近日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主導(dǎo)的T/CIFST 001-2020《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家評(píng)審委員會(huì)審查一致通過(guò)后發(fā)布，填補(bǔ)了植物基肉制品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的行業(yè)空白。
今年年初，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)立項(xiàng)《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。參與起草該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的院校和企業(yè)，包括中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)以及聯(lián)合利華、嘉吉、雀巢等國(guó)際公司，企業(yè)類(lèi)型涵蓋原料、加工到銷(xiāo)售等領(lǐng)域。休閑食品品牌三只松鼠也參與了起草，嚴(yán)格按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的核心點(diǎn)，與多位專(zhuān)家共同探討植物基食品的明確定義以及屬性要求等標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)。
根據(jù)該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，植物基肉制品的定義是以植物原料或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的具有類(lèi)似畜、禽、水產(chǎn)等動(dòng)物肉制品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等特征的食品。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還包括植物基的定義、原料以及最終產(chǎn)品的屬性要求，包括形態(tài)、氣味、色澤等方面，并規(guī)定了植物基肉制品的基本要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，是行業(yè)內(nèi)第一個(gè)關(guān)于植物基肉制品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
市場(chǎng)研究公司歐睿信息咨詢(xún)公司表示，全球肉類(lèi)替代品行業(yè)價(jià)值207億美元，到2024年將增長(zhǎng)至232億美元，市場(chǎng)前景巨大。各品牌紛紛加碼，比如三只松鼠推出了“菇的肉系列”產(chǎn)品，百草味也在今年推出了三款人造肉產(chǎn)品，肯德基、星巴克也已經(jīng)加入這一行列。
