11月27日，遼寧省食藥監(jiān)局通報(bào)了8批次不合格餐飲食品，其中，油條檢出鋁的殘留量超標(biāo)，醬豬耳、醬驢肉、醬護(hù)心皮等檢出亞硝酸鹽。
據(jù)悉，本次抽檢公布的產(chǎn)品共計(jì)224批次，涉及蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、飲料和餐飲食品等7大類，僅餐飲食品檢出不合格。
在本次抽檢中，檢出亞硝酸鹽的情況尤為突出，8批次不合格產(chǎn)品中有6批次檢出了該物質(zhì)，包括盤錦市興隆臺(tái)區(qū)財(cái)魚莊飯店的醬豬耳、盤錦市興隆臺(tái)區(qū)東興山西驢肉館的醬驢肉、盤錦市興隆臺(tái)區(qū)岐山面館的醬豬耳、盤錦市興隆臺(tái)區(qū)世紀(jì)亮靚大食堂的醬護(hù)心皮、興隆臺(tái)區(qū)天都酒樓的醬肘子、沈陽(yáng)市于洪區(qū)大臉鴨記鴨血粉絲于洪廣場(chǎng)店的醬拌雞架。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的最大使用量為0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）不得高于30mg/kg。但在餐飲食品中，亞硝酸鹽是禁止使用的，《衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)》中表示，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
另外2批次為盤錦市興隆臺(tái)區(qū)世家永禾食尚餐廳、盤錦晟亞餐飲有限公司兩家公司生產(chǎn)的油條，分別檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）178mg/kg、371.3mg/kg。
含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，明礬可以在油炸面制品等食品中“按生產(chǎn)需要適量使用”，但食品的終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以 A l計(jì)）。
對(duì)本次公布的不合格樣品，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局已組織各市食品藥品監(jiān)管部門依法進(jìn)行了查處。
