近日，有禽類養(yǎng)殖公司一紙訴狀將國家衛(wèi)計委告上法庭，要求為“禽流感”改名。據(jù)了解，每有禽流感確診病例的新聞報道出現(xiàn)，各地的禽類食品銷量就會劇降，禽類養(yǎng)殖企業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)損失巨大。實際上，禽流感病毒對熱十分敏感，食用熟透的雞肉、鴨肉，或接觸活禽后立即洗手，是完全可以避免感染的。
近些年有關(guān)禽類食品“不能吃”的消息時有出現(xiàn)，以白羽雞為代表的食品仿佛成了“妖怪”。今天，肉類行業(yè)的資深專家就為大家還原禽類食品的本來面貌。
對禽流感一詞，相信大家并不陌生。以2005年禽流感出現(xiàn)期間為例，人們一時間談禽色變，雞、鴨、雞蛋都不敢買了，全國很多地方的禽類產(chǎn)品一下子銷量下降八成，有些人甚至要求限制禽類產(chǎn)品的運輸和供貨。
針對“人感染禽流感”這個名字的命名，有關(guān)部門認(rèn)為病毒是禽源性的，命名也是根據(jù)國際通行規(guī)則確定的。但相關(guān)人士對此卻是有爭議的。中國-世衛(wèi)組織人感染H7N9禽流感防控聯(lián)合考察組就曾指出：從確診病例看，直接與禽類有接觸的人不到8%，因此應(yīng)有針對性地查明人類病例的感染來源，開展流行病學(xué)研究，提升對疾病的認(rèn)知和理解。
鑒于目前對此類病毒尚缺乏明確的認(rèn)知和理解，有專家建議，我國政府應(yīng)敦促世界衛(wèi)生組織將“H7N9禽流感”正式更名為“H7N9甲型流感”，以避免此病毒對禽業(yè)造成不必要的沖擊和損失。今后，發(fā)現(xiàn)流感病毒變異時，可統(tǒng)稱為XX型流感病毒，不必冠以“豬”、“禽”、“人”等特定名稱。
例如，2009年世衛(wèi)組織就將此前被稱為“豬流感”的新型致命病毒，正式更名為H1N1甲型流感。
禽流感的名字，給消費者帶來的就是對禽類和禽蛋的恐懼，很多人干脆就不買、不吃。其實，禽肉、禽蛋營養(yǎng)價值很高，也是我們餐桌上不可或缺的食物。對于消費者來說，只要注意衛(wèi)生，不吃生病、未煮熟的禽類制品，就不會感染禽流感。
無論是H7N9還是H5N1，禽流感病毒普遍對熱十分敏感，65℃加熱30分鐘，或煮沸（100℃）2分鐘以上，即可殺滅病毒。
對于消費者來說，要注意的是廚房里案板、刀具等生熟分開，切生肉的刀、案不要切熟食。如果購買或接觸了活雞、活鴨等禽類，切過生雞等后，應(yīng)立即用香皂等洗手。此外，不吃攤販?zhǔn)圪u的來歷不明禽類熟食，雞肉、鴨肉一定完全煮熟，就可以保證安全。雞蛋、鴨蛋等禽蛋，在加工之前先用清水洗凈，同時還要注意洗手。
在中國人的飲食習(xí)慣中，雞要吃活的才有營養(yǎng)的觀念根深蒂固。為此，專家提醒，禽流感病毒可能存在于禽類本身以及其糞便、羽毛、呼吸道分泌物、血液中等，經(jīng)呼吸道、接觸等方式傳播。所以，公眾應(yīng)盡可能減少與活禽的不必要接觸，更要特別注意盡量避免接觸病死的禽畜。
目前，市場上銷售的雞肉包括活雞、冰鮮雞和凍雞，從安全角度考慮，最好不要購買活雞。而從口感、營養(yǎng)角度看，冰鮮雞要優(yōu)于凍雞。所以，購買冰鮮雞不失為一種兩全的消費選擇。
近些年，在快餐行業(yè)中廣泛使用的白羽雞不但被冠以“速生雞”的名號，還儼然成了一只“妖怪雞”。
有關(guān)白羽雞的傳說，最流行的有三個：第一個是每只白羽雞都至少長著六個翅膀和四條腿，“不然快餐店里哪來那么多雞翅和雞腿”；第二個是白羽雞是靠激素催大的，所以40天就能出欄了，吃的飼料都能毒死蒼蠅；第三個是白羽雞一生至少要吃18種抗生素，“把藥當(dāng)飯吃”，甚至貼出長著六個翅膀的妖怪打吊瓶的照片。
那么，白羽雞到底是什么？其實，這種雞是從白洛克中選育出來的一個品系。因為羽毛的白色為隱性性狀，所以又叫隱性白羽雞。
這個雞種是從國外引進的，也是經(jīng)過幾十年培育出來的。1976年，一只體重兩公斤的白羽肉雞生長周期是63天。而據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織計算，目前世界上的商品肉雞大部分是在42-48天出欄的，其中最常見的是45天出欄。
因為白羽雞生長周期快，肉質(zhì)比較嫩，一直是熟食、快餐企業(yè)雞類食品的首選，知名快餐店所使用的雞肉幾乎都是這一品種。
我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)從上世紀(jì)80年代起步后，經(jīng)過30年的發(fā)展，目前產(chǎn)量僅次于美國，是世界第二大白羽肉雞生產(chǎn)國。據(jù)了解，我國肉禽產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)超豬肉和牛羊肉的發(fā)展速度，在肉類消費中占比已達(dá)20%以上，僅次于豬肉，是我國消費比重第二的肉類產(chǎn)品。
由于雞肉具有低脂肪、高營養(yǎng)的特性，加之和養(yǎng)豬等相比屬于節(jié)糧型產(chǎn)品，所以未來占比還可能更高。
目前，對白羽雞生產(chǎn)、銷售的管理，應(yīng)以養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的源頭管理為重點，建立健全肉雞食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量安全控制體系和誠信管理體系，強化過程控制，確?？勺匪荩鋵嵤称钒踩鹿守?zé)任追究制度，才能有效控制食品安全風(fēng)險，構(gòu)建食品安全長效機制。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫，能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。對脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力等；肝脾血虛，頭暈?zāi)堪?，面色萎黃，產(chǎn)后缺乳等；腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數(shù)，精少精冷等癥都有著很好的食療作用。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素（A、B1、B2、C、E）和煙酸等成分；脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸；另含膽固醇、組氨酸，是一種優(yōu)良的肉食品。
