前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由河南省商務(wù)廳提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南科技學(xué)院、河南麥瑞克食品科技有限公司、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南眾品食業(yè)股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康壯麗、馬長明、計紅芳、余小領(lǐng)、趙圣明、朱明明、何鴻舉、王正榮、張建林、王繼鵬、馬漢軍。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷卻肉的術(shù)語和定義、包裝與標(biāo)識、運輸與管理。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷卻肉的運輸管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志
GB 14930.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑
GB 14930.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑
GB/T 15233 包裝 單元貨物尺寸
GB/T 16470 托盤單元貨載
GB/T 16471 運輸包裝件尺寸與質(zhì)量界限
GB 20799 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 22918-2008 易腐食品控溫運輸技術(shù)要求
GB/T 24616 冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存
GB/T 28640 畜禽肉冷鏈運輸管理技術(shù)規(guī)范
GB 31621 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 36088 冷鏈物流信息管理要求
NY/T 1565-2007 冷卻肉加工技術(shù)規(guī)范
NY/T 2534 生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范
SN/T 0890 （出口商品）冷藏艙檢驗規(guī)程
SN/T 0981 進(jìn)出口用冷藏集裝箱安全與衛(wèi)生檢驗方法
SN/T 1995 進(jìn)出口食品冷藏、冷凍集裝箱衛(wèi)生規(guī)范
DB41/T 1781 冷藏車、保溫車通用技術(shù)條件
3 術(shù)語和定義
NY/T 1565-2007、GB/T 22918-2008界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了NY/T 1565-2007、GB/T 22918-2008中的某些術(shù)語和定義。
3.1 冷卻肉
在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，活畜經(jīng)宰前、宰后檢驗檢疫合格屠宰后，胴體經(jīng)冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24h內(nèi)降至0℃～4℃，在10℃～12℃的車間內(nèi)進(jìn)行分割加工，并在后續(xù)包裝、貯藏、流通和銷售過程中始終保持在0℃～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。
[NY/T 1565-2007，定義3.1]
3.2 控溫運輸工具
設(shè)有隔熱層并維持一定內(nèi)部環(huán)境溫度的運輸工具。包括隔熱車(箱)、冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏集裝箱和冷藏船等。
[GB/T 22918-2008，定義3.8]
4 包裝與標(biāo)識
4.1 冷卻肉應(yīng)在良好衛(wèi)生條件和包裝間溫度不超過12℃的環(huán)境中進(jìn)行包裝，應(yīng)符合 GB/T 28640的規(guī)定。
4.2 包裝材料應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無毒無害，能隔絕水汽與油浸，具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部產(chǎn)品受到損傷。
4.3 包裝材料間應(yīng)干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝分別碼放，內(nèi)包裝材料應(yīng)放于貨架上，并加蓋防塵設(shè)施。
4.4 包裝材料及包裝方式應(yīng)確保冷卻肉在正常儲存、運輸、銷售過程中不發(fā)生變質(zhì)或遭受外界污染。
4.5 運輸外包裝應(yīng)堅固完整，應(yīng)足夠耐壓，封口嚴(yán)密，不易松散，便于運輸和裝卸。
4.6 運輸包裝尺寸應(yīng)符合GB/T 15233和GB/T 16471規(guī)定，兼顧GB/T 16470托盤包裝要求以及冷藏集裝箱、冷藏車、冷藏船（艙）等國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的尺寸規(guī)定。
4.7 運輸包裝標(biāo)識應(yīng)完整準(zhǔn)確、清晰牢固，圖標(biāo)標(biāo)志的名稱、圖形、顏色、尺寸及使用方法等應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。
4.8 運輸包裝上宜采用 GB/T 191中“溫度極限”標(biāo)志或以文字注明儲藏、運輸溫度。
4.9 運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 6388規(guī)定。
5 冷藏運輸
5.1 運輸設(shè)備
5.1.1 運輸設(shè)備應(yīng)具備制冷能力以及良好的隔熱保溫性能，確保運輸期間廂體達(dá)到要求的溫度。冷藏車的技術(shù)條件應(yīng)符合DB41/T 1781 的規(guī)定，冷藏船的技術(shù)條件應(yīng)符合SN/T 0890的規(guī)定，冷藏集裝箱的技術(shù)條件應(yīng)符合SN/T 0981和SN/T 1995的規(guī)定。
5.1.2 熱、不透氣、不吸濕、耐腐蝕等性能。每車裝卸完畢，應(yīng)及時清潔，定期消毒，消毒劑應(yīng)符合GB 14930的規(guī)定。
5.1.3 廂體內(nèi)壁應(yīng)使用光滑、防水、防銹、耐腐蝕材料，內(nèi)壁板應(yīng)附設(shè)凸條，地板應(yīng)附設(shè)瀝水格子。
5.1.4 廂體應(yīng)配置外部能直接觀察的廂體測溫儀，或配置溫度自動記錄設(shè)備。
5.1.5 廂內(nèi)溫度應(yīng)能自動調(diào)控、實時顯示、自動報警。
5.1.6 運輸設(shè)備內(nèi)應(yīng)安裝含衛(wèi)星定位系統(tǒng)的車輛行車記錄儀，并記錄運輸配送過程，包括定位時間、位置、車速。
5.1.7 測溫設(shè)備、制冷設(shè)備等至少每年委托具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)檢測1次，并形成記錄。
5.2 預(yù)冷
5.2.1 冷卻肉應(yīng)儲存在溫度0℃～4℃、相對濕度85%～90%的環(huán)境中，應(yīng)符合NY/T 1565的規(guī)定。
5.2.2 冷卻肉裝運前應(yīng)將中心溫度降低至0℃～4℃，應(yīng)符合GB 20799 的規(guī)定。
5.2.3 裝運前車廂應(yīng)預(yù)冷至4℃以下，應(yīng)符合NY/T 2534的規(guī)定。
5.3 裝載
5.3.1 裝載前應(yīng)檢查運輸設(shè)備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，車廂外側(cè)無結(jié)露，各項設(shè)施完好。
5.3.2 應(yīng)配備電瓶叉車、貨架、托盤等裝卸載設(shè)施設(shè)備。
5.3.3 冷卻肉裝載時應(yīng)保持依次有序，碼放應(yīng)批次分明、穩(wěn)固整齊。
5.3.4 裝載時冷卻肉不應(yīng)遮擋車廂內(nèi)出風(fēng)及回風(fēng)口，冷卻肉與后門之間距離保留至少10cm，離頂25cm，以保障車廂內(nèi)空氣流通。
5.3.5 裝載后1h內(nèi)車廂溫度降到4℃以下，應(yīng)符合NY/T 2534的規(guī)定。
5.3.6 冷卻肉在30min內(nèi)完成裝載，應(yīng)符合GB/T 28640的規(guī)定。保證裝載期間冷卻肉溫度升高幅度不超過3℃，應(yīng)符合GB 31621的規(guī)定。
5.3.7 裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)及時關(guān)閉，并保持制冷系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。
5.4 廂內(nèi)擺放
5.4.1 運輸片肉應(yīng)用行軌懸掛，間距應(yīng)保持在3～5cm。
5.4.2 冷卻肉碼放應(yīng)按“先卸后裝”與“重下輕上”的原則，保持碼放穩(wěn)固，整齊有序。
5.5 運輸過程
5.5.1 冷卻肉在運輸過程中，溫度應(yīng)始終保持在0℃～4℃，環(huán)境相對濕度應(yīng)始終保持在85%～90%。
5.5.2 運輸過程中應(yīng)連續(xù)監(jiān)測記錄車廂內(nèi)溫度、冷風(fēng)循環(huán)回風(fēng)溫度，超出允許波動范圍應(yīng)有警示，按應(yīng)急預(yù)案及時處理。
5.5.3 車廂溫度記錄儀應(yīng)記錄全部運輸過程各時間點溫度值，間隔不應(yīng)超過15min，應(yīng)符合GB/T 24616的規(guī)定。
5.6 卸貨
5.6.1 卸貨作業(yè)區(qū)的操作應(yīng)在15℃以下場所進(jìn)行。
5.6.2 冷卻肉中心溫度不高于7℃，應(yīng)符合NY/T 2534的規(guī)定。將檢驗溫度做好記錄，作為雙方交接憑證。
5.7 交貨驗收
5.7.1 對貨物的相關(guān)信息進(jìn)行核對檢查。包括名稱規(guī)格、數(shù)量重量、貨物包裝、貨物在運輸設(shè)備內(nèi)部的堆放形式、測溫記錄等。
5.7.2 驗收冷卻肉產(chǎn)品時，應(yīng)檢查動物檢疫合格證明、動物檢疫標(biāo)志等，應(yīng)開展冷卻肉中心溫度檢查。
5.7.3 貨物交接時應(yīng)出示收貨時的記錄并將運輸過程中的溫度數(shù)據(jù)交給收貨方。交接時的溫度標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)由供應(yīng)商和收貨方協(xié)商確認(rèn)。
5.7.4 產(chǎn)品驗收合格后方可入庫。不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不得接收，應(yīng)單獨存放，做好標(biāo)記并盡快處理，應(yīng)符合GB/T 31621的規(guī)定。
5.8 運輸記錄
5.8.1 承運方應(yīng)保存裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸期間制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)時間記錄等。
5.8.2 運輸過程溫度記錄的數(shù)據(jù)等文件應(yīng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后６個月，應(yīng)符合GB/T 31621的規(guī)定。
6 建立運輸管理制度
6.1 建立冷鏈運輸信息平臺或網(wǎng)站。冷鏈運輸信息平臺應(yīng)將車溫監(jiān)控系統(tǒng)、運輸車輛定位系統(tǒng)集成，并根據(jù)二維碼信息等查詢各環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)，運輸環(huán)節(jié)信息管理應(yīng)符合GB/T 36088的規(guī)定。
6.2 建立質(zhì)量安全事故報告制度、責(zé)任追究制度、溫控監(jiān)測記錄制度，嚴(yán)密監(jiān)測冷卻肉在冷鏈運輸各環(huán)節(jié)的情況。
本標(biāo)準(zhǔn)由河南省市場監(jiān)督管理局于2019年6月17日發(fā)布，2019年9月19日實施。
