本標準代替：
GB/T5009.6—2003《食品中脂肪的測定》
GB/T9695.1—2008《肉與肉制品 游離脂肪含量測定》
GB5413.3—2010《食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定》
GB/T9695.7—2008《肉與肉制品 總脂肪含量測定》
GB/T14772—2008《食品中粗脂肪的測定》
GB/T5512—2008《糧油檢驗 糧食中粗脂肪含量測定》
GB/T15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的測定》
GB/T22427.3—2008《淀粉總脂肪測定》
GB/T10359—2008《油料餅粕 含油量的測定 第1部分：己烷(或石油醚)提取法》
本標準與GB/T5009.6—2003相比，主要變化如下：
1、標準名稱修改為“食品安全國家標準 食品中脂肪的測定”推薦性標準改為強制性標準
2、細化測定方法適用范圍，整合GB5413.3—2010《食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定》中測定方法，列為第三法 堿水解法、第四法 蓋勃法。
3、增加細化第一法 索氏抽提法中試劑的純度級別、儀器種類和抽提完畢的驗證，修改稱量步驟
4、強調(diào)第二法 酸水解法原理，修改試劑的種類和純度級別、儀器種類
5、修改了肉制品、淀粉的酸水解及抽提步驟，酸水解按照肉制品、淀粉、其他食品分別說明，抽提步驟肉制品、淀粉相同，其他食品另有說明。
6、增加了堿水解法、蓋勃法。
