全球家禽產(chǎn)業(yè) 2018年的發(fā)展軌跡幾近全部顯現(xiàn)，相互交錯的十大干線連起了十大關(guān)鍵詞。

　　2018年，有30多個國家和地區(qū)發(fā)生家禽感染禽流感疫情，疫情已蔓延到北美洲邊界的多米尼加，逼近中美洲、南美洲。然而，2018年全球高致病性禽流感（HPAI）疫情較2017年出現(xiàn)減弱現(xiàn)象。

　　據(jù)世界動物衛(wèi)生組織(OIE)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年前10個月，全球共發(fā)生500多起家禽感染HPAI疫情（2017年全年：1830起，下同），易感家禽2446萬只（6146萬只），感染373萬只（540萬只），死亡302萬只（359萬只），撲殺處理1806萬只。（5258萬只），屠宰46萬只（15萬只）；家禽感染HPAI疫情造成損失嚴(yán)重的前10名國家和地區(qū)依次為沙特阿拉伯、南非、俄羅斯、韓國、伊拉克、中國臺灣、保加利亞、意大利、中國大陸、菲律賓，損失最嚴(yán)重的沙特阿拉伯共發(fā)生33起家禽感染HPAI疫情，感染死亡和撲殺處理家禽555萬只。

　　OIE數(shù)據(jù)顯示，2018年前10個月，中國大陸發(fā)生10起（91起）家禽感染HPAI疫情，易感家禽20萬只（121.3萬只），感染5.2萬只（27.8萬只），死亡4.4萬只（17.7萬只），撲殺處理15.6萬只（103.3萬只），屠宰0只（0只）。

　　2018年， 與家禽養(yǎng)殖及禽類產(chǎn)品有關(guān)的沙門氏菌感染事件在全球持續(xù)發(fā)生。據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心（CDC）數(shù)據(jù)顯示，近年來每年沙門氏菌在全美引起約120萬人患病，2.3萬人住院，450人死亡；截至2018年11月5日，美國共發(fā)生17起人感染沙門 氏菌事件，其中7起與家禽產(chǎn)業(yè)鏈有關(guān)（4起涉及雞肉冷凍食品，2起關(guān)系帶殼雞蛋，1起來自后院養(yǎng)殖的雞鴨）。

　　2018年，美國沙門氏菌感染事件總數(shù)和家禽產(chǎn)業(yè)鏈沙門氏菌事件發(fā)生數(shù)雙雙創(chuàng)下自2007年以來的最高峰；而2017年全美共發(fā)生5起，家禽產(chǎn)業(yè)鏈僅發(fā)生1起。2018年3月1日，美國亞利桑那州聯(lián)邦法院的一個陪審團對雞肉感染海德爾堡沙門氏菌致一名5歲半孩子腦損傷的案件作出裁決，生產(chǎn)此雞肉的福斯特（Foster）農(nóng)場公司被裁賠償195萬美元，為這名孩子做雞肉食物的家庭成員被裁賠償455萬美元；這名孩子是在發(fā)生于2013年3月1日到2014年7月11日的1起海德爾堡沙門氏菌感染事件中發(fā)病的，此起事件共致美國29個州的634人患病，其中240人入院治療，0人死亡。此外，2018年10月，美國發(fā)生1起由于蔬菜感染沙門氏菌和李斯特菌而引致的數(shù)百萬磅的即食雞肉沙拉、雞肉卷餅和披薩等食品被召回的事件。目前，美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局（USDA-FSIS）和美國疾病控制和預(yù)防中心（CDC）表示，經(jīng)檢測調(diào)查，嬰兒沙門氏菌暴發(fā)菌株目前在活雞和生雞肉里面均被發(fā)現(xiàn)，它可能在肉雞產(chǎn)業(yè)鏈廣泛傳播，并提醒美國肉雞行業(yè)意識到此類事件的嚴(yán)重性并要求逐步減輕此類感染。

　　在中國，2018年亦有禽類產(chǎn)品檢出被沙門氏菌感染的事件。8月10日，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布通告稱，惠州市惠城區(qū)小肥鵝茶餐廳5月22日銷售的明爐燒鴨被檢出沙門氏菌不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（未檢出）；餓了么網(wǎng)銀佳腸粉店(蘿崗萬達店) 5月28日銷售的雞蛋腸檢出沙門氏菌不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（未檢出）。

　　2018年，新城疫疫情在歐盟一些國家平靜多年后卷土重來。據(jù)OIE公布的數(shù)據(jù)顯示，截至2018年11月5日，全球9個國家共發(fā)生58起新城疫疫情，造成易感家禽472萬只，感染家禽近4萬只，死亡家禽近2萬只，撲殺處理25萬只，屠宰31萬只。其中，以色列發(fā)生17起新城疫疫情，居全球第一，其新城疫疫情主要發(fā)生在蛋雞、肉雞農(nóng)場，共造成易感家禽457.8萬只，感染2.6萬只，死亡9240只， 補殺處理13.1萬只，屠宰30.9萬只。

　　2018年，發(fā)生新城疫疫情次數(shù)較多的國家還有納米比亞（30起）、比利時（3起），但從造成的損失情況來看，后者遠大于前者。OIE數(shù)據(jù)顯示，比利時于2018年6月28日發(fā)生新城疫疫情，這是自2010年8月9日以來首次發(fā)生；截至2018年11月5日，比利時新城疫疫情造成易感家禽10.1萬只，感染發(fā)病8095只， 死亡8095只，撲殺處理9.3萬只，屠宰0只。此外，捷克于2018年4月首次發(fā)生新城疫疫情。

　　根據(jù)中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的信息，2018年前5個月，國內(nèi)共發(fā)生6起雞新城疫疫情。如，2018年3月，河北省發(fā)生一起雞新城疫疫情，5210只雞感染發(fā)病，3018只雞死亡，8000只被銷毀；2017年同期，國內(nèi)共發(fā)生1起雞新城疫疫情，2017年全年共發(fā)生17起。

　　無籠、非籠養(yǎng)已不在局限于產(chǎn)蛋雞，而是向蛋種雞、肉種雞等領(lǐng)域擴展。2018年9月11日，歐盟委員會專員團發(fā)起歐盟公民倡議（ECI）——“結(jié)束籠子時代”簽名活動。倡議稱：“此活動為期1年，主要針對產(chǎn)蛋雞、蛋種雞、肉種雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉以及母豬、小牛、兔子等所有被關(guān)在籠子里面被殘忍虐待的農(nóng)場動物福利養(yǎng)殖問題，其目標(biāo)是收集到至少7個成員國的100萬份簽名，并提交請愿書呼吁歐盟委員會（EC）對此立法。”

　　2018年，除必勝客宣布將在2022年前完全過渡到采用無抗雞肉外，宣稱實施無抗雞肉計劃的餐飲品牌、家禽企業(yè)為數(shù)不多。據(jù)美國桑德森農(nóng)場公司透露，美國無抗雞肉目前供需增長不同步，其生產(chǎn)增量遠高出需求增量。

　　與抗生素耐藥性相比，抗微生物藥物耐藥性的含義更為廣泛，包括細菌、寄生蟲、病毒及真菌對相應(yīng)藥物的耐藥性。目前，各國正在以不同方式踐行2016年聯(lián)合國大會宣言中所作的承諾——“采用廣泛、協(xié)調(diào)一致的方法在多個部門，特別是衛(wèi)生、動物衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)部門從根本上解決抗微生物藥物耐藥性問題。”從2018年4月開始，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展全國獸用抗菌藥使用減量化行動工作，家禽養(yǎng)殖業(yè)減抗成為一大重點。

　　人造雞肉、人造牛肉等已成為科技及餐飲食品領(lǐng)域特別關(guān)注的話題，有植物基的，有采用動物干細胞在器皿中培育的，而被稱為細胞肉、清潔肉的后者一出現(xiàn)即引起多方關(guān)注。2018年以來，就細胞肉即將面市而監(jiān)管懸而未決的問題，美國聯(lián)邦政府采取了包括監(jiān)管任務(wù)分配、經(jīng)費支持等一系列措施。

　　2018年11月，美國食品藥品管理局（FDA）和美國農(nóng)業(yè)部（USDA）聯(lián)合發(fā)表聲明稱，將共同負責(zé)此類人造食品的監(jiān)督管理，前者主要負責(zé)細胞采集過程的監(jiān)管，后者主要負責(zé)此類食品培育過程和生產(chǎn)過程的管理。

　　目前， 嘉吉公司、泰森食品已入股人造肉企業(yè)—— 硅谷始創(chuàng)公司Memphis Meats。2018年11月，美國人造肉公司Beyond Meat已申請進行首次公開募股（IPO），計劃融資1億美元。此前的10月16日，據(jù)英國廣播公司（BBC）網(wǎng)站報道稱，美國JUST食品公司的科學(xué)家在舊金山的一個實驗室向BBC記者展示了用雞的羽毛培育出來的雞塊——在一個小的生物反應(yīng)器中用兩天時間即可培育成功。

　　2018年初，家樂福宣布啟動區(qū)塊鏈追溯雞肉等食品計劃，引起家禽產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)注，據(jù)稱其已于10月投入使用。目前，全球四大糧商正利用區(qū)塊鏈等技術(shù)對國際糧食貿(mào)易進行數(shù)字化。在中國，區(qū)塊鏈在養(yǎng)雞行業(yè)也有應(yīng)用，如眾安科技采用區(qū)塊鏈技術(shù)養(yǎng)殖的“步步雞”等。

　　如今，數(shù)字技術(shù)應(yīng)用正成為家禽產(chǎn)業(yè)及企業(yè)升級的一大驅(qū)動力。荷蘭、美國等國的家禽業(yè)界科學(xué)家正在加大力度研制基于先進數(shù)字技術(shù)的智能化設(shè)備，揀蛋機器人、雞舍監(jiān)測機器人等產(chǎn)品已從實驗室走向歐美及中國的家禽產(chǎn)業(yè)各大展會，開始實現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用。如，2018年德國漢諾威國際畜牧展獲得創(chuàng)新獎的Sentinel Robot和SELEGGTAcus。前者為一款機器人，可以實時監(jiān)測雞舍的生產(chǎn)環(huán)境等；后者為一款智能設(shè)備，可用于孵化過程中的性別鑒定。性別鑒定是孵化中一大關(guān)鍵技術(shù)，2018年10月，美國食品與農(nóng)業(yè)研究基金會（FFAR）設(shè)立600萬美元的孵化前雞胚性別精準(zhǔn)快速鑒定技術(shù)基金獎，此技術(shù)研發(fā)成果產(chǎn)業(yè)化后，可為美國蛋雞行業(yè)每年節(jié)約15億~25億美元。

　　自4月份美國宣布對中國家禽飼養(yǎng)機械等商品加征25%的關(guān)稅、中國決定對原產(chǎn)于美國的大豆等商品加征25%的關(guān)稅以來，全球大豆及家禽類產(chǎn)品貿(mào)易格局發(fā)生大轉(zhuǎn)變，美國對中國的大豆出口量一路下滑，而巴西對中國的大豆出口量卻一路攀升。與此同時，泰國、俄羅斯、波蘭等國的禽肉開始陸陸續(xù)續(xù)出口到中國市場。

　　諸如禽流感、沙門氏菌、無抗雞肉、無籠雞蛋以及貿(mào)易摩擦等的影響，會不同程度地在家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈中表現(xiàn)出來，從種雞引進、原料成本到貨輪業(yè)務(wù)、港口經(jīng)濟，再到商超、餐飲采購、終端消費者需求。因此，對于家禽行業(yè)及企業(yè)而言，評估和管控供應(yīng)鏈風(fēng)險顯得非常重要。2018年，從英國肯德基無雞肉供應(yīng)到伊朗雞蛋價格飛漲引發(fā)社會恐慌，再到俄羅斯世界杯期間英國因嚴(yán)重缺少工業(yè)用二氧化碳而無法提供雞肉給廣大球迷。從企業(yè)到社會，供應(yīng)鏈風(fēng)險帶來的影響可小可大。如上文提及的沙門氏菌感染事件。

　　再如，震驚世界的南非李斯特菌疫情（從2017年1月持續(xù)到2018年9月，共報告了1060例病例，其中216例死亡）給民眾的生命和財產(chǎn)造成重大損失，包括豬肉香腸、雞肉香腸等肉類產(chǎn)品被大批召回，相關(guān)企業(yè)因此遭受嚴(yán)重經(jīng)濟損失。

　　供應(yīng)鏈格局演變帶來了風(fēng)險也帶來了機遇。國內(nèi)家禽產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)發(fā)力供應(yīng)鏈的路徑顯得更加清晰，從推出禽肉調(diào)理品到開設(shè)禽肉零售店，從建設(shè)中央廚房到投建食品研發(fā)中心，再到為宇航員、體育健兒、瘦身時尚人士以及各國友人提供禽肉美食，正大食品、新希望、溫氏佳味、圣農(nóng)食品等多家企業(yè)在線下打造產(chǎn)品品牌影響力的同時，也與多方合作開拓線上渠道。

　　多方對氣候變化的關(guān)注度呈現(xiàn)逐年上升趨勢，多國也在采取有效措施積極應(yīng)對。2018年，氣候變化對全球農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及家禽產(chǎn)業(yè)帶來的不利影響并未減弱，特別是颶風(fēng)、反常天氣對家禽生產(chǎn)造成嚴(yán)重經(jīng)濟損失。

　　氣候變暖尤其是極端天氣增加將改變糧食產(chǎn)量、質(zhì)量和病蟲害的分布，從而對糧食供應(yīng)體系產(chǎn)生影響和沖擊，未來全球糧食供應(yīng)體系將變得更脆弱和低效。“如果我們要在2030年前創(chuàng)造一個沒有饑餓和一切形式的營養(yǎng)不良的世界，就必須加快行動速度，擴大行動范圍，以加強糧食系統(tǒng)和民眾生計對于氣候變異和極端氣候的抵御力和適應(yīng)能力”，聯(lián)合國糧農(nóng)組織等機構(gòu)負責(zé)人在《2018年世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報告中如此警示稱。