摘要：目的 應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)分析法對生豬代宰過程進(jìn)行風(fēng)險評估。方法 以企業(yè)規(guī)模、車間面積、年屠宰量等為靜態(tài)風(fēng)險因素,布局設(shè)施、過程管理、人員資質(zhì)、管理制度建立及運行等為動態(tài)風(fēng)險因素, 應(yīng)用灰色系統(tǒng)理論中灰色關(guān)聯(lián)分析方法對四川、重慶10個生豬代宰場進(jìn)行風(fēng)險評價,并與百分制評定法進(jìn)行對比。 結(jié)果 采用2種方法對四川、重慶10個生豬代宰場風(fēng)險評價, 其中8號屠宰場百分制評定為79分,屬于Ⅲ級(中等)范圍；而采用灰色關(guān)聯(lián)評判關(guān)聯(lián)度為0.4241, 關(guān)聯(lián)序排名第5,關(guān)聯(lián)度所在級別比百分制評定低一個等級, 屬于Ⅱ級(較低)范圍。另對16個風(fēng)險因素關(guān)聯(lián)度大小排序結(jié)果顯示：靜態(tài)風(fēng)險因素r1(車間面積)和r2(年屠宰量)為第1與第2名次；動態(tài)風(fēng)險因素r3～r16 中,r7(進(jìn)場)排在首位,與生豬屠宰需通過靜養(yǎng)觀察期,這一個關(guān)鍵因素相一致,其次是r3(屠宰資質(zhì))和r8(待宰)。對于r10(肉品檢驗)、r14(管理制度)和r11(無害化處理)等因素關(guān)聯(lián)度次序亦符合屠宰場的生產(chǎn)實際。結(jié)論 灰色關(guān)聯(lián)評判法可提高風(fēng)險防范能力和預(yù)警能力,有利于實現(xiàn)對不同風(fēng)險等級的生豬屠宰企業(yè)進(jìn)行分類管理,為監(jiān)管部門基于風(fēng)險分析的政策制定和監(jiān)管創(chuàng)新提供支持。
關(guān)鍵詞：灰色系統(tǒng)；灰色關(guān)聯(lián)分析；生豬代宰；風(fēng)險評估；肉品安全
1 引言
我國鄧氏首創(chuàng)灰色系統(tǒng)理論,灰色關(guān)聯(lián)分析是灰色系統(tǒng)理論中核心內(nèi)容之一?；疑P(guān)聯(lián)分析是通過灰色關(guān)聯(lián)度來分析和確定系統(tǒng)因素間的影響程度或因素對系統(tǒng)主行為貢獻(xiàn)度的一種方法,是對于一個系統(tǒng)發(fā)展變化態(tài)勢的定量描述和比較。只有弄清楚系統(tǒng)或因素間的這種關(guān)聯(lián)關(guān)系,才能對系統(tǒng)有比較透徹的認(rèn)識,分清哪些是主導(dǎo)因素、哪些是潛在因素, 哪些是優(yōu)勢、哪些是劣勢。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、家畜育種等方面均有報道。從唐愛發(fā)等研究撒壩豬胴體瘦肉率與活體性狀間的灰色關(guān)聯(lián)度分析的實驗結(jié)果來看, 該方法所研究的豬選育目標(biāo)性狀與影響因素間的關(guān)系,對提高選育效率有很強的實踐指導(dǎo)意義。同時該法還可進(jìn)一步推廣到種豬個體的綜合評比、新品系鑒定和雜交組合的篩選等方面。應(yīng)用關(guān)聯(lián)度分析方法在不同的瘦肉型豬品系進(jìn)行選育,調(diào)整育種思路,采取相應(yīng)的技術(shù)措施對于選育出符合本地生態(tài)和生產(chǎn)條件的優(yōu)良品系具有科學(xué)指導(dǎo)意義。
當(dāng)前生豬屠宰環(huán)節(jié)仍存在一些較為突出的問題,主要包括：一些地區(qū)私屠濫宰活動屢禁不止；對生豬和生豬產(chǎn)品注水以及屠宰病害豬、注水豬的現(xiàn)象時有發(fā)生；銷售、使用病害肉、注水肉等不合格生豬產(chǎn)品的情況還不同程度地存在；有的生豬定點屠宰廠(場)行為不夠規(guī)范甚至成為制售病害豬肉、注水肉的窩點。為全面貫徹落實《生豬屠宰廠(場)監(jiān)督檢查規(guī)范》，切實加強屠宰企業(yè)日常監(jiān)管。構(gòu)建屠宰監(jiān)管長效機制，創(chuàng)新監(jiān)管制度和監(jiān)管方式，逐步推行生豬屠宰企業(yè)風(fēng)險分級管理，根據(jù)企業(yè)風(fēng)險級別，確定監(jiān)督執(zhí)法重點、方式和頻次。建立完善檢查制度，堅持日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合，實行科學(xué)有效監(jiān)管，合理配置監(jiān)管資源。為此，本文運用灰色系統(tǒng)理論中灰色關(guān)聯(lián)分析方法，通過關(guān)聯(lián)序運用于生豬代宰風(fēng)險評估，由關(guān)聯(lián)度來確定因素“權(quán)重”分配，對四川、重慶10個不同規(guī)模生豬屠宰企業(yè)的生豬代宰模式進(jìn)行綜合評估，確定生豬代宰經(jīng)營者風(fēng)險等級，探討生豬代宰風(fēng)險評估方法，以期為監(jiān)管部門基于風(fēng)險分析的政策制定和監(jiān)管創(chuàng)新提供科學(xué)支持。
2 材料與方法
2.1 樣品來源
實驗樣品與數(shù)據(jù)來源于本課題組2017～2018年中國動物疫病預(yù)防控制中心委托項目“生豬代宰風(fēng)險評估與監(jiān)管模式研究”所得的調(diào)查數(shù)據(jù)。按灰色系統(tǒng)理論的要求將四川、重慶2省市10個生豬代宰模式的屠宰場,記為W= {W1(1號屠宰場), W2(2號屠宰場),…, W10(10號屠宰場)}進(jìn)行風(fēng)險評價。整個生豬代宰風(fēng)險評價指標(biāo)體系因素,分為3個級別指標(biāo)。由此，得出風(fēng)險評價因素集為U={U1(車間面積), U2(年屠宰量), U3(屠宰資質(zhì)), U4(布局), U5(設(shè)施設(shè)備), U6(消毒), U7(進(jìn)場), U8(待宰), U9(生豬屠宰), U10(肉品檢驗), U11(無害化處理), U12(出場生豬產(chǎn)品), U13(人員要求), U14(管理制度), U15(信息報送), U16(檔案管理)},試確定 U1,U2,…,U16權(quán)重的分配(表1)。
2.2 實驗方法
2.2.1 比較數(shù)列Ui和Wk
將綜合評判的因素U1,U2,…,Un和參試屠宰場W1, W2,…,Wk分別看成數(shù)列, 稱為比較數(shù)列Ui(i=1,2,…,n)和Wk(k=1,2,…,m)。上述數(shù)列各項根據(jù)問卷調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理結(jié)果對參試屠宰場和同一因素賦予“權(quán)”構(gòu)成。
2.2.2 參考數(shù)列U0和W0
構(gòu)造一個“最大的權(quán)”作為參考數(shù)列U0和W0。其方法是從比較數(shù)列Ui(i=1, 2,…,n)和比較數(shù)列Wk(k=1,2,…, m)中找出最大的一個權(quán),賦予參考數(shù)列的各項。
2.2.3 關(guān)聯(lián)度
采用關(guān)聯(lián)分析法，分別求出Ui(i=1,2,…,n)與U0的關(guān)聯(lián)度(關(guān)聯(lián)度是度量Ui 與U0關(guān)聯(lián)程度，即接近程度的尺度),以及Wk(k=1,2,…,m)與W0的關(guān)聯(lián)度(關(guān)聯(lián)度是度量Wk與W0關(guān)聯(lián)程度，即接近程度的尺度)。
2.2.4 灰色關(guān)聯(lián)評判
按上述Wk與W0的關(guān)聯(lián)度大小，通過排序，確定參試屠宰場風(fēng)險評估的嚴(yán)重程度。排序第1位的屬Ⅰ級(低)警情，第2位次之。
2.2.5 關(guān)聯(lián)度作歸一化處理
由上述Ui與U0關(guān)聯(lián)度計算，進(jìn)行歸一化處理，得“權(quán)重”分配集合A，記為 A=(a1,a2,…,an), 式中ai為第i個因素Ui所對應(yīng)的“權(quán)”，有:
表1 生豬代宰風(fēng)險評價指標(biāo)體系
| 一級指標(biāo) | 二級指標(biāo) | 三級指標(biāo) | 因素 |
| 靜態(tài) A | 企業(yè)規(guī)模 A1 | 車間面積 A11 | U1 |
| 年屠宰量 A12 | U2 | ||
| 屠宰資質(zhì) B11 | U3 | ||
| 布局設(shè)施B1 | 布局 B12 | U4 | |
| 設(shè)施設(shè)備 B13 | U5 | ||
| 消毒 B14 | U6 | ||
| 動態(tài) B | 過程管理 B2 | 進(jìn)場 B21 | U7 |
| 待宰 B22 | U8 | ||
| 生豬屠宰 B23 | U9 | ||
| 肉品檢驗 B24 | U10 | ||
| 無害化處理 B25 | U11 | ||
| 出場生豬產(chǎn)品 B26 | U12 | ||
| 人員資質(zhì) B3 | 人員要求 B31 | U13 | |
| 管理制度 B4 | 管理制度 B41 | U14 | |
| 信息檔案 B5 | 信息報送 B51 | U15 | |
| 檔案管理 B52 | U16 |
表2 生豬代宰靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值表
| (1)車間面積 A11 (20分) | 分值/分 |
| ＜100m2 | 2 |
| 100～300m2 | 4 |
| 301～500m2 | 8 |
| 501～1000m2 | 12 |
| ＞1000m2 | 20 |
| (2)年屠宰量A12(20分) | 分值/分 |
| 0.5萬頭以下 | 2 |
| 0.5～1萬頭 | 4 |
| 1～3萬頭 | 8 |
| 3～10萬頭 | 12 |
| 10萬頭以上 | 20 |
表3 生豬代宰(靜態(tài)＋動態(tài))風(fēng)險因素警情評估級別量化分值表
| 情評估級別 | 總 評 分 |
| V1 Ⅰ級 (低) | 85分以上 |
| V2 Ⅱ級 (較低) | 80～85分 |
| V3 Ⅲ級 (中等) | 75～79分 |
| V4 Ⅳ級 (較高) | 60～74分 |
| V5 Ⅴ級 (高) | 60分以下 |
3 結(jié)果與分析
3.1 百分制評定法
市場監(jiān)管部門確定生豬代宰風(fēng)險評價等級系采用評分方法進(jìn)行，以百分制計算。其中，靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值為40分，動態(tài)風(fēng)險因素量化分值為60分。表1靜態(tài)A欄目中，顯示了二級指標(biāo)企業(yè)規(guī)模A1,它包括車間面積A11和年屠宰量A12兩部分三級指標(biāo)，其評定的分值見表2。
表1(靜態(tài) A＋動態(tài) B)欄目中, 其論域采用5個等級警情評估，風(fēng)險分值越高，風(fēng)險等級越低。V=｛V1(低), V2(較低), V3(中等), V4(較高), V5(高)｝其5個等級警情評估的分值見表3。
將來自四川、重慶10個生豬代宰模式的屠宰場的靜態(tài)因素和動態(tài)因素調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行量化統(tǒng)計處理，以百分制評定法計算1號～10號屠宰場的總評分，并對照表3進(jìn)行警情評估級別劃分，百分制評定結(jié)果見表6。
3.2 灰色關(guān)聯(lián)評判法
1)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果
應(yīng)用上述生豬代宰風(fēng)險評估指標(biāo)體系(表1)對四川重慶2省市10個生豬代宰的屠宰場進(jìn)行問卷調(diào)查，分別進(jìn)行規(guī)范化的生豬定點屠宰及肉品安全風(fēng)險管理調(diào)研、生豬代宰及肉品安全風(fēng)險管理調(diào)研和生豬屠宰企業(yè)風(fēng)險因素量化分值表的填表, 研究生豬代宰風(fēng)險因素，將調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理結(jié)果見表4。
表4中每列是根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)計算結(jié)果賦于各因數(shù)的權(quán)，表中顯示最大的權(quán)為0.2，為此可假設(shè)有一因素和一個區(qū)縣屠宰場，稱為參考因素和參考屠宰場，分別記為U0和W0, 并設(shè)U0和W0各項賦予的權(quán)均為0.2。
2）數(shù)列將U0,U1,U2,…,U16和W0,W1,W2,…,W10看為數(shù)列, 且數(shù)列的項由權(quán)構(gòu)成, U0和W0稱為參考數(shù)列，其余U1,U2,…,U16與W1,W2,…,W10稱為比較數(shù)列。
(1) 整個生豬代宰風(fēng)險評價指標(biāo)體系因素的參考數(shù)列與比較數(shù)列分別記為:
(2) 10個生豬代宰模式的屠宰場風(fēng)險評價因素的參考數(shù)列與比較數(shù)列分別記為:
3) 求差序列
在下列表4中顯示最大的權(quán)為 0.2。為此, 假設(shè)有一因素和一個區(qū)縣屠宰場, 稱為參考因素和參考屠宰場, 并將該最大權(quán)0.2 的數(shù)值設(shè)為U0參考因素和W0參考屠宰場各項賦予的權(quán)。由文獻(xiàn)求差序列見表5。
在表5差序列Δ1=U0(K)—U1(K)計算：即1號屠宰場的參考數(shù)列U0(K)均為0.2
減去表4中第1行U1的比較數(shù)列各項數(shù)字(0.2,0.2,0.04,0.04,0.04,0.04,0.04,0.2,0.2,0.2), 結(jié)果顯示為表5的第 1 行(0,0,0.16,0.16,0.16,0.16,0.16,0,0,0)。余Δ2=U0(K)—U2(K)…Δ10=U0(K) —U10(K)類同。
4)求關(guān)聯(lián)系數(shù)
由文獻(xiàn)中 U0(K)參考數(shù)列與Ui(K)比較數(shù)列的關(guān)聯(lián)系數(shù)公式計算：
表4 四川、重慶2省市10個生豬代宰場布局設(shè)施、過程管理和信息檔案等因素調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理結(jié)果表
| 因素 | 屠 宰 場 代 號 | |||||||||
|
1（川1） |
2(川 | 3(川 3) | 4 (渝 4) | 5 (渝 5 | 6 (川 4) | 7 (川 5) | 8 (渝 3) | 9 (渝 | 10(渝 1) | |
| U1 | 0.2 | 0.2 | 0.04 | 0.04 | 0.04 | 0.04 | 0.04 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
| U2 | 0.12 | 0.2 | 0.12 | 0.04 | 0.04 | 0.12 | 0.08 | 0.04 | 0.04 | 0.04 |
| U3 | 0.07 | 0.07 | 0 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 |
| U4 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.02 | 0.02 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.025 | 0.02 |
| U5 | 0.06 | 0.06 | 0.055 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 |
| U6 | 0.025 | 0.025 | 0.025 | 0.015 | 0.02 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 |
| U7 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.07 |
| U8 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 |
| U9 | 0.03 | 0.005 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 |
| U10 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.04 | 0.06 | 0.06 |
| U11 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.04 | 0.04 | 0.04 | 0.04 | 0.04 |
| U12 | 0.03 | 0.025 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 |
| U13 | 0.02 | 0.02 | 0.01 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0 | 0.02 | 0.02 |
| U14 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
| U15 | 0.015 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 |
| U16 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 |
表5 差序列
| Δi 屠宰場代號 K | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| Δ1=U0(K)-U1(K) | 0 | 0 | 0.16 | 0.16 | 0.16 | 0.16 | 0.16 | 0 | 0 | 0 |
| Δ2=U0(K)-U2(K) | 0.08 | 0 | 0.08 | 0.16 | 0.16 | 0.08 | 0.12 | 0.16 | 0.16 | 0.16 |
| … … … | ||||||||||
| Δ10=U0(K)-U10(K) | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 |
上式中由構(gòu)成參考數(shù)列知：
而表4顯示：
maximaxk|U0（K）-Ui（K）|=0.2，
則：
1號屠宰場關(guān)聯(lián)系數(shù)1（K）={1.00，1.00，0.38，
0.34，0.38，0.38，0.38，1.00，1.00，1.00}；
同法可得
2號屠宰場關(guān)聯(lián)系數(shù)2（K）={0.56，1.00，0.56，
0.34，0.38，0.56，0.45，0.38，0.38，0.38}；
10號屠宰場關(guān)聯(lián)系數(shù)10（K）={0.36，0.36，0.36，
0.36，0.36，0.36，0.36，0.36，0.36，0.36}
5)求關(guān)聯(lián)度
因為關(guān)聯(lián)系數(shù)是比較數(shù)列與參考數(shù)列在各個時刻(即曲線中的各點)的關(guān)聯(lián)程度值，所以它的數(shù)不止一個, 而信息過于分散不便于進(jìn)行整體性比較。因此有必要將各個時刻(即曲線中的各點)的關(guān)聯(lián)系數(shù)集中為一個值，即求其平均值，作為比較數(shù)列與參考數(shù)列間關(guān)聯(lián)程度的數(shù)量表示，關(guān)聯(lián)度ri公式如下：
?。?）求Ui與U0關(guān)聯(lián)度（ri）（i=1，2，...，16）
得因素U1（車間面積）關(guān)聯(lián)度：
同法可得其余因數(shù)U 2 ～ U 1 6 的關(guān)聯(lián)度：
r2=0.4998，r3=0.4246，r4=0.3657，r5=0.4158，
r6=0.3651，r7=0.4348，r8=0.4167，r9=0.3672，
r10=0.4135，r11=0.3775，r12=0.3697，r13=0.3535，
r14=0.4000，r15=0.3565，r16=0.3571。
?。?2 ） 求Wk與W0的關(guān)聯(lián)度（ R k ） （ K = 1 ，
2，...10）
得1號屠宰場關(guān)聯(lián)度：
同法可得2號～10號屠宰場關(guān)聯(lián)度：R2=0.4624，
R3=0.3909，R4=0.3804，R5=0.3866，R6=0.3998，
R7=0.3975，R8=0.4241，R9=0.4272，R10=0.4268
6)關(guān)聯(lián)序 (1)按上述 Ui與U0的關(guān)聯(lián)度計算結(jié)果，經(jīng)排序，得16個生豬代宰風(fēng)險評價指標(biāo)體系因素的關(guān)聯(lián)度大小次序：r1(車間面積)＞r2(年屠宰量)＞r7(進(jìn)場)＞r3(屠宰資質(zhì))＞r8(待宰)＞r5(設(shè)施設(shè)備)＞r10(肉品檢驗)＞r14(管理制度)＞r11(無害化處理)＞r12(出場生豬產(chǎn)品)＞r9(生豬屠宰)＞r4(布局)＞r6(消毒)＞r16(檔案管理)＞r15(信息報送)＞r13(人員要求)
由上述結(jié)果顯示：r1(車間面積)和r2(年屠宰量)為16個生豬代宰風(fēng)險評價指標(biāo)體系因素的關(guān)聯(lián)度大小排序的第1與第2名次，屬于靜態(tài)風(fēng)險因素，其量化分值為40分；而r3～r16屬于動態(tài)風(fēng)險因素，其量化分值為60分。對于生豬r7(進(jìn)場)需通過靜養(yǎng)觀察期，保持外部環(huán)境安靜，發(fā)現(xiàn)病豬和傷豬需剔除。靜養(yǎng)可減少白肌肉 PSE(Pale Soft Exudative)產(chǎn)生率。能提高豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，是一個重要的關(guān)鍵因素，排在首位。其次是r3(屠宰資質(zhì))和 r8(待宰)。即在16個生豬代宰風(fēng)險評價指標(biāo)體系因素的關(guān)聯(lián)度大小次序為第3、第4和第5名次。對于r10(肉品檢驗)、r14(管理制度)和 r11(無害化處理)等因素亦符合屠宰場的生產(chǎn)實際。而對于出現(xiàn)r16(檔案管理)＞r15(信息報送)＞r13(人員要求)問題, 尚有待于進(jìn)一步探討。
?。?）按上述Wk與W0的關(guān)聯(lián)度計算結(jié)果，經(jīng)排序，得10個生豬代宰的屠宰場關(guān)聯(lián)度大小次序：R2＞R1＞R9＞R10＞R8＞R6＞R7＞R3＞R5＞R4。
3.3 灰色關(guān)聯(lián)評判法與百分制評定法比較
對10個生豬代宰的屠宰場按2種方法評定, 結(jié)果見表6。表6顯示四川、重慶2省市10個生豬代宰場風(fēng)險評價，采用灰色關(guān)聯(lián)評判與百分制評定法結(jié)果不同之處: ①由灰色關(guān)聯(lián)序可見 3(川3)號生豬代宰場的關(guān)聯(lián)度為0.3909，位于第8位, 7(川5)號生豬代宰場的關(guān)聯(lián)度為0.3935,位于第7位，雖屬于同一級別Ⅲ級(中等)的風(fēng)險評估, 但由排序次序顯示,7號風(fēng)險警情比3號要重；而采用百分制評定：3(川3)號和7(川5)號警情劃分均屬于Ⅳ級(較高)范圍。②對于8(渝3)號生豬代宰場，系重慶附近的一個屠宰車間面積達(dá)1000平方米以上，每年生豬屠宰量不足1萬頭。采用2種方法比較，百分制評定為79分，屬于Ⅲ級(中等)范圍；而采用灰色關(guān)聯(lián)評判關(guān)聯(lián)度為0.4241，關(guān)聯(lián)序排名第5，關(guān)聯(lián)度所在級別比百分制評定為Ⅲ級(中等)要低一個等級，屬于Ⅱ級(較低)范圍。2種方法相比，灰色關(guān)聯(lián)評判法可提高風(fēng)險防范能力和預(yù)警能力，有利于實現(xiàn)對不同風(fēng)險等級的生豬屠宰企業(yè)進(jìn)行分類管理，切實保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)生豬屠宰行業(yè)健康發(fā)展。
表6 百分制法和灰色關(guān)聯(lián)法2種評判結(jié)果比較表
| 百分制評定法 | 灰色關(guān)聯(lián)評判法 | |||||||||||
| 屠場 代號 |
車間 面積 |
年屠 宰量 |
車間 設(shè)施 |
過程 管理 |
人員 資質(zhì) |
管理 制度 |
信息 檔案 |
合計 總分 |
評定 級別 |
關(guān)聯(lián)度 | 關(guān)聯(lián)序 | 關(guān)聯(lián)度所在級別 |
| 1 | 20 | 12 | 18.5 | 28 | 2 | 5 | 3.5 | 89 | 1 | 0.4366 | 2 | 1 |
| 2 | 20 | 20 | 18.5 | 25 | 2 | 5 | 4 | 94.5 | 1 | 0.4624 | 1 | 1 |
| 3 | 4 | 12 | 11 | 28 | 1 | 5 | 4 | 68 | 4 | 0.3909 | 8 | 3 |
| 4 | 4 | 4 | 16.5 | 28 | 2 | 5 | 4 | 56.3 | 5 | 0.3804 | 10 | 5 |
| 5 | 4 | 4 | 17 | 28 | 2 | 5 | 4 | 64 | 4 | 0.3866 | 9 | 4 |
| 6 | 4 | 12 | 19 | 29 | 2 | 5 | 4 | 75 | 3 | 0.3998 | 6 | 3 |
| 7 | 4 | 8 | 19 | 29 | 2 | 5 | 4 | 71 | 4 | 0.3935 | 7 | 3 |
| 8 | 20 | 4 | 19 | 27 | 0 | 5 | 4 | 79 | 3 | 0.4241 | 5 | 2 |
| 9 | 20 | 4 | 18.5 | 29 | 2 | 5 | 4 | 82.5 | 2 | 0.4272 | 3 | 2 |
| 10 | 20 | 4 | 18 | 29 | 2 | 5 | 4 | 82 | 2 | 0.4268 | 4 | 2 |
4 結(jié)論與討論
生豬屠宰質(zhì)量安全問題事關(guān)群眾肉品消費安全和公共衛(wèi)生安全，逐漸受到公眾越來越廣泛的關(guān)注，關(guān)系到產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和人類身心健康，逐漸成為社會熱點問題，是一項重要的民生工程。國家對規(guī)模以上畜禽屠宰加工企業(yè)，出臺了GB 12694-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定了畜禽屠宰加工過程中畜禽驗收、屠宰、分割、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施設(shè)備、人員的基本要求和衛(wèi)生控制操作的管理準(zhǔn)則。然而，目前我國約有75%的定點屠宰企業(yè)實行代宰制，由于企業(yè)設(shè)施簡陋，作坊式操作，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。為此，加強生豬代宰風(fēng)險評估與完善肉食品質(zhì)量安全監(jiān)管模式，從肉品生產(chǎn)到加工各個環(huán)節(jié)入手，強化安全管理，切實保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)生豬屠宰行業(yè)健康發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實意義。
生豬屠宰是豬肉質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)控的重要環(huán)節(jié)，本研究調(diào)研了重慶銅梁、潼南、榮昌和長壽4個區(qū)縣生豬屠宰場代宰模式，存在主要風(fēng)險因素和監(jiān)管現(xiàn)狀， 確立了生豬屠宰場的規(guī)模、車間面積、年屠宰量等靜態(tài)風(fēng)險因素，以及布局設(shè)施、過程管理、人員資質(zhì)、管理制度建立及運行等動態(tài)風(fēng)險因素和動態(tài)、靜態(tài)警情評估級別量化分值, 建立了生豬代宰風(fēng)險評價3級指標(biāo)體系框架。在此基礎(chǔ)上，比較了灰色關(guān)聯(lián)評判法與百分制評定法對四川、重慶10個屠宰場的評估效果, 認(rèn)為灰色關(guān)聯(lián)評判法應(yīng)用于生豬代宰風(fēng)險評估，具有所需樣本小和方法簡便等特點。評估結(jié)果不會與定性分析的結(jié)論矛盾，可以為生豬屠宰監(jiān)管部門對不同風(fēng)險等級的生豬屠宰企業(yè)分類管理提供有力支持。
在我國由于歷史和經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及管理制度不完善等原因，統(tǒng)計數(shù)據(jù)十分有限, 且不很規(guī)范，現(xiàn)有數(shù)據(jù)灰度較大，再加上人為的原因，許多統(tǒng)計數(shù)據(jù)可能都出現(xiàn)幾次大起大落，沒有什么典型的分布規(guī)律。因此采用數(shù)理統(tǒng)計方法往往難以奏效。在“生豬代宰風(fēng)險評估與監(jiān)管模式研究”課題調(diào)研中，也發(fā)現(xiàn)當(dāng)前各區(qū)縣定點屠宰場除少數(shù)是完全從事自宰外，多數(shù)為自宰和代宰兼有，更有部分是完全代宰。然而，當(dāng)代宰環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時，如，對于化學(xué)危害物的風(fēng)險評估對象，主要包括食品添加劑、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留、環(huán)境污染物等因素，由于存在屠宰企業(yè)、代宰戶甚至養(yǎng)殖戶等多個相關(guān)主體，給產(chǎn)品追溯與召回管理帶來難度。如何切實提高生豬代宰場安全監(jiān)管效能和水平？當(dāng)今，盡管風(fēng)險評估方法的科學(xué)合理性日漸明顯，但唯有上升為法律并在食品行業(yè)中貫徹施行，將風(fēng)險評估制度法制化、常態(tài)化，才能做到有效防范，讓食品監(jiān)管從“田間到餐桌”各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的風(fēng)險降至最低。針對當(dāng)前風(fēng)險評估在屠宰企業(yè)工作并沒有法律保障，缺乏強制性，很難在企業(yè)生產(chǎn)和監(jiān)管工作中貫徹落實的實情，值得探討的是如何通過第三方應(yīng)用好生豬屠宰企業(yè)風(fēng)險分級管理軟件，建立職能分開、法制化的風(fēng)險分析體系。
灰色系統(tǒng)理論的關(guān)聯(lián)度分析與數(shù)理統(tǒng)計學(xué)的相關(guān)分析是不同的。數(shù)理統(tǒng)計中的回歸分析、方差分析、主成分分析等方法，采用數(shù)理統(tǒng)計方法作系統(tǒng)分析，存在以下不足之處： ①要求有大量數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)量少就難以找出統(tǒng)計規(guī)律； ②要求樣本服從某個典型的概率分布、要求各因素數(shù)據(jù)與系統(tǒng)特征數(shù)據(jù)之間呈線性關(guān)系，且各因素之間彼此無關(guān)，這種要求往往難以滿足；③計算量大，一般要借助計算機； ④可能出現(xiàn)量化結(jié)果與定性分析不符的現(xiàn)象，導(dǎo)致系統(tǒng)的關(guān)系和規(guī)律遭到歪曲和顛倒。與數(shù)理統(tǒng)計學(xué)的相關(guān)分析相比，灰色系統(tǒng)理論的關(guān)聯(lián)度分析方法存在以下不同：①它們的理論基礎(chǔ)不同。關(guān)聯(lián)度分析基于灰色系統(tǒng)的灰色過程， 而相關(guān)分析則基于概率論的隨機過程。②分析方法不同。關(guān)聯(lián)分析是進(jìn)行因素間時間序列的比較, 而相關(guān)分析是因素間數(shù)組的比較。③數(shù)據(jù)量要求不同。關(guān)聯(lián)分析不要求數(shù)據(jù)太多，該法最大特色，是簡便、準(zhǔn)確，對數(shù)據(jù)不要求大樣本，不要求呈典型分布，即試驗資料一般不適用于傳統(tǒng)的生物統(tǒng)計對數(shù)據(jù)處理的要求，而采用的一種新的折衷方法，而相關(guān)分析則需有足夠的數(shù)據(jù)量。④研究重點不同。關(guān)聯(lián)度分析主要研究動態(tài)過程，而相關(guān)分析則以靜態(tài)研究為主?；疑P(guān)聯(lián)度分析適應(yīng)性更廣，尤其在社會經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)中更有其獨到之處?；疑P(guān)聯(lián)分析方法彌補了采用數(shù)理統(tǒng)計方法作系統(tǒng)分析所導(dǎo)致的缺陷。它對樣本量的多少和樣本有無規(guī)律都同樣適用，所獲結(jié)果不會與定性分析的結(jié)論出現(xiàn)矛盾。
應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)方法：為各省市（區(qū)）動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)合理地評估分析生豬代宰風(fēng)險評估模式提供便利和可能，利于基層推廣應(yīng)用定量風(fēng)險評估方法。應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)分析對生豬代宰的風(fēng)險評估結(jié)果表明：屠宰企業(yè)審批關(guān)、生豬入場靜養(yǎng)關(guān)、質(zhì)量檢驗制度關(guān)和常態(tài)監(jiān)管關(guān)。切實解決人民群眾吃上“放心肉”的問題，特別是自2017年6月1日起，各地畜牧獸醫(yī)主管部門要根據(jù)農(nóng)業(yè)部《生豬屠宰廠（場）飛行檢查辦法》，針對現(xiàn)有的生豬屠宰廠（場）組織開展不預(yù)先告知的飛行檢查。通過法律法規(guī)的貫徹落實，改進(jìn)生豬屠宰檢驗、檢疫的監(jiān)管模式，提高動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法和生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的規(guī)范化水平和工作效率。同時，監(jiān)管部門以風(fēng)險分析結(jié)果為依據(jù)制定相關(guān)政策，明確政府及其有關(guān)部門的職責(zé)，修改、完善有關(guān)制度措施，監(jiān)督屠宰企業(yè)認(rèn)真落實，加大違法行為的懲處力度。
