前言
本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則編寫。
本標準由中國人民共和國海關(guān)總署提出并歸口。
本標準起草單位：中華人民共和國青島海關(guān)、中國合格評定國家認可中心、中華人民共和國石家莊海關(guān)。
本標準主要起草人：陶強、黃紅花、王珊珊、劉宇輝、周龍龍、王越。
1 范圍
本標準規(guī)定了與食品接觸的氣調(diào)包裝的原理、常用氣調(diào)氣體、混合氣體的組成和配比、抑制作用以及種類。
本標準適用于盛裝新鮮或鮮切制品的氣調(diào)包裝。
2 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
2.1 氣調(diào)包裝 modified atmosphere packaging/ ( MAP )
通過改變包裝內(nèi)氣氛使食品處于不同于空氣組分(78.8%N2, 20.96%02, 0.03%CO2)氣氛環(huán)境中而延長保藏期的包裝，簡稱MAP。
3 原理
采用氣調(diào)保鮮氣體，對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒(袋)內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細菌(微生物)的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。以果蔬保鮮為例：新鮮果蔬在采摘后仍然進行呼吸作用，消耗O2產(chǎn)生CO2,逐漸增加環(huán)境中的CO2含量并降低02的濃度，采用高透性的塑料薄膜可與大氣進行氣體交換，補充所消耗的O2并排出C02。當氣體對薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時，包裝袋內(nèi)的氣體達到某-平衡濃度，可以使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸，從而延緩果蔬的成熟而得到保鮮。采用氣調(diào)包裝能夠?qū)崿F(xiàn)在不采用防腐劑、添加劑的前提下確保食品的口感、營養(yǎng)成份和保鮮期。
4 常用氣調(diào)氣體
4.1 二氧化碳（CO2）
二氧化碳（CO2）具有抑制大多數(shù)腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用，能夠延長細菌生長的潛伏期（或停滯期）,是保鮮氣體中主要的抑菌劑；
4.2 氧氣（O2）
O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細菌的生長繁殖、保持生鮮肉的色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)的呼吸代謝的作用。
4.3 氮氣(N2)
氮氣性質(zhì)穩(wěn)定，使用氮氣一般是利用它來排除氧氣，從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用。氮氣對細菌生長也有一定的抑制作用，另外氮氣基本上不溶于水和油脂，食品對氮氣的吸附作用很小，包裝時不會由于氣體被吸收而產(chǎn)生逐漸萎縮的現(xiàn)象。
4.4 氬(Ar)
氬與氮相同的無色無味惰性氣體，但氬的質(zhì)量比氮重而溶解度是氮的兩倍，可取代氮作為混合氣體的充填氣體。通常認為氬與氮對微生物沒有抑制作用，但最近試驗研究證明氬具有明顯的抑菌作用，因為微生物對Ar敏感并改變了微生物細胞的膜流特性從而影響其功能。此外，氬原子尺寸類似的氧、密度大于氧以及溶解度較高，因而氬可從植物細胞和酶的氧接收器中置換氧從而抑制氧化反應和減緩新陳代謝呼吸速度。
4.5 二氧化硫（SO2）
SO2無束縛非離子態(tài)的分子具有抗菌作用，可以抑制軟水果霉菌和細菌的繁殖(尤其是葡萄和干水果)，亦可抑制果汁、白酒、蝦和泡菜的細菌。SO2對不同微生物的抑制效果與濃度有關(guān)。SO2抑制埃希氏大腸菌和加單胞菌等革蘭氏陰性菌比抑制乳酸桿菌素等革蘭氏陽性菌更有效。
5 氣調(diào)包裝混合氣體的組成和配比
5.1 組成
氣調(diào)包裝的混合氣體由CO2、02、N2三種氣體中的兩種氣體或三種氣體混合組成，各氣體的體積百分比稱為氣體混合配比，一般為78.8%的N2, 20.96%的02, 0.03%的C02。
5.2 配比
氣調(diào)包裝的混合氣體的配比，應根據(jù)食品的種類和保藏要求來選擇。表1是國外幾種食品氣調(diào)包裝的混合氣體組成與氣體混合配比。表2是國內(nèi)幾種食品氣調(diào)包裝的混合氣體組成和保藏期。
表1 國外幾種食品氣調(diào)包裝的混合氣體組成與氣體混合配比
| 種類 | O2（%v/v） | CO2（%v/v） | NO2（%v/v） |
| 紅肉 | 60-85 | 15-40 | - |
| 熟肉/腌肉 | - | 20-35 | 65-80 |
| 家禽 | - | 25 | 75 |
| 少脂魚 | 30 | 40 | 30 |
| 多脂魚 | - | 60 | 40 |
| 大馬哈魚 | 20 | 60 | 20 |
| 硬乳酪 | - | 100 | - |
| 軟奶酪 | - | 30 | 70 |
| 面包 | - | 60-70 | 30-40 |
| 無奶制品蛋糕 | - | 60 | 40 |
| 奶蛋糕 | - | - | 100 |
| 新鮮意大利面制品 | - | - | 100 |
| 水果蔬菜 | 3-5 | 3-5 | 85-95 |
表2 國內(nèi)幾種食品氣調(diào)包裝的混合氣體組成和保藏期
| 名稱 | 保藏效果 | 溫度/℃ | 混合氣體組成/% | 保藏期/天 |
| 廣式月餅 | 防腐，防霉 | 25～30 | CO2，N2 | ＜60 |
| 蛋糕 | 防腐，防霉 | 20～25 | CO2，N2 | 30 |
| 鮮豬肉 | 防腐，保持色澤 | 0～4 | O2，CO2，N2 | 10～12 |
| 青魚段或魚片 | 防腐 | 0～4 | O2，CO2，N2 | 12～14 |
| 鯧魚 | 防腐 | 0～4 | O2，CO2，N2 | 10 |
| 帶魚段 | 防腐 | 0～4 | O2，CO2，N2 | 12 |
| 即食海蜇皮 | 防腐 | 20～25 | CO2，N2 | 180 |
| 生豆腐干、烤麩 | 防腐，防霉 | 0～4 | CO2，N2 | 10～14 |
| 葉菜類 | 保鮮 | 0～6 | O2，CO2，N2 | 10 |
| 荔枝 | 保鮮 | 0～6 | O2，CO2，N2 | 30 |
| 草莓 | 保鮮 | 0～6 | O2，CO2，N2 | 10 |
6 氣調(diào)包裝的抑制作用
6.1 抑制腐敗微生物的作用
當氣調(diào)氣氛中CO2超過5% ( v/v )就可使許多食品腐敗微生物受到一定的抑制，尤其是許多冷藏食品繁殖嗜冷性細菌。新鮮肉和家禽常見的假單胞菌、極毛桿菌/摩拉氏菌屬等腐敗微生物很快被C02抑制。
6.2 抑制致病菌的作用
高濃度CO2對抑制金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、埃希氏大腸菌、耶氏腸道菌有效，抑制效果隨溫度升高而降低。
7 氣調(diào)包裝的種類
7.1 大型包裝
大型包裝主要用于運輸和存儲過程中的托盤包裝和硬紙板箱包裝，這些材料比較環(huán)保，可以回收利用。
7.2 預包裝
預包裝主要應用在產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)，由零售商或者客戶自己使用氣調(diào)預包裝進行包裝。預包裝通常使用的薄膜材料有低密度聚乙烯(LDPE) ,聚氯乙烯(PVC),聚丙烯CPP),這些薄膜能幫助防止水分的流失，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
本標準由中華人民共和國海關(guān)總署于2019年12月27日發(fā)布，2020年7月1日實施。
