在我國的一些地方，流傳著一種傳統(tǒng)的肉制品加工方法，先用雞蛋液在專用的灶具上象攤煎餅一樣做出一個(gè)個(gè)薄且厚度均勻的雞蛋皮，再用雞蛋皮包裹上調(diào)制好的肉餡，包成長方體形狀，接縫處涂上蛋液或淀粉，上鍋蒸熟即可。各地叫的名字也不相同，有的叫作蛋卷肉，有的叫黃袍加身，還有的地方叫黃金肉卷。
這種產(chǎn)品深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛，但由于制作蛋皮要求薄而韌，且加工起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力產(chǎn)量不高，掌握這門技藝的人越來越少，使得這種傳統(tǒng)肉制品在市場上也是越來越少了，形成了消費(fèi)者迫切需要與生產(chǎn)量越來越小的矛盾。在這種形勢下石家莊博安不銹鋼設(shè)備有限公司本著對(duì)傳統(tǒng)肉制品繼承發(fā)揚(yáng)和進(jìn)行現(xiàn)代化改進(jìn)的思路，開發(fā)出了蛋皮肉卷新產(chǎn)品和配套的蛋皮肉卷生產(chǎn)線，創(chuàng)新了一種機(jī)械化生產(chǎn)的肉卷系列新產(chǎn)品，為此還獲得國家專利。
一、蛋皮肉卷的結(jié)構(gòu)及創(chuàng)新之處
1. 傳統(tǒng)的產(chǎn)品是用蛋皮把肉餡四面包起來，有接縫，新產(chǎn)品是用機(jī)器生產(chǎn)出連續(xù)的薄厚均勻的蛋皮，是筒狀，無接縫，在生產(chǎn)出蛋皮的同時(shí)肉餡也同時(shí)灌入其中，最后根據(jù)需要切成一定長度，制成蛋皮肉卷，肉卷兩端可見肉餡；2. 新產(chǎn)品蛋皮肉卷可以非常方便的做成均勻的夾心結(jié)構(gòu)；3. 蛋皮肉卷新產(chǎn)品的蛋皮外觀和口感均優(yōu)于傳統(tǒng)產(chǎn)品；4. 可以用海苔，腐皮，米粉，肉皮，面粉，魚糜等替代蛋皮，也可改變?nèi)怵W為素餡；5. 蛋皮肉卷新產(chǎn)品可以蒸煮，油炸，煎烤，微波，速凍等；6. 蛋皮肉卷新產(chǎn)品的截面形狀可以做成圓形，橢圓形，方形，長方形，三角形等形狀。
二、蛋皮肉卷的生產(chǎn)
蛋皮肉卷的生產(chǎn)工藝流程如下：
主要設(shè)備包括：
1.真空葉片灌裝機(jī)；2.肉卷成型機(jī)；3.輸送帶；4.煙熏爐[或微波隧道,油炸線等]
主要技術(shù)指標(biāo)：
1.肉卷直徑10—40；2.肉卷長度10—300；3.蛋皮厚度0,1—2
三、新產(chǎn)品蛋皮肉卷的顯著優(yōu)勢
1.蛋皮既可食用又可作為腸衣，由于蛋皮是產(chǎn)品的一部分，不但不增加成本，還能節(jié)省出大量腸衣采購成本；
2. 更換蛋皮的原料和肉餡的原料就可生產(chǎn)出一系列的肉卷新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)多種營養(yǎng)搭配，多種口感搭配，滿足更多消費(fèi)者的需求，給企業(yè)創(chuàng)造更多效益；
3. 蛋皮肉卷新產(chǎn)品的生產(chǎn)能利用肉制品廠的現(xiàn)有設(shè)備如：灌裝機(jī)，煙熏爐等，節(jié)省企業(yè)投資；
4. 蛋皮肉卷新產(chǎn)品能采用微波滅菌熟化，由于是內(nèi)外同時(shí)升溫，且能源利用率高，因此更節(jié)能，更環(huán)保。
