摘要：本文從國(guó)際和國(guó)內(nèi)兩方面總結(jié)了2021年蛋雞產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與貿(mào)易概況，并總結(jié)了我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展，包括遺傳改良技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)、疾病防控技術(shù)、生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)、蛋品質(zhì)量控制及加工技術(shù)等。此外，本文展望了我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)2022年的發(fā)展趨勢(shì)，并針對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)存在的問題提出相關(guān)建議。
 

　　關(guān)鍵詞：蛋雞；產(chǎn)業(yè)；技術(shù)；趨勢(shì)；建議
 

　　我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展在全面實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)中承擔(dān)著重要作用。2021年新冠肺炎疫情和禽流感疫情對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)影響、“雙碳”目標(biāo)在擠壓畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展空間的同時(shí)也成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重要驅(qū)動(dòng)，技術(shù)協(xié)同下的蛋雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)仍將不斷深化。本文從2021年國(guó)內(nèi)外蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展、產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題、未來發(fā)展趨勢(shì)及政策建議等方面做一綜述，以期為蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供對(duì)策借鑒。
 

　　1 2021年蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況
 

　　1.1 國(guó)際方面

　　1.1.1 生產(chǎn) 美國(guó)：蛋雞存欄量、雞蛋產(chǎn)量和產(chǎn)蛋率小幅增長(zhǎng)；飼料成本大幅上漲；雞蛋價(jià)格呈季節(jié)性波動(dòng)。2021年蛋雞存欄量小幅增長(zhǎng)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年9月雞蛋產(chǎn)量6.614億打，同比增長(zhǎng)約1.3%。飼料成本大幅上漲，2021年1-9月飼料成本同比上漲65.27%。2021年6-9月A級(jí)雞蛋批發(fā)價(jià)均同比上升，10月A級(jí)雞蛋的批發(fā)價(jià)格同比下降9.6%，平均每打106美分。

　　歐盟：蛋雞存欄量和雞蛋產(chǎn)量小幅增長(zhǎng)，雞蛋價(jià)格波動(dòng)上漲。雞蛋生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模與美國(guó)、中國(guó)等國(guó)家相比較小。歐盟委員會(huì)預(yù)測(cè)，2021年雞蛋產(chǎn)量為6 472萬(wàn)t，比2020年上升2.52%。雞蛋自給率達(dá)到102%。具體來看，法國(guó)雞蛋產(chǎn)量101.62萬(wàn)t，德國(guó)98萬(wàn)t，西班牙87萬(wàn)t，意大利80.82萬(wàn)t，荷蘭70.3萬(wàn)t，波蘭64.78萬(wàn)t，羅馬尼亞37萬(wàn)t。2021年歐盟A級(jí)雞蛋平均價(jià)格有所波動(dòng)，截至2021年11月雞蛋批發(fā)價(jià)格每100kg價(jià)格達(dá)到157.06美元，較2021年初上漲15%。

　　日本：蛋雞存欄量和養(yǎng)殖戶數(shù)量同比減少，2021年2月蛋雞存欄量14 070萬(wàn)只，比上一統(tǒng)計(jì)年減少0.8%。蛋雞養(yǎng)殖戶1880戶，減少11.3%，呈逐年減少趨勢(shì)；大規(guī)模養(yǎng)殖戶增加，戶均養(yǎng)殖規(guī)模7.48萬(wàn)只，增加11.8%，經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大；雞蛋批發(fā)價(jià)格大幅上漲，而零售價(jià)格由于政府調(diào)節(jié)小幅上漲。蛋雞配合飼料出貨量小幅減少，2021年1-6月蛋雞配合飼料出貨量281.3萬(wàn)t，同比減少2.91%。飼料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)。2021年度第1季度（4-6月）上漲44.5美元， 第2季度（7-9月）上漲 41.83 美元。
 

　　1.1.2 貿(mào)易 美國(guó)：蛋品出口量和進(jìn)口量同比均大幅增長(zhǎng)，出口主要面向韓國(guó)、加拿大、墨西哥、中國(guó)香港、日本，進(jìn)口來源主要為加拿大、中國(guó)大陸、中國(guó)臺(tái)灣和泰國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。出口方面，2021年9月雞蛋和蛋制品（按帶殼鮮蛋等量計(jì)）出口量達(dá)到3 990萬(wàn)打，同比增長(zhǎng)35.7%，再創(chuàng)歷史新高。其中，帶殼鮮蛋出口量達(dá)到2 732.9萬(wàn)打，占比68.48%。2021年前3個(gè)季度雞蛋及蛋制品出口總量為3.07億打，同比增長(zhǎng)18.7%。進(jìn)口方面，2021年9月雞蛋和蛋制品進(jìn)口量達(dá)126.8萬(wàn)打，同比下降15.35%。

　　歐盟：雞蛋和蛋制品出口同比增長(zhǎng)顯著，對(duì)泰國(guó)、毛利塔尼亞、韓國(guó)出口增長(zhǎng)明顯；進(jìn)口總量大幅下降，主要進(jìn)口國(guó)為英國(guó)、烏克蘭和美國(guó)。出口方面，由于新冠肺炎疫情得到一定控制，雞蛋和蛋制品出口逐漸恢復(fù)。2021年1-8月出口總量為18.69萬(wàn)t，同比增加20.5%。進(jìn)口方面，2021年1-8月進(jìn)口總量為14萬(wàn)t，同比大幅下降22.2%，英國(guó)、烏克蘭和美國(guó)是主要進(jìn)口國(guó)。

　　日本：少量可生食帶殼雞蛋用于出口，主要供應(yīng)香港地區(qū)和新加坡，增幅較大；蛋品進(jìn)口量增加，主要為加工原料用蛋粉。出口方面，2021年1-9月日本帶殼雞蛋出口量15 988t，同比增加24.5%。進(jìn)口方面，日本蛋品進(jìn)口中約90%為蛋粉，進(jìn)口量約占總消費(fèi)量的4%，主要用于蛋粉加工。其中占蛋粉進(jìn)口量約80%的蛋清粉主要來自于荷蘭、意大利、印度和法國(guó)等地。2021年1-9月進(jìn)口量82 465t，同比增加16.3%。
 

　　1.2 國(guó)內(nèi)方面

　　1.2.1 生產(chǎn) ①蛋雞存欄情況。一是我國(guó)蛋雞種業(yè)自主創(chuàng)新和良種推廣能力顯著增強(qiáng)，對(duì)進(jìn)口種雞的依賴性下降。二是在產(chǎn)蛋雞存欄量呈緩慢減少趨勢(shì)，處于近5年最低水平。隨著新冠肺炎疫情常態(tài)化及貿(mào)易政策的影響，國(guó)內(nèi)與國(guó)際市場(chǎng)受到?jīng)_擊。成本增加收入有限，養(yǎng)殖盈利狀況不佳，抑制了蛋雞存欄量。預(yù)計(jì)2021年在產(chǎn)的高產(chǎn)蛋雞年均存欄11.07億只，比2020年下降1.9%。三是蛋雞主產(chǎn)區(qū)依然集中在華東、華中地區(qū)，主產(chǎn)區(qū)蛋雞存欄量同比減少。四是蛋雞養(yǎng)殖日趨規(guī)?；?021年蛋雞生產(chǎn)規(guī)模明顯出現(xiàn)向高存欄數(shù)發(fā)展，預(yù)計(jì)蛋雞存欄量1萬(wàn)～5萬(wàn)只和5萬(wàn)只以上的企業(yè)占比繼續(xù)增加。

　?、诘半u產(chǎn)蛋率與雞蛋產(chǎn)量。一是蛋雞產(chǎn)蛋率小幅下降。2021年蛋雞產(chǎn)蛋率較上年小幅下降。前3季度產(chǎn)蛋率最高值出現(xiàn)在3月，達(dá)到93.63%；最低值出現(xiàn)在7月，產(chǎn)蛋率僅有88.42%。二是雞蛋產(chǎn)量減少，庫(kù)存有所緩解，2021年產(chǎn)量約為2 682.60萬(wàn)t，比2020年下降約9.0%。3季度雞蛋價(jià)格上升，保存成本變高，庫(kù)存進(jìn)一步減少，低于歷年同期水平。

　　③蛋雞飼料產(chǎn)量、養(yǎng)殖成本和養(yǎng)殖利潤(rùn)。一是蛋雞飼料產(chǎn)量同比減少，比上一年減少約1.6%。二是蛋雞飼料成本和飼養(yǎng)成本大幅增加。2021年年均蛋雞飼養(yǎng)成本為141.22元/只，比上一年增長(zhǎng)18.3%，蛋雞苗成本增長(zhǎng)15.4%，蛋雞飼料成本增長(zhǎng)19.6%。三是蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)波動(dòng)較大，由虧損轉(zhuǎn)為盈利，處于偏低水平?？傮w來看，不同年份之間月度變動(dòng)趨勢(shì)基本相同，變動(dòng)幅度不同，通常春節(jié)前、中秋節(jié)期間和國(guó)慶節(jié)前價(jià)格相對(duì)偏高。
 

　　1.2.2 貿(mào)易 雞蛋出口量同比小幅下降，出口額小幅上漲，雞蛋出口價(jià)格呈波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì)。2021年雞蛋出口量有所下降，1月出口6 184t，2月因春節(jié)物流原因出口量有所下滑，僅出口4 398t，此后出口較為穩(wěn)定。雞蛋出口價(jià)格呈波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì)。雞蛋出口價(jià)格從2020年底開始上漲，2021年10月升至1.80美元/kg，變化趨勢(shì)與國(guó)內(nèi)雞蛋價(jià)格走勢(shì)趨同。干蛋黃出口量和出口額均大幅增長(zhǎng)，出口均價(jià)小幅增長(zhǎng)，無(wú)進(jìn)口。2021年1-10月干蛋黃出口總量達(dá)506 379kg，同比增長(zhǎng)51.08%；干蛋黃出口總額為542.70萬(wàn)美元，同比上漲78.94%。2021年下半年因國(guó)內(nèi)雞蛋價(jià)格出現(xiàn)大幅上漲，干蛋黃出口量出現(xiàn)下跌現(xiàn)象。蛋清粉進(jìn)口大幅增加，出口下降。
 

　　2 我國(guó)2021年蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
 

　　2.1 遺傳改良技術(shù)
 

　　2.1.1 建立蛋雞超長(zhǎng)產(chǎn)蛋期性狀的基因組選擇模型 圍繞產(chǎn)蛋后期產(chǎn)蛋量下降、蛋殼品質(zhì)降低、飼料利用率變差等問題開展研究，通過全基因組關(guān)聯(lián)分析，得到了新的關(guān)聯(lián)位點(diǎn)，將其更新至“鳳芯壹號(hào)”芯片中。通過遺傳參數(shù)估計(jì)，90周齡體重遺傳力為0.45，90周齡產(chǎn)蛋數(shù)遺傳力為0.19，通過育種手段可有效提高。運(yùn)用芯片對(duì)蛋雞后期體重、后期產(chǎn)蛋數(shù)、蛋品質(zhì)進(jìn)行了全基因組關(guān)聯(lián)分析，并通過多種機(jī)器學(xué)習(xí)算法的組合對(duì)SNP效應(yīng)進(jìn)行估計(jì)并組合加權(quán)，構(gòu)建SNP間的關(guān)聯(lián)矩陣，并通過機(jī)器學(xué)習(xí)方法，評(píng)估SNP間的相互作用和影響，優(yōu)化蛋雞基因組選擇模型。
 

　　2.1.2 篩選重要經(jīng)濟(jì)性狀候選基因 通過全基因組重測(cè)序發(fā)現(xiàn)脂肪沉積受到基因組與微生物組的共同調(diào)控，與腹脂重相關(guān)的顯著位點(diǎn)有40個(gè)，其中PHACTR3是與腹脂沉積顯著關(guān)聯(lián)的重要候選基因；應(yīng)用GWAS技術(shù)篩選雞蛋暗斑性狀候選基因，篩選出9個(gè)相關(guān)分子標(biāo)記，包含候選基因RIMS2、SLC25A32、RIMBP2、VPS13B和RGS3；在12號(hào)染色體上發(fā)現(xiàn)與雞白殼蛋基因顯著關(guān)聯(lián)的分子標(biāo)記，發(fā)現(xiàn)ALAS1基因在白殼蛋雞與褐殼蛋雞的蛋殼腺表達(dá)差異顯著；發(fā)現(xiàn)Z染色體10.0～13.0Mb的區(qū)域與雞的羽速性狀顯著相關(guān)，其中最重要的候選基因是PRLR和SPEF2；通過轉(zhuǎn)錄組測(cè)序，發(fā)現(xiàn)了2個(gè)卵泡選擇相關(guān)的重要候選基因 RSPO3和WIF1；通過miRNA測(cè)序分析雞卵泡發(fā)育相關(guān)miRNA，找到了50個(gè)顯著差異表達(dá)的miRNA，其中最重要的為miR-23b-3p。
 

　　2.1.3 基于雞泛基因組鑒定影響體重的遺傳變異 利用來自于5個(gè)紅原雞亞群、28個(gè)地方雞品種和4個(gè)商業(yè)雞品種的664個(gè)個(gè)體WGS數(shù)據(jù)構(gòu)建了雞泛基因組，發(fā)現(xiàn)有66.5Mb的新序列（與GRCg6a相比）。繪制了雞泛基因組PAV圖譜，發(fā)現(xiàn)在改良過程中IGF2BP1基因上游1～3kb存在商業(yè)雞品種完全丟失的PAV，該P(yáng)AV與23個(gè)體尺/屠體性能顯著相關(guān)。進(jìn)一步功能研究發(fā)現(xiàn)位于雞27號(hào)染色體IGF2BP1基因啟動(dòng)子區(qū)PAV位存在3個(gè)等位基因（突變型L1和L2、野生型W），野生型等位基因W主要存在于紅原雞、地方雞品種，而L1和L2等位基因主要存在于商業(yè)純系和合成系。本研究發(fā)現(xiàn)的突變位點(diǎn)對(duì)相關(guān)數(shù)量性狀的表型方差貢獻(xiàn)率最高可達(dá)11%，為地方雞育種實(shí)踐應(yīng)用提供了技術(shù)支撐。
 

　　2.2 營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)
 

　　2.2.1 超長(zhǎng)產(chǎn)蛋期品種營(yíng)養(yǎng)需要及營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù) 研究延養(yǎng)期蛋雞飼糧鈣缺乏和鈣過量的周轉(zhuǎn)代謝調(diào)控機(jī)制，發(fā)現(xiàn)延養(yǎng)期適當(dāng)增加飼糧中鈣水平有利于延養(yǎng)期蛋雞的生產(chǎn)；研究延養(yǎng)期蛋雞日糧錳對(duì)產(chǎn)蛋性能的影響，發(fā)現(xiàn)延養(yǎng)期增加飼糧中錳水平有利于維持延養(yǎng)期雞體健康。針對(duì)產(chǎn)蛋后期蛋殼品質(zhì)下降及缺陷，系統(tǒng)研究了蛋殼物理屬性和力學(xué)特性的周齡性變化特征、不同強(qiáng)度蛋殼的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成差異，明確了主要蛋殼缺陷問題及發(fā)生階段，為超長(zhǎng)產(chǎn)蛋期蛋殼品質(zhì)改善提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和理論參考。通過外源添加蝦青素的方式，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控了超長(zhǎng)產(chǎn)蛋期蛋雞營(yíng)養(yǎng)和蛋品質(zhì)，在一定程度緩解了產(chǎn)蛋后期蛋雞卵巢衰退。
 

　　2.2.2 新型能量蛋白飼料開發(fā)與玉米豆粕減量替代技術(shù) 開展了應(yīng)用小麥+小麥酶替代玉米的研究，結(jié)果表明：與玉米-豆粕型日糧相比，用30%～60%小麥替代玉米可使蛋黃顏色顯著變淺，對(duì)雞群生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響，且對(duì)蛋殼品質(zhì)有一定的改善作用。在保持能量蛋白水平不變且氨基酸平衡的前提下，30%、40%、60%小麥型日糧每噸飼料可節(jié)約成本分別約為65、85、120元左右。開展了應(yīng)用花生粕替代豆粕的研究，結(jié)果表明：花生粕替代豆粕用量的80%，合理補(bǔ)充蘇氨酸、纈氨酸和色氨酸等必需氨基酸，確保主要氨基酸維持平衡，對(duì)雞群生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生影響。開展了小麥型日糧中DDGS替代豆粕的應(yīng)用研究，結(jié)果表明：小麥型日糧中添加玉米DDGS對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋率、產(chǎn)蛋量、采食量、飼料轉(zhuǎn)化率、蛋雞體重和雞蛋哈氏單位沒有影響；開展了脫酚棉籽蛋白替代豆粕的應(yīng)用研究，結(jié)果表明：脫酚棉籽蛋白完全替代豆粕會(huì)顯著降低蛋雞采食量、蛋重、哈氏單位、蛋白高度和蛋清蛋白含量，在脫酚棉籽蛋白飼糧中補(bǔ)充絲氨酸可改善高峰產(chǎn)蛋雞輸卵管健康狀況。
 

　　2.2.3 優(yōu)質(zhì)雞蛋生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)體系創(chuàng)新與應(yīng)用 研發(fā)創(chuàng)建了以n-3 PUFA 富集為核心的營(yíng)養(yǎng)健康雞蛋生產(chǎn)技術(shù)，為優(yōu)質(zhì)品牌雞蛋的生產(chǎn)提供了有力支撐，推動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)健康雞蛋的生產(chǎn)和消費(fèi)。在國(guó)內(nèi)率先提出定制雞蛋理念，指導(dǎo)形成了“歐米伽3富集”、“DHA富集”、“富硒”、“高葉酸”、“CLA 富集”、“成人、老人、孕婦、兒童”等多款營(yíng)養(yǎng)健康型定制雞蛋，可滿足不同人群的差異化膳食營(yíng)養(yǎng)需要。
 

　　2.3 疾病防控技術(shù)
 

　　2.3.1 研究超長(zhǎng)產(chǎn)蛋期內(nèi)蛋雞精準(zhǔn)免疫與疾病防控技術(shù) 開展了產(chǎn)蛋中后期禽流感和新城疫免疫抗體消長(zhǎng)規(guī)律研究與產(chǎn)蛋期免疫程序優(yōu)化研究。建議對(duì)于禽流感疫苗在產(chǎn)蛋高峰期的后期用滅活疫苗進(jìn)行一次加強(qiáng)免疫，然后至產(chǎn)蛋期結(jié)束均不再免疫；而新城疫則在整個(gè)產(chǎn)蛋期不使用滅活疫苗進(jìn)行免疫，每2～3個(gè)月使用弱毒疫苗通過飲水或噴霧方式進(jìn)行一次加強(qiáng)免疫，新城疫弱毒疫苗的加強(qiáng)免疫可與傳支疫苗的加強(qiáng)免疫同步進(jìn)行或交替進(jìn)行。
 

　　2.3.2 H5/H7亞型禽流感病毒流行機(jī)制研究與疫苗創(chuàng)制 系統(tǒng)揭示了H5亞型禽流感病毒新分支的出現(xiàn)及與NA的適配性是H5Nx禽流感病毒廣泛流行的原因；證實(shí)了H5/H7亞型禽流感病毒的PA-X蛋白可通過高效抑制病毒復(fù)制和宿主炎性應(yīng)答促進(jìn)病毒廣泛流行的新機(jī)制。在H5亞型禽流感分子流行病學(xué)基礎(chǔ)上，分別特異性針對(duì)clade2.3.4.4 和clade2.3.2.1分支H5亞型禽流感病毒的新型滅活疫苗候選株R2346和R232V，在此基礎(chǔ)上研制的重組禽流感H5亞型二價(jià)滅活疫苗（R2346株+R232V株）于2021年6月獲國(guó)家新獸藥證書。

2.3.3 雞滑液囊支原體（MS）感染綜合防控與凈化 確定了流行的優(yōu)勢(shì)基因型，揭示了不同基因型MS菌株間的遺傳進(jìn)化關(guān)系。根據(jù)多位點(diǎn)序列分型方法將流行菌株分為17個(gè)克隆組群和一個(gè)單獨(dú)型組群，國(guó)內(nèi)分離株均屬于組群12，與其他所有國(guó)外菌株所在組群都不同，表明我國(guó)MS的分布具有地域性特征。建立了區(qū)分MS疫苗和野毒的雙探針qPCR方法，推廣應(yīng)用效果顯著，在祖代和父母代種雞群已經(jīng)能夠?qū)S野毒陽(yáng)性率降至極低甚至完全陰性。
 

　　2.4 生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)
 

　　2.4.1 研究超長(zhǎng)產(chǎn)蛋期蛋雞生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù) 開展了養(yǎng)殖模式對(duì)產(chǎn)蛋后期蛋殼品質(zhì)和骨骼影響的研究工作，結(jié)果表明，與疊層籠養(yǎng)養(yǎng)殖模式相比，福利籠養(yǎng)養(yǎng)殖模式顯著提高了85周齡和95周齡蛋雞的雞蛋蛋殼強(qiáng)度及95周齡蛋雞的雞蛋蛋殼厚度；福利籠養(yǎng)養(yǎng)殖模式下的老齡產(chǎn)蛋雞（95周齡）具有更好的骨骼質(zhì)量，表現(xiàn)為肱骨長(zhǎng)度、中點(diǎn)圍長(zhǎng)、濕重、體積、干重和灰分含量的增加以及力學(xué)抗性（剪切力、剛性、剪切力做功）的改善。
 

　　2.4.2 蛋雞福利健康立體散養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用 進(jìn)一步創(chuàng)新蛋雞網(wǎng)上立體散養(yǎng)新模式，解決了蛋雞轉(zhuǎn)群后在大空間散養(yǎng)環(huán)境下適應(yīng)難的飼養(yǎng)技術(shù)瓶頸，整體裝備成本降低了40%；發(fā)明了立體棲架可升降籠門結(jié)構(gòu)及多層提升系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)同列同層籠門的整體啟閉，攻克了多層飼養(yǎng)層雞群同步隔離的難題，克服了免疫防控時(shí)在大空間散養(yǎng)環(huán)境下操作難的飼養(yǎng)技術(shù)瓶頸，抓雞效率提高了80%；發(fā)明了蛋雞棲架分布監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和分時(shí)變頻采集模式，完成了配套裝備的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和規(guī)?；曫B(yǎng)示范，實(shí)現(xiàn)了“京粉6號(hào)”蛋雞94周齡平均每只雞產(chǎn)蛋464個(gè)、全程產(chǎn)蛋數(shù)較傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)提高13個(gè)/只的成績(jī)。
 

　　2.4.3 雞舍尾氣生物氣溶膠收集清洗裝備 針對(duì)蛋雞養(yǎng)殖過程中生物氣溶膠排放和傳播嚴(yán)重威脅場(chǎng)區(qū)和周邊環(huán)境的生物安全問題，研發(fā)了一種雞舍排出空氣粉塵和羽毛自動(dòng)收集清洗裝備。利用過濾網(wǎng)過濾尾氣粉塵和攔截羽毛，通過控制自走式?jīng)_洗車，采用微酸性電解水高壓反沖的方式，自動(dòng)將濾網(wǎng)上積聚的粉塵和羽毛反沖至收集槽回收，同時(shí)實(shí)現(xiàn)消毒殺菌。裝置應(yīng)用避免了除塵網(wǎng)堵塞，提升過濾效果，有效實(shí)現(xiàn)羽毛、粉塵的自動(dòng)收集與無(wú)害化處理，減輕工作負(fù)擔(dān)，提高生產(chǎn)效率。
 

　　2.5 蛋品質(zhì)量控制及加工技術(shù)
 

　　2.5.1 圍繞產(chǎn)蛋后期雞蛋的利用，進(jìn)行虎皮雞蛋加工工藝的研究 對(duì)加工過程中油炸溫度、油炸時(shí)間、鹵制時(shí)間等工藝進(jìn)行優(yōu)化，確立最佳加工工藝，隨著油炸溫度和時(shí)間的增加，虎皮雞蛋的感官評(píng)價(jià)得分呈先上升后下降趨勢(shì)，虎皮雞蛋蛋清凝膠的咀嚼度、硬度、膠黏性顯著增大，色度值中的亮度值L*下降、色度值中的紅/綠值a*上升、黃/藍(lán)值b*下降，虎皮雞蛋整體顏色變紅變暗。篩選出最優(yōu)虎皮雞蛋制作工藝為油炸溫度為170℃，油炸時(shí)間為5min，鹵制時(shí)間為2.5h。
 

　　2.5.2 確定了ES@Fe3O4-La對(duì)大豆廢水中磷的吸附性能 我國(guó)每年產(chǎn)生廢棄雞蛋殼將近400萬(wàn)t，蛋殼主要成分為碳酸鈣，其蛋殼粉因比表面積大而具有很好的吸附能力。大豆蛋白生產(chǎn)排放大量含磷廢水，生產(chǎn)1t大豆蛋白可排放9t廢水，造成環(huán)境污染。蛋殼粉具有一定的除磷能力，加之稀土金屬鑭和磷酸鹽之間具有很強(qiáng)的親和力，且磁性納米材料Fe3O4具有良好的磁性。以蛋殼為原料制備蛋殼粉（ES），與鑭（La3+）和Fe3O4-反應(yīng)制備磁性載鑭雞蛋殼粉（ES@Fe3O4-La），將ES@Fe3O4-La對(duì)大豆廢水進(jìn)行吸附，磷酸鹽的去除率可達(dá)99%以上，磷酸鹽的出水濃度低至0.11mg/L，可達(dá)國(guó)家污水排放標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　3 2021年我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)存在問題
 

　　3.1 新冠肺炎疫情對(duì)蛋雞整個(gè)養(yǎng)殖鏈條依然產(chǎn)生較大影響 雖然2021年國(guó)內(nèi)總體疫情防控取得了一定成果，但是局部疫情爆發(fā)時(shí)有發(fā)生，特別是在重點(diǎn)鮮蛋主產(chǎn)區(qū)。疫情導(dǎo)致部分地區(qū)封閉管理和交通管制，對(duì)蛋雞飼料運(yùn)輸、鮮蛋運(yùn)輸、補(bǔ)苗都會(huì)產(chǎn)生影響。一方面，飼料原料成本上升、運(yùn)輸費(fèi)用的增加推動(dòng)蛋雞飼養(yǎng)成本上漲。另一方面，部分地區(qū)不能及時(shí)運(yùn)輸鮮蛋，造成雞蛋積壓，對(duì)整個(gè)養(yǎng)殖鏈條均產(chǎn)生較大影響。此外，新冠肺炎疫情的不確定性使養(yǎng)殖戶補(bǔ)苗積極性下降。
 

　　3.2 蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)波動(dòng)范圍大，養(yǎng)殖主體難有理性預(yù)期 2021年我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)處于偏低水平。由于養(yǎng)殖主體多，控制價(jià)格和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力弱，因此市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)對(duì)蛋雞的存欄補(bǔ)欄影響較大，進(jìn)而影響雞蛋供應(yīng)和雞蛋價(jià)格。外在風(fēng)險(xiǎn)對(duì)養(yǎng)殖戶預(yù)期的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于風(fēng)險(xiǎn)本身帶來的實(shí)際影響。
 

　　3.3 蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不均衡 我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈包括種雞育種、祖代雞種雞養(yǎng)殖父母代種雞孵化銷售、父母代種雞養(yǎng)殖商品代蛋雞孵化銷售、育成雞養(yǎng)殖銷售、商品代蛋雞養(yǎng)殖雞蛋銷售和蛋品加工、深加工。我國(guó)在種雞育種方面近幾年培育了一批國(guó)內(nèi)品牌，但企業(yè)仍對(duì)國(guó)外種雞信任度較高。在蛋品加工、深加工方面我國(guó)也存在不足，國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)在高附加值環(huán)節(jié)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，亟待進(jìn)一步強(qiáng)化。
 

　　3.4 雞蛋消費(fèi)升級(jí)需要行業(yè)自身優(yōu)化調(diào)整 我國(guó)擁有世界上最大的雞蛋產(chǎn)業(yè)，雞蛋除了養(yǎng)殖場(chǎng)滿足大量供應(yīng)外，一些地區(qū)特別是農(nóng)村地區(qū)，也有自己的“土雞蛋”品牌。“土雞蛋”在一定程度上滿足了居民對(duì)于較高端雞蛋的食用需求，但同時(shí)缺乏固定標(biāo)準(zhǔn)、沒有統(tǒng)一品牌、難以溯源，從而很難形成品牌優(yōu)勢(shì)。此外，我國(guó)雞蛋仍以殼蛋銷售為主，是世界最大的殼蛋生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量約占世界四成，而雞蛋制品比例只有1%，與美國(guó)、日本雞蛋制品比例超過40%存在較大差距。蛋粉等深加工產(chǎn)品有著較高附加值，但是國(guó)內(nèi)并無(wú)知名企業(yè)。因此，消費(fèi)升級(jí)需要蛋雞行業(yè)自身的優(yōu)化調(diào)整。
 

　　3.5 農(nóng)村地區(qū)養(yǎng)殖仍存在環(huán)境污染 我國(guó)對(duì)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)有著居民區(qū)間隔距離、雞糞處理、疫病防控等較為嚴(yán)格的環(huán)保要求。但農(nóng)村地區(qū)散戶庭院式養(yǎng)殖和小養(yǎng)殖戶由于資金有限、養(yǎng)殖規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)不持續(xù)等仍存在以下問題，對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)產(chǎn)生一定壓力。一是基礎(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋，大部分養(yǎng)殖戶仍處在人工喂料、人工揀蛋、人工清糞的階段，難于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；二是多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)戶沒有糞便、污水排放、無(wú)害化處理設(shè)施。雞糞等污物處理多以堆肥發(fā)酵的方式，易對(duì)環(huán)境造成污染和疫病傳播；三是養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）對(duì)綜合保健意識(shí)淡薄。
 

　　4 2022年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
 

　　4.1 蛋雞存欄量略有上升，蛋價(jià)振幅平緩，雞蛋供需相對(duì)平衡 預(yù)計(jì)2022年蛋雞存欄數(shù)會(huì)略有上升。隨著蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）數(shù)量減少和戶均飼養(yǎng)量增加，生產(chǎn)計(jì)劃產(chǎn)銷量更加平穩(wěn)均勻，同時(shí)雞蛋期貨套期保值與專業(yè)青年雞場(chǎng)的作用會(huì)更加突顯。預(yù)計(jì)2022年雞蛋價(jià)格將回歸正常，雞蛋整體供需相對(duì)平衡，市場(chǎng)逐步走向穩(wěn)定。
 

　　4.2 產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、機(jī)械化、智能化發(fā)展 近年來全國(guó)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)及蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)數(shù)量呈下降趨勢(shì)，市場(chǎng)集中度逐步上升。我國(guó)商品代蛋雞養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化雞舍逐漸普及，機(jī)械化、自動(dòng)化程度較高。此外，人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等現(xiàn)代科技為蛋雞產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)賦能，智能化是未來蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。
 

　　4.3 蛋雞籠養(yǎng)與福利養(yǎng)殖并存，以疊層籠養(yǎng)為主體 我國(guó)蛋雞飼養(yǎng)方式經(jīng)歷了由庭院散養(yǎng)到籠養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，未來會(huì)有部分轉(zhuǎn)回福利養(yǎng)殖。由于市場(chǎng)拉動(dòng)，將有少量專供特定市場(chǎng)的福利雞場(chǎng)來滿足消費(fèi)需求，但總量有限；大量的雞蛋需求仍然需要用目前效率最高的疊層籠養(yǎng)來滿足。同時(shí)，公共調(diào)查顯示我國(guó)消費(fèi)者廣泛支持向非籠養(yǎng)雞蛋生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，且有超過50家的國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)宣布，將于2025年前100%轉(zhuǎn)為使用非籠養(yǎng)蛋。因此，隨著受教育人口數(shù)量的增加以及雞蛋生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將推動(dòng)我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖向非籠養(yǎng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。但是，我國(guó)短期內(nèi)效仿歐美將雞蛋按飼養(yǎng)方式細(xì)化分為富集型籠養(yǎng)、舍內(nèi)散養(yǎng)、放養(yǎng)、有機(jī)養(yǎng)殖等養(yǎng)殖方式的可能性較小。
 

　　4.4 蛋雞產(chǎn)業(yè)不同規(guī)模雞場(chǎng)競(jìng)合共存 限于雞蛋商品特性與中國(guó)龐大市場(chǎng)，未來不同規(guī)模蛋雞場(chǎng)會(huì)長(zhǎng)期共存、競(jìng)爭(zhēng)合作、共同發(fā)展。隨著單場(chǎng)飼養(yǎng)規(guī)模逐步提高，我國(guó)蛋雞飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）將由20多萬(wàn)場(chǎng)（戶）逐漸減少到10萬(wàn)場(chǎng)（戶）左右。相同或者不同地區(qū)的大中小雞場(chǎng)之間，會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)或者合作關(guān)系，且從合作中得到共同的促進(jìn)和提高。
 

　　4.5 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)聚焦產(chǎn)業(yè)鏈，呈現(xiàn)品牌化趨勢(shì) 從消費(fèi)端來看，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，居民生活水平持續(xù)提高，居民消費(fèi)更加注重產(chǎn)品品質(zhì)，更加關(guān)注產(chǎn)品的安全性。蛋雞以及雞蛋生產(chǎn)企業(yè)在品牌塑造和品牌經(jīng)營(yíng)方面不斷投入，品牌經(jīng)營(yíng)理念、品牌化產(chǎn)品以及品牌戰(zhàn)略逐漸得到市場(chǎng)認(rèn)可。未來雞蛋品牌將細(xì)分為商超電商個(gè)人消費(fèi)品牌、專供集團(tuán)消費(fèi)定制品牌以及批發(fā)渠道銷售大眾品牌等。
 

　　4.6 蛋制品加工出口與產(chǎn)業(yè)對(duì)外投資擴(kuò)大 國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)日益重視雞蛋加工包裝與深加工比例，在此契機(jī)下蛋雞產(chǎn)業(yè)尤其是加工業(yè)將會(huì)出現(xiàn)較快的增長(zhǎng)期，雞蛋對(duì)港澳地區(qū)及周邊國(guó)家的出口也會(huì)隨之增長(zhǎng)。在國(guó)家推動(dòng)下，大型蛋雞集團(tuán)沿“一帶一路”、RCEP國(guó)家投資建場(chǎng)將增加，蛋制品加工出口與產(chǎn)業(yè)對(duì)外投資規(guī)模將不斷擴(kuò)大。
 

　　5 2022年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
 

　　5.1 完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制和政策支持體系，加速蛋雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展 結(jié)合蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)際和特點(diǎn)，因地制宜，因戶施策，構(gòu)建完善的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，在發(fā)展“龍頭企業(yè)+養(yǎng)殖專業(yè)合作社+農(nóng)戶”模式的同時(shí)，形成分工明確、利益共享、協(xié)同發(fā)展的經(jīng)營(yíng)格局，即龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)育種、養(yǎng)殖示范、蛋品加工和新產(chǎn)品開發(fā)，蛋品銷售專業(yè)合作社負(fù)責(zé)生產(chǎn)資料組織和技術(shù)培訓(xùn)，農(nóng)戶負(fù)責(zé)生產(chǎn)。此外，地方政府應(yīng)努力為企業(yè)營(yíng)造良好的營(yíng)商環(huán)境，在土地、稅收、育種、加工、疫病防治、環(huán)境控制等方面為企業(yè)提供支持政策。如在雞蛋主產(chǎn)省份成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，開展蛋雞產(chǎn)業(yè)示范創(chuàng)建活動(dòng)；加強(qiáng)規(guī)模以下蛋雞養(yǎng)殖污染防治，建立污染防治長(zhǎng)效機(jī)制；建立有機(jī)肥獎(jiǎng)補(bǔ)政策，農(nóng)民使用有機(jī)肥進(jìn)行政策性補(bǔ)貼，有機(jī)肥生產(chǎn)企業(yè)按處理量進(jìn)行政策性獎(jiǎng)勵(lì)；完善蛋雞產(chǎn)業(yè)保險(xiǎn)制度，實(shí)行保險(xiǎn)財(cái)政補(bǔ)貼等。
 

　　5.2 加快完善蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 后疫情時(shí)代應(yīng)當(dāng)著力于加快完善蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈，形成聚集倍增效應(yīng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。一是突破雞蛋加工技術(shù)瓶頸。在殼蛋高速高通量清潔除菌、裂紋聲納精準(zhǔn)檢測(cè)、智能分選、連續(xù)打蛋分液、高黏性蛋液遞送、低溫殺菌、黏性無(wú)菌灌裝、殼膜高效利用、蛋蔬終端產(chǎn)品、質(zhì)量控制體系與標(biāo)準(zhǔn)等方面取得突破。二是完善養(yǎng)殖環(huán)節(jié)弱鏈。目前我國(guó)優(yōu)良蛋雞品種還需部分引進(jìn)，應(yīng)繼續(xù)扶持與推廣社會(huì)化、專門化的集中育雛育成繁育體系。三是調(diào)節(jié)飼料環(huán)節(jié)附加產(chǎn)業(yè)鏈。逐步解決依賴玉米、豆粕等蛋雞飼料進(jìn)口現(xiàn)狀，推行非農(nóng)地種植飼用植物，建立綠色、觀賞與飼用兼有模式。
 

　　5.3 加大科技創(chuàng)新力度，破解蛋雞產(chǎn)業(yè)多方面難題 我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)在養(yǎng)殖、加工、疫病防治、環(huán)境控制等領(lǐng)域仍然面臨挑戰(zhàn)，需要注重以下幾點(diǎn)：一是加大科技投入，突破蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵核心及共性技術(shù)，例如健康養(yǎng)殖領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)，雞蛋加工核心技術(shù)，雞蛋營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)特性、原料安全與控制共性技術(shù)。二是促進(jìn)養(yǎng)殖加工領(lǐng)域基礎(chǔ)設(shè)施機(jī)械化、智能化，推廣蛋禽養(yǎng)殖數(shù)字化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖流程標(biāo)準(zhǔn)化、養(yǎng)殖過程自動(dòng)化。三是完善蛋雞健康養(yǎng)殖技術(shù)，兼顧飼養(yǎng)環(huán)境控制與疫病防控體系，提高養(yǎng)殖水平。
 

　　5.4 創(chuàng)新蛋雞生產(chǎn)組織模式，釋放結(jié)構(gòu)組合效應(yīng) 伴隨蛋雞生產(chǎn)組織模式多元化，釋放結(jié)構(gòu)組合效應(yīng)，推動(dòng)“三產(chǎn)”融合縱深發(fā)展。一是創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，充分聯(lián)合蛋雞龍頭企業(yè)、專業(yè)生產(chǎn)合作社及小型養(yǎng)殖戶，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化一體化經(jīng)營(yíng)。二是創(chuàng)新生產(chǎn)合作模式，促進(jìn)蛋雞企業(yè)聯(lián)合協(xié)作，資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，揚(yáng)長(zhǎng)避短、取長(zhǎng)補(bǔ)短，以集中優(yōu)勢(shì)資源融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是創(chuàng)新利益分配模式，在產(chǎn)業(yè)鏈利益分配中引入股份合作、盈余返還、保底分紅等方式，提高各生產(chǎn)主體積極性。
 

　　5.5 構(gòu)建蛋雞產(chǎn)業(yè)物流交易園，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)國(guó)際交流與貿(mào)易自由化 盡快適應(yīng)我國(guó)積極主動(dòng)的開放戰(zhàn)略，構(gòu)建蛋雞、雞蛋及蛋制品產(chǎn)業(yè)交流交易、物流批發(fā)、展示展覽、會(huì)議與學(xué)術(shù)交流以及融合休閑、觀賞、科普教育等園區(qū)，范圍包括雞蛋、蛋制品、飼料、疫苗、種蛋、種雞、孵化等產(chǎn)業(yè)相關(guān)產(chǎn)品、機(jī)械設(shè)備、技術(shù)的展示、交易、批發(fā)、貯藏、服務(wù)以及國(guó)外各類產(chǎn)品、機(jī)械設(shè)備的展銷。
 

　　5.6 促進(jìn)蛋品安全與認(rèn)證，加強(qiáng)蛋雞產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)與文化宣傳推廣 積極保障蛋品安全，以產(chǎn)品為重點(diǎn)，加強(qiáng)雞蛋生產(chǎn)方式認(rèn)證、養(yǎng)殖方式認(rèn)證及福利養(yǎng)殖認(rèn)證。促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，深入洞察消費(fèi)者需求，挖掘品牌潛力，在品質(zhì)把控、品類創(chuàng)新、戰(zhàn)略升級(jí)、數(shù)字技術(shù)賦能、全渠道營(yíng)銷傳播、品牌價(jià)值協(xié)同共創(chuàng)等方面全面發(fā)力，拉動(dòng)品牌勢(shì)能，助力蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，禽蛋文化不僅是中華飲食文化重要組成部分，更是中華農(nóng)耕文化的重要內(nèi)容，鼓勵(lì)宣傳推廣禽蛋文化，普及禽蛋知識(shí)，引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)，助推國(guó)民健康。