前 言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸醫(yī)局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC 516）歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江蘇雨潤肉食品有限公司、中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐寶才、顧千輝、高勝普、李春保、劉鈺杰、周輝、張朝明。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰前管理的術(shù)語和定義、場地要求、人廠（場）、待宰、送宰、無害化處理、人員、追溯和記錄的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬運至屠宰廠（場）后屠宰前的管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 12694 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)程
GB/T 22569 生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范
GB 50317 豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范
農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號 病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范
3 術(shù)語和定義
GB 12694、GB/T 17236、GB/T 22569和GB 50317界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 宰前管理
生豬屠宰之前，對場地、人員的要求，以及對入場、待宰、送宰、無害化處理、追溯和記錄等屠宰前的管理。
4 場地要求
4.1 應(yīng)按照功能進行區(qū)域布局，分別設(shè)置卸豬臺、驗收間、待宰圈（欄）、隔離圈（欄）、急宰間、無害化處理間、快速檢測室、官方獸醫(yī)室等。
4.2 應(yīng)設(shè)置不同高度或自動升降的卸豬臺。卸豬臺應(yīng)防滑，坡度小于1:5。卸豬臺的坡道應(yīng)有引導(dǎo)生豬入圈的圍欄，連接待宰圈（欄）的趕豬道寬度應(yīng)不小于1.2m，坡度應(yīng)小于1:10。
4.3 待宰圈（欄）的容量應(yīng)滿足班屠宰需求，每頭豬占地不小于0.8m2，待宰圈（欄）的趕豬過道寬度不小于1.2m。
4.4 隔離圈（欄）宜設(shè)置在卸豬臺附近。
4.5 各功能間使用前后均應(yīng)進行清潔、消毒，除去糞污等異物。
4.6 生豬進廠（場）不得與生豬產(chǎn)品出廠（場）共用一個大門。
5 入廠（場）
5.1 運輸車輛人廠（場）口處應(yīng)設(shè)置與門同寬，長4m、深0.3m以上的消毒池；消毒池內(nèi)消毒液應(yīng)保持有效濃度。
5.2 送宰生豬應(yīng)附有動物檢疫合格證明，并佩戴符合國家規(guī)定的畜禽標(biāo)識。
5.3 卸車前，應(yīng)了解生豬運輸途中的病、死情況，宜了解飼養(yǎng)過程中免疫及用藥情況。
5.4 卸車前，應(yīng)進行群體健康狀況檢查，觀察生豬精神狀態(tài)、外貌、呼吸狀態(tài)、排泄物狀態(tài)等情況。
5.5 檢查合格的生豬方可準(zhǔn)予卸車。疑似疫病的應(yīng)進行隔離，報官方獸醫(yī)進行處理。
5.6 卸豬時，不得采取粗暴驅(qū)趕方式。
5.7 卸車過程中進行個體檢查，觀察生豬個體的精神狀態(tài)、外貌、呼吸、排泄物及體溫等情況。檢驗檢疫合格的生豬過磅后送待宰圈（欄）?？梢刹∝i送隔離圈（欄）觀察，經(jīng)飲水、休息恢復(fù)正常的，經(jīng)官方獸醫(yī)確認(rèn)后，過磅并入待宰圈（欄）；癥狀未緩解的，報官方獸醫(yī)處理，對確認(rèn)無礙肉品安全且瀕臨死亡的生豬送急宰間處理，并及時通知官方獸醫(yī)，供同批次（戶）豬宰后檢驗檢疫時綜合判定、處理。
5.8 應(yīng)對送宰的每批次（戶）生豬進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的快速檢測，檢測要求應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。
5.9 卸車完畢，應(yīng)對運輸車輛徹底清潔、消毒。
6 待宰
6.1 待宰生豬應(yīng)按批次（戶）分圈靜養(yǎng)、待宰靜養(yǎng)期間應(yīng)停止喂食，并給予充分的飲水，宰前3h停止喂水。
6.2 待宰生豬臨宰前應(yīng)有足夠的休息，時間按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
6.3 生豬待宰靜養(yǎng)期間，應(yīng)定時巡圈檢查，待宰圈應(yīng)保持適宜的溫度，設(shè)有降溫保溫設(shè)施。待宰區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，并設(shè)有防蠅防蟲設(shè)施。待宰圈環(huán)境溫度過高時，宜采用噴淋水霧等降溫措施，連續(xù)噴霧時間不超過2h。
6.4 待宰中發(fā)現(xiàn)異常的生豬應(yīng)進行隔離，做好標(biāo)記，并報官方獸醫(yī)進行處理。確認(rèn)無礙于肉品安全且瀕臨死亡的生豬應(yīng)及時送入急宰間進行急宰，并及時報官方獸醫(yī)，供同批次（戶）豬宰后檢驗檢疫時綜合判定、處理。
6.5 待宰靜養(yǎng)期間死亡的生豬，應(yīng)進行無害化處理。
7 送宰
7.1 生豬屠宰前6h應(yīng)向所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫，經(jīng)官方獸醫(yī)檢驗合格后方可送宰。
7.2 送宰生豬進入淋浴間后，應(yīng)采用適宜溫度的水進行噴淋，清洗掉生豬體表的糞便、污物等。
7.3 應(yīng)按順序驅(qū)趕生豬，保持前方通道通暢。不應(yīng)有使用電棒等野蠻驅(qū)趕行為，宜使用趕豬板驅(qū)趕。
7.4 驅(qū)趕生豬時，人員應(yīng)站在生豬側(cè)后方。
8 無害化處理
應(yīng)符合GB 12694及農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號的要求。
9 人員
9.1 生豬宰前管理人員應(yīng)具有生豬屠宰相關(guān)的專業(yè)知識，熟悉相關(guān)的法律法規(guī)，并經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。
9.2 生豬宰前管理人員應(yīng)經(jīng)過健康檢查，并取得健康合格證明。
10 追溯和記錄
10.1 應(yīng)建立完善的可追溯體系，確保肉類及其產(chǎn)品能夠全程追溯。
10.2 人場驗收、宰前檢杳、快速檢測、隔離觀察、無害化處理、清洗消毒等記錄保存期限不得少于2年。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2018年5月7日發(fā)布，2018年9月1日實施。
