前 言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給岀的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省畜牧獸醫(yī)局提岀并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省重大動(dòng)物疫病應(yīng)急中心。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭首龍、李永洲、劉軍驊、朱江巍、張力國(guó)、江馗語(yǔ)。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰點(diǎn)平面布局、宰前防疫、屠宰操作、宰后檢疫、無(wú)害化處理及廢棄物和污水處理的基本要求和衛(wèi)生控制操作的管理準(zhǔn)則。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合遼寧省畜禽屠宰管理?xiàng)l例規(guī)定的生豬屠宰點(diǎn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 12694 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
GB 13457 肉類(lèi)加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
GB 16548 病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程
《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)）
《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號(hào)）
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB 12694中的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1 生豬屠宰點(diǎn)
取得B類(lèi)《定點(diǎn)屠宰許可證》或取得《定點(diǎn)屠宰許可證》（B類(lèi)）的生豬屠宰場(chǎng)所。
4 平面布局
4.1 屠宰點(diǎn)內(nèi)應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)：活畜、廢棄物運(yùn)送和產(chǎn)品運(yùn)岀不得共用一個(gè)大門(mén)，屠宰點(diǎn)內(nèi)不得共用一個(gè)通道。
4.2 生產(chǎn)區(qū)各車(chē)間的布局和設(shè)施應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求。屠宰間內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔。
4.3 待宰間、屠宰間和副產(chǎn)品加工處理間的建筑面積和建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。車(chē)間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，并符合工藝、衛(wèi)生及檢疫檢驗(yàn)要求。
5 宰前防疫衛(wèi)生
5.1 屠宰點(diǎn)入口處應(yīng)設(shè)置與門(mén)同寬，長(zhǎng)4m、深0.3m以上的消毒池。
5.2 供宰動(dòng)物應(yīng)附有動(dòng)物檢疫證明，并佩戴符合要求的畜禽標(biāo)識(shí)。
5.3 應(yīng)按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，對(duì)入場(chǎng)動(dòng)物進(jìn)行臨床健康檢查，觀察活畜外表，如行為、體態(tài)、身體狀況、體表、排泄物及氣味等。對(duì)有異常情況的動(dòng)物應(yīng)隔離觀察，測(cè)量體溫，并做進(jìn)一步檢查。必要時(shí)，按照要求抽樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
5.4 必須遵守屠宰前6小時(shí)憑相關(guān)材料申報(bào)檢疫的規(guī)定，不得即來(lái)即宰，應(yīng)主動(dòng)防止注水等違法現(xiàn)象發(fā)生。
5.5 應(yīng)在檢疫人員到場(chǎng)后進(jìn)行屠宰。
5.6 待宰的動(dòng)物應(yīng)保證清潔干凈。
5.7 應(yīng)將宰前檢查的信息及時(shí)反饋給檢疫人員、飼養(yǎng)場(chǎng)和宰后檢查人員，并做好宰前檢查記錄。
6 屠宰衛(wèi)生控制
6.1 設(shè)備和器具
6.1.1 應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉感染。
6.1.2 屠宰間應(yīng)配備屠宰放血和胴體整修的吊掛設(shè)備，豬屠宰放血吊掛軌道面距離地面不小于3.5m，胴體整修軌道面距離地面不小于2.5m。
6.1.3 接觸肉類(lèi)的設(shè)備和器具，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、不易變形、不易脫落、可反復(fù) 清洗與消毒的材料制作，在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與肉類(lèi)、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無(wú)損；不應(yīng)使用竹木工（器）具。
6.1.4 屠宰間內(nèi)集血槽、收集血液的容器材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼。
6.1.5 盛裝肉品及臟器的容器、盛裝廢棄物的容器材質(zhì)為不銹鋼或符合食品安全要求的白色塑料制品。
6.1.6 盛裝廢棄物的容器與盛裝肉類(lèi)的容器不得混用。
6.1.7 在屠宰、檢驗(yàn)過(guò)程中使用的某些器具、設(shè)備，如宰殺、去角設(shè)備、檢驗(yàn)刀具、開(kāi)胸和開(kāi)片刀鋸、檢疫檢驗(yàn)盛放內(nèi)臟的托盤(pán)等，每次使用后，應(yīng)使用82℃以上的熱水進(jìn)行清洗消毒。
6.1.8 應(yīng)定期對(duì)車(chē)間設(shè)施、設(shè)備及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，每周至少對(duì)有關(guān)場(chǎng)所和設(shè)備器具消毒2次。生產(chǎn) 過(guò)程中，應(yīng)對(duì)器具、操作臺(tái)和接觸食品的加工表面定期進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)措施防止 對(duì)產(chǎn)品造成污染。
6.1.9 車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠及其他害蟲(chóng)侵入的設(shè)施。
6.2 屠宰操作
6.2.1 應(yīng)當(dāng)?shù)鯍焱涝?、放血、剝皮、開(kāi)膛摘取臟器、劈半及分割，不得在地面操作。
6.2.2 應(yīng)采取適當(dāng)措施，避免可疑病害動(dòng)物胴體、組織、體液（如膽汁、尿液、奶汁等）、腸胃內(nèi)容物污染其他肉類(lèi)、設(shè)備和場(chǎng)地。已經(jīng)污染的設(shè)備和場(chǎng)地應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒后，方可重新屠宰加工。
6.2.3 屠宰加工過(guò)程中使用的器具（如盛放產(chǎn)品的容器、清洗用的水管等）不應(yīng)落地或與不清潔的表面接觸，避免對(duì)產(chǎn)品造成交叉污染；當(dāng)產(chǎn)品落地時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施消除污染。
6.2.4 屠宰間面積充足，應(yīng)保證操作符合要求。不應(yīng)在同一屠宰間，同時(shí)屠宰不同種類(lèi)的畜種。
6.2.5 豬屠宰結(jié)束后，應(yīng)立即放掉燙池或燙鍋用水，不得次日重復(fù)使用。
6.2.6 對(duì)有毒有害物品的貯存和使用應(yīng)嚴(yán)格管理，確保院落、車(chē)間和檢驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油、化學(xué)試劑以及其他在加工過(guò)程中必須使用的有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)肉類(lèi)造成污染。
7 宰后衛(wèi)生和無(wú)害化處
7.1.1 車(chē)間內(nèi)應(yīng)有足夠空間以便于實(shí)施宰后檢查。
7.1.2 豬屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)室，并備有檢驗(yàn)設(shè)施。
7.1.3 被膿液、滲岀物、病理組織、體液、胃腸內(nèi)容物等污染物污染的胴體或產(chǎn)品，應(yīng)按GB 16548要求修整、剔除或廢棄。
7.1.4 判定廢棄的產(chǎn)品應(yīng)做明晰標(biāo)記并處理，防止與其他肉類(lèi)混淆，造成交叉污染。
7.1.5 為確保能充分完成宰后檢查或其他緊急情況，官方獸醫(yī)有權(quán)減慢或停止屠宰加工。
7.2 無(wú)害化處理
7.2.1 應(yīng)按照《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》要求進(jìn)行無(wú)害化處理。
8 廢棄物和污水處理
8.1 屠宰廢棄物應(yīng)按照GB 12694相關(guān)要求進(jìn)行處理。
8.2 生產(chǎn)污水應(yīng)集中處理，排放應(yīng)符合GB 13457的相關(guān)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2018年10月30日發(fā)布，2018年11月30日實(shí)施。
