前 言
為推進京津冀協(xié)同戰(zhàn)略發(fā)展實施，天津市商務(wù)委員會、北京市商務(wù)委員會、河北省商務(wù)廳、天津市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會、北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局共同組織制定本地方標(biāo)準(zhǔn)，在京津冀區(qū)域內(nèi)適用，現(xiàn)予以發(fā)布。
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)格起草。
本標(biāo)準(zhǔn)替代了BD12/T 562-2015，與BD12/T 562-2015相比主要技術(shù)變化如下：
增加了充分考慮物流基礎(chǔ)模數(shù)（600mm×400mm）(見4.1.6)；
增加了畜禽肉應(yīng)經(jīng)過檢驗檢疫部門檢驗合格（見5.2.3）；
增加了冷藏運輸車廂內(nèi)的溫度應(yīng)先預(yù)冷至10℃以下（見6.2.2）；
增加了冷凍運輸車廂內(nèi)的溫度應(yīng)先預(yù)冷在-3℃以下（見6.2.3）；
刪除了冷凍畜禽肉品在裝卸及運輸配送時，貨品溫度應(yīng)保持在-18℃以下；冷藏畜禽肉品應(yīng)保持在4℃以下、凍結(jié)點以上（見BD12/T 562-2015的6.7.2）。
本標(biāo)準(zhǔn)由天津市商務(wù)委員會提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、北京物流協(xié)會、河北省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天津市交通與物流協(xié)會、天津交通職業(yè)學(xué)院、天津商業(yè)大學(xué)、中國倉儲與配送協(xié)會、河北省現(xiàn)代物流協(xié)會。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫彩英、申娜娜、高玉斌、鄭廣遠、唐梅、王曉闊、燕翙江、李長霞、王國豐、林有來、黃少陽、李叢芬、龍冬梅、趙秉正、李海波、段明嘲、林炳祿、張艷芝。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉冷鏈物流的術(shù)語和定義、包裝與標(biāo)識、貯存、運輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于畜禽肉及其制品的貯存、運輸、展售等環(huán)節(jié)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB/T 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜
GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 28577-2012 冷鏈物流分類與基本要求
GB/T 30134-2013 冷庫管理規(guī)范
DB12/T 3010 冷鏈物流 冷庫技術(shù)規(guī)范
DB12/T 3011 冷鏈物流 運輸車輛設(shè)備要求
DB12/T 3012 冷鏈物流 溫濕度要求與測量方法
DB12/T 3017 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范
3 術(shù)語和定義
GB/T 28577-2012界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T 28577-2012中的某些術(shù)語和定義。
3.1 冷鏈物流
以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費者的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。[GB/T 28577-2012，定義3.4]
4 包裝與標(biāo)識
4.1 包裝
4.1.1 進入零售市場銷售的畜禽肉應(yīng)進行預(yù)包裝。
4.1.2 內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒無害。
4.1.3 內(nèi)包裝應(yīng)采用質(zhì)料緊密且能隔絕水汽與油浸的材料。
4.1.4 內(nèi)包裝應(yīng)完整，且不應(yīng)使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來固定包裝袋封口；內(nèi)包裝材料薄膜不應(yīng)重復(fù)使用。
4.1.5 畜禽肉的包裝盒內(nèi)應(yīng)有合適的襯墊，單獨包裝的分切肉，可無襯墊。
4.1.6 用于畜禽肉外包裝的容器，如塑料箱、紙箱等應(yīng)按照畜禽肉的大小規(guī)格設(shè)計，并充分考慮物流基礎(chǔ)模數(shù)（600mm×400mm），應(yīng)整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味、無毒無害，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。
4.1.7 包裝材料間應(yīng)干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝分別碼放，內(nèi)包裝材料應(yīng)放于貨架上，并加蓋防塵設(shè)施。
4.1.8 包裝材料及包裝方式應(yīng)確保畜禽肉在正常儲存、運輸、銷售過程中不產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污染。
4.1.9 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的要求。
4.1.10 應(yīng)于15℃以下的作業(yè)環(huán)境進行包裝。
4.2 標(biāo)識
4.2.1 內(nèi)包裝畜禽肉標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確。
4.2.2 儲運包裝標(biāo)識應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
5 貯存
5.1 冷庫
5.1.1 冷庫應(yīng)符合DB12/T 3010的要求。
5.1.2 清空后的冷庫在入庫前應(yīng)消毒。
5.2 入庫
5.2.1 長期保鮮貯存的畜禽肉應(yīng)先預(yù)冷，達到貯存溫度，溫度按照DB12/T 3012的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.2 預(yù)冷后的畜禽肉應(yīng)及時入庫。
5.2.3 畜禽肉應(yīng)經(jīng)過檢驗檢疫部門檢驗合格。
5.2.4 入庫前應(yīng)查驗動物檢驗檢疫證明，并記錄。
5.3 貯存碼放
5.3.1 庫內(nèi)碼放時應(yīng)保證空氣均勻流通，符合GB/T 30134-2013中6.8的要求。
5.3.2 碼放時應(yīng)按照品種、規(guī)格、加工程度分垛碼放。
5.3.3 庫房內(nèi)堆碼應(yīng)穩(wěn)固整齊，不應(yīng)影響庫內(nèi)的氣流循環(huán)和畜禽肉進出。
5.3.4 入庫后應(yīng)及時記錄貨位標(biāo)簽和貨位圖。
5.3.5 應(yīng)預(yù)留合理出入庫通道。
5.3.6 不良的畜禽肉應(yīng)及時隔離，并進行無害處理。
5.3.7 不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混合碼放。
5.4 貯存記錄
5.4.1 建立溫度及濕度控制方法與基準(zhǔn)，進行檢查和記錄。
5.4.2 應(yīng)建立庫存臺賬，畜禽肉出入庫應(yīng)有記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：畜禽肉名稱、規(guī)格、批號、保質(zhì)期、出入庫時間、垛位號、出入庫單位、數(shù)量等。
5.4.3 每批畜禽肉應(yīng)有出入庫檢驗記錄。
5.4.4 各項記錄保存期限應(yīng)符合DB12/T 3017的要求。
5.5 出庫
5.5.1 出庫應(yīng)按照“保質(zhì)期先到先出”的原則，并記錄。
5.5.2 裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)操作應(yīng)在符合畜禽肉保存溫度或低于15?C以下進行。
5.5.3 出庫前應(yīng)確認批次、數(shù)量與動物檢驗檢疫證明一致，并記錄。
6 運輸
6.1 運輸車輛
6.1.1 車輛應(yīng)符合DB12/T 3011的規(guī)定。
6.1.2 建立制冷設(shè)備及車廂的維護保養(yǎng)和檢修制度，定期保養(yǎng)、檢修并記錄。
6.1.3 用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。
6.1.4 裝載前應(yīng)檢查車輛及運輸裝備，確認制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，確認車廂外側(cè)無結(jié)露。
6.2 車輛預(yù)冷
6.2.1 運輸前，車廂應(yīng)進行預(yù)冷處理，使車廂溫度達到畜禽肉所要求的運輸溫度，符合DB12/T 3012的要求。
6.2.2 冷藏運輸車廂內(nèi)的溫度應(yīng)先預(yù)冷至10℃以下。
6.2.3 冷凍運輸車廂內(nèi)的溫度應(yīng)先預(yù)冷至-3℃以下。
6.3 裝載
6.3.1 裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時間、冷能消耗、溫度及濕度均應(yīng)有適當(dāng)控制措施。
6.3.2 待運時，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。
6.3.3 裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)及時關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。
6.3.4 不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混裝。
6.4 廂內(nèi)擺放
6.4.1 運輸車廂同一空間不應(yīng)碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的畜禽肉。
6.4.2 畜禽肉應(yīng)與運輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。
6.4.3 使用保冷箱裝運畜禽肉，箱內(nèi)應(yīng)放置足夠的冷媒。
6.4.4 車廂內(nèi)畜禽肉碼放應(yīng)按照“先卸后裝”與“重下輕上”的原則。
6.5 運輸過程
6.5.1 畜禽肉在運輸配送時，溫度應(yīng)按照DB12/T 3012的規(guī)定執(zhí)行。
6.5.2 運輸過程中畜禽肉應(yīng)防止曝曬、污染。
6.5.3 運輸時應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件畜禽肉均可接觸到冷空氣。
6.5.4 運輸配送期間，車廂門開關(guān)頻率應(yīng)降至最低。
6.5.5 運輸過程中不應(yīng)打開容器或畜禽肉包裝。
6.5.6 運輸過程中應(yīng)連續(xù)監(jiān)測記錄車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動范圍應(yīng)有警示，按應(yīng)急預(yù)案及時處理。
6.6 運輸記錄
6.6.1 建立溫濕度控制方法與基準(zhǔn)，并及時、準(zhǔn)確記錄。
6.6.2 在裝卸貨前，應(yīng)測量并記錄畜禽肉的溫度。
6.6.3 應(yīng)記錄送貨與交貨狀況。
6.6.4 承運方應(yīng)保存裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸配送期間制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)時間記錄等。
6.6.5 長途運輸期間應(yīng)對畜禽肉溫度進行抽檢，檢測應(yīng)在低溫的環(huán)境下進行。
6.7 卸貨
6.7.1 卸貨作業(yè)區(qū)的操作應(yīng)在15℃以下場所進行，并保持畜禽肉溫度符合DB12/T 3012的要求。
6.7.2 卸貨時應(yīng)輕搬、輕放，規(guī)范操作。
6.7.3 卸貨應(yīng)配備封閉式站臺，畜禽肉不應(yīng)落地，且不應(yīng)滯留于常溫下。
6.7.4 卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)及時關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。
6.8 交貨驗收
6.8.1 交貨時按照合約在規(guī)定的時間、地點交貨，并對數(shù)量和溫度進行核對檢查。
6.8.2 畜禽肉溫度的檢測依據(jù)DB12/T 3012的規(guī)定，或者由貨主與承運方、驗收人員與承運方共同決定。
6.8.3 查驗畜禽肉外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。
6.8.4 應(yīng)保存畜禽肉在運輸過程中的溫度記錄、到達目的地后的等待裝卸時間記錄等。
6.8.5 交貨有異議時，應(yīng)在保證畜禽肉安全的條件下，按照合約規(guī)定及時處理。
6.8.6 畜禽肉驗收后，雙方做好交接記錄。
7 展售
7.1 展售容器
7.1.1 應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度應(yīng)符合DB12/T 3012的要求。
7.1.2 展售柜內(nèi)應(yīng)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架或隔板應(yīng)有足夠的間隙。
7.1.3 展售柜應(yīng)具備除霜功能。
7.1.4 展售柜應(yīng)清楚標(biāo)注最大裝載線。
7.1.5 展售柜應(yīng)安裝溫度顯示器、溫度異常警示器。
7.1.6 展售柜不應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)口、陽光直接照射和熱源處。
7.2 展售條件
7.2.1 進入零售市場銷售的畜禽肉應(yīng)進行預(yù)包裝，禁止無包裝銷售。
7.2.2 銷售的畜禽肉應(yīng)經(jīng)過檢驗檢疫合格并具有合格證明。
7.2.3 內(nèi)包裝采用塑料包裝，應(yīng)符合GB/T 4456要求。
7.2.4 凍結(jié)畜禽肉與冷藏畜禽肉應(yīng)依不同溫度條件分開展售。
7.3 展售過程要求
7.3.1 保持環(huán)境清潔。
7.3.2 上架時按照“保質(zhì)期先到先出”的原則合理安排貨位。
7.3.3 售價標(biāo)注操作應(yīng)在不影響畜禽肉溫度的環(huán)境下進行。
7.3.4 畜禽肉不應(yīng)置于低溫柜的最大裝載線以外的區(qū)域。
7.3.5 應(yīng)準(zhǔn)確完整記錄展售柜的溫度。
7.3.6 展售柜有畜禽肉展售時，不應(yīng)切斷電源；展售柜發(fā)生故障或電源中斷時，應(yīng)停止銷售，并采用保護措施。
7.3.7 溫度檢測不應(yīng)在除霜期間進行，除霜時段應(yīng)在展售柜上標(biāo)注。
7.3.8 展售柜溫度計應(yīng)每年至少校準(zhǔn)一次，并保存校準(zhǔn)記錄。
7.3.9 不應(yīng)銷售有解凍現(xiàn)象或外包裝袋破裂的畜禽肉。
7.3.10 質(zhì)量不合格或逾期的畜禽肉應(yīng)立即下架，并及時處理。
7.3.11 建立畜禽肉召回制度。
本標(biāo)準(zhǔn)由天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會于2018年4月12日發(fā)布，2018年6月1日實施。
