前言
本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標準由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局提出。
本標準由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工標準技術(shù)委員會歸口。
本標準起草單位：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、甘肅農(nóng)業(yè)大學、陜西科技大學、白象食品股份有限公司、山東悅一生物科技有限公司。
本標準主要起草人：張春暉、王金枝、賈偉、張德權(quán)、李俠、余群力、陳雪峰、白躍宇、劉真理、金鳳。
1 范圍
本標準規(guī)定了骨粉（糊）的定義、分類、加工廠衛(wèi)生要求、原輔料要求及加工技術(shù)要求、包裝與標簽、標識、運輸及儲存等工序的加工技術(shù)要求。
本標準適用于以畜禽骨與魚骨為原料生產(chǎn)的骨粉（糊）產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準
GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準
GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準
GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準
GB 9959.1 鮮、凍片豬肉
GB 9961 鮮、凍胴體羊肉
GB 10133 食品安全國家標準 水產(chǎn)調(diào)味品
GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范
GB 14881 食品安全國家衛(wèi)生標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品
GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉
GB/T 20799 鮮、凍肉運輸條件
GB/T 24617 冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存
GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告2002年第176號 禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告2002年第193號 食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告2002年第235號 動物性食品中獸藥最高殘留限量
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部2010年第1519號 禁止在飼料和動物飲用水中使用的物質(zhì)
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2006年第1101號 速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則
3 術(shù)語定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 骨粉（糊）Bone meal（Powder）
指以畜禽骨、魚骨為原料，采用分離、破碎等技術(shù)處理獲取蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和脂肪等成分，經(jīng)干燥或不干燥處理得到的可食性粉（糊）狀制品。
4 分類
4.1 按原料來源
分為畜、禽、水產(chǎn)品骨粉（糊）。
4.2 按產(chǎn)品形態(tài)
分為骨粉和骨糊。
5 加工廠衛(wèi)生要求
骨粉（糊）加工廠衛(wèi)生要求應符合GB 12694、GB 14881、GB/T 27304的規(guī)定。
6 原輔料要求
6.1 原料來源
必須來自非疫區(qū)、健康無病的活體，禁止在養(yǎng)殖、加工、收購、運輸、儲藏中使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。魚骨類產(chǎn)品要求來自無污染的海洋、湖泊、河流等水系。
6.2 衛(wèi)生指標、污染物與農(nóng)獸藥殘留
6.2.1 衛(wèi)生指標
畜骨、禽骨、水產(chǎn)骨的衛(wèi)生指標應符合GB 2707、GB 2733、GB 9959.1、GB 9961、GB 16869、GB/T 17238的要求。
6.2.2 污染物限量
應符合GB 2762及國家有關(guān)規(guī)定。
6.2.3 農(nóng)藥殘留量
應符合GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定。
6.2.4 獸藥殘留量
獸藥殘留量應符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告2002年第235號公告的規(guī)格，同時不得含有國家明確公告禁用獸藥或其他化合物，其公告包括中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告2002年第176號公告、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告2002年第193號公告、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告2010年第1519號公告等。
6.3 微生物指標
應符合GB 9959.1、GB 9961、GB 10133、GB/T 17238的規(guī)定，其他致病菌限量應符合GB 29921規(guī)定。
6.4 加工用水
應符合GB 5749的規(guī)定。
6.5 添加劑
骨粉（糊）中所用添加劑應符合GB 2760的規(guī)定。
7 加工技術(shù)要求
骨粉（糊）的加工工藝流程如圖1所示。
7.1 前處理
7.1.1 禽、骨、水產(chǎn)骨
對骨原料進行雜質(zhì)的挑揀，除去雜質(zhì)的原料需骨肉分離，先經(jīng)骨肉分離，所得骨渣根據(jù)需求去血水后投料；不經(jīng)骨肉分離的，可進行破碎或不破碎處理，根據(jù)需求采用清水除去血水后投料。
7.1.2 畜骨
大塊畜骨經(jīng)挑揀去除雜質(zhì)后去血水，破碎后投料，不經(jīng)破碎的直接除雜質(zhì)、去血水后投料。
7.2 磨碎
經(jīng)前處理的原料骨，經(jīng)膠體磨、骨泥磨等設備在不高于12℃環(huán)境中進行低溫磨碎處理。骨糊的最大顆粒不大于0.5mm。
7.3 制品加工
7.3.1 骨粉
磨碎處理后所得骨糊，經(jīng)干燥處理，使骨糊脫去大部分水分成為骨粉。干燥過程添加抗氧化劑等應符合GB 2760的有關(guān)規(guī)定。
7.3.2 骨糊
磨碎后的骨糊裝于塑料袋內(nèi)，均勻置于托盤內(nèi)；需儲存和運輸?shù)墓呛龖蠂屹|(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2006年第1101號令的要求。
8 包裝與標簽、標識
8.1 包裝
8.1.1 內(nèi)包裝
材料應符合GB 9683、GB 9687、GB 9688的規(guī)定。
8.1.2 外包裝
可采用紙箱、鐵桶、塑料桶等；定量包裝符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號的規(guī)定。
8.2 標簽、標識
8.2.1 產(chǎn)品標簽
應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定
8.2.2 產(chǎn)品標識
應符合GB/T 191規(guī)定。
9 運輸與儲存
9.1 運輸
骨糊的運輸應符合GB/T 20799和GB/T 24617的有關(guān)規(guī)定；骨粉應有防潮措施。
9.2 儲存
骨粉和骨糊的儲存條件應符合GB 14881的要求。
骨糊的儲存應執(zhí)行GB/T 24617的有關(guān)規(guī)定。
骨粉產(chǎn)品應于5℃-30℃條件下常溫儲存、避光、通風、干燥儲存；離墻20cm、離地10cm以上，中間留通道，遠離水源、熱源，不得于有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕物品同庫儲存。
本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部于2016年10月26日發(fā)布，2017年4月1日實施。
