“這是肉類成分分析儀，25秒就能出結果，全省不到10臺；這是質構儀，可以檢測肉的嫩度，是從英國進口的，別看它‘個頭兒’小，一臺要30多萬元。”俞教授說。
4月1日，在黑龍江八一農墾大學國家雜糧中心，“建設肉品質檢測及肉類鑒別平臺”項目負責人俞龍浩教授介紹實驗室里這些“高大上”的設備。
據(jù)了解，早在2010年，俞教授就已經著手建設肉類研究平臺。隨后，在多方支持下，投入了大量的人力和財力，建設了肉類基礎科學研究平臺、肉類產品開發(fā)平臺、肉類品質檢測與及肉類鑒別平臺。這3個平臺一共占地330平方米，有6個實驗室、100多臺(套)設備。
目前，肉類品質檢測所需的相關設備已經調試完畢，像檢測肉品顏色的色差儀、檢測肉品嫩度的質構儀、在線測定肉類成分分析儀以及測試食品水份分布情況和存在狀態(tài)的低場核磁共振儀等儀器均可投入使用。值得一提的是，很多先進設備都是多功能的，不僅能檢測肉品，還能檢測其他食品品質。
“除了北京以外，北方還沒有這樣專業(yè)成套系列的肉制品研究平臺。”俞教授說。
目前，可對摻假肉類制品進行鑒別的肉類鑒別平臺還在前期準備中，理論基礎很成熟，技術力量也很雄厚，還需要國家和省市給予資金扶持。俞教授表示，未來，肉品質檢測及肉類鑒別平臺完善后，將申請相關資質，通過高效的運行機制和有效鑒別食品中肉種類的檢測方法，為推進市場規(guī)范化管理和肉品質改善及開發(fā)利用提供技術支撐。
