進口凍肉保質(zhì)期24個月，國產(chǎn)凍肉保質(zhì)期12個月，凍品保質(zhì)期國內(nèi)外差距大引發(fā)業(yè)內(nèi)人士吐槽。
曾經(jīng)，“肯德基被曝油條保質(zhì)期長達9個月”引來消費者和媒體熱議。如今，凍品保質(zhì)期的問題再次引人關(guān)注。在“福喜過期肉事件”后，凍品保質(zhì)期問題在業(yè)內(nèi)引發(fā)了廣泛討論，多數(shù)企業(yè)把握不準(zhǔn)凍品保質(zhì)期應(yīng)該為多久，也不知怎樣確定產(chǎn)品保質(zhì)期的長短，相關(guān)的市場規(guī)范有待進一步細(xì)化。
市場
法規(guī)不同，國內(nèi)外凍品保質(zhì)期長短不一。
“就保質(zhì)期這一點，我們就跟國外有大差別”。近日，有國內(nèi)牛肉生產(chǎn)商反映，國內(nèi)冷凍牛肉產(chǎn)品由于保質(zhì)期太短，相比進口牛肉處于劣勢。
比如充斥中國市場的澳大利亞進口牛肉，保質(zhì)期24個月。而我們產(chǎn)的牛肉，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局要求12個月，GB/T 17238-2008中要求，凍分割牛肉在低于–18℃的冷庫內(nèi)，貯存不超過12個月。這不公平!這對于國產(chǎn)牛肉生產(chǎn)商來說，成本會增加很多。保質(zhì)期比進口的短一半，推動商品的周轉(zhuǎn)，以及管理庫存，付出的辛苦和代價就要大得多。
假設(shè)同期生產(chǎn)的牛肉產(chǎn)品已經(jīng)存放11個月了，國產(chǎn)牛肉生產(chǎn)商得趕緊處理掉，因為再有一個月就過保質(zhì)期了，他們就算做一個月的促銷降價也得賣，過了保質(zhì)期就不能賣了。但是澳大利亞進口的牛肉保質(zhì)期24個月，同樣貯存期完全不必急著賣，因為它有時間可以找到合適的客戶，按照合理的價格銷售。
事實上，不單國內(nèi)外牛肉產(chǎn)品的保質(zhì)期不等，其他品類凍品的保質(zhì)期也不一樣。以蝦仁餛飩為例，國內(nèi)普遍產(chǎn)品保質(zhì)期為12個月，泰資正大集團的產(chǎn)品保質(zhì)期為24個月。國內(nèi)速凍產(chǎn)品其他品類，保質(zhì)期也普遍為12個月。
此外，國內(nèi)同樣品類的產(chǎn)品保質(zhì)期也不同，以“鮮美來”和“惠之園”為例，“鮮美來”品牌的凍帶魚保質(zhì)期為9個月，另一品牌“惠之園”的凍帶魚保質(zhì)期則12個月，當(dāng)然前提都在–18℃的貯存條件下。而凍帶魚產(chǎn)品除外，這兩個品牌其他產(chǎn)品保質(zhì)期均為12個月，沒什么差別。
據(jù)一位做進口貿(mào)易的業(yè)內(nèi)人士介紹，國外產(chǎn)品保質(zhì)期也不等，例如澳大利亞冷凍牛肉保質(zhì)期，就有8個月、12個月，及24個月幾種。
困惑
標(biāo)準(zhǔn)混亂，產(chǎn)品保質(zhì)期如何定?
那么，凍品的保質(zhì)期究竟多久適合，有沒有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定呢?
在我國，牛肉方面有《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫內(nèi)，貯存不超過12個月。”不過這僅是個推薦性標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，并沒有強制凍牛肉保質(zhì)期為12個月。
除去牛肉這個推薦性標(biāo)準(zhǔn)以外，其他肉類凍品保質(zhì)期尚無明確規(guī)定。《速凍食品技術(shù)規(guī)程(GB8863—88)》及其他標(biāo)準(zhǔn)里，也沒有關(guān)于保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)要求。只有水產(chǎn)方面有明確規(guī)定。
而2005年出臺實施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》則強制規(guī)定：冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在–15℃至–18℃的冷庫內(nèi)，貯存期不得超過9個月。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國標(biāo)對于保質(zhì)期的要求不合適。理由有三：不同的產(chǎn)品，保質(zhì)期可以不同;相同的產(chǎn)品不同工藝，保質(zhì)期也可以不同;相同的產(chǎn)品，相同的工藝，不同的要求，保質(zhì)期也可以不同。
“保質(zhì)期是企業(yè)對消費者的承諾，是自己定的，和國標(biāo)沒有關(guān)系。”上述業(yè)內(nèi)人士指出，作為廣泛適用的國家標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)該有最長保質(zhì)期的約束。“哪個企業(yè)的技術(shù)領(lǐng)先，可以使產(chǎn)品的保質(zhì)期延長，哪個企業(yè)就可以制定更長保質(zhì)期的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”
事實上，多數(shù)企業(yè)不知道如何確定產(chǎn)品的保質(zhì)期，因為沒有文獻可依。早在2006年，就有人求助冷凍產(chǎn)品應(yīng)該打多久的保質(zhì)期，以及產(chǎn)品保質(zhì)期測定方法。
有人答，“12個月，這個沒爭議。”有人建議，“產(chǎn)品有沒有標(biāo)準(zhǔn)，看看同類的產(chǎn)品怎么規(guī)定的，也能減少人力物力。”也有人說，凍品保存兩年是完全沒有問題的，比如國家戰(zhàn)略儲備肉存一兩年甚至更長時間的都有。
探討
多重因素影響保質(zhì)期長短，不能一概而論。
對于上述情況，有業(yè)內(nèi)人士稱，“12個月”是個大環(huán)境，但真正產(chǎn)品的保質(zhì)期要根據(jù)企業(yè)實際情況而定。一般情況下，保質(zhì)期是按照企業(yè)硬件設(shè)施和管理水平、質(zhì)管手段可達到的產(chǎn)品保存期限。
12個月的保質(zhì)期，只是企業(yè)和官方理解，而新建的企業(yè)保質(zhì)期打12個月肯定是不合適的。正確的做法應(yīng)該是先打3個月的保質(zhì)期，然后送檢技術(shù)監(jiān)督局。同批次產(chǎn)品延續(xù)儲存6個月后再繼續(xù)送檢，6個月過后產(chǎn)品沒問題，就可以打6個月的保質(zhì)期。以此類推，只有12個月以后產(chǎn)品仍然合格，才可以打12個月的保質(zhì)期，要有證明材料。
多位技術(shù)人員稱，只要產(chǎn)品檢驗合格，國內(nèi)產(chǎn)品24個月的保質(zhì)期也是可以的。而如果有企業(yè)看別的企業(yè)打24個月的保質(zhì)期，也跟著打，但是管理、技術(shù)等水平達不到，最終責(zé)任則要由企業(yè)自己承擔(dān)。
中國肉類食品綜合研究中心一名高級工程師指出：“保質(zhì)期受畜種、初始菌數(shù)、工藝條件、包裝形式等多種因素影響，不能一概而論。產(chǎn)品保質(zhì)期無國家強制標(biāo)準(zhǔn)，其保質(zhì)期的最終確定需要根據(jù)保藏實驗結(jié)果進行確定。”
對此，美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科學(xué)松鼠會成員曾表認(rèn)同。在他看來，達到多長的保質(zhì)期、使用什么樣的配方、控制多少成本，應(yīng)該取決于不同企業(yè)對自己產(chǎn)品的定位，是經(jīng)營策略的體現(xiàn)。因為過了保質(zhì)期的產(chǎn)品，并不等于不能食用了，只是產(chǎn)品色澤、口感或其他方面發(fā)生了變化而已。
國內(nèi)某知名肉食公司的技術(shù)總監(jiān)補充說：“并不是說保質(zhì)期長了就好，貯存不當(dāng)，產(chǎn)品可食用期就會縮短。但也不是保質(zhì)期長了就不好，根據(jù)衛(wèi)生控制、冷凍工藝技術(shù)、儲運條件等，可能國外保質(zhì)期18個月的產(chǎn)品比國內(nèi)10個月的還要好。”
疑問
應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管，并建立可追溯系統(tǒng)。
據(jù)了解，速凍食品一般在保質(zhì)期的1/3時間內(nèi)，超市才允許其通過驗收、上架銷售;若發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期超過2/3的速凍食品，超市會直接退還給供貨商或提前做降價促銷處理。因此，多數(shù)銷售商追求過長保質(zhì)期，從而延長產(chǎn)品售賣期，有的通過正規(guī)工藝技術(shù)，有的則“篡改生產(chǎn)日期”。
商超渠道有嚴(yán)格監(jiān)控，但在流通渠道就比較亂。有業(yè)內(nèi)人士提出，假設(shè)一批進口肉1月份生產(chǎn)，6月份運輸?shù)街袊敲词Ｏ碌谋Ｙ|(zhì)期再加工應(yīng)當(dāng)怎么計算?國外凍肉運輸?shù)絿鴥?nèi)，通常是卷肉或板肉，經(jīng)銷商進一步切片包裝銷售，這些產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)該如何計算?
伊賽牛肉技術(shù)人員指出，即便是國產(chǎn)原料，也存在這個問題。例如某批次國產(chǎn)凍牛肉保質(zhì)期12個月，在第十個月時用做原料生產(chǎn)加工，這批原料的保質(zhì)期實際上只剩下2個月，那么以此為原料加工而成的食品的保質(zhì)期，又該如何計算呢?原料保質(zhì)期會對食品品質(zhì)產(chǎn)生明顯影響。
該人士說，雖然過了保質(zhì)期的產(chǎn)品不等于“壞了”，但是企業(yè)對于可能將要承擔(dān)的責(zé)任還是會擔(dān)心。因此，雖然其公司做過實驗，牛肉凍品品質(zhì)在14個月時依然沒有問題，但仍然不敢脫離“12個月的大環(huán)境”。
這位技術(shù)人員認(rèn)為，保質(zhì)期測定要有科學(xué)依據(jù)，并結(jié)合企業(yè)資質(zhì)去判定。由于冷凍工藝本身的特性，只要在保存上加以注意，一般很難過期。“但是在–18℃下，凍牛肉到底能保存多長時間，這需要權(quán)威機關(guān)的針對性實驗，而不是企業(yè)用不統(tǒng)一的方法制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”
對于這種情況，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是個市場漏洞，應(yīng)呼吁相關(guān)部門嚴(yán)格監(jiān)管，因為“‘大環(huán)境’是12個月，保質(zhì)期都打12個月，如果官方檢測不嚴(yán)格，銷售商就會鋌而走險。”應(yīng)當(dāng)建立切實有效的可追溯系統(tǒng)，追溯原料“壽命”。
