根據(jù)國內(nèi)外現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，必須抓住農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的后道環(huán)節(jié)。大力發(fā)展食品加工業(yè)，最大程度地延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)業(yè)附加值。食品加工業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要載體，是農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的后道環(huán)節(jié)，也是畜產(chǎn)品創(chuàng)品牌、開拓市場的重要環(huán)節(jié)，國際上將它贊譽(yù)為永不衰落的行業(yè)。如果這一環(huán)節(jié)不發(fā)達(dá)，則農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化就只是一句空話。當(dāng)大量的初級(jí)原始產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上時(shí)，其經(jīng)濟(jì)效益微乎其微，而這些產(chǎn)品經(jīng)過加工和深加工后，其經(jīng)濟(jì)效益可成倍增加，并使第一產(chǎn)業(yè)與二、三產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合起來，從而形成大的流通市場和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，才能充分展示農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化在社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的強(qiáng)大生命力。

　　上海松林模式：種植+家庭農(nóng)場、公司+標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場、公司肉食品加工+直銷模式，往往能化解風(fēng)險(xiǎn)，取勝市場。
 

　　一、種植+養(yǎng)殖模式

　　上海松林工貿(mào)有限公司是上海農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展，目前已形成種豬繁育、肉豬養(yǎng)殖、生豬屠宰加工和產(chǎn)品銷售為一體的生豬生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。近年來，松林公司堅(jiān)持走標(biāo)準(zhǔn)化，品牌化建設(shè)之路，并取得顯著成效。

　　2001年，公司啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化豬場創(chuàng)建活動(dòng)，注冊(cè)了“松林牌”豬肉及其產(chǎn)品商標(biāo)，次年通過市農(nóng)委、市質(zhì)監(jiān)局“標(biāo)準(zhǔn)化”豬場驗(yàn)收；

　　2005年，松林公司東石、茹塘、薛家豬場被市農(nóng)委認(rèn)定為無害化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地；

　　2007年起，松林公司連續(xù)被上海市農(nóng)委認(rèn)定為《上海市農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)》；

　　2011年所屬豬場被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定“國家標(biāo)準(zhǔn)化示范場”；

　　2009年以來，松林產(chǎn)品連續(xù)被國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無害化產(chǎn)品，被上海市名牌推薦委員會(huì)推薦為“上海名牌”產(chǎn)品，被上海市工商管理局評(píng)為“上海市著名商標(biāo)”，并通過ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP體系認(rèn)證。

　　2008年，松江區(qū)率先在全市探索、發(fā)展“種糧+養(yǎng)殖”種養(yǎng)結(jié)合的家庭農(nóng)場，由松林工貿(mào)有限公司與農(nóng)戶簽訂代養(yǎng)協(xié)議，統(tǒng)一為農(nóng)戶提供苗豬、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一結(jié)算，區(qū)鎮(zhèn)獸醫(yī)部門提供全方位技術(shù)服務(wù)。這樣，無論市場豬肉價(jià)格如何變動(dòng)，農(nóng)民都沒有風(fēng)險(xiǎn)。

　　“種糧+養(yǎng)殖”種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場具體運(yùn)作過程：每個(gè)種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場全年可養(yǎng)肉豬1200-1800頭，按照代養(yǎng)協(xié)議，松林公司向農(nóng)場提供體重30-35公斤/頭的健康苗豬，同時(shí)提供肉豬不同生長階段的相應(yīng)營養(yǎng)濃度飼料。等到肉豬飼養(yǎng)到110-120公斤/頭時(shí)，由松林公司支付每頭50元代養(yǎng)費(fèi)后，統(tǒng)一收購上市。這樣，每個(gè)種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場養(yǎng)殖年收入可達(dá)8-10萬，每個(gè)種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場還需要有100-150畝農(nóng)田做配套，種植市場需求農(nóng)作物。松林公司還注冊(cè)了“松林牌”大米等農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)，引進(jìn)優(yōu)良品種，種植優(yōu)質(zhì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。這樣，每個(gè)種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場種糧年收入也可達(dá)8-10萬元；每個(gè)種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場的豬排泄物，可實(shí)行糞尿充分利用，農(nóng)田改用有機(jī)肥料可減低種植生產(chǎn)成本。

　　公司還規(guī)定，肉豬的成活率達(dá)到97%-98%，如果成活率高，還有獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，區(qū)、鎮(zhèn)對(duì)農(nóng)戶的選擇也有較高要求，以誠信、勤勞、有一定飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶優(yōu)先，絕不允許將豬場轉(zhuǎn)包給他人。

　　前年，在肉豬出欄價(jià)持續(xù)走低的那幾個(gè)月，松林公司在及其困難的情況下，仍然對(duì)家庭農(nóng)場依據(jù)生豬飼養(yǎng)考核要求及時(shí)兌現(xiàn)代養(yǎng)費(fèi)。由于各家庭農(nóng)場飼養(yǎng)水平較高，年平均代養(yǎng)費(fèi)都在60元左右，最高的達(dá)100元以上。這樣即避免了生豬市場價(jià)格波動(dòng)給農(nóng)場帶來風(fēng)險(xiǎn)，又保護(hù)了農(nóng)場主的利益。

　　從2008年起，種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場每年以十多個(gè)的速度發(fā)展，種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場迅速崛起，受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和好評(píng)。松江農(nóng)委有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，種養(yǎng)結(jié)合經(jīng)營模式不僅可提供一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品，緩解肉類食品供應(yīng)緊張，推進(jìn)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和規(guī)?；B(yǎng)殖經(jīng)營，確保農(nóng)民持續(xù)增收，而且還能從根本上解決畜禽生產(chǎn)中面臨的污染問題，并為農(nóng)田提供大量有機(jī)肥料，大大提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。目前，種養(yǎng)結(jié)合的家庭農(nóng)場將發(fā)展至100多個(gè)，出欄商品豬達(dá)15萬頭。

　　同樣，松林公司通過積極實(shí)踐和推廣種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場模式，不僅確保了公司銷售出去的豬肉安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，而且每頭生豬可增加產(chǎn)品附加值100多元，為公司產(chǎn)品搶占更大市場奠定了基礎(chǔ)，增加了底氣。

　　松林豬肉拼什么贏得市場，從數(shù)量看，沒有優(yōu)勢而言，唯有靠質(zhì)量才能吸引消費(fèi)者。而“種養(yǎng)結(jié)合”可在源頭上確保質(zhì)量不出問題。說到底，“種養(yǎng)結(jié)合”模式就是松林豬肉取勝市場的關(guān)鍵和法寶。
 

　　二、公司+標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場模式

　　從公司成立的第一天起，松林人就立志要賣上海最好吃、最安全的豬肉，打造生豬行業(yè)的百年老店。

　　松林本身有四個(gè)萬頭以上生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場，其中茹塘豬場飼養(yǎng)母豬6000頭，年提供苗豬15萬頭，即公司每年提供商品豬15萬頭，為了讓更多標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖場參與到“公司+標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場”模式的實(shí)踐中，公司制定了具體的發(fā)展目標(biāo)。

　　在生豬養(yǎng)殖方面：公司準(zhǔn)備與其他區(qū)縣的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬場合作，通過技術(shù)、管理輸出、品種、飼料調(diào)配、合理的生豬定價(jià)機(jī)制，實(shí)施公司+標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬場模式，進(jìn)一步擴(kuò)大松林品牌影響提升抗御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。用3年時(shí)間，使合作飼養(yǎng)出欄量達(dá)15萬頭，總飼養(yǎng)出欄達(dá)30萬頭，每年提供市場品牌豬肉30萬頭。
 

　　三、公司食品加工為產(chǎn)業(yè)主體+直銷模式

　　為了保證產(chǎn)業(yè)鏈的順利發(fā)展，下游的產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。2012年-2013年，公司投資1.3億元建造了松林肉食品有限公司，年屠宰生豬量達(dá)100萬頭，加工工藝為目前國際最先進(jìn)的全程冷鏈加工方式。

　　現(xiàn)代化的屠宰加工場，產(chǎn)業(yè)化中起了關(guān)鍵和橋梁作用，作用有三：

　　1、以屠宰加工為中心，實(shí)施養(yǎng)殖，流通（市場）相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈，肉類加工二手牽二頭，對(duì)接生態(tài)養(yǎng)殖為基地，保證品牌豬源頭的安全；同時(shí)，肉品進(jìn)入超市、品牌店、專賣店等專門柜臺(tái)，公司采取自營、聯(lián)營的方式，直接實(shí)施電腦網(wǎng)絡(luò)計(jì)量，大數(shù)據(jù)處理，銀行結(jié)款，全程監(jiān)控等，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化。且以肉類加工企業(yè)為法定的第一責(zé)任人，防止了偽劣產(chǎn)品流進(jìn)市場。

　　2、肉類加工過程主要質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)施控制。對(duì)源頭實(shí)行追溯，對(duì)生產(chǎn)過程、流通等重要環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)控、簡化并完善了質(zhì)量安全、衛(wèi)生的管理平臺(tái)，加強(qiáng)了經(jīng)營責(zé)任，實(shí)施了質(zhì)量信息，信用記錄等一系列網(wǎng)絡(luò)化、信息化有效措施，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

　　3、全體系統(tǒng)一計(jì)劃并計(jì)劃中提高科技投入，向精深加工發(fā)展，提高肉制品的檔次，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，作為技術(shù)儲(chǔ)備，以品質(zhì)、信譽(yù)和規(guī)模去掙得市場、培育市場、對(duì)應(yīng)市場，建立國內(nèi)外肉制品的市場信息，減少生產(chǎn)經(jīng)營的盲目性，加強(qiáng)針對(duì)性，組織生產(chǎn)、增加效益。

　　對(duì)于肉食品加工發(fā)展程序和做法：

　　1、引進(jìn)國際著名品牌種豬、大幅提升豬肉品質(zhì)

　　2011 年，公司董事長王龍欽考察荷蘭，獨(dú)具慧眼選中原種來自法國的國際著名優(yōu)良種豬“托佩克”，耗資 2000萬元，從荷蘭引進(jìn)500 頭系列種豬。從而加快種豬改良、繁育優(yōu)化步伐，逐步實(shí)現(xiàn)豬的品質(zhì)、品系組合多元化。目前“托佩克”雜交品系豬已替代原來養(yǎng)殖的杜長大（杜洛克、長白、大約克）。滿足廣大消費(fèi)者品嘗鮮美味豬肉口感需求。由“托佩克”品系種豬繁育而成育商品豬：頭小骨細(xì)、出肉率高達(dá)80-85%。料肉比高出其他“洋三元”0.2%，飼養(yǎng)周期6個(gè)月，毛重達(dá)到 1 10 公斤。產(chǎn)仔多，有較強(qiáng)的抗應(yīng)激基因，不會(huì)發(fā)生滲水白肌肉。具有土、洋種豬兼有的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)。含有豐富的不飽和脂肪酸，膽固醇含量低于常見豬肉等生物營養(yǎng)特性。

　　2、自配飼料、優(yōu)質(zhì)安全、養(yǎng)殖環(huán)境生態(tài)化

　　為提高豬肉的自然香味和食用安全。公司聚集畜牧營養(yǎng)專業(yè)人士，多年潛心研制開發(fā)，根據(jù)生豬不同生長階段，飼喂不同成分的優(yōu)質(zhì)配方飼料。原料指定與國家重點(diǎn)糧食主產(chǎn)區(qū)配套，質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，借鑒歐美發(fā)達(dá)國家先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，拒絕使用一切“抗生素”。采用傳統(tǒng)藥物萃取液替代抗生素。堅(jiān)決不使用國家明令禁止的各類獸藥、激素和有毒有害飼料添加劑。

　　3、引進(jìn)先進(jìn)屠宰加工設(shè)備，全程冷鏈，工藝標(biāo)準(zhǔn)化

　　生豬通過在待宰圈中靜養(yǎng)后，進(jìn)入全自動(dòng)屠宰流水線。

　　流水線采用高頻低壓三點(diǎn)式電擊暈、隧道式噴淋熱水燙毛等，目前國際最先進(jìn)的加工技術(shù)，有效解決了屠宰過程中，由于豬體應(yīng)激反應(yīng)和長時(shí)間熱處理導(dǎo)致PSE肉、灰白肉、豬肉血斑、斷骨等影響豬肉品質(zhì)的問題。

　　流水線上采用了符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和EU和USDA標(biāo)準(zhǔn)的全自動(dòng)控制機(jī)械懸掛傳輸胴體流水線。操作人員經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒后，方可從事加工生產(chǎn)，從而使整個(gè)屠宰過程完全避免胴體交叉污染、操作加工污染。

　　流水線上采用脈沖信號(hào)控制技術(shù)，控制了同步胴體、內(nèi)臟的衛(wèi)生檢疫?？梢员ＷC任何患病胴體及其內(nèi)臟器官，在屠宰環(huán)節(jié)中被精確剔出，不會(huì)流入市場。

　　同時(shí)，采用超低溫急速快冷，低溫冷卻排酸等國際最先進(jìn)的加工工藝，使加工處的豬肉產(chǎn)品，能夠具備最佳的營養(yǎng)價(jià)值和口感。

　　為了確保肉制品的質(zhì)量，符合對(duì)外開放的要求，現(xiàn)代化屠宰加工工廠必備符合國家衛(wèi)生要求的建筑物，滿足先進(jìn)的工藝流程安排。整個(gè)流程做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開，防止產(chǎn)品受到交叉污染。所有加工車間，均采用單層水平布置、局部設(shè)二層，作為生活用房及參觀走廊。生產(chǎn)線從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區(qū)，有明確流向及標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有明顯的區(qū)分，各車間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢，消毒設(shè)備和高壓清潔設(shè)備、設(shè)有男女更衣室、淋浴室和廁所，入口處均有洗水盆、消毒池。

　　為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)合格的胴體經(jīng)過磅分級(jí)后通過自動(dòng)軌道送至-25℃以下的快速冷卻間、0-℃冷卻間，使胴體中心溫度達(dá)到 4℃左右。分割方式采用國內(nèi)外較先進(jìn)的冷分割技術(shù)，即中心溫度達(dá)到 4℃左右的冷卻胴體，在8-10℃的環(huán)境中進(jìn)行剔骨分割。產(chǎn)品包裝也根據(jù)種類、檔次采取不同的包裝方法，來確保產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)計(jì)中，凡與肉品接觸的工、器具及其相關(guān)設(shè)備均采用不銹鋼材料或無毒塑料制作，特別是不銹鋼的質(zhì)量確保產(chǎn)品衛(wèi)生要求，達(dá)到防腐、防酸的標(biāo)準(zhǔn)。公司的產(chǎn)品通過追溯系統(tǒng)直接與市政府商務(wù)委信息中心連接，第一時(shí)間內(nèi)監(jiān)察、追溯到源頭，保證肉食品的質(zhì)量安全。

　　4、不以利小而不為，充分利用資源，自產(chǎn)盒裝豬血（血豆腐）

　　豬血營養(yǎng)豐富：富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)鐵質(zhì)排毒等功能，受到許多消費(fèi)者的青睞。然而多數(shù)屠宰生產(chǎn)廠，沒有充分利用。僅作一般的處理。松林公司利用公司本身嚴(yán)格的生產(chǎn)衛(wèi)生條件、技術(shù)支撐，通過“真空采集”、“同步檢驗(yàn)”、“高溫殺菌”、“快速冷卻”等技術(shù)手段保證食用豬血的衛(wèi)生。

　　豬血制品售價(jià)不高，與豬肉相比利潤微薄，很多正規(guī)企業(yè)沒有重視開發(fā)。“正規(guī)軍”的缺位導(dǎo)致市場上充斥了不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的禽畜血產(chǎn)品，存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。目前上海僅有松林和愛森兩家的生產(chǎn)盒裝豬血的正規(guī)企業(yè)，每天生產(chǎn)符合上海市地方標(biāo)準(zhǔn)的盒裝豬血，滿足市場、消費(fèi)者的需求。

　　5、布設(shè)冷鮮肉專賣門店規(guī)模化

　　隨著產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，松林品牌冷鮮肉終端市場連鎖專賣店，逐年增加，漸成規(guī)模，已90多家，布遍全市。并進(jìn)入大型超市大潤發(fā)、歐尚等。明年將擴(kuò)展到 200家直營門店，高端包裝產(chǎn)品將進(jìn)入高價(jià)超市。經(jīng)營方式突破傳統(tǒng)模式，直選產(chǎn)品、網(wǎng)絡(luò)銷售并舉，服務(wù)方式以滿足客戶需求為主，真誠為消費(fèi)者服務(wù)。理念的調(diào)整，規(guī)模產(chǎn)生效益。一年多來，2015年 9月始產(chǎn)生利潤。
 

　　四、結(jié)論

　　筆者認(rèn)為：

　　1、上海松林模式：實(shí)質(zhì)上有三大板塊的模式做成。其模式的正確是符合國家產(chǎn)業(yè)化的政策。這種模式能解決農(nóng)業(yè)發(fā)展的一些難題，如養(yǎng)殖難，價(jià)格“上上下下”的折磨，市場風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量難的保證等。本肉類加工產(chǎn)業(yè)示范，突出重點(diǎn)，落實(shí)責(zé)任，能理順一些在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中常糾纏打結(jié)的問題，能探索出肉類加工未來發(fā)展的清晰道路，有新的特色，具有較大的市場潛力，能促使第一產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)緊密聯(lián)系起來。

　　2、整個(gè)產(chǎn)業(yè)示范在肉類加工為主體的基礎(chǔ)上發(fā)展，具有區(qū)域特色，有引領(lǐng)作用。且基礎(chǔ)扎實(shí)，上馬快，見效快，符合多快好省原則。

　　3、培養(yǎng)了新型農(nóng)民，提高農(nóng)民增收致富能力，探索了新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織形式，拓展了農(nóng)業(yè)發(fā)展功能，為農(nóng)民、農(nóng)業(yè)增效開辟新渠道。