肉牛即肉用牛，是一類以生產(chǎn)牛肉為主的牛。特點是體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛養(yǎng)殖的前景廣闊。
肉羊是適應(yīng)外界環(huán)境最強的家畜之一，食性廣、耐粗飼、抗逆性強。飼養(yǎng)肉羊投資少、周轉(zhuǎn)快、效益穩(wěn)、回報率高。近年來，國內(nèi)外羊肉市場發(fā)生了一些變化，為肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了巨大空間，使肉羊生產(chǎn)正成為一個黃金產(chǎn)業(yè)。
近年來世界羊肉貿(mào)易量總體較為平穩(wěn)，略有增加，而貿(mào)易額自2000年后增加明顯，也在一定程度上說明世界羊肉平均價格出現(xiàn)了上漲態(tài)勢;世界羊肉主要出口國以澳大利亞和新西蘭兩個羊肉生產(chǎn)和貿(mào)易大國為主，兩國羊肉出口量占世界羊肉出口總量的60%以上，世界主要羊肉進口國家相對較為分散，進口量相對略大的主要包括英國、法國、德國、美國等歐美發(fā)達國家、中國等羊肉消費總量較多的國家以及沙特拉伯、阿聯(lián)酋等對羊肉有較強偏好的穆斯林國家。
根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)：近年來世界羊肉產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)出水平不斷提高，其中山羊肉產(chǎn)量增速較快，綿羊肉產(chǎn)量增速較為緩慢，但綿羊肉產(chǎn)量在世界羊肉總產(chǎn)量中依然占據(jù)較大比例；世界羊肉生產(chǎn)近年來呈現(xiàn)向亞洲和非洲轉(zhuǎn)移和集中的趨勢，目前中國羊肉產(chǎn)量在世界羊肉產(chǎn)量中占據(jù)絕對份額，其次是印度、澳大利亞和新西蘭等國家，預(yù)計到2020年全球羊肉產(chǎn)量將達到1645萬噸左右。
博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國牛羊肉行業(yè)市場評估分析及投資咨詢研究報告》，近年來，全球牛肉市場保持穩(wěn)定發(fā)展，2011年全球牛肉及小牛肉產(chǎn)量為5818.5萬噸，2014年增長至5973.0萬噸，2015年產(chǎn)量為5838.9萬噸，較2014年下降2.2%。
2011-2015年全球牛肉及小牛肉產(chǎn)量：千噸
資料來源：USDA
目前，美國是全球最大的牛肉生產(chǎn)國，2015年美國牛肉及小牛肉產(chǎn)量為1081.5萬噸，其次是巴西，2015年生產(chǎn)牛肉和小牛肉942.5萬噸，歐盟產(chǎn)量為767.0萬噸。
2011年全球牛肉及小牛肉進口量為644.7萬噸，出口量為807.2萬噸；2015年進口量為758.3萬噸，出口量為955.4萬噸。
2011-2015年全球牛肉及小牛肉進出口量：千噸
資料來源：USDA
美國是全球最大的牛肉進口，2015年美國牛肉及小牛肉進口量為152.9萬噸，其次是日本，進口量為70.7萬噸，俄羅斯牛肉及小牛肉進口量為62.5萬噸。
近年來，全球羊肉消費量呈現(xiàn)一定的波動性，2015年全球羊肉消費量為1425.6萬噸。
2010-2015年全球羊肉消費量（萬噸）
資料來源：數(shù)據(jù)整理
2015年全球鮮冷、凍綿羊肉或山羊肉進出口總額為111.02億美元，其中進口總額為50.93億美元，出口總額為60.08億美元。
從養(yǎng)殖業(yè)和人們生活的現(xiàn)實情況分析牛羊肉價格走高的原因：一是市民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整。隨著生活水平的提高，人們越來越注重對身體的保養(yǎng)，由于一些疾病的出現(xiàn)，使不少人不敢吃豬肉，而牛羊是草食動物，因此為綠色食品，更有利于人們身體健康。二是貨源緊缺。從我市乃至全國來看，豬肉消費量逐年下降，牛羊肉的消費量逐年上升。而從農(nóng)村實際來看，農(nóng)民養(yǎng)豬的多，養(yǎng)牛羊的少，年輕力壯的農(nóng)民多數(shù)都在外打工，唯有少數(shù)年老的人養(yǎng)殖且還是散養(yǎng)，而規(guī)模養(yǎng)殖的還是不是太多。因此，牛、羊肉需求會進一步加劇，預(yù)計今后價格還會在高位運行，或許還會攀升。
