為科學(xué)、有效指導(dǎo)牛肉分割生產(chǎn)，提升行業(yè)牛肉分割技術(shù)水平，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所與中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、大莊園肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司、中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）等多家單位聯(lián)合修訂了《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238-2022）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)已于近日正式發(fā)布，并將于2022年11月1日起實(shí)施。
標(biāo)準(zhǔn)起草組負(fù)責(zé)人、牧醫(yī)所畜產(chǎn)品安全研究室主任孫寶忠研究員介紹，為與國(guó)際要求接軌，同時(shí)提高我國(guó)肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)效益，本次修訂擴(kuò)充了分割牛肉的內(nèi)涵，修改了鮮、凍分割牛肉的原料要求，將部位肉種類(lèi)由13個(gè)增加至33個(gè)，并對(duì)屠宰加工過(guò)程、產(chǎn)品要求、農(nóng)藥獸藥殘留限量、微生物等食品安全指標(biāo)以及引用的部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了刪減，將標(biāo)準(zhǔn)的重心限定在產(chǎn)品質(zhì)量上。此外，本次修訂還對(duì)牛肉分割產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容進(jìn)行了規(guī)范。
該標(biāo)準(zhǔn)的修訂是國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的重點(diǎn)工作之一，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將進(jìn)一步規(guī)范鮮、凍分割牛肉的質(zhì)量控制，提高我國(guó)牛肉生產(chǎn)水平，更好地保證鮮、凍分割牛肉產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，對(duì)科學(xué)引導(dǎo)牛肉消費(fèi)，保障鮮、凍分割牛肉的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)具有重要意義。
