1、基本要求
應按設計要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。
2、使用細節(jié)
冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
2.1.穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時清除。
2.2.庫內(nèi)排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。
2.3.冷庫內(nèi)嚴禁多水性作業(yè)。
2.4.沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。
2.5.要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。
2.6.庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。
2.7.商品進出庫及庫內(nèi)操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。
2.8.庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。
2.9.凍庫不宜采用包庫制度，防止違章使用。
3、冷庫設計與使用
3.1.各類冷庫庫房必須按設計規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時，要配備足夠的制冷設備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門設計并按程序報批。
3.2.空庫時，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮。
3.3不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。
3.4商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。
3.5沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。
3.6冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，根據(jù)要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。
4、商品保管與衛(wèi)生
4.1.冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行相關法律法規(guī)，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經(jīng)檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。
4.2.為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉(zhuǎn)庫，如凍結(jié)物冷藏間庫溫為－18℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達到－15℃以下。長途運輸?shù)睦鋬錾唐?，在裝車、船時的溫度不得高于－15℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于－8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。
4.3.根據(jù)商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫過程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。
4.4.對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時，應迅速處理。
4.5.冷庫必須合理利用倉容，不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。
4.6.庫內(nèi)貨位堆垛要求：
距凍結(jié)物冷藏間頂棚0.2米。
距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。
距頂排管下側(cè)0.3米。
距頂排管橫側(cè)0.2米。
距無排管的墻0.2米。
距墻排管外側(cè)0.4米。
距冷風機周圍1.5米。
距風道底面0.2米。
