前言
GB/T 9959《鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品》分為4個(gè)部分：
第1部分：片豬肉；
第2部分：分割鮮、凍豬瘦肉；
第3部分：分部位分割豬肉；
第4部分：豬副產(chǎn)品。
本部分按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本部分為GB/T 9959的第4部分。
本部分由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。
本部分由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 516)歸口。
本部分起草單位：中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、江蘇雨潤(rùn)肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、山東新希望六和集團(tuán)有限公司。
本部分主要起草人：閔成軍、周輝、黃強(qiáng)力、劉龍海、亞本勤、陶龍斐、高勝普、尤華、李文祥。
1 范圍
GB/T 9959的本部分規(guī)定了豬副產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸。
本部分適用于生豬經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、屠宰加工而得到的豬副產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB/T 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜
GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品
GB/T 5737 食品塑料周轉(zhuǎn)箱
GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志
GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 10457 食品用塑料自粘保鮮膜
GB 12694 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)范
GB/T 17237 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件
GB/T 17996 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程
GB/T 19480 肉與肉制品術(shù)語(yǔ)
GB/T 20575 鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范
GB 20799 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
生豬屠宰檢疫規(guī)程（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào) 附件1）
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)）
食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第193公告）
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 19480界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 可食用豬副產(chǎn)品
生豬屠宰加工后所得內(nèi)臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄、尾等可食用的產(chǎn)品。
3.2 非食用豬副產(chǎn)品
生豬屠宰加工后，所得毛皮、毛、蹄殼、三腺等不可食用的產(chǎn)品。
3.3 豬三角頭
豬瘦頭
從頸部寰骨處下刀，左右各劃割至露出關(guān)節(jié)（頸寰關(guān)節(jié)）和咬肌，露出左右咬肌約3cm～4cm，然后將頸肉在離下巴痣6cm～7cm處割開(kāi)，不露腦頂骨，呈三角形狀的完整豬頭。
3.4 豬平頭
從齊耳根進(jìn)刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6cm～7cm處割開(kāi)，不露腦頂骨的完整豬頭。
3.5 豬天堂
豬天梯
豬牙卡
生豬屠宰加工后獲得的上顎。
3.6 豬舌根肉
生豬屠宰加工后獲得的舌咽肌。
3.7 豬腰
生豬屠宰加工后獲得的腎。
3.8 豬肚
生豬屠宰加工后獲得的胃。
3.9 豬小肚
生豬屠宰加工后獲得的膀胱。
3.10 豬小肚系
豬尿管
豬膀胱系
生豬屠宰加工后獲得的尿道管。
3.11 豬沙肝
生豬屠宰加工后獲得的脾臟。
3.12 豬大腸
生豬屠宰加工后獲得的直腸、盲腸和結(jié)腸。
3.13 豬小腸
生豬屠宰加工后獲得的十二指腸、空腸、回腸，包括腸粘膜。
3.14 豬小腸頭
生豬屠宰加工后獲得的十二指腸。
3.15 豬花腸
豬生腸
生豬屠宰加工后獲得的子宮。
3.16 豬花油
生豬屠宰加工后獲得的腸外側(cè)呈雞冠狀的油脂。
3.17 豬網(wǎng)油
生豬屠宰加工后獲得的胃外側(cè)呈網(wǎng)狀的油脂。
4 技術(shù)要求
4.1 品種
可食用豬副產(chǎn)品包括豬三角頭、豬平頭、豬蹄、豬尾、豬耳、豬舌、豬天堂、豬舌根肉、豬腦、豬眼、豬氣管、豬食管、豬心血管、豬心、豬肝、豬肺、豬腰、豬肚、豬小肚、豬小肚系、豬沙肝、豬胰臟、豬大腸、豬大腸頭、豬小腸、豬小腸頭、豬花腸、豬板油、豬花油、豬網(wǎng)油等。
非食用豬副產(chǎn)品包括毛皮、毛、蹄殼、膽囊、膽汁、甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)等。
4.2 原料
4.2.1 生豬應(yīng)健康良好，并附有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的《動(dòng)物檢疫合格證明》。
4.2.2 生豬養(yǎng)殖環(huán)境，養(yǎng)殖過(guò)程中疫病防治、飼料、飲水、獸藥的應(yīng)用應(yīng)執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》中所列禁用獸藥及其化合物。
4.3 加工
4.3.1 生產(chǎn)加工條件
生豬屠宰加工過(guò)程各環(huán)節(jié)應(yīng)符合GB 12694、GB/T 17237、GB/T 20575的要求。
4.3.2 待宰
生豬待宰應(yīng)符合GB/T 20575、GB/T 17236的要求。
4.3.3 屠宰加工
應(yīng)按照GB/T 17236的要求進(jìn)行，且從生豬放血至副產(chǎn)品加工成成品，進(jìn)入冷卻間或凍結(jié)間的時(shí)間應(yīng)控制在2h內(nèi)。
4.3.4 產(chǎn)品修整
產(chǎn)品修整時(shí)，刀法宜平直整齊，應(yīng)修除傷斑、出血點(diǎn)、病變組織、血污、病變淋巴結(jié)、膿皰、浮毛、污物、雜質(zhì)及不應(yīng)帶有的其他組織。發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品應(yīng)按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
4.4 檢驗(yàn)檢疫
生豬屠宰加工的檢驗(yàn)檢疫應(yīng)由檢驗(yàn)檢疫人員按照GB/T 17996、?生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫和處理。
4.5 食品添加劑
可食用豬副產(chǎn)品加工過(guò)程中食品添加劑使用應(yīng)符合GB 2760的要求。
4.6 感官指標(biāo)、食品安全指標(biāo)
感官指標(biāo)及污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量等食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB 2707等的要求。
4.7 凈含量
凈含量以產(chǎn)品標(biāo)簽或外包裝標(biāo)注為準(zhǔn)，允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
4.8 產(chǎn)品規(guī)格
產(chǎn)品規(guī)格參見(jiàn)附錄A。
5 試驗(yàn)方法
5.1 溫度測(cè)定
5.1.1 儀器
溫度計(jì)：使用探針式溫度計(jì)或其他非水銀測(cè)溫儀器。
5.1.2 測(cè)定
鮮品使用溫度計(jì)的探針直接插入產(chǎn)品中心，約3 min后，平視溫度計(jì)所示度數(shù)；凍品用直徑略大于（不得超過(guò)0.1cm）溫度計(jì)探針直徑的鉆頭，鉆至相應(yīng)產(chǎn)品中心，拔出鉆頭，迅速將溫度計(jì)插入孔中，約3min后，平視溫度計(jì)所示度數(shù)。
5.2 感官指標(biāo)、食品安全指標(biāo)測(cè)定
感官指標(biāo)和食品安全指標(biāo)按GB 2707、GB 2762、GB 2763等規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
5.3 凈含量測(cè)定
按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 組批、抽樣
6.1.1 同日生產(chǎn)、同一品種的產(chǎn)品為一批。
表1 抽樣量及判定規(guī)則
| 批量范圍/件 | 樣本數(shù)量/件 | 合格判定數(shù)（AC） | 不合格判定數(shù)（Re） |
| ＜1200 | 5 | 0 | 1 |
| 1200～35000 | 8 | 1 | 2 |
| ＞35000 | 13 | 2 | 3 |
6.1.2 樣本數(shù)量：從同批產(chǎn)品中隨機(jī)按表1抽取樣本，并將1/3樣品進(jìn)行封存，保留備查。
6.1.3 檢驗(yàn)樣品數(shù)量：從樣本中隨機(jī)抽取2kg作為檢驗(yàn)樣品。
6.2 檢驗(yàn)
6.2.1 出廠檢驗(yàn) 6.2.1.1每批岀廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)，合格后方可出廠。
6.2.1.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為標(biāo)識(shí)、包裝、感官、凈含量（定量包裝商品）。
6.2.1.3 判定規(guī)則按表1執(zhí)行。
6.2.2 型式檢驗(yàn)
6.2.2.1 每年至少進(jìn)行一次。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a）更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
b）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；
c）國(guó)家有關(guān)主管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。
6.2.2.2 型式檢驗(yàn)按國(guó)家有關(guān)主管部門(mén)確定的項(xiàng)目進(jìn)行。
6.3 判定
檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本部分,判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本部分要求時(shí),可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)驗(yàn)結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本部分，則判該批次為不合格品。
7 標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸
7.1 標(biāo)識(shí)
7.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求。
7.1.2 運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191、GB/T 6388的規(guī)定。
7.2 包裝
瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定，塑料包裝材料應(yīng)符合GB/T 4456，GB/T 5737、GB 9683、GB/T 10457，GB 4806.7等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的要求。
7.3 貯存
7.3.1 冷卻產(chǎn)品儲(chǔ)存在相對(duì)濕度85%?90%、溫度0℃?4℃的冷卻肉儲(chǔ)存庫(kù)（間）。
7.3.2 冷凍產(chǎn)品貯存在相對(duì)濕度90%?95%、溫度-18℃以下的冷藏庫(kù)。冷藏庫(kù)溫度一晝夜升降幅度不得超過(guò)1℃。
7.3.3 儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，應(yīng)防霉、除霉，定期除霜，符合國(guó)家有關(guān)食品安全要求，庫(kù)內(nèi)有防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防火、防塵設(shè)施設(shè)備，定期消毒。
7.3.4 儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放有礙食品安全的物品；同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成交叉污染或者串味的產(chǎn)品。
7.4 運(yùn)輸
產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB 20799的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2019年3月25日發(fā)布，2019年10月1日實(shí)施。
