產(chǎn)區(qū)域穿戴的工衣、袖套、圍裙、手套均屬于工作服，工作服清潔工負(fù)責(zé)工作服的清洗消毒工作，并作好清洗消毒發(fā)放記錄。車間負(fù)責(zé)人對(duì)工作服的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查及糾正。應(yīng)每周抽查工作服清洗消毒狀況，確保工作服的完好及干凈。品保部現(xiàn)場(chǎng)QA負(fù)責(zé)監(jiān)督工廠人員衛(wèi)生情況及檢查工作的落實(shí)情況，微生物檢測(cè)人員負(fù)責(zé)對(duì)工作服的衛(wèi)生情況進(jìn)行每月涂抹抽查，標(biāo)準(zhǔn)為工作服表面含菌數(shù)≤10cfu/cm2，驗(yàn)證依據(jù)為《GB15980—1995一次性使用醫(yī)療用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。平時(shí)注意保持工作服的整潔，不亂涂臟物, 且需按著裝規(guī)范穿著工作服。不允許將工作服穿出車間，避免交叉污染。

　　各企業(yè)須對(duì)工作服進(jìn)行編號(hào)，可將編號(hào)標(biāo)志在工作服適當(dāng)位置，建議統(tǒng)一上衣、袖套標(biāo)在袖口，褲子圍裙標(biāo)在口袋處。編號(hào)方法各工廠自定，以不脫落、清晰為準(zhǔn)；以防員工領(lǐng)錯(cuò)。例如采用5個(gè)碼編號(hào)，第1個(gè)碼代表企業(yè)別，第2個(gè)碼代表工段別，用阿拉伯?dāng)?shù)字表示，如1代表制造段，2代表包裝段，依此類推；后面3個(gè)碼代表個(gè)人工作服編號(hào)（按順序編碼）。如D 1 001，D代表工廠別（D表示**企業(yè)），1代表工段別（如1代表制造段），001代表個(gè)人工作服編號(hào)（為順編碼）。各工段個(gè)人工作服編碼統(tǒng)一從*1 001開始進(jìn)行編號(hào)，工衣與工褲、圍裙等（相同號(hào)）均須編寫個(gè)人編碼；如*1 001、 *1 002。

　?。?）工作服的清洗

　　洗衣前須確認(rèn)兜內(nèi)無物品，避免有堅(jiān)硬物品損壞洗衣機(jī)；洗衣過程不能隨意打開洗衣機(jī)上蓋，或?qū)⑹稚爝M(jìn)洗衣桶內(nèi)。脫水時(shí)也切不可打開洗衣機(jī)上蓋，否則洗衣機(jī)會(huì)自動(dòng)停機(jī)，影響洗衣程序。

　　用于工作服清洗的洗滌劑應(yīng)采用具有強(qiáng)去污力的洗衣粉，如汰漬、立白等，清洗設(shè)備宜采用有甩干功能的洗衣機(jī)。防疫期間建議工作服用水溫60℃以上熱水清洗。如有可疑污染物存在，棉質(zhì)衣物等可在洗凈后煮沸15分鐘，對(duì)于不耐熱的工作服，可用有效氯250?500 mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘，再清洗干凈。

　　各工段員工每天下班后將臟工作服放在各自工段指定地點(diǎn)或已作好標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由專職人員送到清洗間；洗衣操作員按其所屬的潔凈級(jí)別或車間作好記號(hào)區(qū)分清洗；工作服須分類分批進(jìn)行清洗，每次洗衣量以不超過洗衣容量的2/3為宜；個(gè)別較臟的工作服，洗衣操作員須手工搓凈后方可用洗衣機(jī)進(jìn)行清洗。

　　工作服清洗時(shí)，將臟工作服投入洗衣機(jī)中，加入適量的洗衣粉，蓋好洗衣機(jī)上蓋，接通電源，打開水龍頭開關(guān)，開機(jī)，設(shè)定洗衣程序，開始洗衣，待溫度達(dá)到后進(jìn)行約30分鐘的洗滌后排水。

　　工衣、袖套、口罩、圍裙需每天換洗一次，每天下班后員工需將換下的臟工作服放在指定地點(diǎn)。特殊情況下污穢嚴(yán)重的工作服應(yīng)隨時(shí)清洗；手套由崗位人員更換后放置于指定容器，清潔工收集后每天集中清洗； 發(fā)網(wǎng)可每周換洗一次，特殊情況下污穢嚴(yán)重的發(fā)帽應(yīng)提高清洗頻率。

　　經(jīng)常將進(jìn)水管由洗衣機(jī)上取下，并將進(jìn)水閥中過濾網(wǎng)上的雜物用刷子清洗干凈。排水管內(nèi)壁也會(huì)沾上許多污跡和水垢，要定期檢查其清潔程度，及時(shí)用毛刷清洗干凈。嚴(yán)禁在洗衣機(jī)上堆置物品，洗衣間、晾衣間必須保持干凈、干燥，水龍頭無漏水，地漏清潔、暢通。

　　清潔工在每次收集和清洗工作服時(shí)要及時(shí)、認(rèn)真、如實(shí)地填寫工作服清洗及發(fā)放記錄表。工作服衛(wèi)生情況依據(jù)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控管理相關(guān)規(guī)范進(jìn)行涂抹抽查。

　　（3）工作服的消毒

　　可采用兩種方案對(duì)工作服進(jìn)行消毒。

　　消毒方案一：在第一次脫水完再注水后，掀起洗衣機(jī)上蓋，加入有效氯250?500 mg/L的消毒劑浸30分鐘，排完水后繼續(xù)加入清水漂洗兩次（進(jìn)水、漂洗、排水），最后脫水、甩干；使用完后拔下電源插頭，關(guān)閉自來水龍頭，并將排水管掛在洗衣機(jī)側(cè)面的掛鉤上；衣服洗凈甩干后，須送到晾衣間晾干，然后折疊整齊，按其所屬的潔凈級(jí)別或車間分裝在不同的潔凈塑料袋或塑料筐中，及時(shí)送回各相應(yīng)區(qū)域存放。

　　消毒方案二：在第一次脫水排完水后繼續(xù)加入清水漂洗兩次（進(jìn)水、漂洗、排水），最后脫水、甩干；將洗好的工作服，拿至晾衣間在對(duì)應(yīng)的標(biāo)示區(qū)進(jìn)行區(qū)分晾掛好后開啟紫外線燈進(jìn)行殺菌消毒。

　　紫外燈消毒時(shí)，操作人員在開啟前需確認(rèn)室內(nèi)無人，以避免紫外線直接照射對(duì)人體皮膚、眼睛造成灼傷。消毒區(qū)門窗必須密封并懸掛警示牌“紫外燈消毒時(shí)段，嚴(yán)禁入內(nèi)”；消毒時(shí)間為60分鐘，前30分鐘為紫外燈照射時(shí)間段，后30分鐘為臭氧分解時(shí)間段。臭氧分解完畢，方可允許員工進(jìn)入消毒區(qū)內(nèi)活動(dòng)。紫外燈消毒完畢由操作人員填寫紫外燈消毒操作記錄。

　　在使用過程中，應(yīng)定期清潔紫外燈管，保持表面清潔，因表面有灰塵、油污等會(huì)影響滅菌效果，紫外燈的清潔保養(yǎng)、維修情況和時(shí)間應(yīng)在相應(yīng)表單中作好記錄，紫外燈管累計(jì)使用超過2000小時(shí)（或依據(jù)廠家說明書時(shí)間為準(zhǔn)）后應(yīng)該更換。紫外燈有異常情況應(yīng)及時(shí)反映給車間主管，必要時(shí)進(jìn)行更換。

　　工作服消毒后，有清洗消毒人員將各工段的一起整齊放入對(duì)應(yīng)工段標(biāo)示的塑料筐內(nèi)并蓋好（或指定區(qū)域）。各工段專職發(fā)放人員在接班前1h內(nèi)，將各自工段筐內(nèi)(或指定區(qū)域內(nèi))裝好的工作服取回掛至對(duì)應(yīng)更衣室內(nèi)的掛衣柜內(nèi)待用，并做好登記。接班的員工到更衣室掛衣架上按自己的編號(hào)找出自己的工服進(jìn)行更衣。

　　附件5：防控跟蹤管理及疑似或感染應(yīng)急

　　企業(yè)應(yīng)充分發(fā)揮組織工作優(yōu)勢(shì)和社會(huì)工作聯(lián)動(dòng)機(jī)制協(xié)同作用，廣泛動(dòng)員員工、組織員工、凝聚員工。做好疫情監(jiān)測(cè)、信息報(bào)送、宣傳教育、環(huán)境整治、困難幫扶等工作。全面落實(shí)聯(lián)防聯(lián)控措施，構(gòu)筑群防群治的嚴(yán)密防線。

　　依據(jù)各地政府有關(guān)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控的規(guī)定，外地返回人員自到達(dá)之日起，一律須自行居家隔離14天，并主動(dòng)向社區(qū)和工作的企業(yè)及機(jī)構(gòu)報(bào)備，接受監(jiān)督。發(fā)返程前企業(yè)要協(xié)助和指導(dǎo)員工辦理返工健康證明，具體詳見附件6《返工人員健康證明辦理》。返工后宿舍人員應(yīng)由企業(yè)統(tǒng)一安排。

　　全體員工上班、住宿過程中，如個(gè)人感覺有發(fā)燒癥狀，立即向企業(yè)負(fù)責(zé)人和宿舍管理員進(jìn)行報(bào)告，同時(shí)報(bào)到企業(yè)人事部門進(jìn)行登記跟蹤管理，且需由專人陪同到醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院就診。

　　全體員工需嚴(yán)格按國家及各地政府部門的要求，如實(shí)填報(bào)個(gè)人信息，并積極配合政府部門疫情防控監(jiān)督檢查，各部門發(fā)現(xiàn)發(fā)燒癥狀的員工，需立即按企業(yè)相關(guān)流程進(jìn)行報(bào)告，嚴(yán)禁瞞報(bào)、漏報(bào)、誤報(bào)和遲報(bào)。

　　如果工作人員出現(xiàn)有發(fā)熱（腋下體溫≥37.3℃）、咳嗽、氣促等急性呼吸道感染癥狀，發(fā)病前14天內(nèi)有相關(guān)疫區(qū)的旅行史居住史，或接觸過可疑癥狀者或患者等情況，應(yīng)當(dāng)?shù)街付ㄡt(yī)療機(jī)構(gòu)就診。疑似病例和確診病例都應(yīng)轉(zhuǎn)運(yùn)至定點(diǎn)醫(yī)院集中救治，但不能使用私家車。

　　特別是出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的可疑癥狀（包括發(fā)熱、咳嗽、咽痛、呼吸困難、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、結(jié)膜炎、肌肉酸痛等），應(yīng)立即停止工作，到指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診；對(duì)密切接觸者應(yīng)停止工作并進(jìn)行至少14天的醫(yī)學(xué)隔離，并隨時(shí)關(guān)注衛(wèi)健委官方發(fā)布的疫情通報(bào)及相關(guān)信息。

　　面對(duì)身邊同事人身自由被限制的狀況，可能會(huì)造成暫時(shí)的慌張、不知所措，會(huì)出現(xiàn)抱怨、憤怒等情緒，企業(yè)應(yīng)通過專門的管理人員，結(jié)合勸導(dǎo)、鼓勵(lì)、同情、安慰、支持以及理解的方法進(jìn)行的心理干預(yù)，可以讓員工較好地消除因?yàn)橐咔榱餍性斐傻牟涣记榫w。

　　治愈出院的工作人員或解除隔離的工作人員應(yīng)居家繼續(xù)隔離一段時(shí)間，并做好個(gè)人防護(hù)和消毒工作，自行隔離期滿后報(bào)公司人事部備案后方可上崗。

　　附件6：返工員工健康證明辦理

　　企業(yè)應(yīng)積極協(xié)助節(jié)后返工人員咨詢當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門，了解健康證明辦理程序，及時(shí)辦理健康證明。以四川省成都市為例的相關(guān)證明辦理方式如下：

　?。?）健康證明。由抵蓉人員的戶籍所在地或抵蓉前的居住地疫情防控單位出具的與疫情相關(guān)的健康狀況證明。

　?。?）《健康情況申報(bào)卡》，可通過健康成都官微和成都市衛(wèi)生健康委員會(huì)官網(wǎng)下載。由抵蓉人員于返崗前如實(shí)填報(bào)，如有隱瞞、虛假填報(bào)，將依法追究相關(guān)責(zé)任。

　?。?）《四川外出人員健康申報(bào)證明》。在川居住14天以上且接受當(dāng)?shù)卮澹ㄉ鐓^(qū)）管理的人員，到居住地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心填報(bào)辦理。

　?。?）網(wǎng)絡(luò)健康狀況信息申報(bào)平臺(tái)。四川外出人員健康申報(bào)和查詢系統(tǒng)（《四川外出人員健康申報(bào)證明》）、成都市的網(wǎng)絡(luò)健康狀況信息申報(bào)平臺(tái)、“天府疫情通”以及各區(qū)（市）縣、鎮(zhèn)（街道）等官方網(wǎng)絡(luò)健康狀況信息申報(bào)平臺(tái)，由抵蓉人員按平臺(tái)要求如實(shí)填報(bào)。

　?。?）《解除隔離醫(yī)學(xué)觀察告知書》或者《居家隔離醫(yī)學(xué)觀察人員個(gè)人觀察日志表》。有湖北等疫情高發(fā)地區(qū)旅居史，曾與新冠肺炎確診病例、疑似病例和無癥狀感染者有接觸史，曾與湖北等疫情高發(fā)地區(qū)人員有往來史的抵蓉人員，必須居家或集中隔離觀察14天，取得負(fù)責(zé)新冠肺炎疫情防控相關(guān)單位出具的《解除隔離醫(yī)學(xué)觀察告知書》或者《居家隔離醫(yī)學(xué)觀察人員個(gè)人觀察日志表》。

　　后注：《指南》建議反饋與防疫經(jīng)驗(yàn)交流

　　隨疫情防控進(jìn)展與企業(yè)復(fù)工情況和防控經(jīng)驗(yàn)積累，本《指南》將持續(xù)進(jìn)行更新，歡迎企業(yè)和業(yè)內(nèi)專家提出進(jìn)一步修改調(diào)整或補(bǔ)充完善建議和意見，建議反饋請(qǐng)按照如下方式與我們聯(lián)系。我們也將通過四川省肉類企業(yè)與高校、科研院所搭建的肉類產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，進(jìn)行企業(yè)間同行和業(yè)內(nèi)專家的防疫經(jīng)驗(yàn)的相互交流與學(xué)習(xí)借鑒。