摘要：食品包裝正面（FOP）標簽系統(tǒng)作為當前的全球趨勢，是許多國家減少營養(yǎng)慢性疾病，提高國民健康的技術與管理手段。2019年我國將FOP標簽系統(tǒng)列為健康中國行動計劃，開展文獻回顧對指導我國研究和實踐尤為必要。FOP標簽系統(tǒng)是一個復雜系統(tǒng)工程，涉及政府、生產(chǎn)者、消費者等利益群體，當前尚缺乏從政府層面評估標簽系統(tǒng)實施效果和從生產(chǎn)者視角分析標簽改進食品配方的作用以及消費者標簽格式偏好的分析。本文對標簽認知、理解、使用行為及其影響因素、效果評估、不同類型FOP標簽對消費者選購健康食品影響、不同標簽內容與格式對消費者選購健康食品影響等方面進行了綜述，以期給標簽系統(tǒng)實施提供決策支撐。

　　關鍵詞：包裝正面標簽；標簽系統(tǒng)；食品標簽；預包裝食品；營養(yǎng)標簽

　　1 引言

　　隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展和衛(wèi)生服務水平的不斷提高，我國居民的營養(yǎng)不良狀況得以改善，但因膳食不合理引發(fā)的超重肥胖與慢性病發(fā)生率卻顯著上升，引發(fā)擔憂。據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》數(shù)據(jù)顯示，2012年我國18歲及以上居民超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，比2002年分別上升了7.3%和4.8%；2012年我國居民因心腦血管病、癌癥和慢性呼吸系統(tǒng)疾病引發(fā)的慢性病死亡率為533/100,000，占全部死亡人數(shù)的86.6%。在國際上，越來越多的居民也因不健康飲食而產(chǎn)生心血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等疾病。據(jù)統(tǒng)計，2006-2016年，全球心血管疾病和癌癥死亡率分別上升了14.5%和17.8%，僅2016年，就有3950萬人死于非傳染性疾病。為遏制營養(yǎng)慢性疾病發(fā)生勢頭，世界各國出臺了一攬子公共衛(wèi)生干預措施，其中，包裝正面（FOP）標簽系統(tǒng)越來越受關注。FOP標簽是顯示在食品預包裝袋正面的食物營養(yǎng)成分與特性的簡化信息，能引導消費者選擇健康的食物和鼓勵生產(chǎn)商開發(fā)健康食品。當前，美國、英國、法國、德國、荷蘭、比利時、加拿大、澳大利亞、新西蘭、新加坡、韓國、泰國、馬來西亞等國的政府、生產(chǎn)商、非盈利組織以及國際組織實施了FOP標簽系統(tǒng)，其中，最常見的FOP標簽是英國的交通燈信號標簽系統(tǒng)。交通燈信號標簽采用特定營養(yǎng)素體系標示食品中脂肪、飽和脂肪、糖和鹽的含量以及熱量的含量，通過顏色編碼顯示產(chǎn)品健康程度：紅色信號以高油、高鹽的垃圾食品為代表，表示健康程度低；綠色信號以蔬菜瓜果等為代表，表示健康程度高；黃色信號以豬肉、牛肉、雞蛋等為代表，表示營養(yǎng)價值適中，該標簽的目的在于鼓勵消費者選擇綠色信號的食品，限制選擇紅色信號的食品。近3年來，我國緊跟國際趨勢，關注并逐漸重視FOP標簽系統(tǒng)，2019年，國務院發(fā)布《健康中國行動（2019～2030年）》，提出積極推動在食品包裝上使用“包裝正面標識（FOP）”信息，幫助消費者快速選擇健康食品的行動計劃，這表明，未來11年，我國將落地實施FOP標簽系統(tǒng)，為國民營養(yǎng)健康創(chuàng)造條件。正值我國倡導實施FOP標簽系統(tǒng)階段， 本文將對FOP標簽系統(tǒng)研究分為FOP標簽認知、理解、使用行為及其影響因素、標簽系統(tǒng)效果評估、不同類型FOP標簽對消費者選購健康食品的影響、不同標簽內容與格式對消費者選購健康食品的影響等內容進行文獻綜述，以期總結現(xiàn)階段研究進展，了解國際前沿和借鑒研究經(jīng)驗，為我國FOP標簽系統(tǒng)的實施提供理論基礎，也為推動形成健全、完善的中國特色、中國風格的FOP標簽系統(tǒng)提供經(jīng)驗借鑒。

　　2 文獻回顧

　　通過在EBSCO，Elsevier，ScienceDirect，JSTOR，ProQuest，Springer，Taylor & Francis，Wiley-Blackwell等電子期刊數(shù)據(jù)庫，以 Front-of-pack labelling，F(xiàn)ront-of-package nutrition labels，F(xiàn)ront-of-package，nutrition symbols，F(xiàn)ront-of-package product labels，F(xiàn)ront of package health signals等關鍵詞共搜索了192篇國外文獻，經(jīng)過閱讀摘要，最終確定與FOP標簽系統(tǒng)主題相關的文獻余60篇，發(fā)表時間均在2008-2019年?？梢?，F(xiàn)OP標簽系統(tǒng)是近10年來備受全球關注的研究領域之一。

　　2.1 FOP標簽知信行情況及其影響因素研究

　　學者們基于問卷調査法獲取消費者對FOP標簽的知信行（認知、理解、使用）情況，例如，Gorton等在新西蘭調查1525名超市購物者對多交通燈信號標簽、單一交通燈信號標簽、營養(yǎng)信息列表和每日攝入量指南等4種營養(yǎng)標簽的使用程度發(fā)現(xiàn)，多交通燈信號標簽對整體營養(yǎng)價值進行評價，最易理解與最受消費者使用。2010年，Grunert等調査英國、瑞典、法國、德國、波蘭和匈牙利歐洲6國居民對FOP標簽的了解程度發(fā)現(xiàn)，較少受訪者聽過FOP標簽，關注的人僅占16.8%。2017年，F(xiàn)reire等對厄瓜多爾178個消費者開展調査發(fā)現(xiàn)，多數(shù)受訪者認識交通燈信號標簽，并比較理解其傳達信息的功能。2019年，Teran等評估厄瓜多爾73名消費者發(fā)現(xiàn)，88.7%的受訪者了解交通燈信號標簽的目的，并有27.4%的人使用。從這3篇文獻的發(fā)表時間來看，消費者認識、理解并使用FOP標簽需要一個過程。在FOP標簽啟動階段，絕大多數(shù)消費者并非了解，但隨著社會宣傳推進和健康需求增加，越來越多的消費者在日常生活中接觸并理解如何使用FOP標簽。

　　雖然時間是促進標簽認識和使用的“催化劑”，但哪些消費者更傾向于使用FOP標簽呢？少數(shù)學者對此開展了研究認為，教育水平、營養(yǎng)知識2個因素發(fā)揮正向顯著的影響，例如，Edge等在美國調査發(fā)現(xiàn)，當早餐麥片、冷凍主菜、沙拉醬、零食和飲料貼有FOP標簽時，與較低教育程度的居民相比，有較高教育程度的居民越能理解和準確地評估食品的營養(yǎng)價值，做出購買決定。Miller等調査發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)知識水平較高的美國居民傾向于利用FOP標簽評估食品健康程度，而營養(yǎng)知識水平較少的美國居民容易對標簽中的能量、鈉和脂肪含量信息表示困惑。然而，少數(shù)學者認為FOP標簽易于認識和理解，任何人都能使用，不存在人口社會特征，例如，Goodman等調查發(fā)現(xiàn)，交通燈信號標簽在引導消費者選擇低鈉產(chǎn)品方面不存在人群差異。關于FOP標簽知信行情況是否存在影響因素仍存在爭議，有待進一步研究，這也為政府、社會組織、企業(yè)推動FOP標簽提供目標人群營銷的決策依據(jù)。

　　2.2 FOP標簽系統(tǒng)實施效果

　　FOP標簽系統(tǒng)在不少國家實施以來，學者們密切關注其產(chǎn)生的效果，圍繞交通燈信號標簽系統(tǒng)、健康星級評分系統(tǒng)等主要標簽系統(tǒng)產(chǎn)生的影響開展文獻檢索、問卷調査、隨機對照實驗發(fā)現(xiàn)，一部分學者認為實施效果良好：（1）引導消費者選購健康食品，例如，Balcombe等通過選擇模型（CE）研究發(fā)現(xiàn)，英國消費者對交通燈信號標簽中顯示紅燈有關的鹽和飽和脂肪在內的營養(yǎng)物質有強烈偏好，不傾向購買含紅燈信號的食品。Temple等評估FOP標簽對居民食物選擇和營養(yǎng)攝入的影響發(fā)現(xiàn)，交通燈信號標簽增加了受訪者對綠色信號食品的消費量，減少了紅色信號食品的消費量。Roberto等分析FOP標簽對消費者的健康消費行為影響發(fā)現(xiàn)，“交通燈信號+每日熱量需求”的組合標簽使消費者在有限的購物時間和注意力范圍內選擇更健康食品。Hawley等通過收集2004年1月-2011年2月發(fā)表的28篇學術論文分析發(fā)現(xiàn)，交通燈信號標簽7年來一直引導消費者識別更健康的產(chǎn)品。Kees等比較了FOP標簽對消費者的影響發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標簽對消費者選擇健康食品方面產(chǎn)生正向的引導作用。Dodds等釆用隨機對照試驗對329名消費者調査發(fā)現(xiàn)，交通燈信號標簽有效引導消費者從快餐菜單中選擇低熱量食品。Scarborough等從英國連鎖超市的會員名單中隨機抽樣選取187名消費者進行交通燈信號標簽的選擇實驗發(fā)現(xiàn)，受訪者比較關注如何避免食用紅色信號的高糖、高鹽、高油食品。Trudel等調査消費者發(fā)現(xiàn)，交通燈信號標簽對消費者感知食品質量和選擇健康食品產(chǎn)生較大的促進作用。Hamlin等隨機抽取250名新西蘭大學生對FOP標簽的使用情況發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標簽提高了消費者對健康食品的購買意愿。Colson等調査733個家長為孩子購買健康食品的行為發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標簽作為一種健康宣傳信號和營銷手段，促使超重與肥胖兒童的父母購買更健康的食品。Newman等研究了零售貨架的FOP標簽對消費者的產(chǎn)品健康程度評價發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標簽能幫助消費者比較不同的食品并作出決策。（2）改善消費者的飲食結構，例如，Roodenburg等評估一些國家的消費者采用FOP標簽的有效性發(fā)現(xiàn)，標簽提高了消費者的健康意識和改善了他們的膳食營養(yǎng)結構。Thomdik等評估交通燈信號標簽系統(tǒng)2年來的實施效果發(fā)現(xiàn)，交通燈信號標簽使居民形成了健康的飲食行為。Emrich等模擬加拿大19歲及以上成年人不吃紅燈信號標簽的食品對加拿大成年人的熱量、總脂肪、飽和脂肪、鈉和糖攝入的影響發(fā)現(xiàn)，交通燈信號標簽有助于改善加拿大人的膳食結構和降低慢性病風險，顯著降低了他們對熱量、總脂肪、飽和脂肪和鈉的攝入量。（3）促進了消費者的健康，例如，Sacks等對澳大利亞18歲以上居民使用交通燈信號標簽預防肥胖的成本收益分析發(fā)現(xiàn)，該標簽有效減少了受訪者對不健康食品的消費支出，降低了他們的平均體重，提高了健康水平。（4）促進生產(chǎn)商改善食品配方，例如，F(xiàn)reire等對厄瓜多爾食品生產(chǎn)商使用交通燈信號標簽系統(tǒng)開展調査發(fā)現(xiàn)，一些生產(chǎn)商已經(jīng)降低了食品的脂肪、糖、鹽含量。Cliona等分析發(fā)現(xiàn)，健康星級評分系統(tǒng)促進了食品的重新配方，提高了膳食纖維含量和降低了飽和脂肪、總糖和鈉含量。Van等探討了2007-2009年英國食品零售商和生產(chǎn)商使用FOP標簽系統(tǒng)前后的效果發(fā)現(xiàn)，抽樣的2201種食品均減少了鈉和糖的含量。（5）使零售商贏得競爭優(yōu)勢，例如，Newman等調査發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標簽對食品零售商的態(tài)度有直接調節(jié)作用，幫助零售商根據(jù)消費者的需求細分市場，建立非價格競爭優(yōu)勢。

　　然而，有些學者認為FOP標簽系統(tǒng)實施效果不理想：（1）促進消費者選擇健康食品的效果有限，例如，Kim等調査了FOP標簽對美國消費者的飲料購買行為影響發(fā)現(xiàn)，受訪者沒有選擇健康飲料，反而使他們選擇了軟飲料和非純果汁飲料。Christoforou等評估加拿大超市銷售的食品發(fā)現(xiàn)，超加工食品（比新鮮食品更多添加鈉、糖）越來越多地使用FOP標簽，在貨架上的比重越來越大，導致消費者只能在超加工食品中選擇相對健康的食品。Acton等研究高糖標簽對消費者購買飲料的影響發(fā)現(xiàn)，雖然高糖標簽有降低飲料含糖量與鼓勵參與者選擇含糖較少飲料的可能性，但高糖標簽的總體效果不具有統(tǒng)計顯著性。（2）對消費者的健康飲食作用不大，Graham等通過對153名孩子家長開展隨機對比實驗發(fā)現(xiàn)，由于小孩對膨化食品、巧克力和碳酸飲料的強烈偏好，交通燈信號標簽和預先事實FOP標簽都不能顯著降低飽和脂肪、鈉、糖的攝入量。（3）對消費者的健康影響不顯著，例如，Sacks等在2007年調査了英國交通燈信號標簽系統(tǒng)發(fā)布前后4周的食品銷售額發(fā)現(xiàn)，交通燈信號標簽的引入對消費者的健康水平?jīng)]有顯著的影響。Savoie等評估交通燈信號標簽、每日攝入量指南等4種FOP標簽對消費者的健康食品認知和購買意愿影響發(fā)現(xiàn)，雖然FOP標簽很受歡迎，但容易混淆消費者對標簽的理解，弱化了他們的健康食品購買決策。（4）對生產(chǎn)商的食品配方改善行為影響較弱，例如，Van等調査發(fā)現(xiàn)，當英國交通燈信號標簽系統(tǒng)處于自愿執(zhí)行階段時，生產(chǎn)商有權在食品中選擇標示FOP標簽，導致強制實施的營養(yǎng)信息列表比交通燈信號標簽的應用更為廣泛，限制了消費者快速識別健康食品的能力。Roberto等采用營養(yǎng)概況模型（NPM）評估2009年美國產(chǎn)品標示明智選擇營養(yǎng)標簽的效果發(fā)現(xiàn)，64%標示明智選擇營養(yǎng)標簽的產(chǎn)品沒有受到嚴格審査，不符合NPM健康食品標準。（5）片面強調產(chǎn)品營養(yǎng)價值，例如，Hamlin等在新西蘭超市隨機抽樣1200名消費者調査健康星級評分系統(tǒng)對他們購買行為的影響發(fā)現(xiàn)，評分系統(tǒng)存在明顯的功能缺陷，不考慮消費者的口味與偏好，一味推薦健康產(chǎn)品，無法兼顧口感、風味與營養(yǎng)。

　　可見，多數(shù)國家的FOP標簽系統(tǒng)處于發(fā)展階段，標簽系統(tǒng)是否能發(fā)揮預期作用，引起了不少學者的關注，因而產(chǎn)生的研究成果很多，對標簽系統(tǒng)的褒貶不一。由于消費者、生產(chǎn)者接受標簽系統(tǒng)需要一個過程，且實施當局也在根據(jù)消費者的偏好和反饋進行設計與完善，故三者之間是一個動態(tài)博弈的過程。因此，標簽的內容、格式及其運行與監(jiān)管機制都存在一個優(yōu)化空間，只有達到三方動態(tài)博弈均衡，F(xiàn)OP標簽系統(tǒng)才能真正地發(fā)揮應有的作用。從發(fā)表的時間看，起初學者們都站在消費者的視角評估標簽有效性，到后來，從改變生產(chǎn)者行為的視角開展研究。雖然FOP標簽系統(tǒng)實施目的是促進健康食品供需平衡，但瑞典、新加坡、英國、澳大利亞等國政府主導實施的標簽系統(tǒng)涉及政府部門、非政府組織的實施成本收益評估以及整個國家的成本收益分析，也是FOP標簽系統(tǒng)有效性評估的一部分。因此，下一步的研究可考慮從政府、非政府組織以及國家等宏觀層面開展。

　　2.3 不同類型FOP標簽對消費者選購健康食品的影響

　　FOP標簽分為特定營養(yǎng)素體系、總結指示體系、食物類別信息體系3種類型，如高糖高鹽高脂肪的警告標簽、交通燈信號標簽、每日攝入量指南、預先事實FOP標簽（顯示食品營養(yǎng)成分與含量，以及每日參考攝入量）屬于特定營養(yǎng)素體系；5色營養(yǎng)標簽、星星標簽、笑臉標簽、綠色打勾標簽、明智選擇標簽、健康星級評分系統(tǒng)屬于總結指示體系；如雀巢全谷物食品的“全谷物保證”圖標屬于食物類別信息體系?；诖?，學者們普遍釆用隨機對照實驗分析不同類型FOP標簽對消費者選購健康食品的影響發(fā)現(xiàn)：（1）特定營養(yǎng)素體系更受歡迎，例如，White等對91名澳大利亞和新西蘭參議會議員調査發(fā)現(xiàn)，有62名議員認為，交通燈信號標簽比其他標簽在幫助消費者識別更健康食品方面做得更好，但29人卻指出交通燈信號標簽并非比其他標簽好。Roberto等在線調査703名美國成年人開展隨機選擇實驗，分析他們對預先事實FOP標簽與交通燈信號標簽的認知發(fā)現(xiàn)，“交通燈信號+蛋白與纖維含量”組合標簽比交通燈信號標簽、預先事實FOP標簽、“預先事實+激勵信息”組合標簽更能提高消費者的營養(yǎng)知識水平和標簽認知。Goodman等考察4種FOP標簽對消費者選擇健康食品的影響發(fā)現(xiàn)，交通燈信號標簽在引導消費者選擇低鈉產(chǎn)品方面最有效，也最讓消費者喜歡、理解和信任。Herpen等探討交通燈信號標簽、每日攝入量指南等FOP標簽發(fā)現(xiàn)，交通燈信號標簽能在不同產(chǎn)品之間、同一產(chǎn)品之間傳遞較多信息。Newman等通過在線調査和隨機對照試驗發(fā)現(xiàn)，當消費者在非比較性的背景下對某一食品進行評價時，特定數(shù)量信息的營養(yǎng)提示比評價性營養(yǎng)提示更能引導消費者對健康產(chǎn)品的評價和購買意愿。Amia等通過分析387個消費者比較每日攝入量指南和交通燈信號標簽在吸引注意力、感知健康的影響和區(qū)分產(chǎn)品的能力發(fā)現(xiàn)，與每日攝入量指南相比，交通燈信號標簽對高熱量、飽和脂肪、糖、鈉含量產(chǎn)品的警告提高了消費者正確識別營養(yǎng)成分的能力。Khandpur等測試了警告標簽和交通燈信號標簽對1607名巴西成年人的健康食品感知、理解和購買意愿的影響發(fā)現(xiàn)，與交通燈信號標簽相比，警告標簽在改善消費者食品選擇方面更有效，有助于加深他們對不健康營養(yǎng)成分的認識，提高他們識別更健康食品的能力和購買意愿。Acton等對3584名13歲及以上加拿大人參與隨機對照實驗發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標簽促使受訪者選擇健康食品和飲料，但高糖警告標簽比交通燈信號標簽、健康星級評分系統(tǒng)更有效。（2）以健康星級評分系統(tǒng)為代表的總結指示體系也受青睞，例如，F(xiàn)eunekes等評估歐洲4國8種FOP標簽對消費者友好程度（理解、喜歡和可信度）及決策（使用意圖和處理時間）的影響發(fā)現(xiàn)，較簡單的（如星星標簽、笑臉標簽）和較復雜的（如每日攝入量指南）標簽之間僅存在細微的差異，與較復雜的標簽相比，受訪者僅需要較少的時間了解簡單的FOP標簽，并做出快速的購買決策。 Andrews等對520名成年消費者開展隨機對照實驗發(fā)現(xiàn)，與“交通燈信號+每日攝入量指南”組合標簽相比，明智選擇標簽可積極引導消費者選擇健康食品。Ducrot等對14230個有潛在營養(yǎng)健康風險的法國成年人使用每日攝入量指南、交通燈信號標簽、5色營養(yǎng)標簽、綠色打勾等FOP標簽的情況發(fā)現(xiàn)，5色營養(yǎng)標簽的影響最大，尤其對缺乏營養(yǎng)知識群體的影響最大。Talati等調査澳大利亞珀斯50名18歲及以上成年人和35名10-17歲未成年人使用每日攝入量指南、交通燈信號標簽、健康星級評分系統(tǒng)的情況發(fā)現(xiàn)，消費者最偏好利用健康星級評分系統(tǒng)選擇除零食或甜點以外的食品。Neal等分析澳大利亞消費者的偏好發(fā)現(xiàn)，健康星級評分系統(tǒng)比交通燈信號標簽、每日攝入量指南更容易被消費者理解，且健康星級評分系統(tǒng)比每日攝入量指南更實用。Talati等研究交通燈信號標簽、每日攝入量指南、健康星級評分系統(tǒng)對澳大利亞消費者支付意愿的影響發(fā)現(xiàn)，健康星級評分系統(tǒng)是唯一一個讓消費者更愿意購買健康產(chǎn)品的營養(yǎng)標簽。Pettigrew等隨機抽取一些澳大利亞人調査發(fā)現(xiàn)，由于健康星級評分系統(tǒng)使用方便、易解釋，44%的澳大利亞人最喜歡健康星級評分系統(tǒng)，而不喜歡交通燈信號標簽和每日攝入量指南。Lundeberg等通過調査交通燈信號標簽和健康星級評分系統(tǒng)對306名大學生在不同產(chǎn)品的健康感知和購買意愿的影響發(fā)現(xiàn)，健康星級評分系統(tǒng)最能幫助消費者正確區(qū)分健康食品。

　　然而，有學者認為，消費者對FOP標簽類型沒有穩(wěn)定的偏好，例如，Sanjari等通過情境處理方式梳理多篇文獻發(fā)現(xiàn)，消費者可能在不同情境下喜歡不同的FOP標簽，并且在不同情境下對相同的標簽有不同的反應。由此可見，F(xiàn)OP標簽對消費者的標簽認知、理解以及健康食品的識別、購買意愿與選擇行為的影響會因標簽類型、消費者的年齡、國籍等不同而不同，也就是說，在某類FOP標簽尚未成為消費者購買健康食品的唯一依據(jù)之前，每一種標簽都有其作用和合理性。從發(fā)表的時間來看，隨著時間推移，學者們傾向列出新出臺的標簽與常見的標簽比較它們對消費者的影響，這有助于了解計劃實施或正在實施FOP標簽系統(tǒng)的國家從消費者的角度去正視標簽系統(tǒng)的優(yōu)勢與不足，且吸收最新標簽系統(tǒng)的優(yōu)勢，補足短板。相比之下，不同標簽的類型對生產(chǎn)者影響的研究較少，但FOP標簽類型對生產(chǎn)商行為可能產(chǎn)生不同的影響，也決定著食品配方的改善程度， 因此，建議未來的研究可更多從生產(chǎn)者的視角開展。

　　2.4 標簽內容與格式對消費者選購健康食品的影響

　　對于FOP標簽內容與格式，學者們同樣站在消費者理解與使用的角度調査研究。（1）簡單的標簽格式清晰易懂，例如，Draper等釆用深度訪談方法分析消費者使用FOP標簽購買食品行為發(fā)現(xiàn)，市場上存在的多元FOP簽格式可能會阻礙消費者的理解和使用，認為單一格式的標簽可能會鼓勵消費者選擇健康食品。（2）有顏色的標簽吸引消費者注意力，例如，Antiinez等研究FOP標簽的顏色和文本描述2種解釋性輔助手段對54名消費者的注意力捕獲與營養(yǎng)信息理解的影響發(fā)現(xiàn)，顏色和文本的組合似乎是吸引注意力和理解營養(yǎng)信息的最有效方法。Acton等調査234名16歲及以上加拿大人對FOP標簽的認知發(fā)現(xiàn)，使用邊框、顏色和符號等特點的標簽可以增加FOP標簽的使用率。Koenigstorfer等研究FOP標簽顏色對160名消費者視覺注意力和健康食品選擇的影響發(fā)現(xiàn)，當交通燈信號標簽沒有顏色區(qū)分的情況下，消費者對零食包裝的健康標識關注度降低，而標示不同顏色后，消費者愿意選擇更健康的零食產(chǎn)品。（3）圖形或符號的標簽能獲得消費者偏好，例如，Graham等對美國123名家長和他們的小孩開展選擇實驗發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標簽因其解釋性圖標比營養(yǎng)成分表更容易受關注，從而提高了使用率。Mandle等比較亞洲、非洲、 中東和拉丁美洲20個國家的營養(yǎng)標簽使用情況發(fā)現(xiàn)，雖然不同消費者在使用和理解營養(yǎng)標簽之間存在差異，但比較偏好圖形或符號的標簽。（4）附加一些營養(yǎng)物質信息的標簽能輔助選購健康食品，例如，Roberto等通過分析美國明智選擇標簽對消費者的早餐麥片認知和熱量攝入發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標簽的熱量信息可以提高消費者的知識水平，但明智選擇標簽對熱量攝入行為幾乎沒有影響。Drescher等調査德國消費者發(fā)現(xiàn)，雖然脂肪含量信息對消費者選擇不顯示交通燈信號的食品沒有顯著影響，但產(chǎn)品如果標示交通燈信號標簽，加入脂肪含量信息，將對消費者判斷食品健康程度有積極的影響。Raats等對歐洲6國共13117個居民開展調査發(fā)現(xiàn)，食品包裝正面標示每100克食品的參考攝入量與標示分量的參考攝入量非常不同，能對受訪者評估食品健康程度產(chǎn)生影響。Bui等探討了FOP標簽不同信息類型對父母選擇兒童食品的影響發(fā)現(xiàn)，與綜合信息相比，分類信息能促進家長選擇更健康的食品。

　　不難發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標簽因其吸引注意力的圖標，比其他食品標簽產(chǎn)生的影響大，這已毋庸置疑，但該領域的研究旨在真正發(fā)揮FOP標簽系統(tǒng)作用，提高消費者的使用率，所以顏色、內容、格式或其組合的消費者偏好調査顯得很有意義。通過文獻可知，單一格式，有顏色、圖形或符號，附加一些營養(yǎng)物質信息的FOP標簽似乎是一種吸引大眾使用的共性特征。然而，F(xiàn)OP標簽內容與格式設計是一項復雜的系統(tǒng)工程，除了調査已有標簽對消費者的影響之外，建議未來的研究要調査消費者的偏好，從他們的需求入手進行設計，可能會產(chǎn)生事半功倍的效果。

　　3 研究趨勢與展望

　　FOP標簽系統(tǒng)是全球發(fā)展趨勢，會有越來越多的學者關注該領域和產(chǎn)生更多的研究成果。很顯然，我國雖然起步晚，但作為食品消費大國，F(xiàn)OP標簽系統(tǒng)研究空間遠遠大于其他國家，研究領域涉及籌備到正式實施，再到評估與優(yōu)化等過程，將會吸引眾多國內外學者關注。

　　一方面，我國缺乏對國際影響力的FOP標簽系統(tǒng)（如瑞典Keyhole標簽系統(tǒng)、新加坡較健康選擇標志標簽、英國交通燈信號標簽系統(tǒng)、澳大利亞健康星級評分系統(tǒng)）開展案例研究，這是我國學界應重視的研究領域，尤其是借鑒這些國家的標簽信息及其算法設計、管理架構設置、社會宣傳、評估方法等經(jīng)驗做法。同時，重視國外FOP標簽系統(tǒng)發(fā)展過程中普遍存在未設定具體可衡量的使用率目標、片面強調危險營養(yǎng)物質而忽視健康營養(yǎng)物質、忽視大健康需求等問題和不足，為我國實施FOP標簽系統(tǒng)提供決策依據(jù)。尤其重要的是，我國FOP標簽系統(tǒng)構建應立足國民膳食營養(yǎng)不均衡問題、人群消費特點、食品營養(yǎng)特性、消費者現(xiàn)階段知識水平、《中國居民膳食指南》建議、政府推行可行性、生產(chǎn)商和零售商的成本收益、居民偏好等實際情況以及具備食品營養(yǎng)學、食品包裝學、消費者行為學、消費心理學、企業(yè)行為理論、食品企業(yè)經(jīng)營管理學等多學科理論依據(jù)；另一方面，借鑒國際前沿的研究方法開展我國消費者對FOP標簽的認識、理解和使用行為及其影響因素、標簽系統(tǒng)實施的效果評估、不同類型標簽之間的影響比較、不同標簽格式與內容之間的影響比較等系列研究，有助于縮小國際學術水平差距。與此同時，發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢，可考慮研究FOP標簽知信行情況的影響因素，開展政府、非政府組織的標簽系統(tǒng)成本收益分析，評估標簽系統(tǒng)的實施效果，從生產(chǎn)者的視角分析不同類型標簽系統(tǒng)的采用對他們改進食品配方或生產(chǎn)更多健康食品的影響程度以及調査消費者對某一類型標簽格式的偏好。