摘要： 全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制及治理等方面效果顯著，有利于保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，促進畜牧業(yè)由外延式增長向內(nèi)涵式增長的轉(zhuǎn)變。因此，應(yīng)提升企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制能力，建立全產(chǎn)業(yè)鏈合作共贏的利益分配機制，搭建全產(chǎn)業(yè)鏈信息共享平臺，加強政府相關(guān)政策的扶持力度，并實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟的協(xié)同發(fā)展。

　　隨著生活水平的提高，居民對肉蛋奶等畜產(chǎn)品的需求逐漸增加，但隨之而來的食品質(zhì)量安全事件也頻繁發(fā)生。畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅直接關(guān)系消費者的身體健康，并且影響畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和國際競爭力的提升。發(fā)達國家的實踐表明，畜產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制模式，可實現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的全封閉化管理，做到畜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全生產(chǎn)和精細加工，有利于保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，實現(xiàn)畜牧業(yè)由外延式增長向內(nèi)涵式增長的轉(zhuǎn)變。目前，國內(nèi)一些大型涉農(nóng)企業(yè)為解決食品質(zhì)量安全問題，正在嘗試應(yīng)用全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式，逐漸向農(nóng)產(chǎn)品原料獲取、運輸、加工直到終端消費各個環(huán)節(jié)滲透。因此本文以畜產(chǎn)品質(zhì)量安全為視角，以東北地區(qū)某牛肉加工企業(yè)為案例，對全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制及治理等方面的效果進行深入探討。

　　畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的任何一個環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生質(zhì)量安全問題，而在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)缺乏有效溝通和監(jiān)督管理的情況下，一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題會隨產(chǎn)業(yè)鏈延伸至最終的消費者，進而影響整個產(chǎn)業(yè)鏈的聲譽和消費信心。盡管畜產(chǎn)品的初始原材料來自于自然環(huán)境，但隨著農(nóng)業(yè)污染的日益嚴(yán)重以及化工品在畜牧業(yè)的廣泛使用，使畜產(chǎn)品從初始原材料開始，就隱藏著威脅食品安全的諸多不利因素，而較大規(guī)模的畜牧業(yè)養(yǎng)殖本身也容易成為污染源。在畜禽養(yǎng)殖過程中，生產(chǎn)和生活垃圾以及牲畜排泄物或病死牲畜尸體，如果處理不當(dāng)都將造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，并給畜產(chǎn)品帶來質(zhì)量安全隱患。因此，推廣畜牧業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式是解決當(dāng)前我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的有效途徑。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式可在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部實現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)，降低整個系統(tǒng)的運作成本，創(chuàng)造更高的附加價值，使畜牧業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，獲得持久競爭力。畜產(chǎn)品加工企業(yè)通過全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式，可從種養(yǎng)源頭抓起，立足自然養(yǎng)殖環(huán)境的生態(tài)安全，實現(xiàn)污染零排放的全程環(huán)保，構(gòu)建涉及產(chǎn)地環(huán)境保護、牧草種植、飼料加工、繁育養(yǎng)殖、屠宰加工、市場營銷等領(lǐng)域的一體化組織框架，提供“從田間到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈過程的質(zhì)量安全控制。在全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式下，畜產(chǎn)品加工企業(yè)以質(zhì)量安全作為企業(yè)核心競爭力的重要構(gòu)成要素，通過建立和實施產(chǎn)品質(zhì)量信息可追溯體系以及在改造和保護種養(yǎng)產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)加工技術(shù)設(shè)備和質(zhì)量檢測技術(shù)升級、冷鏈物流體系建設(shè)等方面加強投入，將極大提升畜牧業(yè)的現(xiàn)代化水平。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式還有利于破解政府監(jiān)管難題。目前，我國畜牧業(yè)仍然以小規(guī)模分散飼養(yǎng)為主，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化程度低，政府對養(yǎng)殖戶不良行為很難實現(xiàn)有效監(jiān)督，而在畜產(chǎn)品終端實施批次檢測和監(jiān)管的成本非常高，出現(xiàn)問題很難追溯，因此，政府監(jiān)管難度較大。在全產(chǎn)業(yè)鏈模式下，畜產(chǎn)品加工企業(yè)作為責(zé)任主體，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，都必須由企業(yè)自身承擔(dān)，所以企業(yè)會加強自身的質(zhì)量安全管理控制，同時采取各種有效措施監(jiān)控合作伙伴(包括上游養(yǎng)殖戶和銷售終端等)的質(zhì)量安全控制行為，實現(xiàn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的全過程控制。政府監(jiān)管部門通過對企業(yè)的有效監(jiān)管，能夠從畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部找到問題根源，從而有利于提高監(jiān)管效率、降低監(jiān)管成本。

　　在消費者對健康和食品安全日益重視的趨勢下，為維護消費者信任，食品安全成為影響企業(yè)實施全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式的重要因素。全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式主要包括三種類型。第一種類型是資源主導(dǎo)型全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式。依托原產(chǎn)地安全綠色的自然資源優(yōu)勢，以彌補技術(shù)、市場要素的不足，在強化資源優(yōu)勢的基礎(chǔ)上提升產(chǎn)業(yè)鏈層次。第二種類型是技術(shù)主導(dǎo)型全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式。其優(yōu)勢環(huán)節(jié)在于產(chǎn)品精深加工和產(chǎn)業(yè)鏈組織機構(gòu)構(gòu)建，以技術(shù)控制力優(yōu)勢整合產(chǎn)業(yè)鏈，以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，憑借先進的加工技術(shù)控制畜產(chǎn)品品質(zhì)，采用前向一體化戰(zhàn)略連接養(yǎng)殖源頭，強化農(nóng)資供應(yīng)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的競爭優(yōu)勢; 采用后向一體化戰(zhàn)略連接消費市場，樹立壟斷性的綠色營銷品牌，最終形成技術(shù)主導(dǎo)型全產(chǎn)業(yè)鏈運作模式。第三種類型是市場主導(dǎo)型全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式，主要以市場為導(dǎo)向，通過分銷和消費兩個環(huán)節(jié)實現(xiàn)對全產(chǎn)業(yè)鏈上下游質(zhì)量安全的控制。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及飼料供應(yīng)、畜禽養(yǎng)殖、屠宰、加工、運輸、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)，其中技術(shù)是實現(xiàn)企業(yè)對產(chǎn)品全程質(zhì)量安全控制的保證。因此，技術(shù)主導(dǎo)型全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式有利于實現(xiàn)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

　　東北地區(qū)某牛肉加工企業(yè)(以下簡稱 A 企業(yè))，通過采用技術(shù)主導(dǎo)型畜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式，較好地實現(xiàn)了畜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制。目前，A 企業(yè)已形成了集高品質(zhì)種畜繁育、養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈運行格局(見圖 1)，并建立了較為完善的供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制體系。

　　

　　優(yōu)良的畜禽品種是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的基礎(chǔ)。為獲得優(yōu)良畜種，加快生物育種進程，A企業(yè)通過與科研機構(gòu)合作建立“胚胎工程研發(fā)中心”，聘請國內(nèi)外育種和胚胎移植專家，運用生物工程技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)進行優(yōu)質(zhì)品種選育，并利用現(xiàn)有遺傳資源及產(chǎn)業(yè)鏈，大量生產(chǎn)體外胚胎，形成具有一定規(guī)模的胚胎生產(chǎn)基地，為企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)牛肉產(chǎn)品提供保障。同時，為實現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品的全程可追溯，企業(yè)參與了農(nóng)業(yè)部對相關(guān)畜產(chǎn)品全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的研究和開發(fā)推廣工作，并將該系統(tǒng)運用到企業(yè)仔畜的繁育、養(yǎng)殖、屠宰加工全過程，建立起能夠追蹤、記錄、統(tǒng)計和查詢每一頭牲畜的終身檔案。企業(yè)的追溯管理系統(tǒng)直接延伸到銷售過程，形成了采購子系統(tǒng)、銷售子系統(tǒng)和外部追溯查詢系統(tǒng)，可根據(jù)市場需求變化，有計劃地將其肉類產(chǎn)品銷售到全國各地。消費者在購買到牛肉產(chǎn)品后，可通過產(chǎn)品包裝上的二維產(chǎn)品條碼隨時上網(wǎng)查詢從仔畜階段的父母基本信息、養(yǎng)殖戶信息、養(yǎng)殖場信息、防疫飼料信息直到屠宰分割階段的牛肉等級等全部信息?？勺匪菹到y(tǒng)的建立，不但能提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，實現(xiàn)肉牛的科學(xué)飼養(yǎng)和管理，同時能夠消除不法者的造假可能，保證了消費者最大的知情權(quán)，全面提升企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的品牌形象。

　　A企業(yè)采用“公司+基地+農(nóng)戶”的合作養(yǎng)殖模式，即公司為簽約農(nóng)戶的良種母牛提供凍精，或利用胚胎移植技術(shù)將企業(yè)生產(chǎn)的胚胎移植到母牛體內(nèi)，母牛懷孕產(chǎn)犢后，農(nóng)戶按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)將犢牛養(yǎng)殖到6個月左右，一部分由企業(yè)牧場飼養(yǎng)育肥，一部分由合作基地代養(yǎng)到14～16個月齡后，再由公司統(tǒng)一收購到企業(yè)牧場集中育肥。為保證農(nóng)戶繁育的順利進行和合作基地的養(yǎng)殖水平，公司與合作農(nóng)戶(基地)都要簽訂合作養(yǎng)殖合同，并按合同約定為農(nóng)戶和合作基地提供凍精冷配、胚胎移植、疾病防治、喂養(yǎng)管理等方面的技術(shù)服務(wù)。同時，企業(yè)委托配種員，負責(zé)肉牛的配種、合同簽訂、出生信息記錄，并協(xié)助企業(yè)巡飼員對農(nóng)戶養(yǎng)殖進行監(jiān)督指導(dǎo)，組織養(yǎng)殖戶參加科學(xué)養(yǎng)牛知識培訓(xùn)，推廣科學(xué)飼喂管理技術(shù)，指導(dǎo)督促農(nóng)戶按照相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)養(yǎng)牛。良好的質(zhì)量安全控制給農(nóng)戶帶來更高收益，合作農(nóng)戶繁育一頭胚胎犢牛，6月齡出售給企業(yè)時會比普通黃牛多賺1000元左右。由于企業(yè)的技術(shù)支持和按期回收肉牛，免除農(nóng)民的市場風(fēng)險和后顧之憂，使企業(yè)與養(yǎng)牛戶之間逐漸建立起相互信任、長期合作的伙伴關(guān)系。為實現(xiàn)綠色、循環(huán)生產(chǎn)以及牲畜養(yǎng)殖糞污綜合處理和資源化利用，做到生產(chǎn)與生態(tài)協(xié)調(diào)、環(huán)保與效益并重，企業(yè)成立了有機肥料加工廠，采用先進的有機肥料加工處理生產(chǎn)線和碳化設(shè)備，經(jīng)過高溫發(fā)酵、無害化處理和科學(xué)配方生產(chǎn)有機肥料，年可生產(chǎn)有機肥1萬噸。在市場營銷方面，為滿足消費者不同層次的需求，A企業(yè)一方面以設(shè)立網(wǎng)上商城和線下會員店等方式將銷售終端延伸至消費者，與消費者直接互動，及時了解消費者需求; 另一方面與其他食品銷售企業(yè)達成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，依托戰(zhàn)略伙伴成熟的營銷平臺和完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，加速企業(yè)肉類產(chǎn)品的市場開發(fā)和品牌推廣，提高企業(yè)品牌知名度。

　　A企業(yè)通過自身的現(xiàn)代化牧場和產(chǎn)品加工中心，進一步保障其產(chǎn)品的質(zhì)量安全。企業(yè)現(xiàn)代化牧場建有高檔肉牛育肥舍、標(biāo)準(zhǔn)化糧倉和飼料加工車間。為保證育牛質(zhì)量，企業(yè)飼料全部來自于綠色食品認證產(chǎn)地，育牛采用單頭飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)，并常年聘請國內(nèi)外飼養(yǎng)專家進行技術(shù)指導(dǎo)，以達到提高優(yōu)質(zhì)牛出欄比率的目標(biāo)。企業(yè)牛肉產(chǎn)品加工中心內(nèi)建待宰圈、屠宰車間、排酸車間、分割車間、加工包裝車間、冷凍庫和冷鮮庫。屠宰加工工藝采用國內(nèi)先進的技術(shù)，并參考國際高檔牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)實踐經(jīng)驗，制定企業(yè)的牛肉等級評定標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范牛肉胴體生產(chǎn)與分割的品質(zhì)和衛(wèi)生條件。在整個屠宰加工過程中，按ISO22000認證體系和 HACCP認證體系的要求，使整個過程在衛(wèi)生防疫部門監(jiān)管下完成，最后產(chǎn)品經(jīng)過真空包裝，進入冷庫，保證企業(yè)生產(chǎn)的每一級別牛肉都具有相同的質(zhì)量和安全保證。

　　A企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制模式的案例表明，全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式既實現(xiàn)了企業(yè)通過產(chǎn)業(yè)鏈全程質(zhì)量安全控制，提升品牌競爭力，避免消費者選擇畜產(chǎn)品時的信息不對稱，實現(xiàn)企業(yè)與社會、環(huán)境和諧可持續(xù)發(fā)展; 也有利于政府部門提高監(jiān)管效率，完善我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全認證體系和建立畜產(chǎn)品質(zhì)量信息可追溯體系。在以上分析的基礎(chǔ)上，提出如下建議:

　　隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和居民收入水平的提高，消費者對畜產(chǎn)品的需求已由數(shù)量型消費轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量型消費，品質(zhì)和質(zhì)量安全成為畜產(chǎn)品加工企業(yè)獲得長期競爭優(yōu)勢的重要保障。面對消費者日益旺盛的需求和激烈的市場競爭壓力，企業(yè)應(yīng)積極主動形成全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制能力。在畜產(chǎn)品加工過程中，憑借不斷改進工藝設(shè)備、提高管理水平，嚴(yán)格規(guī)范畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量的安全性和穩(wěn)定性。在市場營銷方面，以完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系為依托，以市場開發(fā)和品牌建設(shè)為手段，與經(jīng)銷商形成戰(zhàn) 略合作關(guān)系，構(gòu)建企業(yè)銷售終端，確保產(chǎn)品從生產(chǎn)車間到消費者的運輸與銷售安全。

　　合理的利益分配關(guān)系是維系企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈有效運行的基本要求。應(yīng)通過形成各成員之間利益共享和風(fēng)險共擔(dān)的合作機制，使合作農(nóng)戶分享到合理的產(chǎn)業(yè)鏈利潤，實現(xiàn)農(nóng)戶增收，讓參與各方感覺到努力付出最后會公平地分享收益、獲得應(yīng)得的回報，從而提高合作積極性，最終實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈成員間長期親密的合作伙伴和戰(zhàn)略協(xié)同關(guān)系，有效降低全產(chǎn)業(yè)鏈的運行風(fēng)險，保證各主體努力實施質(zhì)量安全控制。

　　通過構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控信息平臺，可使全產(chǎn)業(yè)鏈上的養(yǎng)殖者、生產(chǎn)商、銷售商以及政府和消費者及時了解畜產(chǎn)品不同階段的質(zhì)量安全信息。產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)主體可通過數(shù)據(jù)共享，打破成員間信息交流瓶頸，對畜產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售進行有效規(guī)劃，減少企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。政府也可利用這些信息數(shù)據(jù)，對各企業(yè)的經(jīng)營行為實行監(jiān)控。消費者可通過全產(chǎn)業(yè)鏈信息共享平臺，對畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通及銷售的全過程進行全方位監(jiān)督，以保證自身的合法權(quán)益。

　　大量畜禽生產(chǎn)加工的殘余廢棄物已成為處理難、危害大的污染物，不僅嚴(yán)重破壞了自然生態(tài)環(huán)境，也成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一大隱患。因此，解決畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，需要在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)引入循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展理念。應(yīng)將有市場資源或技術(shù)關(guān)聯(lián)的企業(yè)或行業(yè)聯(lián)合起來，充分利用先進的循環(huán)生物技術(shù)，將禽畜糞便和加工殘余等污染廢棄物，有效回收并綜合利用，如開發(fā)生態(tài)有機液體肥料等，實現(xiàn)廢物向原料的轉(zhuǎn)化。在延伸產(chǎn)業(yè)鏈的同時，可提高終端產(chǎn)品附加值，增加企業(yè)的經(jīng)濟效益，最終實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的零 排放、零污染，最大限度地保護環(huán)境，推進環(huán)境、社會和企業(yè)的協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式的有效推廣，需要充分發(fā)揮政府的扶持作用。一是應(yīng)采取多種扶持手段，鼓勵企業(yè)結(jié)合自身特色進行技術(shù)創(chuàng)新，促進畜牧業(yè)綠色循環(huán)可持續(xù)發(fā)展。二是鼓勵企業(yè)創(chuàng)新全產(chǎn)業(yè)鏈運行模式，大力發(fā)展農(nóng)民專業(yè)合作組織，建立合作生產(chǎn)基地，促進農(nóng)戶與企業(yè)的長期合作，為企業(yè)和農(nóng)戶和諧共生提供切實保障，實現(xiàn)農(nóng)戶和企業(yè)的共贏。三是建立健全畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系和法律法規(guī)，強化質(zhì)量安全意識和自身監(jiān)管能力。