一、腌臘肉制品(咸肉類、臘肉類、中國臘腸類、中國火腿類等)
產品標準
GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》、SB/T10294-1998《腌豬肉》、SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金華火腿》、SB/T10004-1992《中國火腿》,備案有效的企業(yè)標準。
必備設備
應具有選料、修整、配料和腌制等設備或設施。生產臘肉類還應具有晾曬及烘烤設備或設施;生產中國臘腸類還應具有灌裝、晾曬及烘烤設備或設施;生產中國火腿類還應具有發(fā)酵及晾曬設備或設施。
必備出廠檢驗設備
1、分析天平(0.1mg); 2、干燥箱;3、玻璃器皿;4、分光光度計(生產中國火腿類產品應具備)。
出廠檢驗項目
1、咸肉類:A感官、B 酸價板鴨(咸鴨檢驗此項目)、C 揮發(fā)性鹽基氮(腌豬肉檢驗此項目)、D過氧化值、E凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)。
2、臘肉類:A感官、B酸價、C凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)。
3、中國臘腸類:A感官、B水分、C酸價、D凈含量。
4、中國火腿類:A感官、B過氧化值C三甲胺氮、D亞硝酸鹽、E瘦肉比率(宣威火腿和金華火腿檢驗此項目)、F水分(宣威火腿和金華火腿檢驗此項目)、G鹽分(宣威火腿和金華火腿檢驗此項目)、H質量(金華火腿檢驗此項目)、I凈含量。
二、醬鹵肉制品(白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類、肉干類等)
產品標準
GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、GB2728-1981《肴肉衛(wèi)生標準》、SB/T10281-1997《肉松》、SB/T10282-1997《肉干》,備案有效的企業(yè)標準。
必備設備
應具有選料、修整、配料和煮制等設備或設施。生產肉松類還應具有炒松設備或設施;生產肉干類還應具有烘烤設備或設施。
必備出廠檢驗設備
1、天平(0.1g);2、滅菌鍋;3、微生物培養(yǎng)箱;4、無菌室或超凈工作臺;5、生物顯微鏡;6、干燥箱;7、分析天平(0.1mg,生產肉松及肉干產品應具備)。
出廠檢驗項目
1、白煮肉類、醬鹵肉類A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量
2、肉松類和肉干類A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D水分、E凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)。
三、熏燒烤肉制品(熏燒烤肉類、肉脯類等)
產品標準
GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、SB/T10283-1997《肉脯》,備案有效的企業(yè)標準。
必備設備
應具有選料、修整、配料、腌制和熏烤等設備或設施。
必備出廠檢驗設備
1、天平(0.1g);2、滅菌鍋;3、微生物培養(yǎng)箱;4、無菌室或超凈工作臺;5、生物顯微鏡;6、干燥箱;7、分析天平(0.1mg,生產肉脯產品應具備)。
出廠檢驗項目
熏燒烤肉類制品A感官、B細菌總數(shù)、C大腸菌群、D水分(肉脯類檢驗此項目)、E凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)。
四、熏煮香腸火腿制品(熏煮香腸類、熏煮火腿類等)
產品標準
GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、SB/T 10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》、SB/T10280-1997《熏煮火腿》,備案有效的企業(yè)標準。
必備設備
應具有選料、修整、配料、攪拌(或滾揉)、腌制、絞肉(或斬拌)、灌裝(填充或成型)和蒸煮等設備或設施。
必備出廠檢驗設備
1、天平(0.1g);2、滅菌鍋;3、微生物培養(yǎng)箱;4、無菌室或超凈工作臺;5、生物顯微鏡。
出廠檢驗項目
1、熏煮香腸類A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)
2、熏煮火腿類A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)。
產品標準
GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》、SB/T10294-1998《腌豬肉》、SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金華火腿》、SB/T10004-1992《中國火腿》,備案有效的企業(yè)標準。
必備設備
應具有選料、修整、配料和腌制等設備或設施。生產臘肉類還應具有晾曬及烘烤設備或設施;生產中國臘腸類還應具有灌裝、晾曬及烘烤設備或設施;生產中國火腿類還應具有發(fā)酵及晾曬設備或設施。
必備出廠檢驗設備
1、分析天平(0.1mg); 2、干燥箱;3、玻璃器皿;4、分光光度計(生產中國火腿類產品應具備)。
出廠檢驗項目
1、咸肉類:A感官、B 酸價板鴨(咸鴨檢驗此項目)、C 揮發(fā)性鹽基氮(腌豬肉檢驗此項目)、D過氧化值、E凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)。
2、臘肉類:A感官、B酸價、C凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)。
3、中國臘腸類:A感官、B水分、C酸價、D凈含量。
4、中國火腿類:A感官、B過氧化值C三甲胺氮、D亞硝酸鹽、E瘦肉比率(宣威火腿和金華火腿檢驗此項目)、F水分(宣威火腿和金華火腿檢驗此項目)、G鹽分(宣威火腿和金華火腿檢驗此項目)、H質量(金華火腿檢驗此項目)、I凈含量。
二、醬鹵肉制品(白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類、肉干類等)
產品標準
GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、GB2728-1981《肴肉衛(wèi)生標準》、SB/T10281-1997《肉松》、SB/T10282-1997《肉干》,備案有效的企業(yè)標準。
必備設備
應具有選料、修整、配料和煮制等設備或設施。生產肉松類還應具有炒松設備或設施;生產肉干類還應具有烘烤設備或設施。
必備出廠檢驗設備
1、天平(0.1g);2、滅菌鍋;3、微生物培養(yǎng)箱;4、無菌室或超凈工作臺;5、生物顯微鏡;6、干燥箱;7、分析天平(0.1mg,生產肉松及肉干產品應具備)。
出廠檢驗項目
1、白煮肉類、醬鹵肉類A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量
2、肉松類和肉干類A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D水分、E凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)。
三、熏燒烤肉制品(熏燒烤肉類、肉脯類等)
產品標準
GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、SB/T10283-1997《肉脯》,備案有效的企業(yè)標準。
必備設備
應具有選料、修整、配料、腌制和熏烤等設備或設施。
必備出廠檢驗設備
1、天平(0.1g);2、滅菌鍋;3、微生物培養(yǎng)箱;4、無菌室或超凈工作臺;5、生物顯微鏡;6、干燥箱;7、分析天平(0.1mg,生產肉脯產品應具備)。
出廠檢驗項目
熏燒烤肉類制品A感官、B細菌總數(shù)、C大腸菌群、D水分(肉脯類檢驗此項目)、E凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)。
四、熏煮香腸火腿制品(熏煮香腸類、熏煮火腿類等)
產品標準
GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、SB/T 10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》、SB/T10280-1997《熏煮火腿》,備案有效的企業(yè)標準。
必備設備
應具有選料、修整、配料、攪拌(或滾揉)、腌制、絞肉(或斬拌)、灌裝(填充或成型)和蒸煮等設備或設施。
必備出廠檢驗設備
1、天平(0.1g);2、滅菌鍋;3、微生物培養(yǎng)箱;4、無菌室或超凈工作臺;5、生物顯微鏡。
出廠檢驗項目
1、熏煮香腸類A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)
2、熏煮火腿類A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量(定量包裝產品檢驗此項目)。