隨著社會經(jīng)濟、政治與文化的發(fā)展，人們的生活水平逐步提高，日常生活也有了很大的改善，牛肉、豬肉等成為人們生活中必不可少的食品，肉食品行業(yè)得到了很大的發(fā)展。為使肉制品行業(yè)得到更好的發(fā)展，DNA條形碼技術(shù)得到廣泛的應(yīng)用。DNA條形碼在肉制品防欺詐鑒別中的實際作用關(guān)系到居民的身心健康和合法權(quán)益，關(guān)系到市場良好秩序的形成。
 

　　DNA條形碼可很好地鑒別肉制品的真?zhèn)?br />

　　當(dāng)今社會，市場上出售的肉制品種類繁多，質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品與標簽嚴重不符，摻假、以次充好等欺詐問題嚴重影響著人們的身心健康和權(quán)益。肉類食品摻假造假問題十分嚴重，因此越來越受到人們和社會的關(guān)注。基于PCR技術(shù)，Hebert等人在2003年首次提出了DNA條形碼的概念，即利用少數(shù)標準的、具有足夠變異的、易擴增且相對較短的DNA片段在種內(nèi)的特異性和種間的多樣性，實現(xiàn)對物種快速自動的鑒定，該方法就如同超市中對商品真?zhèn)舞b定的商品條形碼，快速而又有效。DNA序列在個體發(fā)育過程中不會發(fā)生任何改變，同種生物不同生長時期的DNA序列信息是相同的，即使經(jīng)過加工，其形態(tài)發(fā)生變化，DNA序列信息也不會發(fā)生改變，因此，判斷人們所食用的豬肉、牛肉、豬肉干、牛肉干等是否有摻假的成分及摻假含量的多少，只要利用DNA條形碼技術(shù)即可得到很好地解決。

　　DNA條形碼技術(shù)作為一種新興的條形碼技術(shù)，與其他技術(shù)相比，有著無可比擬的優(yōu)越性。建立DNA條形碼數(shù)據(jù)庫可一次性快速鑒定大量的樣本，具有靈敏、快速、低廉和可靠的優(yōu)勢，可識別和跟蹤大量的原料和加工成品（即使是深度加工的成品）、檢測肉制品中的違規(guī)成分。DNA條形碼技術(shù)利用生物本身所獨有的、有足夠變異的標準化基因片段，還可通過檢測細胞色素氧化酶Ⅰ（Cytochrome oxidase ⅠCo Ⅰ）對物種進行快速、準確的生物身份識別。DNA 條形碼技術(shù)為物種鑒定學(xué)科注入了大量新鮮血液，具有不受發(fā)育狀態(tài)限制、減少對專家的依賴性、數(shù)據(jù)共享性高、可建立國際鑒定平臺等特點，為鑒別肉制品的真?zhèn)翁峁┮粋€安全又有效的方法。如果肉制品中含有違規(guī)成分，通過DNA條形碼技術(shù)，只要輕輕一“掃”，就會原形畢露。DNA條形碼技術(shù)的出現(xiàn)，使市場上的肉制品趨向于正規(guī)化，創(chuàng)造了一個良好的市場秩序。
 

　　DNA條形碼可很好地維護消費者的合法權(quán)益

　　在目前飛速發(fā)展的社會中，動物性食物的來源多種多樣，一般非專業(yè)的消費者很難對其進行判斷，且消費者在購買新鮮肉類產(chǎn)品時，大多通過形態(tài)特征判斷其種類，但無法其來源。因此，食品行業(yè)的一些不法商家正是利用這個漏洞，在加工食品中摻假造假，以低價食源冒充高質(zhì)量的肉制品進行出售。一方面損害了消費者的正當(dāng)權(quán)益和身心健康，另一方面也造成了不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)競爭，對社會造成不良影響。DNA條形碼技術(shù)對鑒定者的知識和專業(yè)背景要求不高，只要稍微懂些DNA條形碼知識或從網(wǎng)絡(luò)上查找，就可鑒別肉制品的成分，從而維護自己的合法權(quán)益。DNA條形碼是對傳統(tǒng)的感官方法的提煉與升華，它可以準確而又高效地檢測出牛肉、豬肉等肉類產(chǎn)品的純度，大大降低消費者因不懂科技知識而受到蒙騙的程度。利用DNA條形碼技術(shù)，可檢測牛肉、豬肉等肉類的成分，打擊商家的不誠信行為，從而在社會上樹立良好風(fēng)氣，保障消費者的身心健康和合法權(quán)益。如果沒有DNA條形碼對肉制品防欺詐鑒別的作用，不僅不法商家的數(shù)量會增加，他們還會在不受限制的范圍內(nèi)大量制造不符合營養(yǎng)質(zhì)量的肉食產(chǎn)品，損害消費者的權(quán)益。消費者在食用不安全的肉食產(chǎn)品后，身體會受到一定的影響，一些身體素質(zhì)較差的人，還會造成嚴重的健康問題，導(dǎo)致身體的某些器官功能下降，無法很好地生活及生存。DNA條形碼技術(shù)的產(chǎn)生，使消費者不再受到奸商的敲詐，不必再小心翼翼地買市場及超市中的肉食產(chǎn)品，不會再整天想著食用的肉食產(chǎn)品是否會對身體造成危害，危害的程度的大小等，可放心大膽的食用市場上的豬肉、牛肉和超市里的豬肉干、牛肉干等肉食產(chǎn)品。保護消費者購買肉食的合法權(quán)益，在當(dāng)今社會已不是難事。消費者權(quán)益得到良好的保障，可帶動肉食產(chǎn)品的經(jīng)濟，進而帶動整個社會的經(jīng)濟發(fā)展。
 

　　DNA條形碼可以規(guī)范商家的不合理行為，促進經(jīng)濟的發(fā)展

　　此外，DNA條形碼可規(guī)范商家的行為，促進經(jīng)濟的發(fā)展。生活中，不少商人做著“掛羊頭，賣狗肉”的勾當(dāng)。他們從不站在消費者的角度考慮問題，唯利是圖，每天只是想著如何減少生產(chǎn)成本，如何用更少的人力、物力、財力來獲得最大的經(jīng)濟效益，甚至往肉食產(chǎn)品中添加一些非肉食產(chǎn)品類的對人身傷害小的添加劑，嚴重違反了市場的正常發(fā)展的經(jīng)濟規(guī)律，是一種不道德的行為，會造成惡性競爭。DNA條形碼技術(shù)的產(chǎn)生，對肉制品防欺詐鑒別產(chǎn)生重大的作用。利用DNA條形碼檢測技術(shù)，使肉制品的質(zhì)量得到保證，肉產(chǎn)品行業(yè)逐漸走上正軌。有了DNA條形碼技術(shù)，商家在一定程度上會規(guī)范自己的行為，進而提高誠信意識，為消費者考慮，在買方與賣方間形成一個合理的尺度，既不損害消費者的合法權(quán)益，也不傷害到自己的利益。市場上的惡性競爭也會相對減少，一個良好的市場環(huán)境也會慢慢地形成。DNA條形碼在肉食產(chǎn)品防欺詐鑒別中的作用會越來越突出，從而促進社會經(jīng)濟的發(fā)展。
 

　　結(jié)語

　　當(dāng)今社會，一些商家只追求經(jīng)濟效益，為在原料上缺斤少兩同時不被消費者察覺，故意摻入一些別的肉類或面粉等價格低廉的東西，這不僅侵犯了消費者的合法權(quán)益，對消費者的身體健康造成一定的影響，且易造成名族宗教問題。市場上的豬肉干、牛肉干等其原料高度破碎化，并摻入許多食品添加劑，傳統(tǒng)的形態(tài)學(xué)方法已無法完成成分鑒定。DNA條形碼技術(shù)可利用一個或多個短的DNA片段對食品進行快速、準確的識別。DNA條形碼技術(shù)極大地增強了人類檢測、了解和利用生物多樣性的能力，彌補傳統(tǒng)的檢測方法的不足，是現(xiàn)代生物科技的一大突破，在一定程度上保證了消費者的合法權(quán)益和身心健康，對社會的穩(wěn)定發(fā)展有重要的意義。這也為后續(xù)肉制品防欺詐檢測的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。