新一輪的產(chǎn)業(yè)升級已經(jīng)開始，如何建立更為高效的禽業(yè)生產(chǎn)體系， 并能有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，是禽業(yè)企業(yè)共同面臨的課題。追溯系統(tǒng)必然是信息系統(tǒng)的一部分，信息化、智能化以及互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段的應(yīng)用 ，將對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈的組織方式產(chǎn)生深刻影響。企業(yè)應(yīng)清晰認(rèn)識自身所處階段，構(gòu)建適合當(dāng)前模式的信息系統(tǒng)，以合理的成本建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)。本文依據(jù)多年從事畜牧業(yè)信息化、質(zhì)量追溯系統(tǒng)的經(jīng)驗，總結(jié)項目案例，對我國禽業(yè)企業(yè)的信息化特點及質(zhì)量追溯系統(tǒng)應(yīng)用進(jìn)行了分析，從禽業(yè)企業(yè)信息化進(jìn)程與追溯系統(tǒng)建立的角度進(jìn)行討論，以期為企業(yè)提供有價值的參考。

　　我國家禽業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展已經(jīng)完成了其集約化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，迎來了新一輪的挑戰(zhàn)。隨著消費市場的變化、勞動力價格的上漲，越來越多的禽業(yè)企業(yè)選擇自動化的生產(chǎn)方式。在面對產(chǎn)業(yè)升級、食品安全、環(huán)境保護(hù)以及更為激烈的國際市場競爭時，我們需要更高的管理水平，全面的生產(chǎn)信息可追溯管理以及優(yōu)秀的信息系統(tǒng)自然而然成為了必需的手段。

　　在這一輪管理的自動化、精細(xì)化升級改造過程中，我們與歐洲發(fā)達(dá)國家的硬件水平差距在縮短，而如何建立更為高效的管理體系，還需要大量細(xì)致的工作。國外的管理模式已無法生搬硬套，國外的軟件系統(tǒng)更無法解決國內(nèi)的問題，我國的禽業(yè)企業(yè)只有突破傳統(tǒng)意識，創(chuàng)新性地建立適合自身的信息化系統(tǒng)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)，完成信息化、智能化的管理轉(zhuǎn)型，才能在激烈的競爭中脫穎而出。從某種程度上講，現(xiàn)在正是產(chǎn)業(yè)升級換代的關(guān)鍵節(jié)點。

　　關(guān)于食品安全追溯體系如何建立這個題目，已經(jīng)討論了很多年， 許多企業(yè)也已開展了應(yīng)用。質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建立需要有信息系統(tǒng)的支撐，而企業(yè)信息系統(tǒng)的建立，應(yīng)根據(jù)自身業(yè)務(wù)管理特點展開，在優(yōu)化信息系統(tǒng)的過程中，實現(xiàn)全程質(zhì)量追溯。

　　企業(yè)在實施信息系統(tǒng)時，如何合理架構(gòu)與確定目標(biāo)成為決定系統(tǒng)成敗的核心因素。我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多禽業(yè)企業(yè)在信息化方面存在失敗教訓(xùn)或者系統(tǒng)效率不高的情況。目前大多數(shù)企業(yè)都有財務(wù)管理系統(tǒng)，部分企業(yè)在應(yīng)用庫存管理系統(tǒng)，少數(shù)企業(yè)依據(jù)業(yè)務(wù)特點實施了如養(yǎng)殖管理系統(tǒng)、合同戶管理系統(tǒng)等，這些系統(tǒng)大多是由不同的軟件供應(yīng)商提供，軟件之間接口不完善，冗余信息多，資源不能共享，使企業(yè)的執(zhí)行成本上升，為管理帶來諸多不便，也無法實現(xiàn)全流程追溯。

　　造成這種現(xiàn)象的根源在于缺乏適用于企業(yè)當(dāng)前發(fā)展階段的合理架構(gòu)， 盲目上馬不適應(yīng)自己的系統(tǒng)，制定錯誤的階段目標(biāo)，管理或業(yè)務(wù)能力與之不匹配，必然造成系統(tǒng)運轉(zhuǎn)效率低。如何清晰認(rèn)識到自身業(yè)務(wù)特點、管理特點，選擇合適的流程設(shè)計，努力降低實現(xiàn)全流程可追溯管控的運營成本，并實現(xiàn)真正的企業(yè)級信息化運營中心，成為擺在企業(yè)面前的一道難題。

　　與架構(gòu)、目標(biāo)這樣宏觀層面相對應(yīng)的另一常見問題是在微觀層面，實施信息系統(tǒng)的每一個模塊都需要去思考，是為了解決流程控制還是數(shù)據(jù)記錄問題。一般來說，在尚未標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)節(jié)，存在一定人為因素的環(huán)節(jié)，需要的是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)，而在已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化、或者已經(jīng)明確標(biāo)準(zhǔn)化流程，正在強(qiáng)力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)節(jié)中，需要的是流程控制系統(tǒng)。

　　在養(yǎng)殖管理這一核心環(huán)節(jié)，首先是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)，經(jīng)過一段時間的標(biāo)準(zhǔn)化以及磨合，可以加入一些流程控制。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)首先實現(xiàn)數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)的這一過程很關(guān)鍵， 讓企業(yè)上上下下養(yǎng)成良好的數(shù)據(jù)記錄習(xí)慣，才能有規(guī)范的流程管理的基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)涵蓋的范圍很廣，包括每日的生產(chǎn)報表數(shù)據(jù)、質(zhì)量管控數(shù)據(jù)、疫病情況數(shù)據(jù)等。在物資管理環(huán)節(jié)，依據(jù)管理條件，可以優(yōu)先使用流程控制系統(tǒng)。養(yǎng)殖場的物資管理有其自身特點，如果操作人員操作水平不到位，嚴(yán)格的單據(jù)出入庫流程會造成一定的困惑，對系統(tǒng)的容錯性和使用便利性設(shè)計有很大的考驗。

　　在有限的信息深度和廣度條件下，只實現(xiàn)終端產(chǎn)品的貼碼賦碼，下游或消費者可了解到與加工過程有關(guān)的信息，這也是一種追溯系統(tǒng)。與之對應(yīng)，全程追溯則可了解到更多上游的信息。質(zhì)量追溯系統(tǒng)必然是一套信息系統(tǒng)，沒有信息系統(tǒng)的承載，就無法實現(xiàn)信息的外部交互傳遞及內(nèi)部的快速反應(yīng)。質(zhì)量追溯系統(tǒng)對于具有食品加工環(huán)節(jié)的企業(yè)尤為重要，終端產(chǎn)品包裝是否能夠被賦予合理的追溯碼并承載前段信息，體現(xiàn)了追溯系統(tǒng)的能力，也體現(xiàn)了企業(yè)的質(zhì)量信息管理能力。

　　隨著二維碼技術(shù)的普及化，特別是智能手機(jī)掃碼的普及化，使普通消費者與企業(yè)產(chǎn)品之間形成了信息對話與交互的可能。貼在產(chǎn)品上的二維碼，不僅可以引導(dǎo)消費者了解產(chǎn)品的來龍去脈、了解企業(yè)信息，同時，加以經(jīng)營的話，企業(yè)還有可能獲得消費者的信息，獲得用戶的持續(xù)關(guān)注。

　　4 數(shù)據(jù)分析與報表展現(xiàn)不理想

　　信息系統(tǒng)是為管理者服務(wù)的，好的信息系統(tǒng)能為管理者提供決策支撐，及時準(zhǔn)確地了解企業(yè)的運行情況。管理者主要使用數(shù)據(jù)分析功能及報表功能，調(diào)研發(fā)現(xiàn)大部分禽業(yè)企業(yè)的信息系統(tǒng)存在數(shù)據(jù)分析與報表展示不理想的問題。數(shù)據(jù)來源未能建立比較好的校驗機(jī)制，產(chǎn)生了很多不可靠的垃圾數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)分析無法進(jìn)行多維度的查詢，無法進(jìn)行同比、環(huán)比、決策分析等功能。數(shù)據(jù)鏈條無法實現(xiàn)上下游的貫通，也就自然實現(xiàn)不了追溯。

　　作為禽業(yè)企業(yè)的核心環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的信息化進(jìn)程有賴于自動化管理水平的提高。自動化是分階段的。第一階段是輔助人操作的機(jī)械化，以飼喂過程為例，原來需要人工加料，現(xiàn)在是料線加料，人變成了只需要按動電鈕，這時候加料的多少還是需要人來把控，信息的記錄靠人。第二階段是初級自動化，可以將人按動電鈕的過程替換為自控柜，由系統(tǒng)設(shè)定簡單的程序?qū)崿F(xiàn)自動加料控制。信息的記錄還是依靠人的傳遞。第三階段是智能化、數(shù)據(jù)化，隨著自控設(shè)備以及環(huán)境配備了越來越多的傳感器，數(shù)據(jù)可以被計算機(jī)自動采集，數(shù)據(jù)量也在爆炸式增長，每一個過程的數(shù)據(jù)都可能被記錄下來，加料量、剩料量、運作時間、采食時間、體重、環(huán)境溫濕度等等，自控的過程變得更加精細(xì)，甚至許多新的模型會被建立起來，形成真正的大數(shù)據(jù)分析。

　　很顯然，在人工為主、機(jī)械化或初級自動化階段，信息的記錄均有賴于人，經(jīng)驗表明，由于一線人員素質(zhì)有限，往往是一套好的數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)比一套流程管控系統(tǒng)更適合于這一階段。通過這一階段的數(shù)據(jù)積累，逐漸再進(jìn)行智能化改造。在孵化管理這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要實現(xiàn)對種蛋孵化過程的批次跟蹤記錄，同樣也是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)的設(shè)計思路，而不是直接采用流程控制系統(tǒng)。可采用條碼或RFID卡做標(biāo)記進(jìn)行批次管理，實現(xiàn)孵化時間、孵化溫度、驗蛋情況、落盤、出雛等詳盡信息的記錄，一方面將孵化率反饋回種禽繁育系統(tǒng)， 完善家系成績信息， 另一方面對孵化過程進(jìn)行信息化監(jiān)管，減少了人工計算量，極大降低了風(fēng)險。

　　如果是以種禽種蛋銷售為主的企業(yè)，如何高效管理銷售計劃與生產(chǎn)計劃，做到合理有序，并對銷售市場價格、客戶動態(tài)形成有效掌控是重中之重。在這一環(huán)節(jié)，一套互聯(lián)網(wǎng)模式架構(gòu)的客戶信息與服務(wù)管理系統(tǒng)至關(guān)重要，各地的銷售人員的職能從傳統(tǒng)的銷售轉(zhuǎn)為服務(wù)加銷售，及時通過智能手機(jī)下訂單、搜集各類信息，做到了反應(yīng)速度快，充分適應(yīng)了市場需求。在這一環(huán)節(jié)，互聯(lián)網(wǎng)模式正在悄然改變產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。

　　如果是以終端雞肉產(chǎn)品為主的企業(yè)，養(yǎng)殖鏈條的質(zhì)量控制管理、成本控制管理成為核心，一套全程追溯系統(tǒng)不僅可以拉近與下游消費者的距離，更可以做到更為精細(xì)化的內(nèi)部數(shù)據(jù)積累，為優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈提供重要數(shù)據(jù)參考。

　　屠宰線管理是肉類追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵過程，主要是對屠宰加工流水線的各個關(guān)鍵點進(jìn)行控制管理和追溯信息的采集，登記關(guān)鍵信息，保證有據(jù)可查，關(guān)鍵產(chǎn)品可以實現(xiàn)緊急情況批次迅速召回，把損失降低到最小范圍；建立風(fēng)險控制、風(fēng)險評估及預(yù)警管理體系，對可能存在的風(fēng)險進(jìn)行預(yù)警及實現(xiàn)控制管理。由于禽類屠宰線流水?dāng)?shù)量巨大，主要采用 RFID 電子化標(biāo)記，自動化批次管理的方式，登記關(guān)鍵信息；批次的設(shè)定方法可以按照來源地（飼養(yǎng)場、飼養(yǎng)批次），生產(chǎn)時間間隔（如每小時）等進(jìn)行歸類劃分；還可以按照訂單情況指導(dǎo)生產(chǎn)車間定量定性生產(chǎn)。

　　根據(jù)經(jīng)驗，一般在7個操作工位進(jìn)行關(guān)鍵點控制：（1）批次管理： 針對采購部分的批次管理可對每個飼養(yǎng)場或合同戶的信息進(jìn)行統(tǒng)計分析、結(jié)算登記：（2）原料管理：對上線雞只的活體檢疫等信息進(jìn)行批次登記；（3）隊列管理：對應(yīng)批次記錄上線情況，控制批次對應(yīng)更新；（4）在線管理：對屠宰過程中的檢疫、質(zhì)量、環(huán)境檢查進(jìn)行信息對應(yīng)登記；（5）抽檢管理：主要針對標(biāo)記性個體進(jìn)行抽檢信息記錄；（6）分割管理：針對主要產(chǎn)品、關(guān)鍵部位等進(jìn)行分割批次化管理，對應(yīng)信息記錄；（7）包裝管理：對產(chǎn)品的包裝過程進(jìn)行自動化管理，實現(xiàn)追溯碼的對應(yīng)生成。

　　飼養(yǎng)信息是追溯系統(tǒng)的主要內(nèi)容，也是禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的基礎(chǔ)，是產(chǎn)業(yè)鏈降低成本、提高效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如前所述，飼養(yǎng)階段的信息系統(tǒng)應(yīng)主要以數(shù)據(jù)記錄目的為主，這其中還包括了對簽約農(nóng)戶、合作場的管理，主要是為合作農(nóng)戶提供標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)體系，幫助其更好地生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。由于同一批次的用料一致，這一環(huán)節(jié)采用批次管理記錄的辦法，系統(tǒng)將整個飼養(yǎng)的過程如用藥情況、用料情況、檢疫免疫等信息詳盡記錄，形成電子檔案備查。一旦出現(xiàn)問題，有據(jù)可依，為企業(yè)創(chuàng)造了一個完全透明的管理平臺。在此基礎(chǔ)上，對于集團(tuán)化的生產(chǎn)，可以建立更加完善的價格體系，形成對簽約農(nóng)戶的合同管理，并建立合作場信用評估體系、風(fēng)險預(yù)估體系、自動結(jié)算體系等，在這個環(huán)節(jié)實現(xiàn)更多的優(yōu)化生產(chǎn)管理的功能，提高集團(tuán)對基地、合作場的生產(chǎn)管控能力和質(zhì)量控制能力。

　　在每個環(huán)節(jié)上，抓住關(guān)鍵問題，分析梳理實現(xiàn)追溯管理的關(guān)鍵信息， 并充分與提高企業(yè)運營效率結(jié)合，是追溯管理系統(tǒng)設(shè)計和實施的根本原則。

　　禽業(yè)企業(yè)從育種、擴(kuò)繁、養(yǎng)殖、加工到銷售，每家企業(yè)都有自己最為擅長的一些環(huán)節(jié)與資源優(yōu)勢，不斷鞏固核心資源與業(yè)務(wù)能力，橫向穩(wěn)固拓展的同時，又能向上下游不斷拓展，甚至跨界發(fā)展。信息系統(tǒng)的設(shè)定必須要與之匹配，在匹配現(xiàn)有流程的基礎(chǔ)上，留有一定的容量即可。信息系統(tǒng)的可改造性很關(guān)鍵，隨著業(yè)務(wù)流程的不斷升級，每年對系統(tǒng)流程進(jìn)行一次集中優(yōu)化升級是必不可少的。在信息系統(tǒng)建設(shè)選擇方面，沒有最好的，只有最適合的。選擇最適合的信息系統(tǒng)架構(gòu)，不斷完善自身的業(yè)務(wù)模式，才能抓住這一輪信息化、智能化管理升級的機(jī)遇，使企業(yè)立于不敗之地。