1月7日，省衛(wèi)生計生委發(fā)布了四項食品安全地方標準，包括酸菜、即食海參、餐飲具集中消毒、雞肝和雞肉等相關標準，并明確從2015年6月29日開始實施。
酸菜 葉淡黃、幫白色半透明
酸菜的地方標準明確規(guī)定原料白菜、甘藍需無泥根、無變質，并對實驗、生產(chǎn)加工用水等原料都作出了相應要求。酸菜的總酸（以乳酸計）含量要大于等于8.0g/kg，亞硝酸鹽（以NaNO2計）應小于等于6.0mg/kg。
地方標準對酸菜的感官要求為，葉呈淡黃色至黃褐色，幫呈半透明白色至深黃色，允許保質期內(nèi)顏色略微變暗；質地脆嫩，無發(fā)粘、腐爛現(xiàn)象；具有酸菜特有的酸香味，無異味；無肉眼可見外來雜質。同時，對一些致病菌給出了限量標準，并規(guī)定預包裝產(chǎn)品常溫下保質期不超過12個月。
即食海參 貯存溫度不應高于0℃
即食海參指經(jīng)過加工處理，可直接食用，或經(jīng)過簡單緩化處理即可食用的海參產(chǎn)品。即食海參的地方標準要求產(chǎn)品感官上呈淡褐色或深褐色等海參固有顏色，有光澤；肉質組織正常，個體完整，有彈性；具有本品固有的滋、氣味，無異味；無肉眼可見外來雜質，品嘗時無異物感。同時，要求貯存于0℃-4℃或（-18±2）℃的庫房內(nèi)。在0℃-4℃保存時，保質期為3個月；（-18±2）℃以下保存，保質期為12個月。
餐飲具消毒 不能選址居民樓內(nèi)
本次公布的餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范，對餐飲具消毒單位的選址、廠房與車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)人員健康管理等都作出了明確要求，如餐飲具集中消毒單位不得建于居民樓內(nèi)。
標準規(guī)定了餐飲具清洗消毒的流程：按餐具回收、除渣、浸泡、洗滌、沖洗、高溫消毒、感官檢驗、包裝、裝箱、貯存等順序連續(xù)進行，不得逆向或交叉進行。
