摘要：2022年我國羊肉價格保持高位運(yùn)行，進(jìn)出口貿(mào)易總額有所下降，肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)在原有研究基礎(chǔ)上獲得突破創(chuàng)新。在新冠肺炎疫情防控措施優(yōu)化調(diào)整的情況下，預(yù)計2023年，我國羊肉產(chǎn)量將繼續(xù)增加，市場需求會更加旺盛。但我國肉羊產(chǎn)業(yè)仍存在育種科技創(chuàng)新能力不足，抗風(fēng)險能力較弱，產(chǎn)業(yè)扶持政策制定與執(zhí)行脫節(jié)等核心問題。對此，建議繼續(xù)推進(jìn)育種和屠宰加工技術(shù)創(chuàng)新，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)支持政策，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)。
 

　　1 2022年我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
 

　　2022年是實施“十四五”規(guī)劃承上啟下之年，也是鄉(xiāng)村振興全面展開的關(guān)鍵之年。政策導(dǎo)向更加鮮明，農(nóng)業(yè)支持保護(hù)持續(xù)加力，市場驅(qū)動更加強(qiáng)勁，農(nóng)村消費(fèi)潛力不斷激發(fā)。國務(wù)院出臺的《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》提出發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)，重點實施“牛羊發(fā)展五年行動計劃”，切實保障和促進(jìn)了肉羊產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和現(xiàn)代化進(jìn)程?；仡?022年，我國肉羊產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能穩(wěn)速增加，進(jìn)出口貿(mào)易總額有所下降，羊肉價格總體仍保持高位運(yùn)行。
 

　　1.1 羊肉價格下降，但高位運(yùn)行的態(tài)勢沒有改變

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，2021-2022年全國羊肉集貿(mào)市場年度平均價格從84.1元/kg下降至82.4元/kg，下降了2.0%；全國羊肉集貿(mào)市場月度平均價格（以下簡稱羊肉價格）與2021年同期相比也均有不同程度的下降，除了10月份羊肉價格略有上升之外，其他月份最高降幅達(dá)到4.7%。其中，上半年各月同比下降率平均為3.1%，下半年差距不斷縮小，年內(nèi)各月羊肉價格平均較上年下降2.0%。1-12月，羊肉集貿(mào)市場價格從84.7元/kg下降至81.7元/kg，下降了3.6%，但仍處于高位運(yùn)行，受“假日效應(yīng)”和季節(jié)變動影響較大：①1-6月，從84.7元/kg下降至80.6元/kg，下降4.9%；②6-11月，從80.6元/kg上升至82.6元/kg，上升2.6%；③11-12月，從82.6元/kg下滑至81.7元/kg，下滑1.1%（圖1）。

數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)
圖1 2021年和2022年羊肉月度集貿(mào)市場價格變動情況
 

　　1.2 羊肉產(chǎn)能持續(xù)增加，增速放緩

　　2022年我國肉羊生產(chǎn)繼續(xù)向好，羊存出欄量和羊肉產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高。從存出欄量看，我國羊出欄33 624.0萬只，較上年增加579.0萬只，增幅為1.8%；年末羊存欄（此處包含毛用羊）32 627.0萬只，較上年增加658.0萬只，增幅為2.1%。從出欄率看，近5年羊只出欄率都突破了100%，2022年為105.2%，較上年下降了2.6個百分點。從羊肉產(chǎn)量看，2022年達(dá)525.0萬t，比上年增加11.0t，增幅為2.1%。雖然我國羊肉產(chǎn)能持續(xù)增加，但2022年我國羊出欄量、存欄量和羊肉產(chǎn)量增速均有所下降，分別較上年下降了1.7、2.2、2.3個百分點。目前，國務(wù)院出臺的《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》提出肉類產(chǎn)量年均增速預(yù)期目標(biāo)要達(dá)到2.8%，可以預(yù)料，我國肉羊產(chǎn)業(yè)未來還有很大的發(fā)展空間（表1）。

 

數(shù)據(jù)來源：中國國家統(tǒng)計局
 

　　1.3 羊肉進(jìn)口量和進(jìn)口額再次下降

　　2020年，受新冠肺炎疫情大流行等因素的影響，全球羊肉生產(chǎn)和貿(mào)易均呈現(xiàn)低迷態(tài)勢，我國羊肉進(jìn)口量開始下降。2021年，隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，國際貿(mào)易市場逐漸活躍，我國羊肉進(jìn)口量出現(xiàn)一定回升，但由于疫情在全球范圍內(nèi)持續(xù)多點散發(fā)及國際沖突不穩(wěn)定的影響，2022年我國羊肉進(jìn)口量和進(jìn)口額又呈現(xiàn)下降趨勢。2021-2022年，我國羊肉進(jìn)口量從41.1萬t下降至35.8萬t，下降了14.8%；羊肉進(jìn)口額從23.8億美元下降至20.8億美元，下降了14.4%。從年內(nèi)季度數(shù)據(jù)來看，2022年1季度我國進(jìn)口羊肉6.4億美元，2季度進(jìn)口羊肉5.3億美元，3季度進(jìn)口羊肉4.7億美元，4季度進(jìn)口羊肉4.4億美元，羊肉進(jìn)口額也在持續(xù)下降；進(jìn)口主要集中在上半年，其中1月份進(jìn)口量最大，達(dá)到3.8萬t。中國羊肉進(jìn)口品種分布非常集中，主要為凍帶骨綿羊肉、凍整頭及半頭綿羊肉和凍去骨綿羊肉。其中，凍帶骨綿羊肉是我國第一大羊肉進(jìn)口品類，2022年進(jìn)口量達(dá)到29.3萬t，占進(jìn)口總量的81.9%。進(jìn)口來源國主要為新西蘭和澳大利亞，2022年從新西蘭進(jìn)口的羊肉數(shù)量為19.5萬t，占進(jìn)口總量的54.6%；從澳大利亞進(jìn)口的羊肉數(shù)量為14.9萬t，較2021年上漲了3.1%，占進(jìn)口總量的41.8%，澳洲羊肉的貿(mào)易競爭力有所增加。
 

　　1.4 羊肉消費(fèi)規(guī)模穩(wěn)步提升

　　近年來，隨著我國人口總量的不斷增加，再加上居民收入水平提高和生活方式轉(zhuǎn)變，國內(nèi)羊肉需求量持續(xù)增長，羊肉總消費(fèi)量和人均消費(fèi)量總體呈現(xiàn)上升趨勢。2022年我國羊肉表觀消費(fèi)量達(dá)到560.6萬t，較上年增長1.0%；人均表觀消費(fèi)量也從2021年的3.93kg/人增長到2022年的3.97kg/人，國內(nèi)羊肉消費(fèi)需求旺盛。從銷售模式看，2018-2021年全國居民戶內(nèi)羊肉消費(fèi)總量占比從36.3%下降至35.6%，下降了0.7個百分點，而羊肉戶外消費(fèi)不斷增加。在肉羊產(chǎn)業(yè)信息化、科技化快速發(fā)展的同時，微商、電商等新零售模式不斷涌現(xiàn)，在農(nóng)貿(mào)市場、超市等傳統(tǒng)場所消費(fèi)的基礎(chǔ)上，“戶外消費(fèi)”和“線上消費(fèi)”已經(jīng)成為羊肉消費(fèi)新的增長點。

數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計年鑒（2019-2022）》和中國海關(guān)總署
 

　　1.5 羊肉出口量和出口額同步下降

　　2021-2022年，我國羊肉出口量從1 989.2t下降至1 607.6t，下降了19.2%；羊肉出口額從2 488.1萬美元下降至1 932.8萬美元，下降了22.3%。從羊肉出口貿(mào)易趨勢來看，每年度年末羊肉出口額有增長的趨勢，9-12月是羊肉出口的密集期，2022年4季度我國羊肉出口額上升至0.08億美元，較1季度增長了約1.5倍。我國羊肉出口以山羊肉為主，除了2004-2007年、2021-2022年等個別年份外，山羊肉的出口比例一直高于綿羊肉。出口市場越來越集中，主要為中國香港和中國澳門，向中國香港出口的羊肉總量占比最大且在不斷增加，2022年達(dá)到89.7%；對中國澳門的羊肉出口規(guī)模整體較為穩(wěn)定，2022年出口至澳門25.1t，較2021年下降62.3%。總體來看，2022年羊肉貿(mào)易總額較之上一年減少12.8%，貿(mào)易逆差也略有縮小，比上年縮小12.6%。
 

　　2 2022年我國肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展
 

　　2.1 育種技術(shù)

　　黨的十八大以來，習(xí)近平總書記高度關(guān)心我國種業(yè)安全和發(fā)展，多次強(qiáng)調(diào)要把民族種業(yè)搞上去。肉羊產(chǎn)業(yè)不斷攻關(guān)，成果顯著：一是育種技術(shù)持續(xù)提升，新品種不斷育成。先后育成44個新品種，這些新品種特性明顯、生產(chǎn)力水平較高、適應(yīng)性強(qiáng)，它們在提高我國羊生產(chǎn)水平和產(chǎn)品品質(zhì)上發(fā)揮了積極作用。目前利用引進(jìn)國外品種級進(jìn)雜交培育新品種的方法具有短平快的特點，育成了一批新品種，例如魯西黑頭羊、云上黑山羊等。這些品種的推廣利用對提升區(qū)域肉羊的生產(chǎn)性能起到了良好作用。二是良種繁育體系逐步完善。初步建立了以種羊場為核心，以繁育場為基礎(chǔ)，以質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心和性能測定中心為支撐的良種繁育體系。全國共有質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心3個、性能測定中心（站）10個；有綿羊種羊場904家，山羊種羊場520家，遴選國家肉羊核心育種場28家。
 

　　2.2 營養(yǎng)與飼料技術(shù)

　　為提升肉羊養(yǎng)殖產(chǎn)能效能，肉羊產(chǎn)業(yè)持續(xù)提升科技水平，進(jìn)行了多方位的探索：

　　一是功能調(diào)節(jié)性添加劑研究。主要分析了黃芪提取物、花椒籽、小麥低聚肽、丁酸梭菌、乳酸菌、酵母硒、桑葉粉等對肉羊生長性能、消化吸收、屠宰性能及肉品質(zhì)等的影響。

　　二是發(fā)酵飼料研究。使用金牧糧草青貯飼喂育肥期鹽池灘羊可顯著提高其生長性能，提高增重和平均日增重；30%鮮菇菌渣發(fā)酵全混合日糧品質(zhì)優(yōu)良，能促進(jìn)貴州黑山羊采食和反芻，降低飼養(yǎng)成本；添加適宜比例發(fā)酵桑葉飼糧能提高湘東黑山羊的采食量、屠宰性能和機(jī)體的抗氧化性能，改善肉品質(zhì)。

　　三是非常規(guī)飼料的開發(fā)應(yīng)用。添加藜麥秸稈能夠提高羊肉肌間脂肪的沉積，提高羊肉多汁性和嫩度，改善羊肉品質(zhì)，使用66%藜麥秸稈替代玉米秸稈效果較好；日糧中為精料添加5%花椒籽能夠顯著提高肉羊的營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率，提高肉羊的消化吸收能力。

　　四是胃腸道發(fā)育研究。在日糧中添加沙蒿多糖組合制劑可增加灘羊羔羊腸道菌群的多樣性，調(diào)節(jié)并改善斷奶灘羊公羔的腸道微生物區(qū)系，以沙蒿多糖+包被丁酸鈉組和沙蒿多糖+丁酸甘油酯效果較好。

　　五是飼養(yǎng)方式。舍飼降低了蘇尼特羊的瘤胃菌群多樣性，改善了育肥增重效果和屠宰性能，提高了蘇尼特羊背最長肌的剪切力和蒸煮損失率，但劣化了羊肉的加工品質(zhì)和食用口感。

　　六是特殊生理時期的營養(yǎng)調(diào)控。飼糧中添加復(fù)方中草藥制劑5mL/只能夠改善妊娠母羊流產(chǎn)數(shù)、弱羊數(shù)、癱羊數(shù)和提高產(chǎn)羔率及羔羊治愈率。

　　七是舍飼智慧化養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā)。有窗式羊舍風(fēng)機(jī)運(yùn)行可有效改善舍內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量；反光膜可有效降低羊舍環(huán)境溫度，緩解育肥羔羊的熱應(yīng)激。

　　八是營養(yǎng)需要。日糧蛋白質(zhì)水平對生長期云南半細(xì)毛羊的干物質(zhì)采食量、平均日增重、耗料增重比、可消化氮、沉積氮、氮的沉積率和氮的消化率影響顯著，生長期云南半細(xì)毛羊維持蛋白質(zhì)需要量為14.72g/（W0.75·d）。

　　九是TMR及粗飼料的應(yīng)用。粗料為50%全株青貯玉米+50%燕麥干草的試驗組肉羊總增重最多（4.93kg），耗料增重比最?。?6.67），飼料轉(zhuǎn)化率及各營養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率均最高；日糧中添加玉米DDGS有助于提高育肥肉羊的日增重、全期增重、耗料增重比等生長性能。

　　十是雜粕替代豆粕。棕櫚粕可替代部分玉米飼喂藏羊母羊，推薦替代玉米的比例為15%；發(fā)酵玉米蛋白粉替代日糧中的豆粕可以提高育肥羊的生長性能和屠宰性能，促進(jìn)瘤胃發(fā)酵。
 

　　2.3 疾病防治技術(shù)

　　傳染病、寄生蟲病是肉羊養(yǎng)殖的最大威脅，科學(xué)的防治工作不僅可減少羊病的發(fā)生，保證肉羊生產(chǎn)的順利進(jìn)行，還可以保護(hù)人體健康。2022年度的研究主要集中在羊源A型多殺性巴氏桿菌、羊源D型多殺性巴氏桿菌、羊溶血性曼氏桿菌、羊源沙門氏菌、羊腸道病毒等重要病原的分離鑒定等病原學(xué)分析、羊口瘡病毒、診斷方法建立（以PCR、ELISA為主）、山羊痘病毒、羊口瘡病毒感染機(jī)制的探討等。一是完成了S2疫苗免疫的系統(tǒng)評價。二是完成了羔羊腹瀉感染性病因和非感染性病因的系統(tǒng)梳理。三是對西北地區(qū)羊群發(fā)性流產(chǎn)的病因開展了系統(tǒng)的分析，發(fā)現(xiàn)布魯氏菌、流產(chǎn)衣原體、胎兒彎曲菌、李斯特菌、阿卡斑病、立克次體、弓形蟲是導(dǎo)致西北地區(qū)羊群發(fā)性流產(chǎn)的主要病因。四是建立了羊源肺炎克雷伯菌診斷技術(shù)和妊娠母羊毒血癥快速定量診斷方法。五是完成了癢疫預(yù)警評估；《小反芻獸疫膠體金試紙條》獲國家一類新獸藥證書。
 

　　2.4 屠宰與羊肉加工技術(shù)

　　我國肉羊屠宰與加工技術(shù)不斷取得重要突破，技術(shù)應(yīng)用日臻成熟，相關(guān)研究進(jìn)展主要有：一是中式標(biāo)準(zhǔn)化分級分割技術(shù)研究。制定了魯西黑頭羊分割技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確定了萊蕪黑山羊分級指標(biāo)。二是羊肉真實性鑒別技術(shù)研究。構(gòu)建了基于電子鼻、可見/近紅外光譜、PCR技術(shù)的羊肉真實性鑒別模型。三是羊肉新鮮度檢測技術(shù)研究。確證了三甲胺和二甲胺可以表征羊肉新鮮度，解析了不同來源ATP表征冷鮮羊肉新鮮度的內(nèi)在機(jī)制，構(gòu)建了基于ATP的羊肉新鮮度預(yù)測模型。四是冷鮮羊肉加工與保鮮技術(shù)研究。解析了乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對冷鮮羊肉品質(zhì)特性的影響機(jī)制，明晰了香芹酚納米乳能夠提升冷鮮羊肉的貯藏時間，確證了低壓靜電場綜合高濕解凍可以改善羊肉的保水性。五是羊肉制品加工技術(shù)研究?；诤昊蚪M技術(shù)分析了自然發(fā)酵羊肉香腸中微生物多樣性和生物胺的代謝規(guī)律，明晰了烤羊肉在貯藏過程中品質(zhì)特性的變化規(guī)律。六是肉羊脂肪副產(chǎn)物高值化加工技術(shù)研究。明確了不同生長階段肉羊的尾部、皮下和腎圍脂肪生物學(xué)結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)差異，開發(fā)了液態(tài)羊油產(chǎn)品。七是羊肉質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)研究。利用計算機(jī)斷層掃（CT）測量胴體性狀，解析了不同RFI的澳洲白羊和杜泊羊的采食行為和肉品質(zhì)。
 

　　2.5 生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)

　　提升生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)對于肉羊產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義，2022年度的主要進(jìn)展有：一是智能化飼養(yǎng)管理及環(huán)境控制技術(shù)。目前，我國肉羊產(chǎn)業(yè)中智能化飼養(yǎng)管理還處于前期探索階段，智能化設(shè)備的應(yīng)用還剛剛起步，主要在育種生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)展較快。智能化、信息化的系統(tǒng)和設(shè)備提高育種工作的準(zhǔn)確性和高效性。二是肉羊糞污資源化利用技術(shù)。主要圍繞糞污綜合利用技術(shù)、病死羊無害化處理和南方肉羊標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)集成與示范方面進(jìn)行研發(fā)，具體內(nèi)容包括：1）以安徽白山羊和黃淮肉羊的新鮮羊糞為樣本，完成含水量、粗灰分、鈣、磷等成分的測定；2）以羊糞為單一原料，重點檢測不同月份羊糞的含水量、pH、全氮、全磷、有機(jī)質(zhì)、全鹽、硝態(tài)氮含量；3）研究采用堆體高溫好氧堆肥技術(shù)對羊糞堆體在腐熟過程中的溫度、pH、CO2、全氮含量的影響；4）優(yōu)化病死羊無害化處理關(guān)鍵技術(shù)，形成了以“病死羊+羊糞-生物菌劑+菌渣+秸稈/農(nóng)產(chǎn)品下腳料-混合堆肥-有機(jī)肥-牧草種植”的模式；5）研究了不同飼養(yǎng)方式對黃淮肉羊羊糞微生物區(qū)系組成的影響。
 

　　3 2022年我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題
 

　　3.1 良種繁育體系建設(shè)落后

　　雖然我國畜禽種質(zhì)資源豐富，但受育種體系制約，良種化程度低，生產(chǎn)水平不高。部分地區(qū)良種繁育體系建設(shè)滯后，沒有形成區(qū)域統(tǒng)一的良種繁育規(guī)劃，生產(chǎn)培育技術(shù)與國外仍然存在差距。此外，由于缺乏良種選育標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)規(guī)范，盡管不少?。▍^(qū)）都在利用國外引進(jìn)的優(yōu)良品種與本地品種雜交，擬培育地方性畜禽良種，但國家層面缺乏統(tǒng)一的組織協(xié)調(diào)，導(dǎo)致同一品種在不同區(qū)域間生產(chǎn)性能差異較大。
 

　　3.2 肉羊養(yǎng)殖規(guī)?；潭鹊?/strong>