7月21日，《南方農(nóng)村報》記者從廣東省市場監(jiān)管局獲悉，為深入貫徹廣東省政府《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，經(jīng)商省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省商務(wù)廳等單位，廣東省市場監(jiān)管局在全國率先立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項預(yù)制菜地方標準。
■ 創(chuàng)新地方標準立項形式
記者獲悉，本次預(yù)制菜地方標準創(chuàng)新了地方標準立項形式。以往地方標準立項工作，主要面向社會、普遍性征集立項建議，征集的項目與社會經(jīng)濟發(fā)展和標準化工作重點難于做到完全吻合。此次廣東省市場監(jiān)管局改變慣例、積極作為，組織成立了由標準化、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)流通、供銷等行業(yè)管理人員、技術(shù)專家組成的預(yù)制菜標準工作研制組。經(jīng)反復(fù)研究論證，與行業(yè)主管部門共同研究，確定了立項制定廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展急缺的園區(qū)建設(shè)、物流配送、分類等基礎(chǔ)通用標準。
目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨著尚無權(quán)威的統(tǒng)一定義，分類也是五花八門，不利于形成統(tǒng)一大市場；即食、即配、即熱、即烹等不同類型的預(yù)制菜，其所對應(yīng)的食用方法、物流配送方法、貯存方法以及保質(zhì)期限和對應(yīng)的包裝方式也不一樣。因無統(tǒng)一的包裝標識規(guī)范，可能導(dǎo)致預(yù)制菜質(zhì)量難以有效監(jiān)管；預(yù)制菜運輸需廣泛使用冷鏈，目前市場缺少專門的冷鏈運輸規(guī)范，可能導(dǎo)致上下游銜接不到位、食物容易變質(zhì)等難點堵點。
此次立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等3項地方標準，直面產(chǎn)業(yè)發(fā)展難點痛點，正是對癥下藥，可有效解決行業(yè)通用技術(shù)標準缺失的問題。
■ 標準評價力促粵菜好風(fēng)味
中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業(yè)化生產(chǎn)后的預(yù)制菜，如何還原中式菜肴的傳統(tǒng)味道和“鑊氣（鍋氣）”是制約國內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展的一大痛點。
此次立項制定《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》地方標準，運用感官分析方法，力促保持傳統(tǒng)粵菜好風(fēng)味。據(jù)介紹，該評價以人的感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）為基礎(chǔ)，用科學(xué)試驗和統(tǒng)計方法來評價預(yù)制菜感官品質(zhì)質(zhì)量，建立科學(xué)的預(yù)制菜感官評價規(guī)范，從而引導(dǎo)國內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)標準化、市場規(guī)范化，提高產(chǎn)品質(zhì)量和信任度，提升廣大消費者的“復(fù)購率”，推動粵菜預(yù)制菜搶占更大市場。
■ 謀劃標準引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)
近期，廣東首次將11個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，但由于預(yù)制菜屬于新興領(lǐng)域，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)更是首次做出部署，相關(guān)的規(guī)劃、建設(shè)、運營均無相關(guān)經(jīng)驗可以借鑒。
此次立項制定《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》，謀劃標準引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。通過實施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標準化建設(shè)，規(guī)范全省產(chǎn)業(yè)園建設(shè)標準，加強產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作，可發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，保障產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全方位高質(zhì)量發(fā)展。
此外，此次地方標準立項，按照構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的方式，面向社會、面向產(chǎn)業(yè)公開征集預(yù)制菜地方標準的參編單位，在全省乃至全國范圍內(nèi)遴選從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營或標準化研究工作。有成功經(jīng)驗和先進技術(shù)的企事業(yè)單位、專家參與標準編制，高效整合全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢資源，能夠進一步提高標準的通用性、適用性和先進性，加快構(gòu)建預(yù)制菜從田頭到餐桌的標準。
廣東省市場監(jiān)管局表示，下一步將按照《廣東省標準化條例》和省政府關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的部署，在確保質(zhì)量的基礎(chǔ)上，加快推進5項地方標準的研制，以標準引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
