摘要：使用體外細(xì)胞培養(yǎng)等生物技術(shù)生產(chǎn)人造肉是肉類生產(chǎn)領(lǐng)域中的一種全新生產(chǎn)模式，推廣人造肉技術(shù)將有助于緩解人類日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求和逐漸惡化的生態(tài)環(huán)境之間的矛盾，并對(duì)傳統(tǒng)畜牧業(yè)發(fā)展產(chǎn)生顯著影響。該文從生態(tài)價(jià)值評(píng)價(jià)，經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)，社會(huì)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)角度，集中梳理了近期文獻(xiàn)中與人造肉技術(shù)生態(tài)、經(jīng)濟(jì)影響相關(guān)的研究成果，并提出了未來可能的研究方向及對(duì)中國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展格局的啟示。

　　關(guān)鍵詞：人造肉；生物技術(shù)；畜牧業(yè)發(fā)展；生態(tài)價(jià)值評(píng)估；消費(fèi)意愿調(diào)查
 

　　人造肉技術(shù)(cultured meat technology)是一種使用干細(xì)胞體外培養(yǎng)等生物工程技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)畜牧業(yè)生產(chǎn)來獲取肉類資源的生產(chǎn)技術(shù)手段。人造肉既可以滿足人類肉類消費(fèi)需求，又可以減少環(huán)境污染，是理想的肉類替代品，能有效緩解全球肉類供給不足和生態(tài)環(huán)境問題，研究人造肉技術(shù)對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)環(huán)境帶來的影響，分析人造肉產(chǎn)品的市場(chǎng)前景，對(duì)于未來人造肉技術(shù)推廣有著重要的意義。本文從生態(tài)價(jià)值評(píng)價(jià)、經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)、社會(huì)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的角度，對(duì)近年來與人造肉技術(shù)相關(guān)的研究成果進(jìn)行梳理。
 

　　1 人造肉技術(shù)及其生態(tài)價(jià)值評(píng)價(jià)
 

　　1.1 人造肉技術(shù)及發(fā)展現(xiàn)狀

　　人造肉技術(shù)的產(chǎn)生得益于干細(xì)胞分離技術(shù)、體外細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)和組織工程等生物技術(shù)發(fā)展。其生產(chǎn)工藝可以大致分成3個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)：(1)原料準(zhǔn)備：在該環(huán)節(jié)中，需要準(zhǔn)備為細(xì)胞增殖供給能量的營(yíng)養(yǎng)液、促進(jìn)細(xì)胞增殖的某些生長(zhǎng)因子以及從動(dòng)物組織中分離出的干細(xì)胞；(2)組織培養(yǎng)：主要利用體外細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)和組織工程技術(shù)，在生物反應(yīng)器中完成干細(xì)胞的分裂與分化，細(xì)胞在生物反應(yīng)器內(nèi)的培養(yǎng)基中增殖至足夠數(shù)量時(shí)，會(huì)在特定的環(huán)境條件下融合在一起，分化成肌管，并進(jìn)一步形成肌肉纖維與肌肉組織；或者跳過分化階段，使用添加劑使細(xì)胞沉降并將沉降物壓制成型；(3)加工成品：將獲得的肌肉組織或肌肉細(xì)胞加工成需要的肉類產(chǎn)品。在模擬生產(chǎn)的研究中，多數(shù)將干細(xì)胞分離的工藝從整個(gè)人造肉生產(chǎn)的流程中剝離出來，把干細(xì)胞視為可于市場(chǎng)上購(gòu)買的“種子”；在此基礎(chǔ)上，將藍(lán)藻、玉米、大豆等作物的水解液作為營(yíng)養(yǎng)來源，采用與酵母菌類似的培養(yǎng)方式，理想狀態(tài)下，一個(gè)體積為20m3的生物反應(yīng)器每年約可生產(chǎn)肉類產(chǎn)品25600kg。國(guó)外目前從事研發(fā)人造肉生產(chǎn)的企業(yè)有美國(guó)的Memphis Meats和Beyond Meat、荷蘭肉類生產(chǎn)企業(yè)Mosa Meat、以色列的生物科技公司Future Meat Technologies等。其中荷蘭企業(yè)Mosa Meat宣布擬于2021年進(jìn)行規(guī)?；懂a(chǎn)。
 

　　1.2 人造肉技術(shù)的生態(tài)價(jià)值評(píng)價(jià)

　　生命周期法是對(duì)產(chǎn)品從研發(fā)到最終消亡整個(gè)過程所造成的環(huán)境影響的一種評(píng)估方法。TUOMISTO等利用該方法對(duì)人造肉規(guī)模生產(chǎn)的環(huán)境影響進(jìn)行初步計(jì)算并與歐洲傳統(tǒng)的畜牧生產(chǎn)方式進(jìn)行比對(duì)，結(jié)果顯示，使用細(xì)胞工程技術(shù)進(jìn)行體外生產(chǎn)的人造肉在能耗、溫室氣體排放、土地使用及水資源消耗上都顯著低于傳統(tǒng)的肉類生產(chǎn)模式。之后，TUOMISTO等又在先前的研究基礎(chǔ)上，對(duì)人造肉規(guī)模生產(chǎn)的環(huán)境影響進(jìn)行了進(jìn)一步評(píng)估，將人造肉生產(chǎn)所消耗的能源、產(chǎn)生的溫室氣體排放、占用的土地面積及產(chǎn)生的水足跡與豬肉、牛肉、羊肉和家禽的生產(chǎn)過程中的環(huán)境影響進(jìn)行比對(duì)，其結(jié)果表明，除能源消耗與牛肉接近外，其他3項(xiàng)指標(biāo)都顯著低于豬肉、牛肉、羊肉，并指明因生產(chǎn)人造肉而解放出來的大片土地如果用于建造自然保護(hù)區(qū)或森林，將會(huì)大大改善生態(tài)環(huán)境。MATTICK等也使用了生命周期法對(duì)人造肉的環(huán)境影響進(jìn)行了評(píng)估，在詳細(xì)計(jì)算人造肉生產(chǎn)的每個(gè)步驟可能產(chǎn)生的能源耗費(fèi)、溫室氣體貢獻(xiàn)、富營(yíng)養(yǎng)化貢獻(xiàn)和土地占用后，結(jié)果顯示，人造肉生產(chǎn)消耗的能源遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的肉類生產(chǎn)方式，溫室氣體排放能力介于牛肉與豬肉之間，富營(yíng)養(yǎng)化潛力介于豬肉和雞肉之間，土地占用能力最低。SMETANA等借鑒了TUOMISTO所假設(shè)的生產(chǎn)流程，測(cè)算結(jié)果表明如果僅從生態(tài)保護(hù)角度比較，在市場(chǎng)上推廣植物蛋白相關(guān)產(chǎn)品要更優(yōu)于推廣人造肉相關(guān)產(chǎn)品。

　　MATTICK等總結(jié)了TUOMISTO的研究結(jié)果，并指出了其研究中的不足之處：沒有考慮資本和生產(chǎn)要素從傳統(tǒng)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)人造肉后，將無法繼續(xù)生產(chǎn)畜牧業(yè)的副產(chǎn)品--諸如皮革、羊毛加工帶來的價(jià)值增值；并且還忽視了技術(shù)創(chuàng)新因素對(duì)降低成本的貢獻(xiàn)。SUN等以中國(guó)農(nóng)業(yè)為視角，測(cè)算、比較人造肉與中國(guó)的主要肉類生產(chǎn)的消耗與排放，結(jié)果表明人造肉在溫室氣體排放與土地占用上遠(yuǎn)低于豬、牛、羊的養(yǎng)殖，而在能源消耗上則略高于它們；SUN認(rèn)為，盡管能源消耗高于傳統(tǒng)畜牧業(yè)，但如果將機(jī)會(huì)成本考慮在內(nèi)，人造肉的生產(chǎn)將會(huì)對(duì)中國(guó)的環(huán)境產(chǎn)生極其有益的影響。ALEXANDER等對(duì)比了可食用昆蟲、人造肉和素肉（imitation meat）3種肉類替代品與普通肉類在土地資源利用方面的數(shù)據(jù)，人造肉的環(huán)境效果優(yōu)于豬、牛、羊肉，但略遜于雞肉等禽類蛋白質(zhì)來源，通過改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，用人造肉、雞肉或者昆蟲來代替日常飲食中的牛、羊肉，可有效改善生態(tài)環(huán)境。
 

　　2 人造肉技術(shù)的經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)
 

　　2.1 人造肉消費(fèi)意愿調(diào)查

　　一批學(xué)者先后在歐洲、北美洲的一些國(guó)家展開了人造肉消費(fèi)意愿調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示只有約三分之一的消費(fèi)者愿意為人造肉買單；并且能夠接受人造肉的消費(fèi)人群特征非常明顯：性別多為男性，年紀(jì)一般較輕，大多數(shù)人接受過較為高等的教育，在思想上多屬于自由派。有研究表明，選擇經(jīng)常食用人造肉的被調(diào)查者中，大多為一些受教育程度較高的年輕男性，或者平時(shí)就有食用肉類替代品習(xí)慣的人，以及一些高度關(guān)注環(huán)境保護(hù)的人。VERBEKE等來自葡萄牙、比利時(shí)以及英國(guó)的179名消費(fèi)者展開了網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，其中102名消費(fèi)者舉行了小組討論，采用主題分析法分析了調(diào)查記錄與討論結(jié)果，發(fā)現(xiàn)參與者對(duì)聽到人造肉這個(gè)陌生概念后的第一反應(yīng)往往是驚訝與厭惡，然后才開始思考關(guān)于人造肉的科學(xué)性，以及可能產(chǎn)生的正外部性。之后，VERBEKE等又對(duì)比利時(shí)北部的部分消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，約三分之二的消費(fèi)者不確定自己將來是否選擇消費(fèi)人造肉，在了解了人造肉可能帶來的益處后，接近一半的調(diào)查對(duì)象對(duì)消費(fèi)這類新型食品表達(dá)了積極的態(tài)度。APOSTOLIDIS等以隨機(jī)效用模型為框架考察了消費(fèi)者對(duì)肉類及肉類替代品的偏好，并用logistic回歸對(duì)247名英國(guó)消費(fèi)者的調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果顯示：脂肪含量、原產(chǎn)地和價(jià)格是影響消費(fèi)者偏好的主要因素，環(huán)境影響、生產(chǎn)方法和品牌產(chǎn)生了次要影響，肉類替代品的開發(fā)應(yīng)當(dāng)針對(duì)特殊群體--如環(huán)境保護(hù)主義者而非普通消費(fèi)者。也有一些研究表明性別、飲食習(xí)慣、政治立場(chǎng)、城鄉(xiāng)差別等因素會(huì)對(duì)人造肉消費(fèi)意愿產(chǎn)生顯著影響。
 

　　2.2 人造肉的成本投入分析

　　消費(fèi)者能夠?qū)⑷嗽烊庾鳛槿粘ＯM(fèi)食品的條件之一，就是需要一個(gè)較有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格或較低的生產(chǎn)成本。在2013年人造肉試吃會(huì)上，32萬美元的生產(chǎn)成本顯然是普通消費(fèi)者無法接受的。ORZECHOWSKI認(rèn)為在沒有發(fā)現(xiàn)一種新的低成本替代技術(shù)之前，以目前的技術(shù)水平，生產(chǎn)人造肉的成本過于高昂，人造肉商業(yè)化生產(chǎn)很難實(shí)現(xiàn)。有學(xué)者指出目前的人造肉生產(chǎn)技術(shù)，要么僅在理論上可行，要么只適合于小規(guī)模生產(chǎn)，大規(guī)模的商業(yè)生產(chǎn)還有待時(shí)日。SPECHT等總結(jié)了目前的各項(xiàng)技術(shù)，認(rèn)為人造肉在規(guī)?；纳虡I(yè)生產(chǎn)上沒有根本的技術(shù)缺陷，但這些技術(shù)成本較高，需要不斷加強(qiáng)科研機(jī)構(gòu)與食品企業(yè)間的合作交流，以降低生產(chǎn)成本。
 

　　3 人造肉技術(shù)的社會(huì)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
 

　　3.1 人造肉技術(shù)的社會(huì)評(píng)價(jià)

　　3.1.1 對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的沖擊

　　持消極觀點(diǎn)的學(xué)者認(rèn)為人造肉技術(shù)會(huì)吸引投資者將其作為新興生物產(chǎn)業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)投資，將會(huì)打破現(xiàn)有的畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)平衡；由于小型牧場(chǎng)不具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)，因此受人造肉技術(shù)沖擊最大是那些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小的小型牧場(chǎng)主；為了節(jié)約運(yùn)輸成本，人造肉工廠可能會(huì)建在離城鎮(zhèn)較近的地方，會(huì)使得相關(guān)的就業(yè)機(jī)會(huì)從農(nóng)村轉(zhuǎn)移到城市，并對(duì)從事畜牧業(yè)技術(shù)服務(wù)各類人員的就業(yè)產(chǎn)生沖擊。持積極觀點(diǎn)的學(xué)者則認(rèn)為，人造肉對(duì)傳統(tǒng)畜牧產(chǎn)品可能產(chǎn)生的并非是替代效應(yīng)，人造肉生產(chǎn)可能不會(huì)減少傳統(tǒng)的肉類生產(chǎn)，而是增加全球肉類總消費(fèi)；人造肉技術(shù)的推廣會(huì)壓縮傳統(tǒng)畜牧業(yè)生存空間的同時(shí)，將會(huì)縮減飼草的種植規(guī)模從而降低世界糧價(jià)；人造肉技術(shù)有助于推進(jìn)“農(nóng)糧畜縱向一體化”發(fā)展，并促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)朝著工業(yè)化農(nóng)業(yè)發(fā)展，通過提高生產(chǎn)力水平，為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)力，從整體上提高世界農(nóng)業(yè)水平。
 

　　3.1.2 對(duì)社會(huì)平等的影響

　　還有部分學(xué)者認(rèn)為，人造肉的生產(chǎn)可能會(huì)帶來經(jīng)濟(jì)與社會(huì)層面上新的不平等。PLUHAR指出，要使人造肉成為一種道德上可接受的解決方案，它必須是“任何經(jīng)濟(jì)背景和文化的人”都可以獲得的消費(fèi)品，這需要來自政府和社會(huì)各界人士的監(jiān)督。但未來人造肉是否能成為“任何經(jīng)濟(jì)背景和文化的人”都可以獲得的消費(fèi)品，學(xué)者們產(chǎn)生了分歧：一部分學(xué)者認(rèn)為人造肉會(huì)是一種價(jià)格高昂且只為滿足高收入人群的某些特定的道德需求--如動(dòng)物保護(hù)主義的產(chǎn)品；另一部分學(xué)者則認(rèn)為人造肉的出現(xiàn)會(huì)擠壓傳統(tǒng)畜牧業(yè)的行業(yè)規(guī)模，導(dǎo)致普通肉類價(jià)格上漲，食用普通肉類將最終成為高收入人群的專利。人造肉技術(shù)除對(duì)消費(fèi)層面的平等問題產(chǎn)生影響外，對(duì)生產(chǎn)層面的社會(huì)平等問題也會(huì)產(chǎn)生一定的沖擊，還有一些學(xué)者認(rèn)為，生產(chǎn)人造肉所需要的復(fù)雜的技術(shù)手段不利于在各個(gè)地區(qū)展開自主性地自給自足地生產(chǎn)，這會(huì)進(jìn)一步增加跨國(guó)食品公司本已擁有的巨大影響力，形成新的“食品寡頭”，從而搶奪了多數(shù)發(fā)展中國(guó)家農(nóng)、牧民的收入來源，結(jié)果很可能會(huì)拉大世界南北差距，加深北半球?qū)δ习肭虻目刂啤?br />  

　　3.2 人造肉技術(shù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

　　3.2.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)

　　BONNY等指出，人造肉技術(shù)在衛(wèi)生領(lǐng)域的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)畜牧業(yè)，無菌環(huán)境中培養(yǎng)出的細(xì)胞能最大限度的解決畜牧業(yè)中牲畜染病并將病毒傳染給人類的問題。SHARMA等持同樣觀點(diǎn)，他認(rèn)為人造肉技術(shù)能夠妥善解決從畜牧業(yè)中產(chǎn)生的影響人類社會(huì)的瘟疫（如甲型H1N1流感、口蹄疫等）問題，以及傳統(tǒng)畜牧業(yè)中濫用抗生素等問題，推廣該技術(shù)能夠有效降低相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。但也有學(xué)者持相反觀點(diǎn)。PETETIN認(rèn)為人造肉體外培養(yǎng)步驟繁多，每一步都有出錯(cuò)被污染的可能； VERBEKE等則認(rèn)為該項(xiàng)技術(shù)帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)很可能在被長(zhǎng)期食用后才會(huì)顯現(xiàn)；BHAT等擔(dān)心該技術(shù)會(huì)不會(huì)在生產(chǎn)過程中伴隨一些未知的有害物質(zhì)出現(xiàn)，因?yàn)檫@項(xiàng)新技術(shù)并沒有系統(tǒng)的科學(xué)依據(jù)來證明它的安全性。
 

　　3.2.2 社會(huì)道德風(fēng)險(xiǎn)

　　人造肉技術(shù)以其無動(dòng)物生產(chǎn)的特性受到了動(dòng)物保護(hù)主義者的青睞，其在滿足人類的蛋白質(zhì)需求的同時(shí)也兼顧了動(dòng)物福利及動(dòng)物解放等倫理道德問題，但這項(xiàng)新興技術(shù)仍存在其他一些社會(huì)道德層面上的風(fēng)險(xiǎn)。STEPHENS等認(rèn)為，在將來人造肉和普通肉類并存的情況下，若人造肉的生產(chǎn)成本低于普通肉類，可能會(huì)出現(xiàn)傳統(tǒng)的肉類制品中用人造肉以次充好的現(xiàn)象，消費(fèi)者在不知情的情況下食用人造肉，會(huì)造成一些不可挽回的后果。KADIM等擔(dān)心，在生產(chǎn)過程中，既然不涉及到動(dòng)物的屠宰，那么會(huì)不會(huì)出現(xiàn)采用人的干細(xì)胞進(jìn)行生產(chǎn)的反人類的現(xiàn)象。針對(duì)這些道德層面上的風(fēng)險(xiǎn)，部分學(xué)者認(rèn)為需要加強(qiáng)來自政府的監(jiān)管，應(yīng)當(dāng)單獨(dú)為人造肉設(shè)計(jì)相關(guān)的法律法規(guī)及監(jiān)管措施。
 

　　3.2.3 技術(shù)經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)

　　以可接受的成本設(shè)計(jì)、開發(fā)非動(dòng)物來源的培養(yǎng)液和大型生物反應(yīng)器，是大規(guī)模、低成本的生產(chǎn)人造肉的兩大難題，這兩類難題的復(fù)雜度與難度從內(nèi)部增加了人造肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)與研究的技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)。而人造肉本身的非自然性也加大了產(chǎn)品面市后的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。人們對(duì)人造肉的非自然性具有心理上的排斥，人造肉的“不自然”或“太技術(shù)”引起了人們的不安，它挑起了消費(fèi)者對(duì)大型、陰郁和空曠的工業(yè)場(chǎng)地的聯(lián)想。如SIEGRIST等所言，消費(fèi)者對(duì)天然食材和人造食材的風(fēng)險(xiǎn)感知是不一樣的，對(duì)非自然生產(chǎn)的食材往往有著過高的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
 

　　4 總結(jié)及啟示
 

　　4.1 文獻(xiàn)評(píng)述

　　4.1.1 跟蹤技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)展，動(dòng)態(tài)評(píng)估人造肉技術(shù)的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)效益

　　研究結(jié)果一定程度上證實(shí)了人造肉技術(shù)在生態(tài)保護(hù)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，但目前研究的一個(gè)主要不足在于人造肉尚未實(shí)現(xiàn)商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)，其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)流程、生產(chǎn)設(shè)施等都存在著較大的不確定性，而這種不確定性將對(duì)其經(jīng)濟(jì)、生態(tài)價(jià)值評(píng)估結(jié)果產(chǎn)生較大的影響，需要對(duì)人造肉的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值進(jìn)行持續(xù)、謹(jǐn)慎、系統(tǒng)的評(píng)估。此外，人造肉生產(chǎn)流程中產(chǎn)生的廢污成分的測(cè)量、處理廢污的成本以及如何利用人造肉生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢污，也需要進(jìn)一步關(guān)注與研究。
 

　　4.1.2 關(guān)注不同地域、不同文化對(duì)人造肉消費(fèi)意愿的影響

　　有關(guān)人造肉消費(fèi)意愿的調(diào)查多集中于歐美地區(qū)，而對(duì)擁有龐大肉類消費(fèi)市場(chǎng)及消費(fèi)潛力的發(fā)展中國(guó)家，如中國(guó)、印度等國(guó)家的消費(fèi)群體的研究則比較少見。考慮到發(fā)達(dá)國(guó)家與發(fā)展中國(guó)家居民的消費(fèi)理念差異、以及地區(qū)間文化差異等因素，針對(duì)不同國(guó)家地域、不同文化的消費(fèi)群體的消費(fèi)意愿調(diào)查、營(yíng)銷策略、市場(chǎng)預(yù)測(cè)等方面的研究將更有意義。此外，如何估計(jì)人造肉投產(chǎn)售賣后的具體收入、成本、現(xiàn)金流量，以及該項(xiàng)技術(shù)的專利價(jià)值；如何評(píng)估不同區(qū)域人造肉產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)上的可行性，以及對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的具體影響；如何評(píng)價(jià)人造肉產(chǎn)品在應(yīng)對(duì)食物短缺風(fēng)險(xiǎn)時(shí)的價(jià)值；這些問題都有待進(jìn)一步的研究。
 

　　4.2 對(duì)中國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的啟示

　　4.2.1 人造肉技術(shù)與產(chǎn)業(yè)是中國(guó)未來畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展優(yōu)化的可行選擇

　　改革開放40多年，中國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展取得了舉世矚目的成績(jī)，主要畜牧產(chǎn)品供給基本保障我國(guó)居民的蛋白質(zhì)需求，畜牧產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨合理，畜牧產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化程度不斷提高。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)在畜產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)、人均畜產(chǎn)品消費(fèi)水平上，還存在不小的差距，消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的蛋白質(zhì)需求和畜牧業(yè)有效供給不足仍然是當(dāng)前中國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展面臨的主要矛盾。目前中國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)是規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)與小規(guī)模、家庭散養(yǎng)并存，且規(guī)?；⒓s化畜養(yǎng)比重低于小規(guī)模、家庭散養(yǎng)。因此提高畜牧業(yè)規(guī)?；⒓s化生產(chǎn)水平成為解決中國(guó)畜牧業(yè)有效供給不足的現(xiàn)實(shí)途徑，但同時(shí)也面臨食品安全、疫病防控、糞污處理、動(dòng)物福利等方面的挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)成為困擾中國(guó)畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展優(yōu)化與“美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)的難點(diǎn)?？傮w而言，人造肉技術(shù)與產(chǎn)業(yè)具備生態(tài)環(huán)境的正外部性、食品安全的低風(fēng)險(xiǎn)性、技術(shù)潛力的高成長(zhǎng)性等特點(diǎn)，在推進(jìn)中國(guó)畜牧業(yè)向集約型、環(huán)境友好型發(fā)展過程中，研發(fā)推廣人造肉技術(shù)，建立以人造肉產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖二元并重，農(nóng)戶散養(yǎng)為補(bǔ)充的畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)格局，不失為一種理想的畜牧業(yè)發(fā)展格局。
 

　　4.2.2 依據(jù)現(xiàn)實(shí)國(guó)情加快中國(guó)人造肉技術(shù)產(chǎn)業(yè)化研究

　　中國(guó)在人造肉的技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究方面目前還處于起步階段，借鑒學(xué)習(xí)國(guó)外研究成果與觀點(diǎn)，有助于中國(guó)人造肉技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究體系的建立與健全。但在借鑒學(xué)習(xí)國(guó)外研究成果與觀點(diǎn)的同時(shí)，應(yīng)依據(jù)現(xiàn)實(shí)國(guó)情加快中國(guó)人造肉技術(shù)產(chǎn)業(yè)化研究。其一，中國(guó)五千年的歷史文化積淀與當(dāng)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、人口特點(diǎn)、飲食習(xí)慣、畜牧業(yè)發(fā)展水平等方面，形成與世界其它國(guó)家、地區(qū)顯著區(qū)別的特征，有必要在中國(guó)特定情境下展開諸如人造肉生態(tài)效應(yīng)測(cè)算、消費(fèi)意愿調(diào)查等方面的研究；其二，即便在中國(guó)境內(nèi)，由于幅員遼闊，不同地區(qū)間地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、飲食文化、居民思想觀念差異較大，人造肉技術(shù)推廣在農(nóng)區(qū)、牧區(qū)、林區(qū)、沿海地區(qū)的生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)產(chǎn)生較大差異，人造肉技術(shù)背景下區(qū)域畜牧業(yè)發(fā)展布局、相關(guān)產(chǎn)業(yè)調(diào)適、農(nóng)、牧民生計(jì)影響等問題各有側(cè)重，因此區(qū)域細(xì)分、行業(yè)細(xì)分、主體細(xì)分的研究可能更有實(shí)際參考價(jià)值，將有助于人造肉產(chǎn)業(yè)在中國(guó)的積極推進(jìn)。