一、我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)的整體現(xiàn)狀
 

　　（一）一體化產(chǎn)業(yè)鏈在快速形成

　　隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全與質(zhì)量的需求持續(xù)上升，中國(guó)的豬肉產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著巨大的變革。在養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)發(fā)生了結(jié)構(gòu)性的變革，其主要特征是商業(yè)化、一體化，而且在未來(lái)數(shù)年內(nèi)變革速度還會(huì)增快。我們的政府面對(duì)這些市場(chǎng)動(dòng)態(tài)積極應(yīng)對(duì)，政策面有進(jìn)一步完善發(fā)展的潛力。
 

　　（二）消費(fèi)結(jié)構(gòu)在快速變化

　　中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。而且在豬肉供應(yīng)鏈上帶來(lái)的結(jié)構(gòu)性變革，也吸引著人們的巨大關(guān)注。對(duì)中國(guó)消費(fèi)者而言，豬肉是最重要的肉類(lèi)，在中國(guó)所有的肉類(lèi)市場(chǎng)中保持著統(tǒng)治地位，雖然其市場(chǎng)份額正逐漸下降。豬肉消費(fèi)在農(nóng)村地區(qū)仍然較低，表明這些地區(qū)的豬肉市場(chǎng)具有進(jìn)一步擴(kuò)張的巨大潛力。
 

　　（三）消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化催生產(chǎn)業(yè)巨頭

　　為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，豬肉產(chǎn)業(yè)正在向商業(yè)化和一體化的方向發(fā)展，豬肉產(chǎn)業(yè)鏈展開(kāi)市場(chǎng)重組。這使得較大規(guī)模的生產(chǎn)廠商能獲得更多的市場(chǎng)份額，而較小規(guī)模的廠商則被排擠出局。這種不斷擴(kuò)張規(guī)模的發(fā)展趨勢(shì)也造成屠宰加工商和養(yǎng)殖戶(hù)之間原本現(xiàn)貨交易的市場(chǎng)關(guān)系重新形成為一個(gè)更加協(xié)調(diào)的供需關(guān)系。
 

　　二、十年市場(chǎng)巨變催生產(chǎn)業(yè)巨頭
 

　　（一）消費(fèi)市場(chǎng)更加細(xì)化

　　中國(guó)是世界上最大的豬肉市場(chǎng)。2010年的豬肉消費(fèi)總量是1996年的2.6倍。收入水平的提高是肉類(lèi)需求增長(zhǎng)的主要因素。生活方式的改變、都市化和超市的發(fā)展也改變著中國(guó)消費(fèi)者的飲食和購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。消費(fèi)者們愈來(lái)愈拋棄“填飽肚子”的觀念，轉(zhuǎn)而追求便捷、健康和有附加值的食品。收入日益懸殊，從農(nóng)村到城市的移民潮也形成了不同的細(xì)分市場(chǎng)。
 

　　（二）豬肉消費(fèi)的變化影響巨大

　　和中國(guó)的食品價(jià)格指數(shù)和消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)（CPI）相比，豬肉價(jià)格指數(shù)在過(guò)去數(shù)十年內(nèi)顯示出更大的變動(dòng)，這在2007年可見(jiàn)一斑。
 

　　三、未來(lái)市場(chǎng)變化走向

　　豬肉消費(fèi)還是中國(guó)人最大肉食消費(fèi)，盡管比例在下降，而且豬肉價(jià)格變化較大，但豬肉仍然是中國(guó)消費(fèi)者的主要肉類(lèi)。人均豬肉年消費(fèi)量從1996年的25.8千克增加到2010年的37.4千克。豬肉消費(fèi)量在整個(gè)肉類(lèi)消費(fèi)量中的比例日漸下降，所占比例從1985年的80%下降到了2010年的65%。到2015年進(jìn)一步降低到肉類(lèi)總需求量的63%。但消費(fèi)基數(shù)增大，總量還在上升。
 

　　四、中國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)的現(xiàn)狀
 

　　（一）豬群結(jié)構(gòu)發(fā)生巨變

　　中國(guó)養(yǎng)殖戶(hù)傳統(tǒng)飼養(yǎng)三兩頭豬，生豬由豬販運(yùn)到自由集市上進(jìn)行售賣(mài)。散戶(hù)的比例由2001年的74%下降到37%左右。造成結(jié)構(gòu)變化的原因：疫病的暴發(fā)對(duì)散戶(hù)的打擊遠(yuǎn)遠(yuǎn)甚于更大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)；個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)更加容易遭受原材料成本不確定和市場(chǎng)波動(dòng)的打擊；隨著都市化和農(nóng)村勞動(dòng)力涌向城市，農(nóng)村勞動(dòng)力的機(jī)會(huì)成本大大增加。
 

　　（二）中國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)現(xiàn)狀

　　2010年中國(guó)的豬肉產(chǎn)量為4900萬(wàn)噸，出欄量為4.53億頭，幾乎占到世界豬肉供應(yīng)的半壁江山。盡管養(yǎng)豬業(yè)仍然是分散的行業(yè)結(jié)構(gòu)，但是中國(guó)的豬肉供應(yīng)鏈正在進(jìn)行著一場(chǎng)翻天覆地的變革。個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)的市場(chǎng)份額在十年前占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位，但最近下降迅速，同時(shí)更大規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)快速涌現(xiàn)填補(bǔ)個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)遺留下來(lái)的空缺。2011年的供應(yīng)短缺正在驅(qū)使大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)更加快速的擴(kuò)張，蠶食著個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)的地盤(pán)，而個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)因?yàn)檫^(guò)去幾年內(nèi)市場(chǎng)的急劇變動(dòng)逐步退出市場(chǎng)。2014年加快了這一現(xiàn)象的發(fā)生。
 

　　（三）生產(chǎn)優(yōu)良數(shù)據(jù)上升提高空間巨大

　　盡管中國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)，和歐洲國(guó)家與美國(guó)相比，中國(guó)的生豬養(yǎng)殖消耗了更多的谷物，死亡率更高，豬肉產(chǎn)出更低。高死亡率與疫病的影響有關(guān)聯(lián)。目前中國(guó)正處于規(guī)模養(yǎng)殖的學(xué)習(xí)曲線上。引入國(guó)外品種、先進(jìn)的養(yǎng)殖管理和飼養(yǎng)技術(shù)有望在未來(lái)數(shù)年內(nèi)快速提高生產(chǎn)效率。
 

　　五、未來(lái)的豬肉產(chǎn)業(yè)
 

　　（一）規(guī)?；囊惑w化企業(yè)會(huì)獲得更多份額

　　盡管制約因素很多，但中國(guó)還是會(huì)不斷擴(kuò)大生豬養(yǎng)殖和屠宰的能力，滿(mǎn)足日增的需求。豬肉供應(yīng)量有望能從目前的4900萬(wàn)噸增加到2020年的6000萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率保持在2%左右。供應(yīng)量的增加部分主要來(lái)自專(zhuān)業(yè)戶(hù)和商業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)。同時(shí)，規(guī)模化的一體化企業(yè)會(huì)獲得更多份額。
 

　　（二）專(zhuān)業(yè)戶(hù)與巨頭的聚合是中國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)先選擇

　　商業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)和專(zhuān)業(yè)戶(hù)近幾年有快速的發(fā)展，特別是在發(fā)達(dá)地區(qū)和盛產(chǎn)玉米的地區(qū)。養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模擴(kuò)張改變了屠宰場(chǎng)和豬肉生產(chǎn)者之間的關(guān)系，從先前的現(xiàn)貨市場(chǎng)重新形成一個(gè)更加協(xié)調(diào)的有契約的供應(yīng)鏈。專(zhuān)業(yè)戶(hù)和商業(yè)化的養(yǎng)殖場(chǎng)通常優(yōu)先給有合約的屠宰場(chǎng)和加工廠提供豬，而一些領(lǐng)先的屠宰場(chǎng)和加工廠更是開(kāi)始建立起自己的養(yǎng)殖基地以滿(mǎn)足供應(yīng)。
 

　　（三）進(jìn)口豬肉是否會(huì)沖垮中國(guó)養(yǎng)豬市場(chǎng)：答案是否定的，但在一定的時(shí)期會(huì)影響市場(chǎng)價(jià)格

　　豬肉進(jìn)口是彌補(bǔ)短缺的臨時(shí)解決方案，而非長(zhǎng)期戰(zhàn)略。關(guān)于中國(guó)是否應(yīng)當(dāng)進(jìn)口玉米或豬肉來(lái)解決目前飼料短缺，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)此還存在不少爭(zhēng)議。我們認(rèn)為，中國(guó)在土地集約化即玉米種植方面并無(wú)比較優(yōu)勢(shì)。而在豬肉生產(chǎn)方面，中國(guó)具有自給自足的能力，而且國(guó)內(nèi)消費(fèi)者偏好新鮮豬肉而非凍肉。長(zhǎng)期來(lái)看，中國(guó)進(jìn)口玉米而非豬肉就更加符合經(jīng)濟(jì)利益和具有戰(zhàn)略意義。
 

　　（四）食品安全是消費(fèi)者的首要擔(dān)憂(yōu)

　　根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在2010年開(kāi)展的一次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品安全事件已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)者排在第一位的考慮因素。藥物及化學(xué)物殘留、非法添加劑和病豬肉成為中國(guó)食品安全事件的主要問(wèn)題。豬肉市場(chǎng)常常受到食品安全丑聞事件的考驗(yàn)。