近年來，隨著現(xiàn)代保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展，不少企業(yè)紛紛發(fā)力冷鮮肉類市場(chǎng)。除了大家熟知的冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤(rùn)，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，阿牧特冷鮮羊肉則去年發(fā)力冷鮮羊肉市場(chǎng)。有專家預(yù)言，中國(guó)未來的冷鮮肉市場(chǎng)將愈為廣闊。

　　以前，肉類市場(chǎng)以生鮮肉為主導(dǎo)。但隨著近年來一些大企業(yè)的推動(dòng)，保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展，以及消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的了解越來越深入，冷鮮肉市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。

　　“目前，雙匯、雨潤(rùn)、金鑼、千喜鶴等品牌的冷鮮肉接受度高，冷鮮肉的市場(chǎng)占有率達(dá)60%左右。從全國(guó)綜合來看，冷鮮肉的綜合普及率為20%～30%。”雙匯發(fā)展副總裁宋保國(guó)表示，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，冷鮮肉已有近百年的消費(fèi)歷史，市場(chǎng)份額高達(dá)90%以上，中國(guó)冷鮮肉還有很大的發(fā)展空間。

　　據(jù)了解，雙匯今年上半年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額28.88億元，同比2015年增長(zhǎng)9.48%，而其發(fā)展?fàn)I業(yè)收入的增長(zhǎng)主要是靠生鮮凍品。鮮凍肉及肉制品外銷量144.02萬(wàn)噸，同比2015年增長(zhǎng)11.16%。另外，雨潤(rùn)食品中報(bào)顯示，2016年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入89.87億港元，雖然同比下降6.23%，但冷鮮肉銷售卻增長(zhǎng)了4%。

　　德問咨詢專家孔德運(yùn)表示，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)豬肉產(chǎn)品仍以白條肉為主，其比例占到60%，國(guó)內(nèi)冷鮮肉僅占到豬肉消費(fèi)量的20%左右，對(duì)比歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的90%，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮?。冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。據(jù)預(yù)測(cè)，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，在不久的將來，冷鮮肉有望成為我國(guó)廣大居民生肉消費(fèi)的主流。除冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤(rùn)，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，阿牧特冷鮮羊肉也發(fā)力冷鮮羊肉市場(chǎng)，一場(chǎng)冷鮮肉類市場(chǎng)品牌爭(zhēng)奪戰(zhàn)逐漸拉開大幕。

　　如今，人們對(duì)“安全肉”的訴求越來越高，肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點(diǎn)問題。隨著冷鮮肉、冷凍肉市場(chǎng)份額的擴(kuò)大，各種安全問題也層出不窮，如“僵尸肉”流向餐桌，冷藏不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)等。

　　今年2月，廣東省食藥監(jiān)局公布此前抽檢肉及肉制品55批次中，有3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。2015年9月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢肉及肉制品，金鑼冷鮮肉被檢出“瘦肉精”。 根據(jù)食品抽檢結(jié)果顯示，臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司興隆分公司生產(chǎn)的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅，檢測(cè)結(jié)果值為3.73 g/kg，檢驗(yàn)結(jié)果為不合格。專家表示，目前冷鮮速凍食品行業(yè)亟需解決食品生產(chǎn)安全、冷鏈物流配送覆蓋面等問題。

近年來，全國(guó)海關(guān)立案?jìng)赊k的凍品走私犯罪案件和走私凍品逐年增長(zhǎng)，而走私凍肉存在著極大的安全隱患，沖擊我國(guó)肉業(yè)。

　　中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳偉表示，走私凍肉屢禁不止的原因，主要是利潤(rùn)空間大，同時(shí)也與我國(guó)牛羊肉供應(yīng)不足有關(guān)。陳偉強(qiáng)調(diào)，走私凍肉的諸多危害不容忽視。一是沖擊我國(guó)肉業(yè)。以牛肉為例，從國(guó)外走私的水牛肉價(jià)格低廉，形成了不合理競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)我國(guó)正規(guī)的肉類加工企業(yè)沖擊較大。二是對(duì)公眾健康危害大。走私肉通常不經(jīng)過正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫程序，因此對(duì)消費(fèi)者健康危害極大。三是冷鏈缺失是走私凍肉存在的最大風(fēng)險(xiǎn)。通過非正常渠道流通的走私凍肉，通常都不會(huì)在恒定冷凍條件下運(yùn)輸。因此，有可能會(huì)經(jīng)過反復(fù)解凍再冷凍的過程。這樣的肉品品質(zhì)難以保障，有可能存在細(xì)菌超標(biāo)等安全隱患。

　　肉類專家彭增起建議，應(yīng)從監(jiān)管和法制方面控制走私凍肉。他建議，應(yīng)建設(shè)信息化、可追溯的國(guó)內(nèi)肉類市場(chǎng)流通與質(zhì)量監(jiān)管體系；加大走私打擊力度，提高企業(yè)和國(guó)民的法制觀念教育等。

　　

　　目前，我國(guó)對(duì)于冷凍肉保質(zhì)期仍沒有明確規(guī)定。在《SB/T 10408-2007國(guó)家儲(chǔ)備凍肉儲(chǔ)存冷庫(kù)資質(zhì)條件》中，規(guī)定了各種入冷庫(kù)肉品的環(huán)境設(shè)備要求，然而對(duì)于冷凍肉究竟能存放多長(zhǎng)時(shí)間，卻沒有提及。

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院郁志芳教授指出，冷凍食品保存2年以內(nèi)一般是沒有問題，但前提是環(huán)境的變化不能太明顯。郁志芳表示，像魚、肉、蝦、蛋這一類食物，比植物性的食品更容易變質(zhì)。如果包裝不完整，或者在保存過程中溫度發(fā)生較大的變化，使得冷凍品發(fā)生了部分融化，即便隨后再次冷凍起來，也會(huì)容易變質(zhì)，難以把控。