在國家供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷深入和“一帶一路”戰(zhàn)略不斷推進的大背景下，肉類行業(yè)的國內(nèi)和國際市場供需結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生變化，對肉類食品品質(zhì)以及肉食生產(chǎn)效率的需求都在迅速提升，同時推動了對先進肉類加工機械需求的擴大，以破解肉類食品企業(yè)在消費升級、衛(wèi)生安全、節(jié)能環(huán)保、人力瓶頸和升級管理等方面的困境。
 

　　歲末年初，為深入了解行業(yè)現(xiàn)狀，引導(dǎo)企業(yè)加快調(diào)整，以適應(yīng)不斷提升的先進肉類加工裝備應(yīng)用與需求，（中國）肉類加工機械專業(yè)委員會開展了密集的走訪調(diào)研。專委會吳建國常務(wù)副會長兼秘書長一行先后走訪了河南伊賽牛肉股份有限公司、威爾肉類工程技術(shù)有限公司、河南華美萬邦清洗技術(shù)有限公司、濟南好為爾機械有限公司、煙臺京御食品濟南分公司、淮安旺旺食品有限公司、江蘇天宇偉業(yè)有限公司、如皋食品機械廠、南通玉兔集團、江蘇鼎源食品機械制造有限公司、雨潤集團、常熟市通達肉類機械工程有限公司、藝康（太倉）科技有限公司、蘇州市迎力機械制造有限公司、奧林（無錫）有限公司、南京松林刮刀鋸有限公司、嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司、江陰升輝包裝材料有限公司等企業(yè)。
 

 

　　新工業(yè)科技浪潮下的新經(jīng)濟風(fēng)口、新商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)，在高端制造業(yè)和新興服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域此起彼伏，自動化、智能化以及數(shù)字化、云服務(wù)技術(shù)驅(qū)動下的創(chuàng)新變革，推動著肉類生產(chǎn)和經(jīng)營模式加快轉(zhuǎn)變。自動化、智能化技術(shù)在肉類加工機械制造業(yè)中的不斷融合，進一步促進了先進裝備和高端材料的國產(chǎn)化進程。肉類食品供需和營銷模式的演變，推高了肉類食品企業(yè)在精細化生產(chǎn)能力以及肉類品質(zhì)保障能力上的追求。
 

　　此次走訪中，我們看到企業(yè)在適應(yīng)市場發(fā)展新態(tài)勢上都在采取著積極的應(yīng)對。在消費模式升級的驅(qū)動下，肉類食品的儲運物流已成為肉類食品加工企業(yè)經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)之一。在坐落于河南焦作的河南伊賽牛肉股份有限公司，伊賽集團?？偱阃瑓墙▏?wù)副會長一行，重點參觀了伊賽集團年保鮮周轉(zhuǎn)12萬噸牛羊肉的全自動冷庫。這座現(xiàn)代化冷庫只有一名女工操作管理，自動化進貨、碼垛、出貨和內(nèi)部智能分類布放以及追溯系統(tǒng)，不僅給企業(yè)解決了人力成本問題，更為企業(yè)生產(chǎn)和管理效率的提升提供了技術(shù)、設(shè)施基礎(chǔ)。

 

 

　　近年來，生鮮電商的快速發(fā)展，催生了肉類食品企業(yè)新的市場渠道，擴大了生鮮新產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，同時讓先進的肉類精細切割設(shè)備成為市場新寵。濟南好為爾食品機械公司是一家重點研制肉類生鮮切割和調(diào)理制品設(shè)備的廠家，王璟董事長陪同吳會長一行觀看了他們的研發(fā)設(shè)計、生產(chǎn)裝配、工藝處理、質(zhì)量檢驗和產(chǎn)品試驗等情況。在這里我們也欣慰地看到了國產(chǎn)化的智能等重切割設(shè)備（將形狀不規(guī)則或規(guī)則鮮肉塊通過掃描、數(shù)據(jù)計算，切割成大小不等或相近、重量相等的片狀或塊狀肉品）。在以往，這類設(shè)備一直是以進口為主，且技術(shù)壟斷性較強?？春髤菚L鼓勵說：“要以市場發(fā)展為導(dǎo)向，繼續(xù)加大開發(fā)力度，完善各種性能、精密度和適用面，形成中國在這個領(lǐng)域的拳頭產(chǎn)品，為客戶提供全面的產(chǎn)品解決方案，讓未來消費經(jīng)濟大趨勢中的‘懶人’獲得更多的口福”。
 

 

　　在到訪蘇州市迎力機械制造有限公司時，正值新工廠搬遷，迎力公司也是一家以鮮、凍肉類切割設(shè)備開發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)。近幾年，餐飲食材的個性化需求、精細切割和集中配送市場蓬勃發(fā)展，迎力公司抓住了市場機遇并以創(chuàng)新研發(fā)、品質(zhì)為重，獲得了良好的市場效益，從原來在租用的廠房里打拼，到實現(xiàn)了擁有自己寬敞明亮的設(shè)備研發(fā)、制造工廠。吳會長建議，企業(yè)下一步要緊跟用戶需求和消費趨勢，加大研發(fā)投入，把現(xiàn)代新科技有機地融入我們的產(chǎn)業(yè)裝備，擴展和提升設(shè)備性能，充實設(shè)備應(yīng)用的價值內(nèi)涵。
 

 

　　肉類切割設(shè)備作為應(yīng)用新寵的同時，也存在著瓶頸；作為切割類設(shè)備，刀具自然是設(shè)備應(yīng)用性能體現(xiàn)的核心，在我國一直沒有專業(yè)的刀具原材料生產(chǎn)廠家（受相同困擾的還有真空定量灌裝機的轉(zhuǎn)子材料），使得作為耗材的高性能刀具長期依賴進口，不但增加了制造成本，也增加了用戶的應(yīng)用成本。值得欣慰的是，隨著國家“一帶一路”、“走出去、引進來”戰(zhàn)略的不斷推進，國際供需格局也隨之演變，跨國收購與合作成為一種技術(shù)、市場突圍的短平快途徑。
 

 

　　這次走訪的南京松林刮刀鋸有限公司，是工廠坐落于安徽馬鞍山的一家國內(nèi)紙業(yè)切割刀具制造的骨干企業(yè)，控股了一家德國特殊鋼材生產(chǎn)企業(yè)。目前該公司生產(chǎn)的用于肉類分割設(shè)備的扇貝齒圓形刀具，生產(chǎn)工藝和加工技術(shù)非常先進，都是用進口材料加工制成，通過“引進來”從本質(zhì)上解決了刀具材料質(zhì)量的問題，為用戶降低應(yīng)用成本帶來了福音。松林公司在刀具制造工藝中采用了真空熱處理、液氮超低溫處理裝備、精磨機床、數(shù)控加工中心等多種現(xiàn)代化加工設(shè)備和檢驗、檢測手段，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
 

 

　　在肉類包裝領(lǐng)域，國內(nèi)市場應(yīng)用的高性能包裝材料長期受制于國外供應(yīng)商，價格高昂。江陰升輝包裝材料有限公司是一家專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)各種高性能包裝材料的企業(yè)，吳會長在參觀生產(chǎn)車間時，師瀚程總經(jīng)理詳細介紹了該公司研制的共擠拉伸成型包裝膜，真空包裝薄膜、袋，多層共擠、復(fù)合、鋁箔涂層蓋膜，印刷復(fù)合包裝材料，多層共擠緩沖包裝膜，收縮膜、袋，高阻隔片膜和多功能膜（可用作抗靜電薄膜、防霧膜、防紫外線膜、易揭拉伸膜和蓋膜、可呼吸包裝膜、保護膜、蒸煮膜和蒸煮袋、高阻隔真空膜、壓花膜、高阻隔復(fù)合膜、BIB高阻隔膜）等各系列高性能包裝材料，產(chǎn)品不僅全面地解決了國內(nèi)用戶的需求，并在美國肉類包裝市場占據(jù)了極高份額。吳會長欣慰地說：“這是我們在高性能包材科技上的重大突破，特別是可回收性在環(huán)保上也是一個重大貢獻”。
 

 

　　在安徽期間，我們走訪了嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司，公司秦總陪同吳會長一行觀看了最高達13500只/小時的高自動化雞屠宰生產(chǎn)線、先進的分割生產(chǎn)線和調(diào)理肉制品深加工生產(chǎn)線。嘉吉公司在禽類食品加工領(lǐng)域，擁有國際先進的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾眢w系，在先進設(shè)備和自動化應(yīng)用上起步較高，有很多值得國內(nèi)企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒的技術(shù)應(yīng)用和管理經(jīng)驗。特別是在屠宰生產(chǎn)線上，每一個工序環(huán)節(jié)都有鮮明的工藝要求和技術(shù)數(shù)據(jù)提示，以確保設(shè)備運行能效、操作精準(zhǔn)，從而保障產(chǎn)品的質(zhì)量。
 

 

　　在與常熟市通達肉類機械工程有限公司的走訪座談上，通達公司將豬、牛、羊屠宰生產(chǎn)整線以3D動畫立體形式演示出來，充分展示了設(shè)備技術(shù)與工藝要求的緊密結(jié)合以及提升工藝的可延展性技術(shù)應(yīng)用，將各個關(guān)鍵工序設(shè)備的工作原理和效能直觀地體現(xiàn)出來，不僅為用戶更深入地了解設(shè)備的應(yīng)用提供了指導(dǎo)，更為用戶產(chǎn)品品質(zhì)和價值在生產(chǎn)過程上的溢出，展現(xiàn)了先進肉類機械設(shè)備的價值所在。
 

 

　　在以往，我國很多屠宰場的設(shè)備招標(biāo)，采購國產(chǎn)整線價格少的幾十萬元，多的也就幾百萬元，而采購進口設(shè)備動則幾百萬、上千萬元；這一方面是用戶在設(shè)備應(yīng)用價值上認(rèn)識不足，大都停留在以設(shè)備解決用人數(shù)量、勞動強度和提高產(chǎn)能上；另一方面則是我國設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)沒能充分的將設(shè)備技術(shù)與用戶的產(chǎn)品工藝完整地結(jié)合，沒能有效地展現(xiàn)出設(shè)備技術(shù)為用戶產(chǎn)品所提供的更多價值內(nèi)涵。就此而言，當(dāng)前我國有一部分肉類機械廠家，如能有效結(jié)合消費趨向和消費者對產(chǎn)品價值、品質(zhì)的取向，提升機械設(shè)計理念、融合先進技術(shù)，是有能力打造出價值千萬的屠宰加工生產(chǎn)線的。
 

 

　　這次走訪的最后一站，吳會長一行考察了雨潤集團南京總部，雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團副總裁趙寧、生鮮事業(yè)部總經(jīng)理甘泉、工程設(shè)備部總經(jīng)理季建林陪同參觀了位于集團總部的生產(chǎn)車間、雨潤大學(xué)和肉品加工與質(zhì)量控制國家重點實驗室。在參觀后的座談中，了解到集團三年來在首腦沒有直接發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的情況下，各項工作一直在按部就班地穩(wěn)步運行。就肉類設(shè)備的應(yīng)用也坦言，國產(chǎn)化的單機技術(shù)水平已經(jīng)不差于進口設(shè)備，但在成套化、整線自動化方面還需抓住當(dāng)前各領(lǐng)域技術(shù)突飛猛進的機會，加快融合，加快實現(xiàn)國產(chǎn)化自動化成套線的開發(fā)和應(yīng)用。吳會長表示：“目前國內(nèi)已經(jīng)有設(shè)備企業(yè)將自動化、智能化和信息化技術(shù)在生產(chǎn)線中應(yīng)用的成果，也開始有專門從事傳統(tǒng)生產(chǎn)線自動化改造技術(shù)開發(fā)的企業(yè)，計劃2018年初聯(lián)合這些企業(yè)推進這項工作”。同時鼓勵道：“雨潤有著先進的企業(yè)理念，企業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想為雨潤打下了基礎(chǔ)，是各級團隊堅定地履行著對企業(yè)的責(zé)任，伴隨著企業(yè)在風(fēng)風(fēng)雨雨中走向壯大，雨潤有這樣的團隊在，是經(jīng)得住風(fēng)雨挫折的”。
 

　　中國食品講究“味道”，“味”源于工藝配方，而“道”就是生產(chǎn)方法，要想得其“味”，必先知其“道”。市場消費格局的變化和品質(zhì)認(rèn)知的升級，必然推動自動化、智能化、大數(shù)據(jù)技術(shù)在肉類加工設(shè)備、設(shè)施中的應(yīng)用更加廣泛和深入，先進機械設(shè)備的應(yīng)用和效能發(fā)揮，不但給肉類企業(yè)的品類開發(fā)以及產(chǎn)品創(chuàng)新提供工藝和技術(shù)基礎(chǔ)，幫助企業(yè)解決人力成本、生產(chǎn)能效、衛(wèi)生品質(zhì)、資源利用和節(jié)能環(huán)保等一系列問題，也為肉類食品企業(yè)的品牌塑造增添豐富內(nèi)涵而創(chuàng)造更多價值，進而讓食品從“道”的價值體現(xiàn)上，給消費者提供食品安全與品質(zhì)內(nèi)涵上的認(rèn)知突破。